Resep Sayur Rebus

Sayuran rebus adalah hidangan yang agak bergizi, hipoalergenik dan, sebagian besar, rendah kalori, jadi produk ini disiapkan baik di lembaga anak-anak maupun untuk orang dengan masalah pencernaan. Ini dapat disiapkan dari sayuran biasa dan diberikan kepada bayi berusia satu tahun, atau Anda dapat menggunakan makanan yang tidak biasa dan bumbu pedas dalam resepnya. Sayuran rebus juga sering hadir dalam makanan, karena hidangan ini cukup mudah disiapkan dengan jumlah minyak minimum atau tidak ada sama sekali, dan, oleh karena itu, kandungan kalori dari produk ini akan sangat kecil.

Ada banyak resep untuk sayuran rebus. Semuanya didasarkan pada penggunaan air mendidih, kaldu, saus, dan jus sayuran sendiri yang direbus dalam proses memasak.

Merebus itu sendiri merupakan kombinasi dari dua proses - merebus dan menggoreng. Selain pilihan memasak klasik, ada juga berbagai variasi lain dari proses ini, seperti:

• sayuran yang mendekam, saat sayuran direbus di bawah tutupnya untuk waktu yang lama;
• perburuan sayuran - proses pemrosesan jangka pendek dalam bentuk rebusan, yang menggunakan air seminimal mungkin;
• proses yang disebut "confit", di mana media untuk merebus produk adalah minyak.

Cara klasik menyiapkan hidangan ini adalah sayuran yang tersedia dicuci, dipotong dan direbus dengan sedikit air dan kaldu dalam panci. Tampaknya sederhana, tetapi hidangan apa pun memiliki trik memasaknya sendiri, dan sayuran rebus tidak terkecuali.

• Jika Anda memasak hidangan ini dalam mangkuk yang dalam - kuali dan panci, itu akan jauh lebih aromatik.
• Persiapan sayuran penting: misalnya, kembang kol dicelupkan ke dalam air dingin asin selama 15 menit untuk membersihkannya dari serangga di dalam perbungaan; semua bagian yang rusak dipotong dari kentang. Bit dicelupkan ke dalam air dingin selama satu jam sebelum dimasak. Ini akan membuatnya memasak lebih cepat.
• Minyak sayur meningkatkan rasa masakan.
• Sayuran yang paling berair dan harum diperoleh dengan merebusnya dalam jusnya sendiri, dan bukan dalam air dan kaldu.
• Jika persiapan hidangan melibatkan aditif asam dalam bentuk pasta tomat, cuka dan jus lemon, maka mereka harus ditambahkan di akhir memasak, karena mereka meningkatkan waktu memasak.
• Daun salam sebagai bumbu ditambahkan 10 menit sebelum akhir memasak sayuran rebus.
• Tidak perlu mencairkan sayuran sebelum dimasak. Ini berarti Anda dapat segera merebus potongan beku, tanpa membuang waktu untuk mencairkannya.

Bagaimana cara memasak sayuran rebus dengan benar agar tidak mendidih dalam kaldu saat direbus? Ada meja memasak sayuran yang menunjukkan waktu merebus untuk sayuran tertentu.

Waktu memasak untuk sayuran utama Rusia tengah adalah sebagai berikut:

• terong - 25 menit;
• zucchini - 25 menit;
• kubis - 60 menit;
• kentang - 50 menit;
• bawang - 20 menit;
• wortel - 20 menit;
• bit - 30 menit.

Sayuran rebus tidak diragukan lagi lebih sehat daripada sayuran yang digoreng. Mereka memiliki lebih sedikit kolesterol, lemak dan, dengan pilihan memasak tertentu, zat yang lebih bermanfaat, elemen pelacak, vitamin.

Sayuran rebus, karena kegunaan dan hipoalergenisitasnya, juga digunakan dalam nutrisi anak-anak prasekolah, serta orang yang menderita masalah gastroenterologis, seperti gastritis dan bisul.

Untuk anak berusia 1 tahun, Anda sudah bisa memasak sayuran rebus, dipotong kecil-kecil, mengajari bayi mengunyah makanan.

Tampaknya sayuran rebus tidak memiliki kontraindikasi. Namun, penelitian terbaru oleh para ahli Skotlandia telah mengidentifikasi hubungan antara konsumsi, khususnya, zucchini rebus dan terong dengan terjadinya kerusakan gigi. Diasumsikan bahwa sayuran ini melepaskan asam selama proses pendinginan, yang berdampak negatif pada email gigi, jadi para ilmuwan menyarankan untuk menyikat gigi secara menyeluruh dan berkumur setelah makan makanan tersebut.

