Resep populer untuk persiapan lezat untuk musim dingin dari sayuran

Sayuran enak dan sehat - tidak ada yang akan membantahnya. Tetapi menyimpannya sampai musim semi adalah seni yang utuh. Dan itu memiliki sejumlah kehalusan, nuansa yang harus diketahui semua tukang kebun dan tukang kebun.

Langkah pertama adalah selalu menyiapkan sayuran besar dan kecil dengan hati-hati. Jika memungkinkan, mereka dipisahkan satu sama lain selama penyortiran. Penting untuk memilih hanya buah-buahan yang benar-benar segar dan tampaknya sehat yang telah mencapai kematangan optimal. Kerusakan sekecil apa pun dan tanda-tanda pembusukan tidak dapat diterima.

Saat menyortir, perhatikan:

• kematangan;
• kepadatan;
• ukuran;
• warna.

Disarankan untuk memilih mentimun muda dari varietas khusus. Varietas salad tidak cocok untuk konservasi. Dianjurkan untuk memilih tomat yang padat dan cukup matang, tetapi yang terlalu matang tidak cocok. Meskipun labu dengan ukuran berapa pun dapat dikalengkan dengan aman, yang terbaik adalah mengambil buah kecil dari panen awal. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, meskipun beberapa juru masak lebih suka memanen kubus.

Pemotongan kubis yang terlalu kecil dikontraindikasikan. Ini akan menyebabkannya hanya mengapung di dalam cairan. Lebih tepat membagi kepala kol menjadi beberapa bagian yang homogen. Tapi mereka mencoba untuk memotong wortel lebih tipis. Potongan tebal diasinkan dengan keras dan untuk waktu yang lama.

Setelah seleksi, semua buah dibersihkan dari tanah, cabang dan dedaunan. Jika memungkinkan untuk menghilangkan area yang rusak dan busuk sambil mengawetkan sayuran secara keseluruhan, ini harus dilakukan.Sayuran yang paling kotor direndam selama 2-3 jam. Air dingin akan membantu merendam dan menghilangkan kotoran. Tetapi persiapan bahan baku untuk pengalengan tidak berakhir di situ.

Hal ini diperlukan untuk mencuci dalam air pada suhu kamar. Untuk melakukan ini, gunakan saringan atau wire mesh. Penting: jika tanaman dibeli, dan tidak ditanam dengan tangan Anda sendiri, mereka harus dicuci lebih teliti. Dalam budidaya industri, buah-buahan sering diperlakukan dengan berbagai formulasi. Asam klorida biasanya ditambahkan ke air di mana sayuran tersebut akan dicuci (hingga konsentrasi 0,1%).

Perlu dicatat bahwa sebagian besar makanan kaleng tidak dapat dimasak tanpa blansing sebelumnya. Sayuran direndam dalam air pada suhu 85-100 derajat selama 1-3 menit. Pilihan lain untuk blansing adalah bahwa mereka dituangkan dengan air mendidih dan didinginkan dengan cepat.

Pendekatan serupa:

• mengatasi sebagian besar mikroorganisme patologis;
• berkontribusi pada penghancuran enzim oksidatif;
• membantu menghindari penggelapan tanaman;
• meningkatkan elastisitas;
• mengurangi volume produk, membuatnya lebih kompak.

Pastikan untuk merebus sayuran berkulit tebal. Ini akan membantu menghindari kehancuran prematurnya. Dan perubahan struktur dengan efek tajam cairan panas membantu meningkatkan permeabilitas buah untuk air asin dan bumbu. Namun, jika beberapa tanaman tidak dapat dipucat, akan lebih tepat untuk mengolahnya dengan uap. Ini secara signifikan kurang mempengaruhi konsentrasi nutrisi.

Untuk blansing, gunakan panci enamel. Air bersih dipanaskan di dalamnya (kadang-kadang dengan penambahan sedikit asam sitrat). Air yang tersisa setelah pengolahan sayuran digunakan untuk mendapatkan sirup, bumbu dan air garam.

Di rumah, acar sayuran kaleng sering disiapkan. Metode pemrosesan ini akan memastikan pelestarian rasa, tetapi dengan peningkatan yang signifikan dalam umur simpan. Hampir selalu, bumbunya disiapkan menggunakan:

• cuka (pengawet utama);
• rempah-rempah;
• rempah-rempah.

Untuk zucchini, rendaman dibuat dari 15 g gula, 30 g cuka dengan konsentrasi 9% - kedua komponen ini dilarutkan dalam 1,5 liter air mendidih. Setelah merebus air garam ini, segera isi dengan zucchini. Allspice dan paprika pahit, bawang putih, kismis, daun salam dan lobak, adas juga diletakkan di dalam wadah. Anda bisa memasak sayuran kaleng untuk musim dingin tanpa cuka - menggunakan asam sitrat. Resep seperti itu sering melibatkan penggunaan mentimun (kecil, biasanya masing-masing 2 kg).

