Sayuran: fitur, jenis, aturan pemilihan dan pemrosesan

Setiap anak tahu bahwa sayuran baik untuk kesehatan. Ini adalah gudang vitamin, elemen pelacak yang diperlukan untuk pengembangan dan pengoperasian yang tepat dari semua sistem tubuh. Buah-buahan yang diberikan kepada kita oleh alam memiliki kekuatan magis, memberikan kesehatan, suasana hati yang baik dan meningkatkan aktivitas mental. Pertimbangkan fitur, jenis, aturan untuk pemilihan dan pemrosesan mereka.

Kata seperti "sayuran" telah digunakan dalam pidato Rusia sejak abad ke-15, di mana itu terkait erat dengan pekerjaan tanah. Kemudian nama ini menyampaikan apa yang tumbuh di tanah dan dimakan, serta proses tumbuhnya. Dalam banyak bahasa asal Slavia, Anda dapat menemukan kata yang mirip bunyinya, tetapi itu bisa berarti proses yang berbeda.

Semua sayuran dibagi menjadi kelompok-kelompok kecil, yang masing-masing juga memiliki namanya sendiri. Beberapa tanaman, seperti jagung atau kacang-kacangan, seringkali menjadi sayuran dan biji-bijian setelah diproses dan digiling. Jagung, kalengan dalam toples, dianggap sebagai sayuran, dan sereal kering dan cincang.Beberapa tanaman yang disebut sayuran dalam masakan sebenarnya adalah buah beri atau biji-bijian. Misalnya, tomat adalah buah beri, jagung adalah biji-bijian.

Tanaman sayuran dimakan dalam berbagai bentuk: mentah, direbus, digoreng, setelah pengalengan dan pengawetan. Pola makan sehat dan gaya hidup sehat tidak bisa dibayangkan tanpa sayuran. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa banyak budaya kehilangan zat berharga setelah diproses. Itu sebabnya, jika sayuran bisa dimakan mentah, maka ini harus dilakukan.

Secara botani, sayuran adalah bagian yang dapat dimakan dari tanaman herba, sedangkan buah adalah bunga yang memiliki biji. Dalam banyak bahasa, konsep-konsep ini dilambangkan dengan satu kata dan tidak dibedakan ke dalam kelompok yang berbeda.

Dalam memasak, semuanya benar-benar berbeda. Setiap orang memiliki gambaran yang jelas tentang sayuran dan buah-buahan, bahkan anak-anak dapat dengan mudah membedakan satu sama lain. Sayuran paling sering digunakan untuk lauk atau salad, mereka dapat bertindak sebagai hidangan utama. Karena kandungan seratnya yang tinggi, tanaman sayuran memungkinkan seseorang dengan cepat mencapai kejenuhan dan mempertahankannya untuk waktu yang lama.

Buah-buahan sering memiliki rasa asam yang lebih terasa, bisa sangat manis atau asam. Praktis tidak ada gula dalam sayuran, dan dalam buah-buahan hadir dalam jumlah besar. Tentu saja, setiap buah adalah individu, di suatu tempat tidak ada gula sama sekali.

Dunia sayuran sangat kaya.Terkadang kita tidak menyadari bahwa rumput di sekitar kita bisa dimakan dan sehat. Semua sayuran dibagi menjadi beberapa jenis, yang masing-masing berisi banyak item.

Sayuran berdaun ditanam terutama untuk daunnya yang dapat dimakan. Nama kategori mereka berbicara untuk dirinya sendiri. Tetapi ada juga tanaman herba di mana tidak hanya bagian berdaun yang dapat dimakan, tetapi juga akarnya.

Di antara sayuran berdaun sejati, jenis berikut menonjol.

• selada, pada orang biasa - daun selada. Ini memiliki warna hijau muda dan daun timbul besar. Banyak digunakan dalam memasak.
• Peterseli, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan salad sayuran klasik. Sering digunakan untuk menghias sandwich dan potongan.
• selada air - sayuran bersahaja dengan daun kecil. Itu dapat ditanam tepat di ambang jendela sepanjang tahun.
• Warna coklat kemerahan. Segar memiliki rasa asam asam. Ini adalah suguhan favorit untuk anak-anak.
• Jelatang. Banyak yang menganggapnya hanya ramuan, tidak menyadari manfaat yang dibawanya. Sup dengan jelatang muda adalah kelezatan musim panas yang nyata.
• Rucola Memiliki rasa yang tiada tara dan rasa pedas yang ringan, banyak orang membandingkannya dengan mustard.

Sayuran buah adalah kategori yang paling umum. Merekalah yang banyak diasosiasikan dengan nama “sayur”. Tanaman sayuran yang paling umum dari jenis ini di Rusia adalah mentimun, tomat, zucchini, labu, terong. Tanaman buah-buahan tumbuh di batang, berubah dari bunga menjadi sayuran.

Semua buah dapat dibagi menjadi kering dan berair. Semakin banyak air dalam sayuran, semakin sedikit gula yang dikandungnya. Orang yang makan buah mentah membawa manfaat besar bagi tubuh mereka, membantu melawan efek negatif dari lingkungan.Daftar elemen yang berguna dalam sayuran mentah sangat luas. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa buah-buahan harus matang dengan baik sebelum dapat dimakan.

Tomat matang paling sering berwarna kuning atau merah, tergantung varietasnya. Mentimun tidak berubah warna hijau dari awal hingga akhir pematangan, hanya ukuran buah yang berubah.

