Ukiran sayuran untuk pemula: petunjuk langkah demi langkah dan contoh

Ukiran sayuran adalah seni menghias hidangan dengan pemotongan artistik. Siapa pun yang pernah berlibur di negara-negara hangat atau di jamuan makan di restoran akrab dengan teknik ini. Prasmanan biasanya berisi hidangan yang dihiasi dengan bunga sayuran dan patung-patung. Memotong angka-angka ini dengan pisau disebut ukiran. Menguasai teknik itu mudah. Petunjuk langkah demi langkah untuk pemula dan contoh dekorasi sayuran akan membantu dalam hal ini.

Ukiran sebagai seni kuliner berasal dari Asia dua ribu tahun yang lalu. Awalnya, teknik ini disebut mukimono - tata letak artistik daun pada gerabah. Koki modern telah mengadopsi nama dari bahasa Inggris, di mana terjemahan literalnya adalah "ukiran", "pemotongan". Dengan penyebaran ukiran, teknik itu sendiri telah berubah. Pengrajin oriental mendekorasi hidangan dengan daun, patung bunga, hewan, dan burung. Sekarang spesialis kuliner dapat mengukir kereta labu dan Cinderella dari zucchini.

Di negara-negara resor, mengukir dari sayuran dan buah-buahan adalah kejadian umum, tetapi di Rusia belum tersebar luas. Setelah menguasai teknik dasar teknik ini, Anda dapat mengejutkan para tamu dengan keindahan hidangan di pesta makan malam. Ada dua jenis teknik: klasik dan tiga dimensi (patung).

Ukiran klasik adalah pemotongan sepanjang kulit sayuran atau buah.Pengukiran dilakukan di sepanjang lapisan luar untuk memperlihatkan daging buah. Karena kontras antara warna kulit dan pulpa, sebuah pola dibuat. Ukiran "Patung" adalah ukiran tiga dimensi pada kulit dan daging buah. Dengan bantuannya, objek 3D yang kompleks dibuat.

Untuk membuat ukiran di rumah, cukup menguasai teknik klasik. Memahami dasar-dasar bekerja dengan alat pemotong artistik, akan lebih mudah untuk mulai membuat karya gastronomi yang banyak. Untuk pemotongan artistik gunakan buah-buahan, sayuran, beri. Ukiran sayur memiliki ciri khas tersendiri:

• tanaman sayuran apa pun cocok untuk dipotong;
• angka jadi dapat disimpan dalam air dingin selama 1-2 hari;
• sayuran berdaging ringan dapat diwarnai dengan pewarna makanan;
• angka-angka dari sebagian besar sayuran dapat direbus, dipanggang, digoreng, jika kondisi suhu dan waktu diperhatikan, mereka tidak akan kehilangan warna dan bentuknya;
• figur sederhana dibuat dengan pisau dapur, serta dengan pengupas sayuran;
• kencangkan elemen gambar dengan tusuk gigi.

Untuk pengujian pertama, pisau sederhana dengan bilah tajam, yang ada di dapur, cocok. Tetapi untuk hasil yang berkualitas, itu tidak cukup. Saat mengubah mengukir menjadi hobi, Anda perlu menyimpan setidaknya satu set pisau profesional, dan membeli sisanya saat Anda mengembangkan keterampilan.

• Alat utama - pisau thailand. Ini memiliki pisau runcing untuk memotong keriting. Lebih mudah bagi mereka untuk memotong pola pada sayuran lunak dengan kulit tipis dan bekerja dengan buah-buahan keras.
• pisau sabit sangat diperlukan saat memproses buah-buahan besar dengan kulit yang kuat. Misalnya, labu.

• pisau makan potong sayuran besar menjadi beberapa bagian.
• pisau karbohidrat membuat potongan keriting. Bentuk takik (alur) tergantung pada penampang pisau: bulat, lonjong, segitiga atau berbentuk V.
• pisau ukiran - alat untuk membuat pola linier (alur) pada sayuran. Itu bulat, segitiga atau berbentuk.
• Kebisingan - ini adalah pisau dan sendok dengan takik. Dengan bantuan ceruk dalam bubur buah, belahan dan bola dengan diameter berbeda dipotong. Dengan noisette, Anda dapat mengeluarkan ampas dan biji dari sayuran, membuat lekukan dengan tepi yang halus. Bagian lain dari komposisi biasanya ditempatkan di ceruk. Misalnya, inti bunga.

