Sayuran rebus: manfaat dan bahaya, resep

Setiap orang makan sayur. Beberapa memakannya mentah, sementara yang lain lebih suka hanya direbus. Buah-buahan mentah tentu mengandung banyak nutrisi, karena ketika dimasak, banyak dari mereka kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat. Para ilmuwan telah membuktikan fakta bahwa memasak mengaktifkan zat lain dan memberi nilai tambah sayuran tertentu. Namun, tidak semua buah bisa dimasak: lobak dan mentimun, misalnya. Dan sebaliknya, Anda juga tidak ingin makan labu mentah dengan kentang.

Anda dapat menentukan apa yang lebih berguna - buah hijau mentah, kuning, merah atau direbus dalam panci. Sayuran rebus dicirikan oleh beberapa fitur, beberapa di antaranya dapat dikaitkan dengan kerugian dari proses memasak sayuran, dan yang lainnya karena kelebihannya. Memang benar, manfaat tersebut tidak selalu dibutuhkan oleh orang yang sehat.

• Suhu memasak dapat memecah dinding tanaman pada tingkat sel dan mengekstrak nutrisi yang terkandung dalam sel.
• Berapa banyak vitamin C yang terkandung di dalamnya kehilangan khasiatnya tergantung pada waktu memasak dan metode memasak sayuran. Angka ini bervariasi dari 55 hingga 100 persen.
• Selama perlakuan panas, vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E dilepaskan.
• Saat memasak, sayuran sering dituangkan dengan air panas untuk menghilangkan sedikit vitamin dan elemen yang bermanfaat.
• Rebusan sayuran hijau dan matang mengandung banyak nutrisi yang dilepaskan selama proses memasak.
• Orang dengan penyakit pada sistem pencernaan dikontraindikasikan dalam penggunaan serat kasar yang sulit dicerna yang terkandung dalam tanaman umbi-umbian mentah dan tanaman polong-polongan. Jika Anda merebusnya, masalah ini akan hilang.

Namun, Anda harus bisa merebus sayuran dengan benar, sehingga membawa manfaat maksimal bagi tubuh.

• Untuk memulainya, buah-buahan harus dicuci di bawah air mengalir, untuk membersihkan, Anda bisa menggunakan spons bersih untuk mencuci piring.
• Tidak disarankan menggunakan potongan kosong untuk memasak.
• Masak dalam panci enamel dengan tutupnya tertutup dan di atas api kecil sampai empuk.
• Vitamin lebih baik diawetkan jika sayuran segera diturunkan ke dalam kuali dengan air mendidih.
• Untuk membantu nyonya rumah, ada tabel waktu memasak yang dengan jelas menentukan bagaimana dan berapa banyak yang harus direbus.
• Menggunakan contoh kentang dan wortel mendidih: untuk salad, Anda bisa memasaknya dalam air yang sedikit asin.
• Bit, misalnya, harus dimasukkan ke dalam air mendidih dengan tambahan sedikit jus lemon atau cuka 6%. Ini juga memperhitungkan fakta bahwa waktu memasak bit jauh lebih lama daripada sayuran lainnya. Penting untuk mempertimbangkan fakta ini dan menuangkan air ke piring tinggi.
• Kesiapan sayuran diperiksa dengan ujung pisau atau garpu.
• Rebus sayuran harus dengan api minimum (kurangi cairan setelah mendidih). Ini diperlukan untuk pemanasan yang seragam dan kesiapan seluruh buah rebus.

Untuk memahami apa manfaat dan bahaya apa yang lebih signifikan dari makan sayuran mentah atau rebus, perlu untuk mempertimbangkan setiap buah secara terpisah. Tomat, zucchini, bawang putih atau sayuran lainnya memiliki karakteristiknya sendiri dalam hal ini, semuanya tergantung pada dosis produk yang dimakan.Seringkali penyebab masalah dari sayuran adalah makan berlebihan atau memakannya dalam bentuk mentah.

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa karoten yang terkandung dalam wortel, pinggul mawar, peterseli, diserap dengan baik oleh tubuh dari sayuran rebus. Rutabaga lebih cocok untuk tubuh dalam bentuk direbus, tetapi jus pekatnya berbahaya dalam beberapa kasus. Kentang mentah dalam tradisi Rusia tidak dimakan, tetapi disajikan direbus atau dipanggang.

Zat bermanfaat likopen, yang sebagian besar ditemukan dalam tomat dan semangka, tidak hancur selama memasak, sehingga saus tomat dan pasta tomat sangat sehat dan penuh nutrisi. Kita harus memahami bahwa sayuran dalam makanan kita harus ada baik mentah maupun direbus.

Beberapa hidangan populer, seperti salad Rusia dan vinaigrette, memerlukan persiapan bahan-bahan tertentu dengan cara direbus.

Untuk menyiapkan salad Olivier, Anda dapat menggunakan tabel waktu memasak. Apa sebenarnya yang harus direbus akan memberi tahu resep salad itu sendiri.

• 6 kentang dan 3 wortel direbus sampai empuk. Untuk memasak bahan dengan benar, akan lebih mudah menggunakan tabel waktu memasak sayuran (foto 1), yang menurutnya kentang dimasak dalam air selama 20 menit, dan dalam slow cooker - 30 menit. Untuk wortel, Anda membutuhkan 30 menit memasak dalam air, dan 40 menit dalam slow cooker. Jika Anda menggunakan panci presto untuk memasak, proses memasaknya akan sedikit berkurang.
• Kemudian 2 bawang dipotong menjadi setengah cincin dan seikat bawang hijau dicincang.
• Dua acar mentimun, 200 gram sosis, 6 telur rebus dipotong dadu, seperti untuk salad klasik.
• 1 gelas kacang polong, garam, lada hitam, mayones ditambahkan.

Resep vinaigrette juga mencakup proses memasak sayuran. Bagaimana melakukannya dengan benar? Waktu memasak bahan sayuran untuk vinaigrette sama dengan untuk olivier. Membuat vinaigrette itu mudah.

• Wortel rebus, kentang, dan bit, yang, setelah didinginkan dan dikupas, dipotong menjadi kubus.
• Sekaleng kacang hijau dan asinan kubis ditambahkan. Resep ini adalah resep vinaigrette klasik. Namun, dalam versi resep yang berbeda, kubis dan kacang polong tidak ditambahkan, atau, sebaliknya, mereka bereksperimen dengan bawang.

Semua orang, tidak diragukan lagi, menyukai salad yang lembut, hidangan Tahun Baru tradisional semua orang Rusia - ikan haring di bawah mantel bulu. Ada banyak modifikasi resep selama keberadaan salad. Namun, sayuran yang direbus dengan benar untuk ikan haring di bawah mantel bulu tetap menjadi kunci keberhasilan salad yang luar biasa. Untuk bahan masakan seperti kentang, wortel dan bit, time frame juga bisa diterapkan, begitu juga untuk memasak sayur untuk olivier. Bit direbus dari 30 menit hingga 3 jam, tergantung pada metode memasak, ukuran dan usia janin.

Berikutnya adalah bahan-bahan klasik: herring, telur, bawang, dan sayuran rebus diolesi dengan mayones berlapis-lapis. Taburi atasnya dengan biji delima yang berair.

Sayuran mana yang lebih sehat - segar atau direbus, lihat video berikutnya.