Tutup buah perlu dipotong, dan kemudian direndam selama 2 atau 3 jam. Bank harus dicuci, daun ceri, daun salam, siung bawang putih dan lada hitam diletakkan di sana. Mentimun diletakkan dalam stoples, segenggam biji adas dituangkan di sana. Buah-buahan dituangkan dengan air mendidih selama 20 menit. Kemudian tambahkan 30 g asam sitrat, 60 g gula, 60 g garam batu.

Penggunaan bumbu perendam berbahan dasar cuka sari apel juga memberikan hasil yang menarik.Senyawa ini digunakan untuk mengolah tomat: 35 g cuka, bersama dengan 45 g gula dan 15 g garam, dilarutkan dalam 0,5 l air. Allspice dan lada hitam, biji ketumbar, peterseli diletakkan dalam toples. Tomat ditusuk ringan dengan tusuk gigi; terkadang mereka memasukkan lebih banyak siung bawang putih ke dalam toples.

Menyiapkan sayuran menggunakan campuran cuka dan minyak sayur cukup umum. Terong, misalnya, ditumis dalam 150 ml minyak panas, setelah itu bawang putih yang dihancurkan dan cabai merah yang dipotong dituangkan. Dalam resep semacam ini, 9% cuka sebagian besar digunakan.

Dalam hal ini, bawang dan cuka meja dipanggil untuk menyeimbangkan rasa manis. Untuk 1 liter air, 100 g madu, 100 g cuka, 65-67 g garam digunakan. Jika ada sayuran yang berbeda, Anda bisa memasak berbagai macam bukan makanan kaleng yang homogen. Tetapi mereka sudah memiliki resep khusus mereka sendiri. Satu set rempah-rempah dipilih secara individual.

Pengawetan sayuran dalam stoples dapat terjadi tanpa sterilisasi. Jangan takut dengan risiko khusus terhadap kesehatan - Anda hanya perlu mengikuti semua rekomendasi dengan cermat. Seringkali, berbagai macam sayuran disiapkan tanpa sterilisasi, karena setiap budaya memerlukan pendekatan khusus, dan tidak mungkin mensterilkan semuanya dengan satu cara. Buah-buahan yang relatif kecil yang baru saja diambil dari kebun paling cocok untuk berbagai macam buah-buahan. Dalam seminggu setelah panen, Anda bisa melupakan teknik ini.

Mencuci secara menyeluruh akan menjadi persyaratan wajib selama bekerja. Stoples dicuci bersih, dan tutupnya disimpan dalam air mendidih selama beberapa waktu. Bumbu biasanya diletakkan (tetapi tidak segera). Pada saat yang sama, pastikan cairan mengalir terlebih dahulu ke tengah.Jika tidak, kaca bisa retak atau bahkan pecah berkeping-keping.

Saat isi toples di bawah tutupnya berdiri setidaknya selama 20 menit, airnya dituangkan, direbus lagi. Setelah itu, sayuran diletakkan. Saat diletakkan dengan rapat, isi toples dengan air mendidih. Di bawah tutupnya lagi pegang benda kerja selama 20 menit. Setelah menguras air, garam dan gula diletakkan, cairan direbus.

Lebih jauh:

• tuangkan cuka dan rendaman ke dalam stoples;
• menggulung wadah;
• balikkan;
• dibungkus dengan kain tebal selama 24 jam.

Berguna untuk berurusan tidak hanya dengan tradisional, tetapi juga dengan resep terbaru, di antaranya ada banyak pilihan menarik. Tanpa cuka, Anda bisa menyiapkan mentimun dalam jus apel atau dengan asam sitrat. Dalam beberapa kasus, sebagian kecil vodka ditambahkan ke asam sitrat. Tentu saja, ini adalah resep untuk orang dewasa saja. Tetapi Anda dapat mempertimbangkan metode lain - memasak di Kuban.

Resep ini termasuk:

• 1 kg zucchini, paprika manis, wortel, dan terong;
• 1,5 kg tomat merah;
• 0,2 kg bawang putih dan jumlah gula yang sama;
• 0,5 kg minyak bunga matahari;
• 0,1 kg cuka (pada konsentrasi 6%);
• 0,07 kg garam;
• beberapa tandan peterseli;
• paprika merah jika diperlukan.