• Pisau canneling - alat untuk memotong alur yang rata pada bubur sayuran.
• pisau kalibrasi - alat untuk memotong bagian "bergelombang". Ada pisau kalibrasi dengan bilah yang berbeda: lebar dan sempit, dengan gelombang kecil, sedang dan besar.
• Pisau sekop - alat dengan pisau lembut elastis untuk membuat pola kerawang.
• Pemotong ular - "pengasah" untuk sayuran. Dengan itu, Anda dapat memotong bubur kertas yang panjang dan tipis. Juga, pemotong serpentine menghilangkan kulitnya dalam bentuk kepingan spiral.
• pisau wortel korea memotong sayuran menjadi potongan-potongan yang rapi.
• pemotongan mati - Ini adalah cetakan berpola yang terbuat dari baja tahan karat. Secara lahiriah dan sesuai dengan prinsip tindakan, mereka mirip dengan pemotong kue.

• Gunting untuk ukiran digunakan dalam dua kasus. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mempercepat pemotongan bunga dari sayuran lunak dan menyempurnakan pekerjaan yang sudah jadi.
• Tusuk gigi dan tusuk sate menghubungkan potongan-potongan gambar kompleks menjadi satu kesatuan.

Alat ukir harus berkualitas tinggi. Semua kecuali pisau berbentuk sabit memiliki bilah baja tahan karat yang kuat namun tipis dan tajam. Pisau sabit dapat dibuat dari bahan yang lebih fleksibel. Pisau perlu diasah dari waktu ke waktu.Semakin tajam mereka, semakin nyaman untuk bekerja dengan mereka, ornamen menjadi lebih akurat.

Tidak ada skema universal untuk pemotongan artistik pada sayuran. Untuk menguasai ukiran di rumah, Anda harus mulai dengan bentuk sederhana dan secara bertahap meningkatkan tingkat kerumitannya. Seiring waktu, dimungkinkan untuk membuat produk asli Anda sendiri tanpa skema yang sudah jadi. Dan pada awalnya, petunjuk langkah demi langkah dari buku, majalah kuliner, dan Internet akan membantu. Prosedur mengukir secara kondisional dibagi menjadi tiga tahap: pemilihan sayuran yang cocok, persiapan sayuran, dan pemotongan artistik.

Buah dari tanaman apa pun cocok untuk dipotong, tetapi dengan kualitas tertentu. Untuk membuat patung, bunga, atau seluruh buket sayuran dengan tangan Anda sendiri, Anda harus memilih "bahan kerja" sesuai dengan beberapa kriteria.

• Kualitas. Untuk bekerja, Anda membutuhkan buah yang cukup elastis tanpa pembusukan dan kerusakan mekanis pada kulitnya, bentuk yang tepat untuk kulturnya. Semakin sedikit ruang kosong dan benih di dalamnya, semakin mudah untuk bekerja.
• Kesegaran. Mengambil sayuran hanya dari kebun adalah sebuah kesalahan. Buahnya masih terlalu elastis dan berair. Saat memotong, banyak cairan akan keluar, dan bagian kecil dari gambar bisa pecah. Sayuran lembek juga tidak layak dikonsumsi. Tepi ornamen akan menjadi tidak rata, daun bunga akan terlihat lesu.
• derajat kedewasaan. Untuk mengukir, buah-buahan dibutuhkan "dalam keadaan prima", ketika sudah cukup besar, tetapi belum terlalu matang. Sayuran seperti itu memiliki daging buah yang padat, kulit yang kuat, tetapi tidak ada rongga di dalam buahnya. Mereka memiliki warna cerah di dalam, di luar dan disimpan lebih lama dalam bentuk produk jadi.

• Bentuk dan ukuran. Buah harus dipilih tergantung pada bentuk yang harus diperoleh setelah dipotong. Untuk gambar dengan garis bulat, sayuran bulat diperlukan, untuk yang lonjong, memanjang. Bentuk sayuran sudah menjadi petunjuk apa yang bisa keluar darinya. Misalnya, ada baiknya memotong daun dari mentimun, dahlia dari bit, krisan subur dari kubis Beijing.
• Warna daging buah dan daging buah. Ukiran terlihat sangat indah ketika sayuran memiliki warna cerah di dalam dan di luar, atau ada kontras yang jelas antara kulit dan daging. Semakin dekat warna sayuran dengan warna gambar prototipe, semakin alami gambar tersebut.
• Dari sayuran hijau diperoleh daun yang indah, dari bunga putih dan merah, dari kerucut merah. Banyak warna bekerja sama dengan baik. Misalnya, sayuran hijau dari kulit mentimun dan bunga poppy dari paprika.
• Jika Anda membutuhkan warna khusus, cukup mengambil sayuran dengan bubur putih (kentang, daikon, lobak putih, lobak) dan turunkan gambar jadi ke dalam larutan dengan pewarna makanan.

Sebelum dipotong, sayuran harus dikeluarkan dari lemari es, agar buah lebih elastis. Bilas dengan air pada suhu kamar, keringkan di atas serbet. Taburkan sayuran yang menghitam saat terkena udara dengan larutan cuka atau jus lemon. Angka dapat dipotong dari acar sayuran jika buahnya elastis. Mereka juga perlu dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu.

