Sayuran kering: manfaat, bahaya, dan kegunaannya dalam memasak

Sayuran kering sangat populer di kalangan ibu rumah tangga - penggunaannya bersifat universal, umur simpannya lama, dan hanya memakan sedikit ruang. Produk ditambahkan ke kursus pertama dan kedua, dapat diproses dengan cara kuliner apa pun, memberi daging dan ikan rasa pedas yang kaya.

Sayuran kering adalah produk yang dimasak melalui perlakuan panas untuk menghilangkan semua kelembapan berlebih dan memastikan umur simpan yang lama.

Hampir semuanya dikeringkan - dari seledri hingga kentang. Pengeringan wortel, tomat, paprika dan bit, bawang merah dan bawang putih sangat umum. Koki berpengalaman mencatat bahwa ketika dikeringkan, mereka mengungkapkan rasa hidangan yang sudah dikenal dengan cara baru, membuatnya lebih gurih dan berair. Saat menggunakan metode panen seperti pengawetan dan pengasinan, sebagian besar produk tidak mempertahankan komposisi vitamin dan mineralnya karena pengawet, cuka, dan rempah-rempah. Dan sayuran kering berhak disebut konsentrasi semua nutrisi yang disajikan dalam rekan segar mereka.

Sayuran segar mengandung sekitar 80% air, itulah sebabnya mereka diklasifikasikan sebagai produk dengan umur simpan yang berkurang, mereka layu dan mulai memburuk dengan cepat.Jika volume cairan di dalamnya dikurangi menjadi 10-15%, maka mereka akan mampu menahan aksi berbagai mikroorganisme. Sayuran, tergantung pada semua kondisi penyimpanan yang diperlukan, tidak membusuk untuk waktu yang lama. Sayuran kering direbus, direbus, dipanggang dan bahkan dimakan mentah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu merendamnya dalam air dan setelah beberapa menit mulai memasak makanan lezat.

Sayuran kering dijual di toko mana pun, tetapi kebanyakan koki lebih suka menyiapkannya sendiri di rumah. Yang diperlukan hanyalah menyiapkan produk dan mengirimnya hingga kering. Biasanya, oven atau pengering listrik khusus digunakan untuk ini, dan jika cuaca memungkinkan, Anda dapat memasak produk dengan cara kuno langsung di bawah matahari. Selain itu, mereka menggunakan gadget dapur populer seperti slow cooker, oven microwave, atau oven konveksi.

Sayuran kering tinggi kalori - 250 kkal per 100 g produk, sedangkan kandungan protein di dalamnya adalah 37-38 g, lemak - 0,5-0,8 g dan karbohidrat - 23-23,5 g. Siapa pun yang berencana menggunakan sayuran kering dalam memasak harus ingat bahwa setelah perlakuan panas, kandungan kalori produk meningkat dan bahkan melebihi angka yang sesuai untuk buah mentah. Dalam sayuran kering, konsentrasi vitamin dan elemen mikro dipertahankan hampir penuh.

Kentang kering mengandung banyak vitamin B, D, E dan PP, produk ini kaya akan kalsium, kalium, serta zat besi dan kromium. Umbi kentang dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi, dan bagian utama dari kilokalori adalah karbohidrat, yang cukup berlimpah dalam kentang. Pada saat yang sama, protein yang terkandung dalam produk kering memiliki sifat yang mirip dengan hewan.Ini memiliki komposisi asam amino yang seimbang, berkat itu sepenuhnya diserap oleh anak-anak dan orang dewasa.

Cukup banyak yang telah dikatakan dan ditulis tentang kegunaan bit, produk ini secara efektif melawan anemia, demam, patologi saluran pencernaan, dan bahkan melawan proses tumor. Kacang hijau kering mengandung vitamin A, B, dan C dengan konsentrasi tinggi. Selain itu, produk ini kaya akan fosfor, kalsium, magnesium, serta seng dan kalium.

Wortel kering mengandung banyak karoten, produk ini juga kaya akan kalium, zat besi dan serat makanan, vitamin B, PP dan C. Produk setengah jadi ini ditunjukkan kepada semua orang, terutama orang yang menderita penurunan ketajaman visual, seperti neurosis kondisi dan gangguan pada sistem pencernaan.

