Asinan kubis instan: resep terbaik untuk persiapan lezat

Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling umum dan favorit orang Eropa Timur. Ada banyak resep untuk persiapannya dengan tambahan berbagai bahan: sayuran, buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah, yang menyebabkan rasa dan waktu fermentasi berubah. Metode memasak asinan kubis sangat luas dan beragam sehingga sudah memiliki aturan dan kehalusannya sendiri. Dia juga menonjol di bagian memasak yang terpisah.

Piring acar, tidak seperti acar, di mana semua mikroorganisme mati di bawah pengaruh cuka, baik untuk kesehatan. Peneliti masakan Rusia yang terkenal William Pokhlebkin menulis tentang ini dalam tulisannya. Sebagai hasil fermentasi, mikroorganisme alami yang terkandung dalam sayuran mengalami pertumbuhan. Ternyata semacam kefir.

Komposisi kubis meliputi vitamin, elemen pelacak, dan protein, lemak, karbohidrat, asam amino berikut ini:

• Vitamin C - salah satu elemen utama yang dibutuhkan seseorang untuk hidup aktif - adalah antioksidan utama yang terlibat dalam proses oksidatif tubuh. Dengan teknologi starter yang tepat, itu tidak rusak dalam jangka waktu yang lama, yang sangat penting dengan awal musim dingin, ketika sumber utama vitamin C yang tumbuh di mana-mana (ceri, apel, kismis merah dan hitam) tidak ada. lebih lama tersedia.
• Vitamin B: 1,2,3,4,6,9. Mereka bertanggung jawab untuk kekebalan dan aktivitas otak, memperkuat jantung, usus, sistem saraf.
• Selulosa. Jenis karbohidrat terbaik adalah polisakarida. Ini memberikan nutrisi jangka panjang yang moderat untuk jaringan otak, tidak seperti mono dan oligosakarida, yang mengarah pada efek jangka pendek yang kuat.
• Kubis juga mengandung methylmethionine, kalsium, kalium, besi, selenium, yodium, seng, asam laktat.

Hidangan ini tidak sia-sia salah satu hidangan utama dalam masakan Slavia dan orang-orang yang tinggal di sebelahnya. Bahkan di era pra-ilmiah, efek positif fermentasi pada kesejahteraan manusia diperhatikan. Sudah di era modern, secara eksperimental ditetapkan bahwa asinan kubis memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat. Ini termasuk:

• Meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Produk membersihkan usus, menormalkan keseimbangan asam, yang mencegah terjadinya bisul dan gastritis, meningkatkan proses pencernaan, memiliki efek antiseptik pada berbagai jenis bakteri patogen, dan memperbaiki tinja.
• Memperkuat sistem saraf. Resistensi stres meningkat, keadaan depresi melemah.
• Membersihkan pembuluh darah dan memperkuat sistem kardiovaskular secara keseluruhan. Zat aktif biologis yang terkandung dalam jus penghuni pertama menghancurkan kolesterol berbahaya, sehingga menormalkan keseimbangan keseluruhan kolesterol dalam darah. Oleh karena itu, kemungkinan mengembangkan aterosklerosis berkurang. Pembuluh darah yang dibersihkan lebih baik mentolerir darah, aliran yang memastikan pasokan normal jaringan dan organ dengan oksigen dan zat-zat penting. Orang yang mulai mengonsumsi asinan kubis secara teratur mencatat peningkatan nada tubuh dan peningkatan kemampuan untuk bekerja.

