Resep lecho dengan sayuran untuk musim dingin

Semua pecinta sayuran kaleng sudah mengenal rasa lecho sejak kecil. Salad yang sangat berair dan harum ini adalah lauk yang sangat baik untuk daging, sereal, pasta.

Lecho juga merupakan saus, yang terdiri dari dua bahan penting - paprika manis dan tomat. Dalam beberapa resep klasik, bawang ditambahkan ke piring.

Semua deskripsi komponen tambahan lainnya dipilih sesuai selera, preferensi kuliner daerah tertentu, sesuai dengan ketersediaan produk yang tersedia.

Menguntungkan untuk membuat blanko dari paprika manis dan tomat di awal musim gugur, ketika ada banyak sayuran di pasaran, harganya rendah, atau kebun Anda sendiri senang dengan panen yang kaya.

Tanah air bersejarah lecho adalah Hongaria, yang diceritakan oleh namanya sendiri kepada para pecinta bahasa. Di negara-negara berbahasa Rusia, ada sedikit kebingungan tentang asal usul hidangan ini. Lada manis biasanya disebut Bulgaria, maka nama "Bulgarian Lecho". Namun, tidak.

Dalam masakan Bulgaria, seperti masakan Eropa lainnya, ada hidangan serupa, tetapi dengan nama yang berbeda. Fitur pemersatu utama dari semua hidangan ini adalah komposisi produk utama - paprika, tomat, dan bawang. Jadi, di ratatouille Prancis, zucchini atau zucchini selalu ada, dan di pereronato Italia, bawang putih, minyak, dan rempah-rempah ditambahkan ke sayuran utama. Tidak sulit menelusuri sejarah kemunculan kombinasi produk semacam itu.Paprika, tomat, bawang, zucchini adalah sayuran musim gugur yang tumbuh dengan baik di iklim Eropa. Kombinasi produk ini tersedia untuk orang awam dan tidak embel-embel. Sebaliknya, itu adalah makanan standar yang nyaman untuk semua segmen populasi.

Paprika telah dikenal di Eropa Timur sejak abad ke-16, ketika beberapa negara jatuh di bawah kekuasaan Kekaisaran Ottoman. Tomat di Eropa mulai aman dikonsumsi hanya pada awal abad ke-19. Dari sini mengikuti kesimpulan sederhana bahwa opsi lecho muncul di tabel Eropa relatif baru. Dalam buku masak Hongaria, nama "lecho" pertama kali mulai digunakan hanya pada tahun tiga puluhan abad kedua puluh, dan sudah pada tahun lima puluhan itu menjadi mapan dalam kamus bahasa.

Dalam resep standar untuk lecho Hongaria, paprika putih (kuning) dan tomat merah diambil sebagai dasarnya. Dalam sumber kuliner paling awal, paprika mentah disebutkan sebagai elemen utama hidangan. Diyakini bahwa tepat sebelum matang memiliki rasa dan aroma khusus.

Sejumlah kecil sayuran merah, oranye atau hijau terang ditambahkan ke bahan utama jika diinginkan. Tidak terkecuali paprika dan paprika pedas.

Tomat untuk lecho dipilih berdaging berair, karena akan diproses dan akan memainkan peran utama saus. Rasa keseluruhan produk tergantung pada keasaman dan kandungan gula tomat, jadi lebih baik memilih buah yang manis dan sedikit matang.

Sebelum Anda mulai memasak, sayuran perlu disiapkan. Paprika dipotong batangnya, bijinya dibuang. Bentuk potongannya mungkin berbeda.Dalam resep klasik, disarankan untuk memotong lada menjadi potongan-potongan besar, tetapi opsi garis memanjang lebar tidak dikecualikan - dari atas ke pangkal buah, serta bentuk sedotan lebar.

Tomat dikupas, tetapi ini adalah prosedur opsional. Jika blender (atau alat pemotong lainnya) cukup kuat untuk memastikan tidak ada potongan kulit yang tertinggal di dalam pasta, maka Anda dapat memproses tomat utuh. Dalam kasus lain, sayatan berbentuk salib dibuat di dasar tomat dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah mendidih, kulit tomat mudah dipisahkan dari buahnya.

