Bagaimana cara membuat kaldu sayuran?

Kaldu sayur adalah persiapan universal yang banyak digunakan dalam memasak untuk sup, saus, serta berbagai hidangan kedua dari sereal, ikan, dan daging. Produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet, karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah.

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi definisi "kaldu" dan "ketel" saling terkait erat. Banyak yang percaya bahwa boiler berarti milik produk daging, namun, pada kenyataannya, istilah tersebut berasal dari kata Prancis untuk "mendidih". Dan ini sepenuhnya mencerminkan seluruh esensi dari persiapan kaldu - komponen awal ditempatkan dalam air dan direbus untuk waktu yang lama. Tergantung pada produk mana yang diambil sebagai dasar, hidangan daging dan sayuran dibagi. Jika yang pertama diketahui semua orang, maka fitur dan aturan untuk mempersiapkan yang terakhir harus dibahas secara terpisah.

Penyebutan pertama dari rebusan sayuran ditemukan dalam papirus Mesir kuno, serta dalam resep kuno juru masak Cina kuno. Tanggal pasti (kapan tepatnya mereka mulai dimasak) tidak diketahui, tetapi bagaimanapun juga, munculnya metode pengolahan sayuran yang panas, tidak diragukan lagi, menjadi peristiwa penting dalam seni kuliner. Berkat dia, menjadi mungkin untuk melestarikan sifat-sifat bermanfaat dari ramuan untuk waktu yang cukup lama.

Banyak ibu rumah tangga menyiapkan kaldu seperti itu untuk masa depan, setelah itu didistribusikan dalam porsi terpisah dan dibekukan dalam wadah plastik atau kaca. Namun, nilai kaldu sayuran tidak berakhir di situ. Produk ini dianggap sebagai yang utama dalam sistem diet dan makanan bayi. Dalam hal ini, dimasak tanpa menambahkan garam dari 3-4 sayuran. Produk semacam itu paling cocok untuk pasien yang pulih dari penyakit serius.

Nilai gizi produk sangat bagus. Kaldu sayuran mengandung sejumlah besar vitamin, serta elemen bermanfaat yang dibutuhkan tubuh manusia untuk mempertahankan kehidupan normal. Penggunaan rebusan semacam itu memungkinkan Anda untuk mengaktifkan pertahanan tubuh, dan juga secara signifikan meningkatkan kesejahteraan. Produk memperoleh nilai khusus di musim dingin. Selama periode inilah tubuh mengalami kekurangan vitamin akut karena tumpukan rempah segar, buah-buahan dan sayuran. Selain itu, telah terbukti bahwa kaldu sayuran mampu menahan perkembangan patologi kardiovaskular dan proses tumor, dan antioksidannya dapat menghentikan perubahan terkait usia dan merangsang regenerasi organ dan jaringan.

Kaldu sayuran sangat rendah kalori - 100 g produk hanya mengandung 12,8 kkal. Pada saat yang sama, jumlah protein adalah 0,65 g, lemak - 0,2 g, dan karbohidrat - 2,4 g.Nilai energi BJU masing-masing adalah 20% / 13% / 18%.

Karena sifatnya, produk sering dimasukkan dalam berbagai diet. Ini sempurna mengisi kekurangan vitamin dalam tubuh. Selain itu, mengembalikan keseimbangan air-garam, menormalkan metabolisme dan cepat diserap oleh tubuh. Karena rendahnya kandungan kilokalori, sup berbahan dasar kaldu sayuran sering dikonsumsi oleh wanita yang berjuang melawan kelebihan berat badan.

Berbicara tentang komposisi dan nilai gizi produk, kami juga harus menyebutkan potensi bahayanya. Dengan sendirinya, kaldu tidak dapat membahayakan, tetapi hanya jika produknya berkualitas tinggi.

Jelas, untuk merebus kaldu dari sayuran, sayuran itu sendiri dan air tawar diperlukan. Perlu diingat bahwa airlah yang dianggap sebagai hidangan utama. Dalam hal ini, tidak perlu mengambil yang mengalir dari keran dapur kita. Yang terbaik adalah mengambil yang disaring atau mineral (hanya tidak berkarbonasi), karena tingkat transparansi kaldu jadi, rasa dan baunya sangat tergantung pada kualitas dan komposisi kimia komponen ini.

