Bagaimana cara memasak saus sayuran yang lezat untuk musim dingin?

Di musim panas, Anda dapat menyiapkan saus apa pun hanya dengan memetik sayuran yang diperlukan di kebun atau membelinya di pasar. Di musim dingin, kami juga ingin mencium aroma rempah dan sayuran segar. Mereka ideal untuk menyiapkan sup, serta untuk hidangan utama dengan daging dan ayam. Mari kita coba mencari tahu bagaimana Anda bisa menjaga kesegaran dan rasanya sepanjang musim dingin.

Bahkan jika Anda tidak memiliki kebun sayur sendiri, Anda dapat membuat isi ulang untuk musim dingin dengan membeli semua yang Anda butuhkan dari pasar. Di musim, sayuran jauh lebih murah, dan kualitasnya di atas. Bagaimanapun, mereka matang secara alami dan tidak berbaring lama di gudang dan rak. Karena itu, jangan ragu untuk membeli jumlah yang tepat dan mulai mengosongkan. Di musim dingin, ini akan sangat menyederhanakan hidup Anda, dan akan ada lebih banyak manfaat dari hidangan seperti itu. Anda dapat memilih satu resep dan memasak sesuai dengan itu, atau Anda dapat mendiversifikasi menu Anda sendiri dan mencoba beberapa opsi untuk yang kosong sekaligus. Semuanya tergantung keinginan Anda.

Siapkan semua produk yang diperlukan. Sebelum mengupas dan memotongnya, hati-hati memeriksa buah dari busuk dan jamur. Karena blanko harus disimpan untuk waktu yang lama, perlu untuk memilih hanya spesimen yang utuh dan bagus. Sebelum dipotong dan dimasak langsung, sayuran harus dicuci bersih dan dikeringkan.

Ada beberapa cara untuk mengawetkan sayuran untuk musim dingin.

• Sterilisasi. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyingkirkan semua mikroorganisme karena paparan suhu tinggi. Sayuran dikenakan perlakuan tersebut dan dikemas dalam stoples tertutup yang diproses. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka tanaman akan tetap dalam bentuk ini untuk waktu yang lama.
• Memasak. Lebih sering digunakan untuk buah-buahan dalam pembuatan selai, selai jeruk dan selai jeruk. Tetapi beberapa resep saus juga melibatkan merebus atau menggoreng makanan.
• pengasinan. Karena sterilisasi awal wadah dan perawatan sayuran dengan air mendidih, mereka mempertahankan sifatnya, sementara bakteri berbahaya tidak berkembang. Ini juga berkontribusi pada sejumlah besar garam.

• Ragi. Dalam hal ini, pengawetnya bukan air garam hidroklorik, tetapi asam laktat. Itu terbentuk sebagai hasil fermentasi. Untuk melakukan ini, sayuran tidak langsung ditempatkan dalam wadah kedap udara, tetapi didiamkan selama beberapa waktu pada suhu kamar.
• Pengeringan. Dressing dalam hal ini akan memiliki tampilan yang mirip dengan bumbu dan buah-buahan kering. Untuk kenyamanan dan kecepatan yang lebih besar, hari ini ada perangkat khusus (pengering) untuk sayuran dan buah-buahan. Karena tidak ada air yang tersisa di buah-buahan, tidak ada tempat bagi hama untuk menetap.
• Membekukan. Ada beberapa cara untuk menyiapkan dressing. Anda dapat menempatkan sayuran yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam wadah atau tas dan dibekukan dalam bentuk ini. Dalam hal ini, campurannya akan identik dengan yang dijual di toko dalam kantong tertutup. Atau buat sedikit usaha dan buat, misalnya, saus hijau harum yang diisi dengan minyak.

Jika Anda memiliki sayuran biasa, Anda bisa membuat saus serbaguna untuk banyak sup. Dan ini tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Siapkan, cuci dan proses sayuran berikut ini:

• paprika dalam jumlah 3 kg;
• cabai - 100 gram;
• tomat;
• adas, peterseli, ketumbar (herbal apa saja opsional) - 100 g.