Tumbuhan dari keluarga kacang-kacangan adalah kelompok luas yang mencakup berbagai nama sayuran. Tanaman polong-polongan ditanam untuk berbagai keperluan. Misalnya, kacang polong yang sedang dalam tahap pematangan memiliki tekstur yang berair dan rasa yang manis. Ini adalah suguhan yang bagus untuk anak-anak. Kacang polong matang kehilangan jusnya, menjadi kering dan bertepung. Kemudian dikeringkan dan digunakan sebagai aditif untuk sup atau sereal untuk bubur.

Semua kacang-kacangan sangat kaya akan protein, yang penting untuk kehidupan manusia yang sehat. Kandungan protein kacang-kacangan sebanding dengan susu dan daging. Jika Anda seorang vegan, makan kacang polong adalah cara yang bagus untuk memenuhi sel-sel Anda dengan protein.

Kacang-kacangan banyak digunakan dalam pengobatan tradisional, mereka mampu meredakan penyakit, menghilangkan rasa sakit dan gejala penyakit.

Daftar sayuran pencuci mulut tidak seluas yang kita inginkan. Tanaman ini termasuk asparagus, artichoke dan rhubarb. Tapi, pada kenyataannya, hanya rhubarb yang benar-benar pencuci mulut. Selai dibuat darinya, manisan buah-buahan dan anggur dibuat. Artichoke dan asparagus lebih sering digunakan sebagai hidangan utama, ditambahkan ke salad dan tidak ada hubungannya dengan buah-buahan manis.

Rhubarb adalah kelezatan Siberia nyata yang dapat ditemukan di setiap taman. Memiliki daun yang besar dan batang yang tebal. Ini adalah batang yang dianggap dapat dimakan, yang harus dikupas sebelum digunakan. Rhubarb ditambahkan ke teh hitam, yang memberi mereka rasa asam dan aroma yang tidak biasa.

Semua sayuran jenis makanan penutup dapat dikonsumsi baik mentah maupun setelah perlakuan panas. Itu semua tergantung pada preferensi Anda, tetapi sayuran mentah masih jauh lebih kaya vitamin dan serat.

Kelompok sayuran ini tersebar luas di Rusia. Tanaman umbi-umbian ditanam di hampir semua bagian negara. Mereka mendapatkan nama mereka karena bagian yang dapat dimakan adalah akarnya, yang kemudian dicabut dari tanah dan dimakan.

Sayuran akar yang paling populer adalah kentang, wortel, lobak, lobak, lobak, dan bit. Hanya sedikit orang yang bisa membayangkan meja mereka tanpa kentang, yang memiliki banyak kegunaan. Dalam bentuk mentahnya, tanaman akar ini praktis tidak digunakan.

Tidak seperti kentang, wortel, bit, lobak, lobak dapat dan harus dikonsumsi mentah. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dari berbagai kelompok. Tanaman akar disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin di ruangan yang sejuk, itulah sebabnya mereka sangat dihargai di banyak keluarga.

Benar-benar semua sayuran harus menjalani pemrosesan primer. Sebelum dimasak atau disimpan, buah harus dipilih, menghilangkan spesimen busuk dan busuk. Setelah itu, semua sayuran harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, terutama jika disimpan selama beberapa waktu di lemari es atau ruang bawah tanah. Buah-buahan yang dikeringkan dengan buruk dengan cepat mulai membusuk.

Mengiris sayuran juga merupakan langkah pemrosesan utama.Untuk penyimpanan, sayuran tidak perlu dipotong, ini hanya diperlukan sebelum dimasak atau dikonsumsi langsung dalam bentuk mentah. Sayuran cincang lebih baik dimasak, dibutuhkan lebih sedikit waktu.

Pemrosesan kuliner sayuran terdiri dari persiapan langsungnya. Tahap ini mengikuti proses awal. Sayuran cincang direbus, digoreng atau direbus tergantung pada hidangan yang Anda siapkan.

Saat merebus kacang polong, perlu menambahkan garam pada tahap persiapan terakhir agar tidak melepaskan jus dan nutrisi sebelumnya.

Mengolah sayuran secara manual relevan untuk rumah ketika Anda perlu mengolah beberapa sayuran. Parutan dan pisau modern, penggiling, dan penghancur kertas dapat membantu nyonya rumah. Berkat mereka, pemesinan lebih cepat dan lebih menarik.

Pada skala industri, pemrosesan mekanis dilakukan dengan menggunakan mesin khusus yang dapat mengupas hingga satu ton kentang dan wortel per hari.

Pilihan sayuran sangat menentukan manfaat apa yang dibawanya bagi tubuh. Pergi ke toko, ingat bahwa sayuran harus matang. Pada buah mentah, akumulasi nitrat jauh lebih tinggi.

Saat memilih kentang, perhatikan warna umbinya. Itu harus halus, kekuningan atau merah muda. Adanya bintik-bintik hijau menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat. Makan kentang hijau dilarang, karena mungkin mengandung racun.

Sayuran harus disimpan dengan benar. Semua tanaman sayuran lebih menyukai udara sejuk dan kering. Ruang bawah tanah kecil sangat cocok untuk ini. Untuk penyimpanan jangka pendek, lemari es dapat digunakan, di mana suhu harus diatur dari 1 hingga 5 derajat.

Untuk informasi tentang cara membekukan sayuran dengan benar, lihat video berikut.