Resep klasik menggunakan sebagian besar sayuran biasa yang dapat Anda beli di toko dan tumbuh di kebun. Ini adalah kentang, zucchini, bawang, wortel, dan bahan-bahan lain yang tidak kalah bergizi dan diperkaya. Hidangan ini dapat digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai dasar untuk memasak hidangan dengan daging. Pada opsi terakhir, Anda hanya perlu menambahkan ayam atau babi ke sayuran di wajan. Wajan yang ideal untuk mengukus sayuran biasanya memiliki sisi yang tinggi. Nah, hidangan paling enak tentu saja berasal dari sayuran muda dan rempah-rempah.

Bahan:

• kentang - 4 buah;
• terong - 1 buah;
• zucchini - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• tomat - 1 buah;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 1 siung;
• minyak zaitun - 2 sendok makan;
• garam, merica, bumbu - opsional.

Memasak:

• semua sayuran dicuci dan dikupas;
• nyalakan kompor, tuangkan minyak ke dalam wajan dan panaskan;
• bawang dipotong menjadi setengah cincin dan dikirim ke wajan;
• wortel digosok pada parutan sedang dan ditambahkan ke bawang;
• terong dan zucchini dipotong menjadi kubus (tidak kecil) dan ditata untuk dimasak terlalu lama;
• setelah mengupas kentang, mereka dipotong dan ditambahkan ke campuran sayuran;
• tomat dicelupkan selama 15 detik ke dalam secangkir air mendidih;
• tomat dikupas, dipotong dadu kecil dan ditambahkan ke sayuran;
• setelah 7 menit menggoreng, sayuran diasinkan dan bawang putih cincang halus ditambahkan;
• tuangkan sayuran dengan air dan rebus setelah mendidih selama 10 menit;
• di akhir memasak, Anda bisa membumbui hidangan dan menambahkan sayuran cincang.

Rasa aslinya didapat dari sayur-sayuran yang dikurung dalam pot tanah liat dalam waktu lama. Lauk ini cocok dengan daging dan ikan.

Bahan:

• terong - 1 buah;
• zucchini - 1 buah;
• bawang - 3 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 1 siung;
• paprika manis - 2 buah;
• minyak zaitun - 3 sendok makan;
• krim asam - 180 g;
• garam, merica, bumbu - opsional.

Untuk menyiapkan hidangan yang enak dan harum dalam pot, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan sayuran dengan memotong dan mengupasnya. Kemudian sayuran dipotong - tidak kecil, tetapi tidak terlalu besar. Setelah dipotong, wortel dan bawang digoreng dengan minyak zaitun, tanpa lupa menambahkan garam.

Sayuran goreng ditempatkan di dasar pot, dan kemudian bahan-bahan lain dikirim ke sana, lapis demi lapis, mengasinkan setiap lapis. Setelah, krim asam diencerkan dengan sedikit air dan panci dituangkan dengan saus ini pada ? seluruh volume mereka. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke dalamnya, seperti dill dan peterseli.

Tidak perlu mengisi seluruh volume yang disediakan.Jika Anda mengisi panci sampai penuh, Anda bisa menodai oven sambil merebus saus.

Oven dipanaskan hingga suhu 200 - 220 derajat dan pot dengan irisan dikirim ke sana. Hidangan siap dalam 40 menit.

Jumlah pot tergantung pada volume produk. Untuk menyiapkan hidangan dari volume bahan yang diusulkan, Anda membutuhkan 4 pot.

Untuk menyiapkan hidangan tanpa minyak, ada sejumlah rekomendasi.

• Anda harus memiliki wajan penggorengan yang bagus dengan lapisan anti lengket.
• Pertama-tama, piring dengan lapisan anti lengket diperiksa kesiapannya dengan menjatuhkan sedikit air: jika menguap dengan cepat, maka Anda dapat melanjutkan.
• Sebelum Anda mengirim sayuran ke wajan tanpa minyak, Anda harus menuangkan kaldu dan air terlebih dahulu ke dalamnya. Dengan demikian, kemungkinan membakar sayuran tidak termasuk.
• Menurut semua aturan untuk menyiapkan sayuran rebus, bawang, wortel, tomat pertama-tama dikirim ke wajan, dan kemudian sayuran hijau - kol, zucchini, dan kacang polong.

Selain itu, semur yang disiapkan tanpa menggunakan minyak juga direkomendasikan untuk orang dengan kadar kolesterol tinggi dalam darah.

Bahan:

• kentang - 500 gram;
• wortel - 3 buah;
• lobak - 2 buah;
• bawang - 2 buah;
• tomat - 2 buah;
• minyak - 20 gram;
• tepung - 10 gram;
• kaldu ayam - 400 ml;
• garam, merica, cengkeh, kayu manis, bumbu - opsional.