Semua bahan yang terdaftar harus di-scroll dalam blender. Keindahan resepnya adalah semua sayuran akan mentah dan tidak akan kehilangan manfaatnya. Sekarang tambahkan garam ke dalam campuran. Cuci dan keringkan wadah tempat campuran akan disimpan. Lebih baik jika ini adalah stoples kaca kecil, tetapi wadah kecil juga bisa digunakan.

Tempatkan komposisi dengan erat dalam wadah, tuangkan minyak di atasnya. Lapisan minyak bunga matahari harus 1 cm, masukkan semuanya ke dalam lemari es. Dimungkinkan untuk mendapatkannya segera sebelum menyiapkan sup.

Ada banyak resep untuk blanko. Sangat tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya. Setiap nyonya rumah dapat mengubahnya atas kebijakannya sendiri. Kami akan memberikan mereka yang telah membuktikan diri dan tidak memerlukan sayuran eksotis, atau peralatan khusus, atau prosedur persiapan multi-tahap yang panjang.

Kami membersihkan dan menggosok bit dan wortel dalam jumlah yang sama (masing-masing 2 kg). Kami juga membersihkan beberapa kilo tomat dan melewati blender atau penggiling daging. Cincang halus jumlah bawang yang sama. Tuang sedikit lebih dari setengah liter minyak sayur ke dalam panci dan taruh wortel, bit, dan bawang. Tuang 50 ml air dan 30 ml cuka (9%).didihkan dengan api kecil sampai airnya keluar, besarkan api dan biarkan mendidih.

Setelah itu, kecilkan api lagi dan didihkan selama 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 200 g gula, 5 sdm. l. garam, merica, aduk tomat, 60 ml cuka lagi dan 100 ml air. Didihkan lagi selama 30 menit sampai sayuran lunak. 10 menit sebelum akhir, masukkan daun salam. Tetap hanya menguraikan pembalut menjadi stoples yang sudah disiapkan (disterilkan) dan mengeluarkannya sampai diperlukan.

Saus harum dengan bawang putih dan bawang bombay akan menyenangkan Anda di musim dingin dan akan mengurangi waktu memasak. Yang harus Anda lakukan adalah merebus pasta. Jadi, kita membutuhkan tomat dan bawang. Rasio mereka harus satu banding tiga. Untuk resepnya, kami menggunakan 3 kg tomat dan 1 kg bawang bombay. Kami memotong semuanya menjadi kubus kecil, setelah menghapus semua bagian yang tidak perlu dan kusut (dengan tomat). Kami menaruh wajan besar dan menggoreng bawang di dalamnya dalam minyak bunga matahari, ketika menjadi lunak, tambahkan tomat.

Mereka perlu direbus selama 10 menit. Beberapa varietas keras mungkin membutuhkan waktu 15 menit. Sekarang tambahkan 4 sdm. l. garam, setengah sendok makan gula pasir dan sedikit cabai merah (ditumbuk). Campur dan tahan selama beberapa menit. Saatnya bawang putih. Itu bisa dilewatkan melalui pemeras bawang putih atau dicincang halus. Masak selama satu menit lagi dan tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Sulit untuk memberikan resep untuk saus universal. Lagi pula, setiap nyonya rumah terbiasa menyiapkan sup sesuai resepnya sendiri. Oleh karena itu, kami akan memberikan resep yang cocok untuk banyak sup, dan Anda dapat menambahkan atau menghapus bahan-bahan individual darinya sesuai kebijaksanaan Anda. Lagi pula, tidak ada yang melarang Anda untuk membuat karya agung penulis unik Anda sendiri.