Adapun sayuran, semuanya dasar di sini - semakin banyak hadiah alam yang ada, kaldu yang keluar akan semakin kaya dan menggugah selera, meskipun beberapa saran dari koki berpengalaman masih layak untuk dipertimbangkan.

• Wortel memberi kaldu sayuran sedikit rasa manis, dan jika digoreng sedikit sebelumnya, hidangannya akan menjadi cukup manis.
• Jika Anda berencana untuk menaruh paprika, maka baunya akan cukup tajam dan benar-benar akan membunuh aroma produk lain, sehingga kaldu ini biasanya digunakan untuk merebus unggas dan daging.
• Jika Anda ingin memberi hidangan yang sudah jadi sedikit rasa asam dan astringen, tambahkan tomat ke dalamnya, dan jika lamban, rasanya akan lebih kental dan bahkan sedikit gemuk.
• Kaldu yang sangat harum diperoleh dari kol biasa, meskipun karena itu menjadi sedikit keruh.
• Kembang kol, seperti brokoli, mentransfer semua vitamin bermanfaatnya ke hidangan jadi, itulah sebabnya sup seperti itu sering dimasukkan dalam makanan anak-anak.
• Perlu diingat bahwa jika Anda membuat kaldu dari sayuran yang sudah dipanggang, maka penampilan dan baunya akan sangat berbeda dari saat direbus mentah.
• Untuk kaldu sayuran, panci biasa atau slow cooker cocok.

Terlepas dari bahan apa yang Anda gunakan, ada beberapa aturan dasar untuk menyiapkan kaldu sayuran. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan menggugah selera, Anda harus menuangkan semua produk yang dimasak dan dipotong-potong dan direbus setelah mendidih selama sekitar 15-20 menit.

Jika Anda membeli produk sayuran dalam bentuk kubus beku, maka Anda tidak boleh mencairkannya terlebih dahulu. Cukup dengan memasukkannya ke dalam panci dan biarkan sampai benar-benar larut.

Garam ditambahkan ke air segera setelah mulai mendidih. Hanya dengan begitu sayuran dan sayuran hijau yang digunakan akan sepenuhnya mengungkapkan potensinya dan memberikan kaldu rasa dan aroma yang unik. Jika Anda mengasinkan hidangan sesaat sebelum siap, maka aromanya akan kurang terasa dan jenuh.

Koki berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan sayuran kering dan jamur ke dalam hidangan. Pada saat yang sama, aromanya jauh lebih kuat daripada saat menggunakan produk mentah. Namun, persiapan semacam itu diklasifikasikan sebagai konsentrat, jadi penting untuk tidak berlebihan.

Setelah menerima kaldu, sayuran yang dimasak tidak boleh dibuang. Mereka bisa menjadi produk tambahan dalam hidangan yang sudah jadi.

Dianjurkan untuk mengambil sayuran kering untuk memasak hidangan pertama, karena memiliki rasa asam yang nyata tanpa rasa pahit. Selain itu, itu tidak mengubah warna hidangan jadi, tidak seperti segar.

Risotto, borscht dingin, okroshka, rebusan oatmeal, serta saus krim dengan bumbu dan julienne disiapkan dari kaldu sayuran. Namun, daftar hidangannya jauh lebih luas, hanya dibatasi oleh preferensi rasa nyonya rumah. Sereal seperti nasi, funchose, kacang polong, dan soba cocok dengan kuahnya.Adapun rempah-rempah, lebih baik menambahkan rosemary, cengkeh, merica, dan thyme, tetapi dari sayuran lebih baik memberi preferensi pada bawang, kemangi, kacang hijau, dan adas.

Kaldu sering disiapkan untuk saus yang dituangkan di atas daging babi, daging sapi, dan hidangan buruan. Rebusan sayuran dengan sosis dan ham cocok, dan juga bisa menggunakan kaldu dengan telur, ayam dan puyuh cocok.

