Sayuran panggang oven: fitur dan resep

Masing-masing dari kita memiliki kenangan liburan masa lalu: pertemuan malam dengan gitar di dekat perapian di tepi sungai, barbekyu sayuran yang dibuat di atas panggangan, kentang yang dipanggang dengan kertas timah. Karya kuliner yang disiapkan oleh api di musim panas dapat dengan mudah diulang di dapur rumah dalam oven kompor gas konvensional.

Sayuran panggang adalah produk yang paling berguna dalam hal nilai gizi dan aktivitas anti-kanker. Kandungan vitamin yang tinggi, antioksidan, tidak adanya karsinogen, kemudahan persiapan menjadikannya juara dalam jumlah ulasan dan rekomendasi positif.

Seiring dengan keuntungan yang jelas, metode memasak ini memiliki kelemahan kecil. Suhu tinggi selama pemanggangan menghancurkan vitamin dan menyebabkan protein nabati menggumpal. Paparan sayuran pada suhu 115 ° C selama satu jam mengurangi konsentrasi asam askorbat di dalamnya sebesar 0,4% dan menyebabkan koagulasi protein sebesar 0,2%. Selain itu, tidak semua orang menyukai sayuran panggang karena kandungan kalorinya yang rendah.

Untuk pengawetan vitamin dan protein secara maksimal dalam sayuran yang dipanggang dalam oven, beberapa aturan harus diikuti.

• Potong sayuran sesaat sebelum dimasukkan ke dalam oven. Oksigen mengaktifkan proses fermentasi dan oksidasi dalam sayuran.
• Tutup oven dengan rapat selama memasak. Suhu tinggi berfungsi sebagai katalis untuk reaksi yang menghancurkan vitamin.
• Tambahkan beberapa irisan lemon dengan kulitnya dan satu sendok makan cuka anggur ke sayuran. Ini memberi hidangan rasa yang lembut dan unik.

Hidangan lezat dan sehat disiapkan dari sayuran panggang dalam oven: rebusan sayuran dan kaviar.

Sayuran rebus benar-benar mempertahankan semua nutrisi, penampilan dan bau. Mereka dapat dimakan sebagai hidangan terpisah atau disajikan sebagai lauk untuk kentang dan hidangan daging.

Untuk memasak sayuran lezat di dalam oven, Anda perlu mengikuti beberapa panduan sederhana.

• Sayuran dimasak pada suhu 200-220 °C. Jangan membuka pintu oven saat sayuran sedang dimasak. Suhu yang stabil selama proses memasak adalah kunci untuk makanan yang dimasak dengan kualitas tinggi.
• Penting untuk benar-benar mematuhi waktu yang direkomendasikan dalam resep - ini menjamin pelestarian vitamin.
• Jangan memanggang buah yang terlalu matang dan rusak, mereka dapat merusak penampilan dan rasa hidangan yang sudah jadi.

Sayuran panggang adalah produk makanan. Penggunaan reguler mereka:

• menurunkan kadar kolesterol dan gula darah;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap neoplasma;
• menghambat pertumbuhan sel kanker;
• menormalkan metabolisme.

Karena kurangnya kontak dengan anglo panas atau penggorengan, zat karsinogenik tidak terbentuk dalam produk. Sayurannya lembut, enak dan sehat. Sayuran panggang mempertahankan antioksidan - pelindung alami sel hidup dari kerusakan selama reaksi oksidasi kimia.

Memasak sayuran panggang dalam oven adalah seluruh ilmu.Seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman, memilih resep untuk memasak hidangan dari sayuran panggang, dengan tidak adanya bahan apa pun di lemari es, akan selalu dapat membuat pengganti yang tidak terlihat bahkan oleh pencicip yang canggih.

Suhu saat memasak mencapai 200 °C. Dengan pemanasan seperti itu, uap air menguap secara intensif. Agar sayuran tidak kehilangan penampilan dan bentuknya, mereka direbus dalam oven dalam potongan besar di bawah tutup yang tertutup rapat.

