Memilih varietas kubis untuk penyimpanan segar di musim dingin

Masalah kekurangan vitamin musim dingin di zaman kita jauh kurang relevan daripada tiga puluh tahun yang lalu, sehingga konservasi dan penyimpanan sayuran untuk musim dingin menjadi lebih dari kebiasaan daripada kebutuhan. Namun demikian, setiap ibu rumah tangga senang memiliki sayuran segar di atas meja, misalnya, kubis, bahkan di musim salju yang paling parah, dan produk impor dan rumah kaca tidak selalu berkualitas tinggi dan bermanfaat.

Dalam ulasan ini, kami akan memilih varietas kol yang cocok untuk penyimpanan segar di musim dingin, dan mempertimbangkan cara terbaik untuk menyimpan sayuran yang lezat dan sehat ini sehingga mempertahankan semua sifatnya sebanyak mungkin.

Di Rusia, kubis telah ditanam sejak zaman kuno, penyebutan pertama kali berasal dari sejarah abad ke-11. Ini dapat dikonsumsi baik segar maupun sebagai bagian dari berbagai hidangan, banyak di antaranya, seperti sup kubis, gulungan kubis, dan asinan kubis, adalah dasar masakan tradisional Rusia.

Selain rasanya yang enak dan banyak pilihan masakan, kubis juga sangat bermanfaat, karena dengan kandungan kalori yang rendah (280 kkal / kg) mengandung hampir semua vitamin yang diperlukan, yaitu:

• Vitamin kelompok A - A, beta-karoten;
• vitamin kelompok B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - baik dalam bentuk murni maupun dalam bentuk askorbigen, yang, selama perlakuan panas, berubah menjadi vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Zat yang lebih kompleks yang merupakan bagian dari kubis juga berguna:

• asam tartronic mengatur laju metabolisme karbohidrat, yang berkontribusi pada deposisi lemak yang lebih sedikit;
• glukosa dan fruktosa memberi tubuh energi yang diperlukan;
• serat berkontribusi pada berfungsinya sistem pencernaan;
• zat antibakteri khusus, yang dikenal sebagai phytoncides, membantu tubuh melawan mikroorganisme berbahaya.

Komposisi unik ini membuat kubis menjadi hidangan diet yang ideal untuk penderita diabetes, maag, dan orang gemuk. Jangan menggunakannya hanya untuk penderita penyakit pankreas.

Untuk orang sehat, penggunaan kol, terutama yang segar, akan memungkinkan untuk mengisi kembali pasokan vitamin yang diperlukan, yang sangat penting di musim dingin. Dan zat antibakteri yang membentuk kubis akan membantu menghindari infeksi pilek, atau setidaknya membuatnya lebih mudah untuk dipindahkan.

Di antara berbagai jenis sayuran ini, berbagai varietas kubis putih yang paling umum paling cocok untuk penyimpanan jangka panjang di musim dingin. Jenis kubis yang lebih eksotis seperti kubis Brussel, brokoli, Beijing, Savoy, dan kembang kol sama sekali tidak cocok untuk penyimpanan segar jangka panjang - mereka hanya dapat dibekukan. Tetapi ini tidak berarti bahwa setiap kepala kol biasa akan berbaring dengan tenang sepanjang musim dingin dan tidak akan kehilangan penampilan, rasa, atau manfaatnya.

Saat memilih kubis untuk penyimpanan musim dingin, Anda perlu memperhatikan varietasnya jika memungkinkan. Apa yang disebut varietas pematangan awal sayuran ini, yang biasanya ditanam pada akhir Maret, jelas tidak cocok untuk stok, dan matang pada Juni.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan kubis seperti itu ke meja dalam beberapa hari mendatang setelah pengumpulannya, selama penyimpanan jangka panjang, kubis dengan cepat menjadi kue dan kehilangan rasa dan manfaatnya. Varietas tersebut termasuk, misalnya, varietas "Juni", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Emas Hektar", "Duma", "Transfer", "Zarya" dan "Malachite".

Kubis yang termasuk varietas pematangan sedang dan sedang matang jauh lebih baik diawetkan, terutama jika itu adalah varietas hibrida. Biasanya ditanam pada akhir Maret - pertengahan April, bibit dipanen setelah sekitar 40 hari, dan pematangan penuh janin membutuhkan waktu sekitar 150 hari. Produk semacam itu dapat disimpan hingga 4 bulan dan hanya sedikit kehilangan kualitasnya. Contoh varietas pertengahan musim adalah Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Tetapi pemimpin yang tak terbantahkan dalam hal kemampuan untuk mempertahankan penampilan yang dapat dipasarkan adalah varietas yang matang terlambat. Merupakan kebiasaan untuk menanam sayuran seperti itu mulai dari paruh kedua April, dan mengumpulkan bibit tidak lebih awal dari sebulan kemudian. Pematangan penuh dari varietas tersebut dapat memakan waktu hingga 190 hari. Contoh varietas yang matangnya terlambat adalah Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont dan Miracle F1.

