Kalori dalam sayuran mentah dan dimasak

Kandungan kalori merupakan salah satu kriteria dasar penyusunan menu yang memenuhi prinsip gizi yang baik. Pemula di bidang ini, setelah mengetahui bahwa sayuran adalah salah satu makanan berkalori paling rendah, secara keliru berpikir bahwa cukup makan lebih banyak untuk mencapai harmoni yang diinginkan. Tetapi menurut indikator ini, sekelompok besar produk tidak bisa homogen.

Dalam konteks BJU, kami mencatat bahwa, pada umumnya, makanan nabati tidak kaya protein atau lemak, dan karbohidrat memiliki kandungan tertinggi di dalamnya. Pada saat yang sama, serat memberikan sejumlah besar berat dan volume, yang secara umum juga berlaku untuk yang terakhir. Mereka dikenal sebagai sumber energi yang berharga, tetapi jika Anda menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak dan tidak memiliki kesempatan untuk menggunakannya secara teratur, karbohidrat juga akan berkontribusi pada penambahan berat badan.

Saya harus mengatakan bahwa ketika menghitung keseimbangan BJU, serat biasanya tidak diperhitungkan, karena penyerapannya buruk. Tubuh manusia tidak memiliki enzim sendiri yang dapat memecahnya, hanya mikroflora usus yang dapat mengatasi tugas ini, dan kemudian hanya sebagian. Untuk alasan ini, serat melewati saluran pencernaan hampir tidak berubah dan tidak menambah kalori.

Faktanya, sebagian besar jenis sayuran mengandung serat dan karbohidrat lainnya, tetapi yang pertama masih jauh lebih besar. Oleh karena itu, banyak makanan nabati bahkan dapat dimasukkan dalam diet bebas karbohidrat, seperti lentil, kacang-kacangan, sayuran hijau.

Saat mengonsumsi sayuran segar untuk tujuan menurunkan berat badan, perlu dipahami bahwa tidak semuanya berkontribusi sama dalam hal ini. Jadi, alpukat, karena kandungan lemaknya yang sangat tinggi (hampir 16%), memiliki nilai energi yang sangat besar di kisaran 165-170 kkal. Jagung terlihat agak lebih sederhana dengan 110 kkalnya.

Bukan tempat ketiga yang sangat terhormat dalam peringkat sayuran paling tinggi kalori adalah budaya yang kita konsumsi setiap hari. Ini tentang kentang. Benar, nilai energinya sudah terasa lebih rendah - pada tingkat 80 kkal, dan dikontraindikasikan untuk beberapa orang. Masuk akal untuk menghapus kentang sepenuhnya dari menu hanya untuk mereka yang mengatur tugas menurunkan berat badan dengan kuat dan secepat mungkin. Dalam hal ini, kacang hijau juga harus dihindari, yang menutup empat besar dengan indikator 73 kkal, sementara semua sayuran lainnya jauh lebih rendah kalori.

Ada juga yang namanya kandungan kalori minus, ketika energi yang dihabiskan untuk mencerna suatu produk lebih tinggi daripada yang diterima dari penggunaannya. Tentu saja, dalam arti harfiah, tidak ada nilai energi negatif, tetapi banyak makanan rendah kalori akhirnya menyeimbangkannya.

Banyak makanan rendah kalori lebih merupakan bumbu daripada makanan lengkap, tetapi ada banyak pengecualian yang menyenangkan:

• mentimun rumah kaca dapat memiliki sedikitnya 11 kkal per 100 gram;
• selada kepala, mentimun giling tidak jauh lebih bergizi - 14 kkal;
• porsi 100 gram zucchini segar - 15 kkal;
• kubis Beijing - 16 kkal;
• salad biasa - 17 kkal;
• lobak - 21 kkal;
• tomat dan zucchini - masing-masing 23 kkal;
• terong - 24 kkal;
• labu - 25 kkal;
• kubis merah dan putih - masing-masing 27 kkal.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang makanan berkalori negatif dengan menonton video berikut.

Harap dicatat bahwa sayuran yang dimasak cenderung memiliki kandungan kalori yang sama sekali berbeda. Jadi, dipanggang dalam oven, direbus, makanan yang dipanggang memiliki nilai energi yang meningkat karena minyak sayur, bahkan penggunaan kecil yang memberikan peningkatan kalori yang signifikan. Situasinya agak lebih baik dalam kasus makanan yang direbus (dalam panci atau slow cooker), beku atau kukus. Mereka bisa basah kuyup dalam cairan, menambah berat badan tanpa menambah kalori, dan kemudian menjadi lebih diet.

Untuk memahami bagaimana situasinya diperparah, mari kita lihat tabel sayuran goreng dan rebus, kandungan kalori per 100 gram dalam setiap kasus meningkat pesat.

• Porsi kentang goreng yang diberi nama mengandung 192 kkal kekalahan, meskipun hanya 80 saat mentah.Pada saat yang sama, kentang tumbuk, jenuh dengan air, bahkan dibumbui dengan minyak, hanya memberikan 74 kkal.
• Zucchini mentah diet dan terong, diubah menjadi kaviar, masing-masing memberi 122 dan 148 kkal, bukan 23-24 yang asli.
• Zaitun hitam kalengan, yang memiliki nilai energi 361 kkal, terkadang lebih unggul daripada daging babi berlemak.
• Acar zaitun hijau mengandung 123 kkal. Ini sudah jauh lebih baik, tetapi mereka tetap tidak memainkan peran produk makanan.
• Nilai energi jagung kalengan adalah 103 kkal.
• Kubis "Westfalika" dengan paprika - 84 kkal.
• Acar kacang hijau - 63 kkal.

Tentu saja, membuat menu berdasarkan sayuran akan membantu mengurangi berat badan secara signifikan, asalkan Anda memilih solusi yang cukup rendah kalori dan tidak mengencerkan hidangan dengan mayones yang dapat dengan mudah merusak semua upaya. Namun, diet apa pun menyediakan penggunaan sayuran mentah dalam bentuk salad, jadi menggoreng juga tidak menjamin keselamatan dari obesitas.

Harus dipahami bahwa keinginan untuk menurunkan berat badan tidak boleh berbahaya bagi kesehatan. Rasional dianggap tidak hanya rendah kalori, tetapi diet seimbang, di mana ada protein, karbohidrat (bahkan diet bebas karbohidrat menyediakan sejumlah kecil dari mereka), serta lemak, yang juga diperlukan untuk berfungsinya penuh. tubuh.

Saat melakukan diet, Anda juga tidak boleh fokus pada satu atau dua makanan, meskipun rendah kalori dan menjanjikan penurunan berat badan yang cepat. Tidak ada satu jenis makanan pun yang mampu menyediakan semua vitamin dan mineral yang diperlukan, dan dengan tidak adanya komponen penting dalam makanan, tidak akan lama untuk mendapatkan patologi yang tidak diinginkan. Untuk alasan ini, diet harus bervariasi, dan sayuran dapat menjadi dasar diet, tetapi tidak boleh menjadi satu-satunya makanan Anda.