Zucchini kering rendah kalori, produk ini diserap dengan baik oleh tubuh dan memperbaiki kondisi anemia, masalah jantung dan pembuluh darah. Tomat kering kaya akan likopen, yang merupakan antioksidan kuat yang melawan banyak proses tumor.

Namun, sayuran kering juga memiliki kontraindikasi sendiri - produk ini dapat membahayakan beberapa kategori orang. Jadi, kentang telah mengumpulkan banyak karbohidrat dan pati, jadi produk tersebut harus dimasukkan dengan hati-hati dalam menu Anda untuk penderita diabetes dan kecenderungan obesitas. Dan Anda juga harus mempertimbangkan intoleransi individu terhadap produk, karena sayuran kering dibedakan oleh peningkatan konsentrasi komponen yang terkandung dalam komposisi.

Saat memilih sayuran di toko, pastikan untuk memperhatikan keteduhan - jika produknya terlalu cerah, mengkilap, maka ketika dikeringkan, mereka diperlakukan dengan pewarna dan bahan kimia. Jika Anda sering makan makanan “indah”, hal ini mau tidak mau akan menyebabkan disfungsi saluran empedu dan rasa sakit di perut. Ketika produk dikeringkan sesuai dengan GOST saat ini, mereka akan sedikit lebih pucat daripada saat mentah.

Banyak ibu rumah tangga rela menggunakan sayuran kering dalam memasak, mereka membantu dalam situasi di mana tidak mungkin untuk mendapatkan makanan segar, dan waktu memasak berkurang secara signifikan. Untuk mengembalikan produk setengah jadi kering ke bentuk aslinya, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan air dan biarkan selama 1,5-2,5 jam - selama waktu ini, produk dipulihkan sepenuhnya dan dapat dibawa ke menyiapkan berbagai masakan.

Konsentrat kering dapat menjadi saus yang sangat baik untuk sup kubis dan borscht, mereka digunakan untuk membuat sup, semur dan gulai, mereka sangat diperlukan untuk resep hidangan anak-anak di musim dingin, ketika tidak ada produk segar di rak-rak toko.

Umur simpan sayuran kering adalah 12 bulan, tetapi ini dapat diperpanjang dengan menggunakan wadah kedap udara. Dalam hal ini, produk tetap dapat digunakan hingga 2 tahun, dan sifat rasa dipertahankan hingga 60-70% pada akhir periode.

Pemilik kebun dan pondok lebih suka mengeringkan sayuran untuk musim dingin sendiri - dalam hal ini, Anda selalu dapat memastikan bahwa mereka benar-benar aman untuk kesehatan, tidak mengandung bahan pengawet, bahan kimia, dan garam dari logam berbahaya. Buah matang besar tanpa kerusakan dan tanda-tanda busuk cocok untuk dikeringkan.

Metode pengeringan utama meliputi:

• Di bawah sinar matahari terbuka - metode ini telah digunakan oleh nenek dan nenek buyut kami untuk waktu yang lama, pada kenyataannya, ini memiliki lebih banyak minus daripada plus - dalam proses pengeringan, produk dirusak oleh pengusir hama, burung, dan lebah, karena jus yang dikeluarkan menjadi umpan yang baik bagi serangga. Selain itu, kondisi cuaca yang tidak dapat diprediksi tidak menjamin hasil yang sangat baik; hujan yang turun dapat membatalkan semua upaya untuk memanen produk.

• Pengering listrik adalah cara modern untuk mengeringkan sayuran menggunakan gadget khusus. Pengering memanaskan produk secara merata dan memiliki opsi konveksi udara, sehingga sayuran benar-benar kering hanya dalam beberapa jam.

• Oven - ini adalah metode yang paling terjangkau, karena setiap rumah memiliki oven, namun, dalam hal ini, Anda harus mengeringkan sayuran dalam beberapa lintasan.

• gelombang mikro - Metode pengeringan populer lainnya. Opsi ini hanya digunakan jika Anda perlu menyiapkan sedikit sayuran, selain itu, dengan pendekatan ini, sebagian besar nutrisi menguap begitu saja.

Untuk informasi tentang cara mengeringkan sayuran dengan benar, lihat video berikut.