Semua bahan lain, jika ada dalam resep, dipotong dengan cara standar untuk blanko:

• bawang - setengah cincin;
• wortel - sedotan dengan lebar sedang;
• mentimun - dalam lingkaran;
• zucchini, terong - kubus kecil;
• bawang putih dicincang halus atau digosok menjadi bubur;
• hijau dipotong menjadi bumbu.

Teknologi persiapan lecho menarik karena stoples dengan produk jadi tidak disterilkan dan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama. Hidangan tidak diletakkan mentah, tetapi sudah dipanaskan.

Jangan lupa bahwa piring kosong harus dicuci bersih dan disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman. Stoples dan tutupnya dapat disimpan dalam air mendidih, di dalam oven atau microwave.

Volume piring, serta metode mengencangkan tutupnya, tidak masalah. Syarat utamanya adalah toples harus tertutup rapat. Ini dapat diperiksa segera setelah ditutup dengan membalikkan wadah. Jika tidak ada gelembung yang naik di toples, maka prosesnya dilakukan dengan benar. Produk siap disimpan.

Di antara sekian banyak resep, setiap ibu rumah tangga cenderung memilih apa yang paling cocok untuk komposisi produk yang tersedia, atau mencari resep yang paling tidak biasa, mencoba sesuatu yang baru.

Opsi lecho yang diusulkan untuk musim dingin mudah disiapkan. Karena penambahan bahan-bahan yang murah, total massa produk lebih besar, dan hidangan paling lezat akan memuaskan rasa yang paling halus.

Bahan:

• paprika - 1,5 kg, tomat - 3 kg;
• wortel - 1 kg, bawang - 1 kg;
• minyak sayur - 300 ml, garam - 2 sdm. sendok dengan slide;
• gula - 1 cangkir (200-250 ml), cuka 9% - 150 ml.

Untuk volume produk seperti itu, Anda membutuhkan panci besar atau baskom besar berenamel, spatula kayu untuk mengaduk, dan stoples yang disterilkan. Hasil total lecho adalah sekitar 6 liter, toples bisa dari berbagai ukuran.

Persiapan hidangan ini terdiri dari dua langkah sederhana.

Tahap pertama

• Sayuran dipotong secara bergantian menjadi wadah: bawang dalam setengah cincin, wortel dan paprika dalam potongan besar. Garam, gula tertidur.
• Sebelum infus cairan, sayuran diaduk rata. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan kedua tangan sehingga potongan tercampur dengan baik, dan garam dan gula didistribusikan secara merata.
• Tomat digiling menjadi massa yang homogen dan dituangkan ke dalam sisa sayuran. Bahan cair ditambahkan selanjutnya - minyak dan cuka.
• Wajan ditutup dengan penutup atau handuk lebar dan dibiarkan selama satu jam agar sayuran jenuh dengan jus.

Fase kedua

• Setelah satu jam, taruh panci di atas api dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus lecho selama 20 atau 25 menit, aduk sesekali dengan sendok kayu.
• Komposisi yang sudah jadi diletakkan dalam stoples, ditutup dengan tutup dan dibalik. Bungkus dengan handuk dan bahan penutup hangat sampai benar-benar dingin.

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa produk kalengan paling baik diawetkan di tempat yang gelap dan sejuk. Lecho sayuran untuk musim dingin tidak terkecuali. Pilihan penyimpanan terbaik adalah ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana suhunya tidak melebihi 15 derajat dan tidak turun di bawah nol.

Dengan tidak adanya tempat seperti itu, konservasi disimpan di apartemen, di dapur atau lemari tertutup. Stoples harus diisolasi dari siang hari.

Saat membukanya, penting untuk memperhatikan permukaan bagian dalam tutupnya - tidak boleh berkarat. Tutup timah sekali pakai dibuang setelah dibuka, diganti dengan nilon atau tutup ulir. Stoples terbuka disimpan di lemari es, dan produk dikeluarkan hanya dengan sendok bersih.

Anda akan belajar lebih banyak tentang cara memasak lecho di video berikutnya.