Bagaimana dan sayuran apa yang bisa dimakan dengan diabetes?

Penyakit diabetes melitus menyebabkan keterbatasan kemampuan tubuh untuk mengolah glukosa menjadi energi dan akibatnya terjadi metabolisme yang tidak tepat. Karena itu, Anda harus melakukan diet tertentu, tidak termasuk makanan tinggi karbohidrat dan lemak. Sayuran, sebaliknya, direkomendasikan untuk digunakan dalam penyakit ini dan memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat. Meskipun ada pengecualian, yang akan kita bahas di bawah ini.

Manfaat sayur dalam hal ini adalah sebagai berikut:

• sejumlah besar serat, yang memungkinkan Anda untuk meningkatkan penyerapan makanan dan fungsi usus, meningkatkan metabolisme;
• mempercepat metabolisme karbohidrat dan menstabilkan kadar gula darah (sayuran mengandung elemen yang diperlukan untuk pemecahan dan ekskresi gula yang lebih cepat, sehingga cadangan insulin tidak berkurang);
• pengayaan tubuh dengan vitamin, mineral dan asam amino, memberinya nada;
• menyingkirkan racun dan racun, meningkatkan komposisi darah;
• kehadiran antioksidan, yang memperlambat penuaan tubuh, meningkatkan sirkulasi darah, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;
• efek positif pada rambut dan kulit, penurunan berat badan dan risiko komplikasi diabetes dalam kasus konsumsi sayuran secara sistematis.

Saat menyesuaikan diet untuk penderita diabetes tipe 2, penting untuk memilih sayuran yang tepat yang mengandung karbohidrat, karena sayuran itulah yang paling mempengaruhi glikemia - konsentrasi glukosa yang diamati dalam darah setelah makan. Ada tabel makanan khusus yang menunjukkan indeks glikemik (GI), yang menunjukkan seberapa banyak konsumsi produk ini meningkatkan glikemia. Indeks ini diukur sebagai persentase. Indeks glikemik dapat berupa:

• rendah - hingga 30% (ini adalah makanan yang mudah dicerna yang aman untuk diabetes: sereal gandum utuh, unggas, beberapa sayuran);
• sedang - dari 30 hingga 70% (ini adalah bubur oatmeal dan soba, telur, kacang-kacangan, sejumlah produk susu);
• tinggi - di atas 70% (ini adalah kentang, nasi, semolina, produk tepung, madu, cokelat, dan permen lainnya).

Pertimbangkan sayuran mana yang ada dalam daftar yang berguna untuk diabetes tipe 2 dan memiliki GI rendah.

• Kubis putih (GI - 10). Ini rendah kalori, meningkatkan produksi insulin yang baik dan fungsi organ dalam, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menghilangkan kolesterol.
• Kembang kol (GI - 15). Ini sangat kaya akan vitamin yang diperlukan untuk pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah.
• Lada Bulgaria (GI - 15). Meningkatkan metabolisme lemak dan kerja lambung, membantu pemecahan karbohidrat.
• Zucchini (GI - 15). Mereka sangat rendah karbohidrat. Mereka membantu menghilangkan kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah.
• Terong (GI - 10). Mereka memberikan penghapusan lemak, racun, kelebihan cairan, dan stabilisasi kadar insulin.
• Mentimun (GI - 20). Kaya akan potasium, vitamin C, mengatur metabolisme karbohidrat.
• Tomat (GI - 10). Mencegah pembentukan bekuan darah, mengencerkan darah.
• Hijau (adas, peterseli, selada, bayam). Ini memiliki kandungan vitamin C dan vitamin B yang tinggi, potasium, zat besi.
• Lobak (GI - 15). Ini memiliki efek koleretik dan diuretik, meningkatkan pencernaan yang baik dan menghilangkan racun.
• Zaitun (GI - 15). Mereka mengandung antioksidan, berkontribusi pada fungsi jantung dan sistem pencernaan yang baik.
• Artichoke Yerusalem (GI - 50). Meningkatkan produksi insulin oleh tubuh, memberikan percepatan metabolisme, berguna untuk tekanan darah tinggi.
• Kacang-kacangan (kacang polong, buncis, kedelai, lentil) - dalam jumlah terbatas karena kandungan karbohidrat yang agak tinggi. Namun, kacang itu sendiri tidak boleh dikonsumsi, GI-nya sekitar 80.

Sekarang mari kita perhatikan sayuran yang tidak boleh dikonsumsi atau jumlah yang dikonsumsi harus dibatasi:

• ubi jalar (GI - 60);
• bit (GI - 70);
• jagung (GI - 70);
• wortel (GI - 85);
• lobak, lobak (GI - 85);
• kentang (GI - 90).