Rendam kacang (0,5 kg) selama beberapa jam agar lunak. Selanjutnya, potong wortel (1 kg), potong lada menjadi kubus (1 kg), giling tomat (1,5 kg) dalam blender, potong kubis (2 kg) dengan cara biasa. Kami mengirim semuanya (kecuali kacang) ke dalam wajan dengan 500 ml minyak, tambahkan garam (1,5 sendok makan), gula (3 sendok makan), didihkan selama hampir satu jam. Kacang rebus ditambahkan ke dalam campuran, didihkan selama 10 menit, tambahkan cuka (150 g), didihkan selama 3 menit. Sekarang tinggal menguraikan semuanya menjadi wadah yang disterilkan, digulung dan disimpan untuk disimpan.

Selain irisan kosong, Anda juga bisa menyiapkan saus harum untuk daging. Dapat digunakan dalam proses memasak atau disajikan secara terpisah. Ini akan membutuhkan satu kilogram plum, 3 siung bawang putih, satu buah cabai, ketumbar dan adas.

Plum saya dan potong dadu kecil, masukkan ke dalam panci, tambahkan 50 ml air dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit Kami mengambil saringan, tiriskan airnya. Lewati prem melalui saringan yang sama. Kami tidak membutuhkan pulp lagi. Pure yang dihasilkan dikirim kembali ke panci. Cincang halus cabai dan kirim ke wajan, tambahkan garam dan gula secukupnya. Rebus isinya hingga mendidih. Kami mengirim bawang putih tumbuk, sayuran cincang, masak selama beberapa menit. Saus sudah siap. Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples.

Langkah yang paling sulit adalah persiapan mentega. Mereka harus dikupas dan dibilas dengan air panas. Hasilnya, Anda harus mendapatkan 2 kilogram jamur. Kami memotongnya dan membiarkan air mengalir sepenuhnya. Mari kita merawat wortel (2 kg): rebus sampai empuk, buang kulitnya, potong dadu atau lingkaran.Kami membersihkan bawang (1 kg), memotongnya dan mengirimkannya ke wajan dengan minyak, tambahkan paprika cincang (1 kg) di sana.

Tumis hingga empuk, tambahkan garam secukupnya, tuang 2 sdm. l. pasta tomat, aduk. Selanjutnya, tambahkan jamur dan didihkan selama sekitar satu jam. Angkat dari api, tambahkan 100 ml cuka, tambahkan merica. Ini menyelesaikan memasak, Anda bisa meletakkan dalam wadah yang disterilkan dan menggulung.

Tempat yang biasa kami simpan adalah garasi, loggia, atau ruang bawah tanah. Namun tip umum untuk menyimpan blanko adalah sebagai berikut.

• Metode penyimpanan terbaik adalah kisaran suhu 5 hingga 20 derajat.
• Tidak disarankan untuk mengekspos blanko pada perubahan suhu yang tiba-tiba.
• Jika Anda menyimpan makanan kaleng pada suhu sekitar atau di bawah nol, maka jangan mengisi stoples terlalu rapat sampai ke leher. Ingatlah bahwa air cenderung memuai, dan ini penuh dengan fakta bahwa tepiannya akan pecah begitu saja.
• Acar kosong paling baik disimpan dingin (8-10 derajat).
• Kosong dalam wadah transparan harus disimpan di tempat yang gelap. Paparan sinar matahari langsung menyebabkan hilangnya beberapa vitamin, dan dalam beberapa kasus pembusukan.
• Jangan lupa untuk memeriksa bagian yang kosong secara berkala. Buang makanan basi segera, jangan membahayakan kesehatan Anda.
• Jika menggunakan tutup logam atau wadah penyimpanan, ruangan harus kering.

Adapun penggunaan blanko, semuanya sederhana di sini. Gunakan mereka untuk memasak sup kubis, borscht atau sup lainnya sesuai resep penulis. Dalam hal ini, resep universal baik, yang cocok untuk sejumlah besar hidangan. Anda juga dapat bereksperimen dengan menambahkan persiapan yang berbeda ke satu hidangan. Ini akan membantu memberikan rasa yang tidak biasa pada resep yang sudah dikenal.

Cara memasak saus sayuran untuk musim dingin, lihat video berikut.