Saat memasak sayuran dalam oven sesuai dengan resep kompleks dari banyak bahan, perlu untuk secara ketat mengamati urutan penyisipan komponen individu, suhu dan durasi memanggang sayuran di setiap tahap. Pengatur waktu program oven memungkinkan Anda mengotomatiskan proses memasak. Seseorang hanya perlu menandai masing-masing komponen tepat waktu dan tutupnya tetap tertutup - mesin akan melakukan sisanya.

Suhu tinggi memanggang sayuran selama memasak lama menyebabkan penghancuran sel - sayuran seperti itu menjadi seperti biji kenari. Agar ini tidak terjadi Anda hanya perlu memanggang produk segar dan secara ketat mengamati waktu yang ditunjukkan dalam resep.

Untuk memasak hidangan dari sayuran, selain merebus dan memanggang, berikut ini digunakan:

• kesenangan - perebusan berkepanjangan dalam sedikit cairan atau jusnya sendiri;
• ketenangan - pemanasan terus menerus lambat tanpa lemak;
• rahasia - Metode daging goreng Prancis.

Suhu tinggi dalam oven saat merebus sayuran menyebabkan penurunan volume dan massa yang signifikan karena penguapan kelembaban yang intensif. Kehilangan kelembaban dapat dikurangi dengan metode berikut.

• Memasak makanan dalam foil dalam jus sendiri. Dengan cara ini, Anda bisa memasak ayam, dan rebusan sayuran, dan makanan laut dengan sayuran.
• Gunakan untuk merebus dan memanggang hanya buah segar yang belum disimpan di lemari es.
• Seluruh pendinginan. Untuk melakukan ini, produk disiapkan dalam satu bagian, tanpa membagi menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.
• Rendam satu jam sebelum dimasak dalam air asin.

Untuk membantu nyonya rumah, beberapa resep yang telah teruji waktu ditawarkan. Mari kita bahas lebih detail.

Komponen:

• setengah kilogram tomat matang;
• dua ratus gram zucchini dan terong;
• lima puluh gram keju Parmesan parut;
• seratus gram minyak sayur;
• dua sendok makan cuka 9%;
• kulit setengah lemon;
• zaitun kalengan, kemangi, akar putih, garam laut dan rempah-rempah secukupnya.

Potong tomat, zucchini, terong menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan garam dan tekan selama tiga puluh menit. Kami tertidur berlapis-lapis dalam bentuk, tambahkan zaitun cincang halus dan keju parmesan. Gerimis dengan minyak zaitun, cuka anggur, jus lemon, taburi dengan allspice di atasnya. Kami menutupi formulir dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven selama sepuluh menit pada suhu 210 ° C, setelah itu kami mengeluarkan kertas timah dan memanggangnya selama sepuluh menit lagi. Taburkan basil cincang halus di atasnya.

Kami mengambil untuk menyiapkan saus:

• tiga kentang besar;
• dua terong;
• dua zucchini;
• tiga paprika manis;
• seratus gram minyak bunga matahari;
• setengah gelas yogurt tanpa pemanis atau krim asam;
• dua siung bawang putih;
• garam dan rempah-rempah secukupnya.

Giling sayuran dalam blender, tambahkan yogurt, krim asam, bawang putih, adas, kuning telur. Garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Kami membersihkan terong dan zucchini dan memotongnya menjadi lingkaran setebal satu sentimeter. Kami memotong kentang menjadi lingkaran, lada - menjadi potongan-potongan. Kami menyebarkan sayuran dalam bentuk, tambahkan minyak bunga matahari dan saus. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama empat puluh menit sampai matang.

Semua orang bisa memasak kentang sesuai resep ini, karena cara membuatnya cukup mudah.