Sayuran berangkat cukup baik dan makanan laut (trout, kerang, tuna dan berbagai ganggang). Jamur dan kacang apa pun juga akan menjadi "teman" rebusan sayuran yang baik. Produknya akan menjadi sangat enak jika Anda menambahkan pasta atau pangsit tepung ke dalamnya, membumbui semuanya dengan krim asam, krim, atau mayones.

Ada beberapa resep untuk merebus kaldu sayuran.

Untuk 1,5 liter air, Anda perlu mengambil dua wortel berukuran sedang, serta bawang dan thyme. Sebuah wadah berisi air diletakkan di atas api. Saat dipanaskan (sekitar 10 menit), sayuran dibersihkan, dicuci dan dipotong-potong, lalu dimasukkan ke dalam air mendidih dan dibumbui dengan thyme. Komposisi ini dimasak selama kurang lebih 25 menit dengan api kecil agar bisulnya tidak pekat. Hidangan yang sudah jadi harus disaring melalui saringan. Patut dicatat bahwa kaldu seperti itu tidak harus diasinkan.

Dalam hal ini, untuk 1,5 liter cairan, Anda membutuhkan dua atau tiga paprika, tiga wortel, bawang, serta peterseli dan garam. Sayuran cincang, bersama dengan bumbu cincang, dikirim ke air mendidih, diasinkan dan disimpan di atas kompor selama sekitar 20 menit.

Ini adalah hidangan yang sangat orisinal dan sangat menggugah selera.Dianjurkan untuk menggunakan jamur hutan, maka benda kerja akan menjadi lebih harum. Untuk 1,5 liter cairan, Anda perlu mengambil 500 g jamur, serta garam dan merica. Setelah air mendidih, sayuran cincang dituangkan ke dalamnya, dan setelah lima menit - peterseli segar atau kering dan garam. Komposisi dimasak selama 15 menit lagi, dan kemudian dikeluarkan dari api dan disaring.

Kaldu ini enak dan kaya. Untuk 1,5 liter air, Anda membutuhkan 2-3 wortel dan bawang, serta paprika manis, mentega untuk menggoreng, dan garam. Wajan pertama-tama harus dipanaskan, melelehkan lemak di atasnya, dan kemudian menggoreng bawang yang dipotong menjadi cincin dan wortel diparut di parutan kasar. Segera setelah sayuran memperoleh rona emas, panci harus dikeluarkan dari kompor.

Sementara itu, didihkan air dan tambahkan paprika yang dipotong kotak ke dalamnya. Semua ini harus direbus lagi, lalu masukkan sayuran goreng ke dalam cairan bersama dengan sisa minyak. Kaldu asin dan direbus selama 20 menit setelah mendidih.

Ini adalah hidangan yang sangat asli. Ini sering disiapkan untuk anak-anak yang tidak makan sup. Orang tua mencoba membuat menu mereka menyenangkan dan menghibur, sehingga sup hijau secara signifikan meningkatkan nafsu makan anak kecil.

Untuk 1,5 liter air, Anda harus mengambil sepertiga kepala kol sedang, batang seledri hijau, sedikit adas, serta thyme, daun salam, garam, dan adas. Segera setelah air mendidih, masukkan daun salam ke dalamnya dan tunggu beberapa menit, setelah itu tambahkan kubis cincang halus dan seledri dengan rempah-rempah. Sesaat sebelum kesiapan, adas dan thyme ditambahkan. Total waktu memasak adalah sekitar 25 menit.

Terlepas dari komponen penyusun kaldu sayuran, semuanya memiliki keunggulan yang cukup penting - mereka mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lama. Tentu saja, ini hanya bisa dikatakan jika produk disimpan di tempat yang sejuk, seperti lemari es.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, dalam 4-5 hari kaldu dapat dimakan sepenuhnya tanpa rasa takut. Jika setelah waktu ini Anda masih memiliki kaldu jenuh yang harum, dan Anda merasa menyesal telah menuangkannya, maka rebus, dinginkan dan bekukan.

Lihat video di bawah ini untuk cara membuat kaldu sayur yang enak.