Adapun kentang, tidak diinginkan untuk memakannya. Ini mengandung banyak pati dan karbohidrat. Kentang goreng dan kentang goreng sangat berbahaya.Ini akan membawa sedikit bahaya ketika direbus dalam kombinasi dengan sayuran lain dalam salad atau lauk. Disarankan juga untuk merendam sayuran terlebih dahulu dalam air, yang akan mengurangi tingkat pati dan, sampai batas tertentu, indeks glikemik.

Penting juga bagi penderita diabetes untuk mempertimbangkan metode persiapan sayuran yang dikonsumsi. Lebih baik memakannya mentah, karena vitamin dan sifat bermanfaat lebih terjaga, dan serat dihancurkan selama pemrosesan, indeks glikemik dan kandungan kalori meningkat. Dan semakin lama perawatan, semakin tinggi GI.

Tidak dilarang membuat olahan dari sayuran, tetapi ada beberapa batasan, dengan mempertimbangkan larangan gula dan garam. Menariknya, asinan kubis memiliki lebih sedikit karbohidrat dan lebih sedikit kalori daripada asinan kubis segar. Variasi dalam diet akan membantu membuat berbagai salad. Mereka mungkin juga mengandung daging tanpa lemak. Salad harus diisi dengan minyak atau yogurt, mayones dikontraindikasikan.

Ada banyak manfaat jus segar dan smoothie yang dibuat dengan blender. Anda bisa minum jus tomat, tomat dan paprika juga cocok. Jus wortel paling baik dikonsumsi dengan penambahan jus apel tanpa gula atau dengan pemanis. Jus kubis diminum dalam jumlah terbatas dan jarang.

Ada beberapa prinsip nutrisi bagi penderita diabetes:

• makan berbagai macam sayuran;
• makan sering dan dalam porsi kecil;
• saat memasak sup, gunakan kaldu sayuran;
• hindari lonjakan jumlah karbohidrat dan kalori yang dikonsumsi setiap hari;
• makan sayuran, yang paling kaya vitamin dan mikro, terutama dengan kelemahan dan kehilangan kekuatan.

Harus diakui bahwa bagi penderita diabetes, pembekuan dan pengeringan akan menjadi metode panen yang paling disukai.Saat mengawetkan, perlu untuk mengecualikan gula atau menggunakan pemanis. Berikut adalah beberapa resep.

Kita akan membutuhkan: mentimun, tomat, rempah-rempah, bawang putih, daun kismis. Masukkan semua bahan yang terdaftar ke dalam stoples yang disterilkan. Larutkan dalam satu liter air 3 tablet stevia dan satu sendok makan garam dan jus lemon. Mendidih tuangkan larutan ke dalam stoples dan biarkan selama 10 menit. Kemudian air garam dimasukkan lagi ke dalam panci dan direbus lagi, setelah itu dituangkan panas ke dalam toples sayuran. Bank harus digulung dan disimpan di tempat yang dingin.

Buah lada matang yang cerah, dikupas dari inti dan bijinya, ditempatkan dalam stoples dan dituangkan dengan larutan cuka (2 cangkir cuka 8% per liter air). Stoples ditutup dengan kertas perkamen dan disimpan selama 1 minggu pada suhu sekitar 20 derajat, setelah itu seminggu lagi pada suhu 5 derajat lebih rendah. Paprika kemudian dapat disimpan di lemari es hingga 3 minggu.

Anda perlu mengambil 1 gelas mentimun kecil dan kacang hijau, 2-3 wortel, 4 tomat kecil, setengah gelas bawang kecil, kepala kembang kol. Untuk rendaman: 500-750 ml cuka, biji sawi, pala, sedikit minyak sayur, garam dan merica. Kacang, kol, dan wortel direbus dalam mangkuk terpisah dan didinginkan. Tumpuk berlapis-lapis dalam toples bersama dengan sisa sayuran. Bumbunya dimasak dari bahan-bahan di atas dan sayuran dituangkan di atasnya panas. Mereka harus ditutupi oleh beberapa sentimeter. Simpan di kulkas. Setelah seminggu, salad bisa dimakan.

Anda perlu mengambil sekitar selusin tomat, beberapa siung bawang putih, beberapa tangkai dill, beberapa kacang lada hitam, potongan kecil cabai dan lobak, daun kismis dan ceri, daun lobak kecil atau bagian dari itu, daun salam. Semua ini dimasukkan ke dalam toples, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama sekitar 20 menit. Kemudian airnya ditiriskan dan direbus kembali dengan penambahan cuka dan garam (masing-masing kurang lebih 20 g). Bank sekali lagi dituangkan dengan air mendidih, digulung dan disimpan terbalik sampai dingin.

Untuk informasi lebih lanjut tentang sayuran apa yang dapat menurunkan kadar gula, lihat di bawah.