Untuk memasak, kami mengambil sayuran dan produk berikut:

• kentang;
• mentega tinggi lemak;
• keju yang diawetkan;
• champignon segar;
• rempah segar: adas, peterseli, ketumbar;
• menggagalkan;
• saus tomat, mayones atau krim asam;
• allspice tanah;
• bunga matahari atau minyak zaitun.

Kami menggunakan aluminium foil biasa. Foil untuk membungkus bunga tidak dapat digunakan - ini dibuat dengan menyemprotkan lapisan tipis logam ke polimer. Di bawah pengaruh suhu tinggi dalam oven, turunan beracun dari fenol dan benzena dilepaskan dari polimer, yang masuk ke dalam makanan.

Kami memilih kentang berukuran sedang dengan ukuran yang kira-kira sama tanpa jejak busuk, kerusakan oleh hama atau pemanen.

Kami mencuci umbi dalam air mengalir, memanaskan kompor hingga 180-220 derajat. Bungkus setiap kentang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Kami memeriksa kesiapannya dengan tusuk gigi kayu atau tusuk sate canapé - itu harus masuk dengan sedikit usaha.

Kami membebaskan kentang dari kertas timah, memotongnya menjadi dua dengan pisau tipis, memilih pulp rebus dengan sendok, membiarkan lapisan 2-3 milimeter di bawah kulit tidak tersentuh.

Di tempat pulp yang dipilih, masukkan satu sendok teh mentega, satu sendok teh keju olahan parut, satu sendok makan champignon cincang halus, mayones, saus tomat, rempah-rempah. Taburi dengan allspice tanah di atasnya.

Campur lauk di dalamnya dengan baik, tutup kentang dengan bagian kedua, masukkan ke dalam pot tanah liat, bungkus dengan kertas timah, tambahkan setengah sendok teh minyak sayur atau zaitun dan masukkan ke dalam oven selama lima belas menit.

Pada akhir waktu, kentang dikeluarkan dari oven, dibebaskan dari kertas timah, diletakkan di atas piring dan dibumbui dengan salad atau lauk.

Sebagai lauk untuk disajikan, Anda dapat menggunakan produk apa pun - semuanya tergantung pada selera dan kemampuan finansial juru masak:

• salad rumput laut;
• makanan laut;
• tentakel cumi-cumi;
• pastrami ayam atau sapi;
• tongkat kepiting dengan mayones;
• ikan haring dengan cuka;
• ham dengan lobak;
• jamur yang diasinkan;
• lecho;
• sayur rebus;
• kaviar ikan merah;
• kecap.

Ragu tidak memiliki daftar khusus produk yang termasuk dalam komposisinya. Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dari yang ada. Di bawah ini adalah resep standar untuk persiapannya.

Kami merebus beberapa daun kol dalam air mendidih, meletakkannya di dasar panci dan menuangkan beberapa sendok makan minyak. Daun kubis akan melindungi sayuran dari pembakaran.

Kupas kentang, potong dadu kecil berukuran sekitar satu sentimeter, masukkan ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan sedikit minyak.

Kami membersihkan semua sayuran lain dari kotoran, menghilangkan sisa-sisa pembusukan dan jamur, bilas dengan air mengalir. Kami memotong bawang menjadi potongan-potongan besar, menggosok wortel di parutan kasar, mengupas kubis dari daun kering dan memotongnya di mesin penghancur, memotong paprika menjadi potongan besar.

Encerkan garam dan rempah-rempah dalam sedikit air dan tuangkan sayuran di atasnya.Kami menambahkan sejumlah air ke dalam panci sehingga tidak sepenuhnya menutupi sayuran, tuangkan dalam sayuran atau minyak zaitun, masukkan lada hitam dan daun salam. Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama empat puluh menit pada suhu 180-220 ° C.

Memasak hidangan langkah demi langkah adalah sebagai berikut.

• Biarkan tomat matang dipotong menjadi irisan dalam wajan, tambahkan gula, garam.

