Sayuran yang paling berguna: daftar dan properti

Pakar nutrisi menganjurkan makan 3 porsi sayur sehari jika ingin sehat dan panjang umur. Sayuran apa yang harus Anda sukai? Benarkah musiman adalah yang paling bermanfaat, dan bagaimana cara menggunakan 3 porsi yang sama ini - dalam bentuk salad, semur atau hanya segar? Mari kita bicarakan semuanya di artikel ini.

Yang paling berguna adalah sayuran musiman, karena dalam proses pematangan dalam kondisi alami, vitamin dan mineral yang berguna, asam dan elemen lain yang diperlukan untuk tubuh manusia menumpuk di dalamnya. Mereka diproduksi sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan oleh alam di bawah pengaruh matahari, suhu tertentu. Misalnya, untuk akumulasi antioksidan dalam sayuran, sinar matahari dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Vitamin juga disintesis hanya di bawah sinar matahari yang cerah, dan sangat sedikit vitamin yang terbentuk di bawah pencahayaan buatan. Adapun elemen jejak, sayuran rumah kaca hanya mengandung yang "diberikan" dengan pupuk.

Saat menanam sayuran di rumah kaca, istilah ini biasanya dikurangi, dan penggunaan formulasi khusus memastikan kematangan eksternal. Pada saat yang sama, tidak dapat dijamin bahwa hanya "kimia" yang aman yang digunakan. Nitrat, promotor pertumbuhan, dan antibiotik hampir tidak ada di antara mereka.Sementara itu, sebagian besar sayuran menyerapnya. Misalnya, tomat termasuk di antara 10 sayuran teratas yang rentan terhadap akumulasi nitrat, jadi tomat rumah kaca di luar musim cenderung tinggi nitrat.

Poin penting lainnya - penyimpanan dan pengangkutan sayuran. Lada yang matang di dacha Anda sendiri (atau dibeli pada musim di pasar dari penghuni musim panas) lebih bermanfaat daripada yang dibawa dari negara-negara hangat, bahkan jika tumbuh dalam kondisi alami. Untuk transportasi, sayuran biasanya dipanen mentah, jika tidak maka akan mulai membusuk selama proses pengiriman. Dan untuk memberi mereka tampilan yang mereka butuhkan di rak, sayuran "dipompa" dengan berbagai senyawa.

Tetapi bahkan dengan penyimpanan normal dalam sayuran, vitamin B dan C hancur seiring waktu. Mereka paling baik diawetkan saat dibekukan. Dan meskipun tidak mungkin membuat pembekuan kejut di rumah (seperti di pabrik), setidaknya Anda akan tahu sayuran mana yang Anda bekukan.

Yang dimaksud dengan musiman adalah buah-buahan yang masak secara alami pada musim tertentu. Misalnya, pada bulan Mei adalah lobak dan sayuran, pada akhir Juni adalah mentimun, zucchini, wortel muda, kol. Pada bulan Juli, tomat pertama muncul, di akhir musim panas - kentang (meskipun tanaman akar muda mencapai kematangan pada akhir Juli), labu, bawang merah, dan bawang putih.

Di antara sayuran musiman yang paling berguna selalu dibedakan wortel. Warna oranyenya adalah karena adanya beta-karoten. Ini adalah prekursor vitamin A dan sangat penting untuk kesehatan rambut, kuku, dan penglihatan yang baik dalam gelap. Wortel berguna untuk wanita hamil, karena beta-karoten terlibat dalam struktur sel janin. Juga, tanaman akar jeruk mengandung seng, magnesium, vitamin C dan E. Anda harus memilih tanaman akar oranye yang padat dan cerah, karena mengandung lebih banyak nutrisi.

Sayuran musiman lain yang bermanfaat dipertimbangkan tomat, sering disebut sebagai penstabil tekanan alami. Properti ini dimungkinkan oleh kombinasi kalium dan jumlah natrium yang berkurang dalam sayuran. Namun, ini berlaku hanya dengan syarat Anda makan tomat tanpa garam.