Memasak:

• cuci, kupas dan potong kentang, wortel, bawang, tomat dan lobak;
• lobak dan wortel direbus dalam wajan, dan kentang dan bawang digoreng dalam minyak di wajan lain;
• goreng tepung, tambahkan kaldu sayuran yang diperoleh selama merebus lobak dan wortel;
• tambahkan tomat ke tepung dan panaskan campuran;
• semua sayuran dimasukkan ke dalam wajan berlapis-lapis, setiap lapisan diasinkan;
• saus tepung, kaldu dan tomat dituangkan di atas sayuran yang diletakkan, rempah-rempah ditambahkan, ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api sedang selama 20 menit.

Ajapsandal adalah hidangan paling populer dari masakan Georgia dan Kaukasia di Rusia, yang dicintai tidak hanya di Georgia, tetapi juga di negara kita. Rasa nasional dari hidangan ini, yang merupakan sayuran rebus klasik, diberikan oleh rempah-rempah nasional masyarakat Kaukasus. Ada beberapa varian ajapsandal. Yang paling populer adalah ajapsandal dalam bahasa Armenia dan ajapsandali dalam bahasa Georgia.

Bahan:

• terong - 2 buah;
• Lada Bulgaria - 3 buah;
• bawang - 2 buah;
• tomat - 4 buah;
• wortel kecil - 1 buah;
• bawang putih - 4 siung;
• minyak bunga matahari - 20 ml;
• ketumbar - 1 ikat;
• kemangi - 1 tangkai;
• peterseli - 1 ikat kecil;
• ketumbar, cabai, ucho-suneli;
• gula pasir, garam.

Resep ini melibatkan memasak hidangan dalam versi yang lebih diet, karena di sini terong tidak digoreng dengan minyak, tetapi dimasak dalam oven. Jadi kandungan kalori hidangan berkurang, dan rasa dari penggantian seperti itu tidak memburuk sama sekali.

Memasak:

• terong dicuci, dipotong menjadi cincin setebal 0,5-1 cm, diasinkan dan dibiarkan selama 30 menit;
• kirim cincin ke oven selama 20 menit, setelah membasahi semua cairan dari mereka dengan serbet dan melumasinya dengan minyak;
• tomat dikupas menggunakan proses blansing dan dicincang dalam blender;
• bawang dan wortel digoreng dalam wajan, lalu ditambahkan paprika cincang dan pure tomat;
• segera setelah campuran sayuran mendidih, tambahkan ucho-suneli, cabai dan ketumbar, garam, sedikit gula pasir;
• campuran direbus selama 15 - 20 menit;
• ketumbar dicincang halus, dikombinasikan dengan bawang putih dan digiling hingga konsistensi bubur;
• terong, dan kemudian setelah 5 menit dan bubur, dikirim ke sisa sayuran;
• didihkan campuran selama 15 menit.

Ajapsandal enak tidak hanya panas. Versi dinginnya juga enak. Aroma sebenarnya dari hidangan ini terungkap dalam sehari, ketika aroma rempah-rempah telah memenuhi semua komponennya, dan sayuran telah menyerap jus satu sama lain.

Bahan:

• kentang - 3 buah;
• kembang kol - 1 buah;
• bawang - 1 kepala sedang;
• minyak zaitun - 50 gram;
• biji sesawi - 0,5 sendok teh;
• zira - 5 gram;
• kapulaga tanah - 5 g;
• paprika manis - 1 buah;
• kunyit - 3 gram;
• ketumbar cincang - 5 g;
• garam meja - 5 g;
• ketumbar cincang - satu sendok makan;
• cabai pedas - opsional.

Memasak:

• cuci sayuran, kupas bawang;
• kirim kentang untuk dimasak di kulitnya;
• celupkan kubis selama 2 menit dalam air mendidih dan pisahkan menjadi perbungaan;
• kupas kentang setelah dimasak dan potong dadu sedang;
• letakkan wajan di atas kompor, tuangkan minyak ke dalamnya dan tuangkan mustard;
• segera setelah biji-bijian berbunyi klik, tambahkan jinten, merica, dan kapulaga;
• potong bawang dan masukkan ke dalam wajan dengan bumbu;
• letakkan perbungaan ke bawang dan masak selama 7 menit di bawah tutupnya;
• masukkan kubus kentang, garam, ketumbar dan kunyit ke dalam panci, tutup dan didihkan selama 2 menit;
• Taburi hidangan yang sudah jadi dengan ketumbar.