Tomat dihancurkan dengan penggiling daging, dan wortel diparut. Paprika dipotong memanjang dan melintang. Sayuran lainnya dipotong sesuai selera. Benda kerja dicampur di atas meja. Merebusnya akan memakan waktu 40 atau 45 menit; tutupnya diangkat hanya untuk diaduk, dan ketika sudah siap, sayuran kalengan diletakkan dalam 11 toples dengan volume 0,5 liter.

Tetapi tidak perlu meletakkan sayuran di dalam stoples. Selain pengawetan, pengasinan, ada metode lain untuk mengawetkannya. Jadi, wortel sering ditempatkan dalam tong, mengelilingi akar dengan lapisan tanah liat.Dalam 2-3 menit, semacam "kerangka" terbentuk, mencegah penguapan kelembaban.

Tanaman lain:

• kering;
• membekukan;
• kering.

Mempersiapkan sayuran untuk musim dingin saja tidak cukup. Mereka juga perlu disimpan dengan benar. Rumah pribadi hampir dijamin memiliki area yang dingin. Jika ini bukan teras atau ruang bawah tanah, maka setidaknya dapur atau garasi. Di tempat-tempat seperti itu, lebih mudah untuk mematuhi kondisi termal yang diperlukan, selain itu, membebaskan sebagian besar ruang. Lebih sulit bagi mereka yang tidak memiliki rumah musim panas, garasi (atau tidak dapat menggunakannya setiap hari).

Kemudian, tanpa sadar, Anda harus menyimpan sayuran kaleng di rumah atau di apartemen. Beberapa tempat tinggal perkotaan dilengkapi dengan gudang, ambang jendela dan ruang bawah tanah. Tetapi jika tidak ada, tetap taruh sesuatu di lemari es, dan pindahkan sisanya ke balkon. Harus diingat bahwa persiapan sayuran disimpan untuk waktu yang lama hanya dengan perlindungan yang andal dari sinar matahari langsung. Di apartemen besar, salah satu kamar mandi dapat digunakan sebagai ruang penyimpanan.

Selama perombakan besar-besaran, disarankan untuk membangun lemari yang berhasil menggantikan pantry. Yang terbaik adalah meletakkan lemari seperti itu jauh dari baterai, di tempat yang paling sejuk. Jika Anda dapat menempatkannya di balkon, masalahnya hilang dengan sendirinya. Jika kabinet terletak di koridor, itu harus berdiri di dekat dinding terpanjang. Dan juga terkadang lemari kecil atau rak terpisah digantung di dinding koridor (tetapi ini lebih buruk karena tidak melindungi dari cahaya).

Di tempat yang dingin, makanan kaleng buatan sendiri dapat disimpan hingga tiga tahun. Tetapi hanya dengan syarat bahwa semua persyaratan untuk memasak terpenuhi. Secara khusus, tidak disarankan untuk menyimpan semua sayuran yang ditempatkan dalam stoples tanpa sterilisasi selama lebih dari setahun. Dan jika produk ditempatkan di ruangan yang hangat, disarankan untuk memakannya dalam 2 bulan ke depan. Semua toples dengan tutup yang bengkak, meskipun isinya terlihat layak, harus dibuang tanpa ragu sedikit pun.

Selama dua tahun, Anda dapat menghemat:

• terong;
• lecho;
• berpakaian untuk borscht.

Tutup logam pasti lebih buruk daripada yang nilon. Di bawahnya, sayuran dapat disimpan tidak lebih dari 12 bulan. Dan ini dengan ketaatan yang paling ketat dari semua aturan di tempat yang sangat kering. Di tempat-tempat yang lembab, logam akan berkarat, dan dalam waktu maksimal satu setengah tahun, produk akan tetap rusak. Jika Anda menggunakan tutup kaca, maka olahan sayuran dapat disimpan hingga dua tahun.

Suhu ideal untuk mengawetkan sayuran kaleng adalah antara 0 dan +15 derajat. Pada saat yang sama, kelembaban relatif 76% ke atas tidak diperbolehkan. Sangat tidak mungkin untuk meletakkan kaleng di mana udara menghangat hingga +25 derajat ke atas. Ya, mikroba tidak dapat berkembang dalam wadah tertutup yang disterilkan. Namun, ini hanya berlaku untuk kaleng yang belum dibuka.

Selain itu, panas tinggi mempercepat dekomposisi produk.Banyak sayuran menjadi terlalu lunak dan rapuh. Konsistensi itu, yang begitu diapresiasi pecinta sayuran kaleng, sirna. Sedangkan untuk pendinginan yang kuat, blanko dengan rendaman membeku pada suhu udara -2 derajat. Tetapi jika makanan kaleng membeku, kristal es terbentuk, jaringan tanaman robek, menjadi lembek dan kering.

Resep berbagai macam sayuran untuk musim dingin, lihat video berikutnya.