Tomat tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam glukosa darah, dan karena itu diperbolehkan untuk diabetes.. Berkat kolagen, tomat memperbaiki kondisi kulit, membuatnya lebih elastis. Akhirnya, karena adanya serat lembut dalam komposisinya, tomat bertindak sebagai pencahar alami yang ringan.

Mereka juga mengandung sejumlah besar vitamin C terong. Dan mereka juga mengandung potasium dan serat, yang membuatnya baik untuk jantung dan pembuluh darah, membantu menurunkan tingkat kolesterol "jahat". Omong-omong, sayuran ungu kaya akan anthocyanin, yang memiliki efek pembersihan antimikroba.

Sifat antioksidan yang serupa dan kemampuan untuk membersihkan pembuluh darah dicirikan bit. Selain itu, kaya akan asam folat, magnesium, vitamin C, dan zat besi.

Timun Jepang sangat berguna untuk kesehatan pria, mengandung beta-karoten, vitamin C, lutein. Zat ini dapat mengurangi risiko terkena kanker prostat. Dan fitonutrien, juga ditemukan di zucchini, meningkatkan kadar testosteron pada pria. Susu zucchini yang dikumpulkan pada bulan Mei-Juni akan membawa manfaat terbesar bagi tubuh.

Tanaman umbi-umbian musiman seperti kentang, baru-baru ini menderita penganiayaan yang tidak layak dari “Gaya Hidup Sehat”. Namun, sayuran ini mengandung sejumlah besar vitamin B dan C, serta pati. Pati diperlukan untuk sintesis prebiotik, yang menyediakan mikroflora usus yang bermanfaat. Selain itu, kentang mengandung magnesium dan potasium, yang memperkuat jantung dan meningkatkan sirkulasi darah.

Musim gugur memanjakan dengan sayuran musiman lain yang bermanfaat - labu. Ini mengandung beta-karoten, vitamin C dan vitamin T unik, yang tidak ditemukan dalam sayuran lain. Ada juga vitamin K, pektin. Bubur lembut sayuran memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, memiliki sifat vasodilatasi, dan memiliki efek anti-inflamasi. Selain itu, produk ini memberikan rasa kenyang, tetapi pada saat yang sama rendah kalori dan hampir tidak menyebabkan alergi.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa Bahkan sayuran paling sehat pun memiliki kontraindikasi. Misalnya, bit yang sehat dikontraindikasikan di bawah tekanan yang dikurangi. Selama periode akut penyakit lambung, kandung kemih, pankreas, diet terapeutik diindikasikan yang tidak termasuk konsumsi sayuran. Asam yang terkandung di dalamnya menyebabkan eksaserbasi penyakit, dan serat sulit untuk mengasimilasi organ yang melemah. Saat remisi berlangsung, sayuran rebus pertama kali dimasukkan ke dalam makanan pasien dalam bentuk kentang tumbuk, dan kemudian secara bertahap dan segar.

Akhirnya, waspadai moderasi konsumsi dan intoleransi individu terhadap sayuran tertentu. Pada diabetes mellitus, semua sayuran dapat dibagi menjadi 3 kelompok, dan produk dari kelompok pertama diperbolehkan untuk dikonsumsi, kadang-kadang produk dari kelompok menengah.Yang pertama termasuk yang memiliki indeks glikemik rendah (hingga 50 unit), yang kedua - rata-rata (hingga 60 unit). Di antara sayuran yang diizinkan adalah mentimun, wortel, zucchini, terong, jagung. Kentang yang dilarang. Ini akan berhasil digantikan oleh artichoke Yerusalem, yang tidak hanya diperbolehkan untuk diabetes, tetapi juga membantu menurunkan kadar glukosa darah.

Di antara sayuran eksotis yang paling berguna adalah ubi. Secara lahiriah, ubi jalar terlihat seperti kentang, apalagi sayurannya memiliki rasa manis yang tidak biasa dan daging buah berwarna merah muda. Ini mengandung kandungan protein, pati, mineral, disakarida dan asam organik yang tinggi. Penggunaan ubi jalar akan bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit jantung dan pembuluh darah. Ini berguna untuk pekerja mental, juga untuk stres, karena mengandung potasium, yang berguna untuk otak. Ubi jalar telah menyebar luas di dunia, tetapi masih sedikit dikenal di Rusia.