Lebih mudah untuk menguasai teknik pada angka-angka yang ringkas.

• Lily dari mentimun segar. Potong mentimun 5-7 cm. Potong bagian yang membulat untuk membuat bunga stabil. Dengan pisau, buat sayatan (kelopak) sepanjang, dari atas ke bawah, tanpa memotong 5 mm ke pangkal. Ketebalan kelopak adalah 0,5-1 mm. Bergerak searah jarum jam. Atur baris kedua kelopak dalam pola kotak-kotak dalam kaitannya dengan yang pertama.Baris ketiga kembali terhuyung-huyung dalam kaitannya dengan yang kedua. Semakin tebal mentimun, semakin banyak baris. Potong silinder dari inti bunga ke pangkal, bisa diganti dengan lingkaran wortel. Celupkan bunga bakung ke dalam air dingin sehingga kelopaknya terbuka.

• Krisan dari kubis Cina. Ambil kepala kubis Beijing yang kuat, potong bagian atas daunnya. Vena putih harus tetap berada di tangkai. Sisa-sisa daun dari urat harus segera dibuang. Dengan pisau ukir dengan potongan setengah lingkaran atau segitiga, potong setiap urat, tidak mencapai 5-7 mm ke tempat lembaran dipasang ke alas. Dari satu vena, diperoleh 3 hingga 6 kelopak. Semakin tipis kelopaknya, semakin indah bunganya. Celupkan krisan ke dalam air dingin.

• Poppy dari paprika dan lobak hitam. Ambil paprika besar. Potong bagian atas dengan tangkai (3-5 cm). Itu tidak diperlukan untuk ukiran. Buang bijinya dari yang lain. Buat 4-5 potongan arkuata di sepanjang tepi atas. Ini akan menjadi kelopak. Dengan pisau tipis dan tajam, belah setiap kelopak menjadi dua. Tekuk bagian luar dengan kulit sedikit ke luar. Celupkan poppy ke dalam air. Sementara kelopak bunga mekar di air, potong lobak hitam kecil, tingginya sekitar 2 cm dan lebar 3 cm. Jangan memotong kulit lobak. Tanpa membawa pisau ke ujung, potong sepotong dan ratakan inti yang dihasilkan. Hubungkan poppy dan intinya dengan tusuk gigi.

Ukiran - dekorasi untuk meja pesta.

• Dengan pengupas sayuran biasa, mudah membuat mawar untuk salad dan menyajikan makanan pembuka. Cukup dengan memotong potongan tipis panjang dari bubur sayuran cerah (bit, mentimun, wortel, lobak), gulung menjadi spiral dan luruskan ujungnya.
• Untuk salad dan makanan pembuka dingin yang mengandung bawang, krisan bawang putih manis dan bawang merah cocok.
• Bunga dan figur yang kontras dari sayuran hijau dan merah terlihat cantik di piring dengan keju parut. Misalnya, bunga poppy lada, mawar tomat, bunga lili mentimun.

• Potongan keriting sayuran kaleng (mentimun, daikon, labu, zucchini) cocok untuk camilan asin dan acar.
• Dengan bantuan pemotongan artistik, mudah untuk menekankan tema meja. Misalnya, selama liburan musim dingin, perlengkapan Tahun Baru dari sayuran relevan (jarum dari sayuran hijau dan kerucut dari wortel, pohon Natal dari mentimun, kepingan salju dari daikon).
• Anak-anak di pesta anak-anak menyukai binatang dari sayuran (kura-kura dari mentimun, singa dari wortel). Dalam bentuk figur, anak-anak rela makan sayuran "hambar": alpukat dalam bentuk burung api, domba kembang kol.
• Di meja pesta tanpa tema tertentu, para tamu akan dikejutkan oleh keranjang bunga labu yang diisi dengan sayuran cerah.

Tidak selalu ada waktu untuk berkreasi di hari libur. Kosong keriting dari sayuran dapat dibuat terlebih dahulu.

Ada beberapa cara sederhana untuk memperpanjang umur produk jadi. Cara pertama adalah di bidang teknologi. Jika Anda tidak memotong kulit buah lebih dalam dari 2 mm, itu akan mempertahankan kelembaban di dalam lebih lama, dan karenanya penampilan. Tetapi opsi ini tidak cocok untuk ukiran pahatan.

Pilihan kedua adalah menaburkan gambar yang sudah jadi dengan larutan cuka atau jus lemon. Cara ketiga adalah dengan menggunakan dingin. Bunga dan figur dari sayuran harus dibungkus dengan cling film dan disimpan di lemari es selama sehari. Untuk waktu yang lebih singkat, mereka dapat diturunkan ke dalam air dingin. Trik sederhana ini akan membantu menjaga kreasi sayuran tetap indah sebelum para tamu datang dan selama perayaan.

Cara menghias piring dengan sayuran, lihat video berikut.