Dalam kasus di mana Anda membeli kubis di toko atau di pasar dan tidak tahu varietas mana yang dimilikinya, cukup untuk diingat bahwa varietas yang matang terlambat yang cocok untuk penyimpanan sering kali memiliki kepala kubis yang agak padat dengan daun hijau atau putih dibandingkan ke varietas lain. Daun di kepala pada saat yang sama pas satu sama lain dan cukup padat dan rapat.

Segera setelah matang, kubis yang terlambat terasa pahit, ia memperoleh kualitas rasa terbaik setelah beberapa bulan penyimpanan pada suhu yang relatif rendah.

Pertimbangkan varietas kol akhir klasik paling populer, cocok untuk penyimpanan jangka panjang dan tetap segar di musim dingin.

• "Amager 611" - varietas yang dikenal oleh banyak tukang kebun, yang telah membuktikan dirinya dengan baik selama lebih dari 50 tahun. Massa kepala varietas ini dapat mencapai 4 kg, tahan terhadap banyak penyakit dan dapat disimpan hingga musim semi. Rasa kol dari varietas ini menjadi lebih juicy saat disimpan. Kerugian utama dari varietas ini adalah toleransinya yang buruk terhadap suhu tinggi, sehingga tidak cocok untuk tumbuh di daerah yang cerah dan harus disimpan di tempat yang gelap dan dingin. Anda dapat menyimpan kubis dari varietas ini hingga 190 hari.
• "Aros F1" berbeda dalam kekebalan terhadap hampir semua penyakit dan disimpan hingga 240 hari. Kelemahan utama adalah ukuran kepala yang kecil, yang massanya bahkan tidak mencapai 2 kg.

• "Putri Salju". Ciri khas sayuran dari varietas ini adalah kombinasi daun bagian luar hijau dan bagian dalam putih di kepala.Selama lebih dari 40 tahun keberadaannya, "Putri Salju" telah membuktikan kesesuaiannya untuk penyimpanan jangka panjang dan bahkan transportasi jarak jauh. Varietas ini tahan terhadap penyakit dan memiliki rasa asam dan berair. Massa satu kepala kubis mencapai 4 kg, dan dapat disimpan hingga 210 hari.

• "plus pirus" - varietas pematangan terlambat, memiliki rasa yang luar biasa dan massa buah yang kecil, hanya mencapai 2,5 kg. Mudah mentransfer transportasi dan disimpan lebih dari 180 hari.
• "Dauerweiss" - Varietas Jerman, dapat disimpan lebih dari 180 hari. Rata-rata berat janin bahkan tidak mencapai 2 kg. Relatif tahan penyakit.
• "Jenewa F1" – dapat disimpan hingga 270 hari. Sangat bersahaja dan cocok untuk berkembang biak di hampir semua iklim. Kelemahan utamanya adalah adanya urat keras di dalam daun, sehingga varietas ini jarang disajikan segar.
• "Musim Dingin 1474" - sesuai namanya, selain menjaga kualitas, varietas ini juga sangat tahan beku. Massa janin mencapai 4 kg, dan dapat disimpan hingga 240 hari. Kubis seperti itu mudah dibedakan dari varietas terlambat lainnya dengan kepala kol yang oval dengan daun biru-hijau yang ditutupi dengan lapisan lilin yang mencolok.
• "Kepala batu" - juara mutlak di antara varietas murni dalam hal umur simpan, yang bisa mencapai 1 tahun. Kepala kubis dibedakan oleh kepadatan tinggi, dan massanya mencapai 4 kg. Ini mentolerir panas, embun beku, dan kekeringan dengan sama baiknya. Pada saat yang sama, dimungkinkan untuk mengumpulkan bahkan buah-buahan yang tidak sepenuhnya matang dan pematangannya selama penyimpanan. Kelemahan utama dari produk ini adalah daunnya yang sangat keras, sehingga kubis segar ini hampir tidak pernah dikonsumsi.

• "Kejayaan". Varietas ini dibagi menjadi dua subspesies - "Slava 1305" dan "Slava Gribovskaya 231", dan termasuk dalam kelompok menengah sayuran dengan pematangan sedang.Produk semacam itu dapat disimpan hingga 100 hari, tetapi mereka memiliki hasil yang sangat baik, membutuhkan penyiraman kurang dari 10 kali per musim, dan matang relatif cepat.
• "Turki" - berbagai kualitas Jerman yang terkenal, terkenal karena kekebalannya terhadap banyak penyakit sayuran berbahaya. Kepalanya mencapai massa 3 kg, dapat disimpan selama 230 hari dan memiliki rasa yang luar biasa, dan bibit tahan terhadap kekurangan air.