Buah eksotis lain yang menyerupai umbi kentang adalah mata. Nama lain - ubi Selandia Baru, asam berbonggol. Ini kaya akan vitamin C, potasium, zat besi, yang menjadikannya sayuran yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah, tetapi tanaman akar ini dikontraindikasikan untuk asam urat. Ini memiliki beberapa varietas yang berbeda dalam rasa. Ada banyak varietas kubis yang dikenal di dunia, Romanesco yang eksotis adalah salah satunya. Baik untuk otak, banyak mengandung vitamin C dan K, karotenoid.

Eksotis lain yang bermanfaat - alpukat. Biasanya diklasifikasikan sebagai sayuran, meskipun secara botani adalah berry. Alpukat kaya akan lemak sehat dan vitamin E. Ini sangat berguna untuk kesehatan wanita, karena mengatur sistem reproduksi, memperbaiki kondisi kulit, kuku rambut.Alpukat memiliki efek antioksidan, memperlambat proses penuaan.

Sejumlah besar kalsium dan kalium ditemukan di Brokoli, itulah sebabnya sayuran ini direkomendasikan untuk makanan bayi. Selain itu, mudah dicerna dan jarang menyebabkan alergi. Untuk orang dewasa, kubis jenis ini bermanfaat karena kemampuannya untuk menurunkan kadar kolesterol, secara positif mempengaruhi kondisi usus dan memperbaiki warna kulit. Saat merencanakan kehamilan, brokoli sangat berharga karena mengandung folat, yang meningkatkan kemampuan wanita untuk hamil dan melahirkan.

Dalam paprika banyak zat besi, yang penyerapannya juga difasilitasi oleh asam askorbat yang terkandung dalam sayuran yang sama dalam jumlah besar. Di antara pemegang rekor untuk kandungan besi juga terdaftar bit. Mineral dalam sayuran ini juga dikombinasikan dengan asam folat dan askorbat, yang memastikan penyerapannya secara maksimal. Jus bit adalah obat tradisional pertama untuk anemia.

Kandungan zat besi yang tinggi dalam bayam, yang dikombinasikan dengan vitamin C, sehingga diindikasikan untuk anak-anak dan wanita hamil. Bayam juga memiliki efek diuretik dan pencahar ringan. Buah ini bermanfaat bagi orang yang mengalami stres, menghabiskan banyak waktu di depan komputer. Umur simpan bayam pendek - hingga 3-4 hari, setelah itu kehilangan sebagian besar nutrisinya.

Umumnya Sayuran segar adalah yang terbaik. Perlakuan panas secara signifikan mengurangi kandungan vitamin dan mineral dalam sayuran, menghancurkan serat.

Namun, beberapa sayuran (sebaliknya, memiliki serat makanan yang terlalu keras), sebaliknya, setelah perlakuan panas ringan, menunjukkan sifat pembungkus, memiliki efek menguntungkan pada mukosa lambung. Dalam bentuk ini, mereka lebih baik dicerna di perut. Namun, untuk mengawetkan vitamin dan mineral, proses tersebut tidak boleh lebih dari 15 menit dan sebaiknya dikukus.

Kentang paling berguna dipanggang atau dikukus. Lebih baik memasak bit, labu dalam oven, dan agar tidak kehilangan kesegarannya, dibungkus dengan kertas timah (pertama-tama harus dilumuri sedikit minyak sayur).

Beta-karoten adalah provitamin vitamin A, dan diserap hanya dengan adanya lemak. Itu sebabnya salad wortel paling baik disajikan dengan sedikit minyak sayur. Anda bisa memasak sayuran apa pun dengan enak, tetapi pilihan yang paling tidak diinginkan adalah menggorengnya dalam minyak. Sayuran panggang adalah alternatif untuk hidangan ini.

Untuk informasi sayuran apa saja yang paling bermanfaat bagi tubuh, simak video berikut ini.