• Memperkuat kekebalan. Kompleks vitamin kelompok B dan selenium adalah stimulan dan komponen untuk aktivitas kekebalan tubuh. Ambang rasa sakit meningkat, baik proses inflamasi kronis yang lamban dan yang baru-baru ini diperoleh sebagai akibat dari pilek berkurang.
• Normalisasi proses metabolismec terjadi baik karena pembersihan usus dan di bawah pengaruh selenium, yang merupakan komponen penting untuk sintesis lebih dari 30 senyawa vital. Kandungan kalori yang rendah dari kubis juga memiliki efek positif, yang sekaligus cukup memuaskan dan dapat berfungsi sebagai produk diet yang sangat baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan tanpa diet agresif.
• Efek antihistamin. Penting untuk mengurangi iritabilitas alergi tubuh di bawah pengaruh vitamin U. Asam amino ini sangat diperlukan (tidak disintesis oleh tubuh). Selain itu, memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, fungsi hati, menurunkan kolesterol, meningkatkan ketahanan stres, dan merangsang produksi fosfolipid.
• Ini menghambat perkembangan kanker. Menurut penelitian terbaru, pada sekelompok orang yang mengonsumsi asinan kubis, terjadi perlambatan pembelahan sel kanker pada tumor kelenjar susu, paru-paru, dan usus.

• Mengurangi gula darah yang berbahaya. Sauerkraut mengandung serat, yang merupakan polisakarida - alternatif fruktosa dan sukrosa, yang tidak boleh dikonsumsi oleh pasien diabetes. Selain itu, serat merupakan karbohidrat terbaik untuk metabolisme.
• Produk ini memiliki efek peremajaan pada kulit dan meningkatkan potensi pada pria. Sebagai hasil dari efek kompleks pada tubuh semua vitamin dan elemen mikro, serta asam amino yang terkandung dalam asinan kubis, fungsi regeneratif ditingkatkan, yang terutama mendorong pembaruan sel epitel - kulit dan jaringan yang melapisi organ.
• Efek antitoksik. Sauerkraut, bersama dengan arang aktif dan pisang, adalah penyerap alami yang kuat yang menyerap dari usus dan menghilangkan semua endapan dan racun dari tubuh. Ini dapat digunakan baik untuk keracunan satu kali, misalnya, makanan basi, dan untuk toksikosis permanen pada wanita hamil atau orang dengan penurunan fungsi ginjal. Ini juga membantu dengan berat di perut, mengurangi tinja.
• Produk ini meredakan gejala penarikan. Setelah minum alkohol dalam tubuh, pertama-tama, ada pelanggaran keseimbangan garam, salah satu konsekuensinya adalah penurunan tekanan intraseluler, yang menyebabkan sakit kepala parah dan malaise umum di pagi hari. Air garam asinan kubis, seperti air garam mentimun, dengan cepat mengembalikan garam dan elemen yang hilang, yang menormalkan kondisi, menghilangkan sakit kepala dan gejala lainnya.

Ada juga fitur tubuh di mana penggunaan asinan kubis dilarang. Sebagai hasil fermentasi, campuran spesifik dari berbagai zat aktif terbentuk. Ini memberlakukan beberapa pembatasan penggunaan produk oleh orang-orang yang memiliki masalah kesehatan, yaitu:

• gastritis akut;
• lesi ulseratif pada lambung dan / atau usus;
• penyakit akut atau patologis pada ginjal dan / atau hati;
• hipertensi;
• patologi jantung yang signifikan;
• peningkatan pembengkakan.

Agar kubis menjadi enak dan tidak memburuk, ada baiknya mengikuti aturan tertentu selama proses memasak. Ini termasuk:

• Untuk memasak, hanya kubis putih yang digunakan.
• Saat memilih bahan utama, Anda harus memperhatikan kekuatan dan kepadatannya. Semakin tinggi mereka, semakin baik adonan yang dihasilkan.
• Semua daun yang cacat tidak digunakan untuk memasak.
• Penting untuk memilih varietas yang terlambat, yang awal tidak cocok untuk fermentasi yang lama, meskipun dapat dimasak dengan cuka.
• Untuk resep penghuni pertama yang dipercepat, Anda perlu menggunakan:
  • air asin;
  • cuka;
  • Bawang putih.