• Encerkan sekantong saus tomat atau pasta tomat dalam dua gelas air matang.
• Kami mengambil setengah kilogram paprika, memotong bijinya, memotong polong menjadi potongan-potongan panjang yang sempit.
• Kami mengupas setengah kilogram apel matang, mengeluarkan kotak dengan biji, dipotong-potong dan direbus dalam air mendidih selama dua hingga tiga menit.
• Kupas dua bawang besar dan potong menjadi irisan.

• Kami melepuh tiga tomat matang besar dengan air mendidih, kupas kulitnya dan potong-potong.
• Tambahkan dua atau tiga sendok makan lemak babi cair yang dihangatkan.
• Kami menaruh satu sendok makan garam dapur atau satu sendok makan garam biasa dan satu sendok makan garam laut.
• Tambahkan gula dan paprika sesuai selera.
• Giling dua atau tiga siung bawang putih, tambahkan ke massa total.
• Goreng bacon, potong kecil-kecil, dalam wajan.

• Biarkan bawang, tambahkan paprika cincang halus dan terus goreng sampai lemak menjadi transparan. Suhu wajan harus sedemikian rupa sehingga lemak tidak terbakar.
• Tambahkan bawang putih cincang dan paprika iris tipis. Kami menggoreng selama 10-15 menit lagi.

Tuang sayuran yang sudah disiapkan ke dalam pot tanah liat atau besi tuang besar, masukkan ke dalam oven dan panggang dengan api kecil selama sekitar satu jam, aduk sesekali.

Resep sederhana makanan sehat dan enak dari sayuran.

Komponen:

• kubis putih - satu garpu;
• babi atau sapi - lima ratus gram;
• satu bawang besar;
• dua wortel kecil;
• dua sendok makan pasta tomat atau saus tomat;
• seratus gram minyak bunga matahari olahan;
• satu lemon;
• lada hitam, garam dan daun salam secukupnya.

Kami mencuci daging dengan baik dengan air mengalir, memotongnya menjadi kubus berukuran sekitar satu sentimeter, memasak dalam air asin dengan rempah-rempah. Untuk satu liter air, kami mengambil sekitar sepuluh gram garam kasar. Setelah tiga puluh menit, tiriskan kaldu, biarkan daging mendingin di atas piring.

Kubis dan sayuran dipotong halus di atas mesin penghancur, dimasukkan ke dalam pot tanah liat, tuangkan air atau kaldu ayam, tambahkan garam, minyak bunga matahari dan rempah-rempah secukupnya. Masak pada 200-220 ° C selama dua puluh menit.

Tambahkan daging rebus ke sayuran, tuangkan minyak bunga matahari dan lanjutkan memanggang selama dua puluh menit lagi.

Setelah waktu habis, kami mengeluarkan panci dari oven, biarkan dingin hingga suhu 50-60 ° C. Giling lemon dalam blender, tambahkan kubis yang sudah disiapkan, aduk rata.

Resepnya ditujukan untuk pecinta makan siang ekspres dengan tergesa-gesa. Berbagai macam sayuran disiapkan dalam oven dengan sangat cepat - dalam waktu kurang dari tiga puluh menit.

Bahan:

• dua zucchini muda berukuran sedang;
• satu garpu kecil kol putih;
• empat tomat besar;
• dua siung bawang putih;
• kentang besar - empat potong;
• dua polong paprika Bulgaria;
• adas, akar peterseli, seledri;
• kepala bawang besar;
• dua apel;
• ceri besar yang matang - seratus gram;
• plum - seratus gram;
• tiga buah persik besar;
• satu sendok makan minyak sayur;
• garam dan merica secukupnya.

Cincang halus sayuran dan buah-buahan, masukkan ke dalam pot tanah liat, tambahkan segelas air, satu sendok makan minyak bunga matahari, garam dan gula secukupnya. Kami memasukkan oven dengan api lambat dan memanggang selama dua puluh hingga tiga puluh menit pada suhu 180-200 ° C.

Anda akan belajar cara memasak sayuran yang dipanggang dalam oven dalam video di bawah ini.