• "Moskow terlambat" - varietas terlambat bersahaja, yang ditandai dengan kepala kubis dan daun manis yang sangat padat. Massa buah seperti itu bisa mencapai 7 kg padat. Ini memiliki kualitas penyimpanan yang sangat baik dan dapat disimpan hingga 150 hari.

Dari jumlah tersebut, varietas berikut dibedakan.

• "Agresor F1" - salah satu varietas hibrida terlambat paling populer saat ini, dibiakkan di Belanda. Berat satu kepala kubis bisa mencapai 5 kg, dan umur simpannya hingga 180 hari. Meskipun kepalanya keras, daun buahnya sangat berair. Seperti kebanyakan hibrida, "Agresor" bersahaja terhadap kondisi tanah dan iklim dan tahan terhadap sebagian besar penyakit dengan baik.
• "Kolobok F1" dapat disimpan hingga 210 hari, dan berat kepala varietas ini mencapai 5 kg. Menangani transportasi dengan baik.
• "Dominan" - buah-buahan dari varietas ini dibedakan oleh kandungan vitamin C yang tinggi, dan massa kepala kubis mencapai 6 kg. Varietas ini tahan terhadap penyakit utama, mudah mentolerir penyimpanan selama 180 hari.

• "Valentina F1" Daunnya sangat keras, jadi disarankan untuk mengolahnya dengan air hangat sebelum disajikan. Kepala varietas ini dapat disimpan hingga 180 hari, dan beratnya mencapai 4 kg.Ciri khas dari varietas ini adalah daun rona abu-abu-hijau, yang ujung-ujungnya ditutupi dengan lapisan lilin ringan.

• "Crumont F1" - varietas dibiakkan oleh peternak Moskow, beradaptasi dengan baik dengan kondisi iklim Rusia. Massa kepala kubis biasanya kecil dan hanya mencapai 2 kg. Itu dapat disimpan selama lebih dari 180 hari.
• "Mengorbit F1" - hasil kerja sama peternak Krasnodar dan Moskow, tahan terhadap penyakit, berat buah mencapai 3 kg. Umur simpan yang disarankan adalah hingga 150 hari. Ini fitur daun hijau kebiruan dengan lapisan lilin yang kuat.

• "Musim dingin Kharkov" - hibrida dari varietas "Dauerweiss" dan "Amager 611", massa kepala mencapai 3,5 kg, sangat tahan terhadap penyakit dan hama, dan mudah mentolerir transportasi. Anda tidak dapat memanen dari kebun sampai awal musim dingin, kepala kubis yang dikumpulkan disimpan selama lebih dari 180 hari. Ini tumbuh dengan baik baik melalui pembibitan maupun tanpa biji, dari saat penanaman matang selama sekitar 5 bulan.
• "Keajaiban F1" - varietas ini dibagi menjadi beberapa sub-varietas, di mana "Miracle for Storage" memiliki kualitas penyimpanan segar terbaik. Massa buahnya mencapai 3,5 kg, mereka dengan mudah mentolerir penyimpanan selama 180 hari. Ciri khas dari varietas ini adalah kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi, juiciness yang tinggi.

Untuk menikmati kubis segar dan hidangan berdasarkan itu sepanjang musim dingin, tidak cukup memilih varietas sayuran yang disimpan dengan tepat. Anda juga perlu mengatur penyimpanannya dengan benar.

Yang terbaik dari semuanya, stok akan disimpan di ruang bawah tanah, sementara itu perlu untuk memastikan kondisi berikut di dalamnya:

• suhu tidak boleh naik di atas + 2 ° C, tetapi lebih baik menjaganya terus-menerus sekitar 0 ° C;
• kelembaban harus sekitar 98%.

Sebelum memindahkan tanaman ke ruang bawah tanah, dindingnya harus dikapur dengan kapur dan didesinfeksi, misalnya, dengan merokok dengan belerang atau merawat dinding dan lantai dengan antiseptik.

Saat ini, cara paling populer untuk menyimpan kubis adalah:

• di kertas - setiap kepala kol dibungkus beberapa lapis dengan kertas perkamen atau koran;
• piramida - alas kayu dengan slot ventilasi dipasang di lantai ruang bawah tanah, sayuran terbesar ditumpuk di atasnya dalam pola kotak-kotak, sisanya ditumpuk berlapis-lapis di atas dalam bentuk piramida;
• dalam film makanan - salah satu metode paling modern dan optimal, di mana setiap kepala dikeringkan terlebih dahulu dan dibungkus dengan 3 lapisan cling film, yang akan melindunginya dari kelembaban dan kemungkinan hama;
• di pasir - kepala kubis ditempatkan dalam kotak dengan lubang ventilasi dan ditutup dengan pasir "dengan kepala";
• di atas tali - setiap kepala kubis dibungkus dengan tali oleh tunggul dan digantung di langit-langit. Penting untuk memastikan bahwa buah-buahan tidak saling bersentuhan selama penyimpanan.

Untuk informasi tentang cara menyimpan kubis di musim dingin, lihat video di bawah ini.