• Wadah starter yang ideal harus terbuat dari kayu atau kaca, meskipun aluminium food grade atau plastik food grade dapat diterima.
• Saat memfermentasi, rezim suhu dalam wadah harus sesuai dengan kisaran 18 hingga 25 derajat.
• Untuk menambah variasi pada resep apa pun, sebagian kecil merica hitam, peterseli atau adas, serta sedikit daun salam, dapat ditambahkan tanpa membahayakan.
• Masa fermentasi normal adalah 3 hari.
• Jangka waktu minimal adalah 3 jam.
• Kubis terkadang dilengkapi dengan apel, wortel, zucchini, dan bit. Dengan penggunaan bahan-bahan tersebut, Anda dapat melakukan eksperimen tanpa takut mendapatkan hasil yang tidak berguna.
• Garam yang ditumbuk kasar sangat cocok untuk pengawetan.
• Benda kerja harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari +1 derajat.

Ada banyak pilihan untuk asinan kubis. Masing-masing dicirikan oleh sejumlah nuansa yang harus diperhitungkan dalam proses memasak.

Kubis menurut resep tradisional cocok untuk banyak hidangan dan membutuhkan sedikit bahan dan keterampilan kuliner untuk persiapannya. Ini adalah resep pertama yang Anda butuhkan untuk memulai asinan kubis untuk memahami dasar hidangan ini dan terus bereksperimen dengan menambahkan sayuran, rempah-rempah, buah-buahan, dan bahan lainnya.

Untuk ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• wortel - 2 buah;
• kubis putih - 1 kg;
• beberapa daun salam dan lada hitam;
• cuka - 1 sendok makan;
• 1 sendok makan gula dan garam.

Proses memasaknya terlihat seperti ini:

• Wortel dicuci, dikupas dan dicincang di parutan.
• Kubis dicuci, tangkai dipotong, sisa massa dipotong.
• Sayuran olahan ditempatkan dalam wadah penghuni pertama.
• Air garam dibuat sesuai dengan prinsip berikut:
  • 500 ml dituangkan ke dalam wadah berenamel. air.
  • Rempah-rempah dimasukkan (daun salam dan merica).
  • 11 sdm dituangkan. l. cuka.
  • Taruh di 1 sdm. l. garam dan gula.
  • Solusinya dipanaskan sampai mendidih.
• Air garam dituangkan ke dalam wadah dengan sayuran cincang.
• Tutup ditempatkan di atas, di mana penindasan (beban) ditempatkan.

Bit, seperti wortel, adalah salah satu sayuran yang paling serasi dengan kubis. Ini memberi penghuni pertama rasa manis yang menyenangkan, yang sangat kontras dengan rasa asin kubis, dan mewarnainya dengan warna merah anggur yang indah.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kubis putih - 4 kg;
• bit merah - 2 buah;
• lobak biasa - 50 gram;
• bawang putih - 5 gigi;
• cabai - 2 buah;
• peterseli dan dill opsional;
• gula dan garam - 6 sdm. l.

Proses memasak berlangsung sesuai dengan algoritma berikut:

• Tangkai dikeluarkan dari kaputa yang sudah dicuci.
• Kepala kubis dipotong-potong, dengan berat tidak melebihi 0,3 kg.
• Lobak dikupas dan digiling di parutan halus.
• Bawang putih dikupas dan dipotong kecil-kecil.
• Bit dikupas dan kemudian dipotong menjadi kubus besar.
• Kubis cincang, lobak, bit, bawang putih, sayuran cincang ditempatkan dalam wadah berenamel. Semuanya tercampur rata.
• Air garam dibuat sebagai berikut:
  • 2,5 liter dituangkan ke dalam wadah berenamel. air.
  • Gula, garam dan merica dituangkan ke dalamnya, semuanya tercampur.
  • Selanjutnya, komposisi dididihkan dengan pengadukan konstan.
• Setelah air garam mendingin, kubis dituangkan di atasnya, dan kain kasa ditarik di atasnya. Produk ditutup dengan pelat tempat beban ditempatkan.
• Masa fermentasi adalah 3 sampai 5 hari.