Orisinalitas resep dapat diberikan tidak hanya oleh rempah-rempah kering, tetapi juga dengan berbagai saus. Anda dapat mengisi hidangan buah rebus apa pun dengan rasa Asia dengan menambahkan sedikit kecap ke dalamnya.

Bahan:

• terong - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• lada Bulgaria manis - 2 buah;
• tomat - 2 buah;
• krim asam - 10 gram;
• kecap - 5 sendok makan;
• bawang putih - 1 siung;
• minyak zaitun atau jagung - 30 ml;
• krim 20% - 5 sendok makan.

Memasak:

• sayuran dicuci, dikupas, wortel dan terong dipotong menjadi kubus, bawang - menjadi setengah cincin;
• wortel digoreng dalam minyak dalam wajan dengan sisi tinggi;
• setelah 2 menit tambahkan merica dan terong;
• setelah 5 menit, tambahkan tomat cincang dan tuangkan sayuran dengan krim, dan setelah satu menit - dengan kecap;
• didihkan campuran selama 5 menit dengan api kecil;
• tambahkan krim asam, campur sayuran, rebus selama 7 menit lagi;
• setelah menambahkan bawang putih cincang, sayuran dikeluarkan dari kompor dan disajikan panas sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.

Manfaat sayur rebus bagi yang sedang menjalani diet disebabkan oleh beberapa faktor berikut ini:

• sayuran rebus diet yang disiapkan dengan benar dapat dimakan dalam jumlah berapa pun, karena mengandung kalori minimum;
• sayuran mengandung dalam komposisinya sejumlah besar serat, yang secara menguntungkan mempengaruhi pencernaan makanan yang dipercepat dan aktivasi saluran pencernaan;
• banyak sayuran mengandung jumlah karbohidrat minimum yang menyebabkan penambahan berat badan;
• vitamin dan unsur mikro hadir secara berlebihan dalam buah-buahan mentah dan disimpan dalam hidangan yang disiapkan dengan benar, sehingga seseorang tidak menghilangkan kesempatan untuk memasok tubuhnya dengan zat-zat yang diperlukan saat diet.

Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa diet sayuran rebus bisa sangat sehat dan bergizi. Membuang kelebihan berat badan, seseorang masih menerima jumlah zat bermanfaat yang diperlukan yang dia butuhkan setiap hari.

Bahan:

• zucchini - 1 buah;
• tomat - 1 buah;
• paprika - 1 buah;
• adas, peterseli, kemangi - 1 ikat kecil;
• garam secukupnya.

Memasak:

• cuci semua sayuran, kupas dan potong;
• panaskan kuali tanpa minyak dan masukkan lada terlebih dahulu, goreng selama 2 menit;
• masukkan zucchini ke lada dan, aduk, goreng selama 5 menit lagi;
• tambahkan tomat, rempah-rempah ke sayuran dan rebus sayuran selama 6 menit;
• tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak hidangan selama 8 - 10 menit;
• garam ditambahkan pada akhir memasak.

Sayuran rebus adalah hidangan yang cukup umum, terutama di musim panas. Hal lain adalah di musim dingin, ketika sayuran hanya bisa dibeli, dan tidak murah sama sekali. Karena itu, jika ada keinginan untuk menikmati hidangan sayuran yang lezat di musim dingin, maka Anda dapat menyiapkan sayuran mentah untuk musim dingin dengan membekukannya di freezer dari musim panas atau memasak sayuran rebus dan menggulungnya ke dalam stoples. Anda bisa mengasinkan sayuran rebus untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Bahan:

• terong - 1 kg;
• lada - 0,5 kg;
• bawang - 0,5 kg;
• gula pasir - 200 g;
• minyak sayur - 200 ml;
• pasta tomat - 400 g;
• cuka 9% - 65 g.

Memasak:

• paprika dan terong dicuci, paprika dibersihkan dari biji;
• bawang dikupas, paprika dan bawang dipotong, dikirim ke wajan dengan minyak;
• tambahkan pasta tomat, gula pasir, garam dan cuka ke sayuran;
• campuran diaduk dan direbus selama 25 menit;
• saat merebus sayuran, potong terong dan tambahkan ke dalam campuran, tambah waktu merebus 15 menit lagi;
• di akhir memasak, sayuran rebus didistribusikan dalam stoples yang disterilkan dan digulung;
• toples dibalik, ditutup dengan selimut dan dibiarkan selama 12 jam;
• bersihkan bagian yang kosong di lemari atau lemari gelap.

Silakan dinikmati makanannya! Makan dengan benar dan sehat!

Untuk informasi tentang cara memasak sayuran yang dipanggang dalam oven, lihat video berikut.