Cuka adalah dasar dari rendaman, ketika ditambahkan ke kol, rasa penghuni pertama berubah, dan waktu persiapannya berkurang dari beberapa hari menjadi 3-6 jam. Bawang putih adalah tanaman yang unik, tidak hanya memiliki rasa khusus yang memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi hampir semua hidangan sayuran dan daging, tetapi juga memiliki dampak luar biasa pada kekebalan manusia.Kombinasi penggunaan bawang putih dan cuka membuat starter lebih manis dan gurih.

Untuk adonan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kubis putih - 1 kg;
• wortel - 3 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• gula - setengah gelas;
• garam - 1 sendok makan;
• minyak sayur - setengah gelas;
• cuka - 10 sendok makan.

Untuk memasak asinan kubis dengan cuka dan bawang putih, Anda harus mengikuti resep ini:

• Kubis yang sudah dicuci dicincang halus.
• Wortel dikupas dan digosok di parutan kasar.
• Siung bawang putih ditekan melalui pers atau dicincang halus dengan pisau.
• Bahan-bahan olahan ditempatkan dalam wadah berenamel dan dicampur secara menyeluruh.
• Air garam dibuat sesuai dengan resep berikut:
  • 500 ml air dituangkan ke dalam panci.
  • Masukkan 1/2 cangkir gula pasir, 1 sendok makan garam, tuangkan 1/2 cangkir minyak sayur dan 10 sendok makan cuka.
  • Campuran dididihkan dengan pengadukan teratur.
• Setelah air garam agak dingin, bahan-bahan olahan dituangkan ke dalamnya dalam wadah berenamel.

Ada banyak nuansa kecil dalam persiapan asinan kubis, yang masing-masing memengaruhi pembuatan hidangan secara keseluruhan atau pada saat-saat tertentu dari proses ini. Kehalusan ini meliputi:

• Pemilihan kubis. Saat memilih kepala kol, Anda harus memilih buah putih, sepadat mungkin dan lebih disukai buah pipih (pada kenyataannya, ini adalah ginjal) dengan berat sekitar 3 kg atau lebih. Mereka cocok untuk merobek-robek, dan elastisitas menunjukkan serat yang berair dan kuat, dari mana asinan kubis yang renyah diperoleh.Pada saat yang sama, kepala pematangan pertengahan musim optimal dalam hal usia, dan sayuran muda dan tua secara signifikan lebih rendah rasanya.
• Fitur dari berbagai jenis hidangan. Pilihan terbaik adalah bak kayu dan wadah lain yang terbuat dari bahan ini. Selain kealamian mutlak, pohon itu memberi kubis rasa dan aroma khusus, tergantung pada jenis dari mana wadah itu dibuat.

Enamelware, seperti stoples kaca, memberikan hasil yang lebih "bersih", yaitu tidak mempengaruhi rasa dan bau fermentasi. Saat menggunakan wadah berenamel, permukaannya harus sempurna, tidak ada keripik dan retakan, jika tidak, sebagai akibat dari proses korosif, piring akan menerima rasa yang tidak enak, dan produk oksidasi itu sendiri tidak berguna bagi tubuh.

Dimungkinkan untuk menggunakan wadah stainless steel dan aluminium food grade dengan lapisan makanan khusus. Tanpa itu, penggunaan wadah aluminium sangat dilarang. Logam ini teroksidasi secara aktif, dan di bawah pengaruh asam laktat, itu akan memberikan fermentasi warna abu-abu, rasa logam yang tidak menyenangkan. Ini juga akan menjenuhkan piring dengan produk oksidasi yang berbahaya bagi kesehatan, dan saturasinya akan cukup besar.

Untuk informasi cara cepat memfermentasi kubis, lihat video berikut.