Minyak sawit: apa itu dan produk apa yang mengandungnya?

Minyak kelapa sawit adalah minyak nabati yang umum digunakan dalam memasak di banyak negara. Selain itu, sekarang produk ini digunakan di berbagai industri. Minyak ini muncul di rak-rak di Rusia pada tahun 90-an abad XX, dan sejak itu telah digunakan secara aktif oleh banyak produsen, menambahkan produk ke gula-gula dan susu.

Minyak sawit adalah salah satu pengganti paling umum untuk suplemen yang lebih mahal. Ini diperoleh dari bagian paling lembut dari buah palem Elaeis guineensis, yang memiliki warna kemerahan. Oleh karena itu, terlihat seperti minyak biasa, yang memiliki warna oranye-merah atau sangat merah. Dalam bentuknya yang murni, produk semacam itu mengandung sejumlah besar vitamin dan asam lemak.

Namun, kebanyakan orang mewaspadai minyak kelapa sawit dalam komposisinya, percaya bahwa minyak itu mengandung terlalu banyak karsinogen. Tetapi penilaian seperti itu sepenuhnya salah. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengetahui kelompok mana yang dibagi, karena beberapa jenis produk ini bahkan dapat membahayakan tubuh.

Dan juga sangat penting untuk mengetahui kepadatan dan suhu lelehnya, agar tidak mengubah bahkan produk yang sepenuhnya berkualitas tinggi menjadi sesuatu yang berbahaya bagi kesehatan.Meskipun pada umumnya titik leleh tidak dapat tepat, oleh karena itu sering disebut titik luncur. Itu sepenuhnya tergantung pada komponen kimia apa yang terdiri dari produk yang dipanaskan. Karena itu, saat membeli oli, Anda perlu melihat deskripsi pada kemasannya. Keistimewaan lain yang tidak boleh dilupakan adalah minyak sawit bahkan mengungguli minyak ikan dalam kandungan karotenoidnya.

Dari buah sawit Anda bisa mendapatkan 2 jenis minyak. Salah satunya dibuat dari pulp mereka, yang disebut minyak sawit. Yang kedua diperoleh dari inti buah dan disebut minyak inti sawit jenis ini. Cairan ini memiliki komposisi yang berbeda, sehingga tidak tercampur. Misalnya, minyak inti sawit mengandung lebih dari 75 persen asam lemak, yang sangat buruk bagi tubuh manusia jika tertelan dalam jumlah banyak. Minyak sawit merah mengandung lebih sedikit asam, hanya sekitar 40 persen, lemak seperti itu bisa dimakan tanpa rasa takut.

Ada beberapa faksi berbeda yang perlu dipertimbangkan secara lebih rinci.

• Cairan. Hal ini sering disebut sebagai olein. Titik leleh minyak ini adalah dari +18 hingga +25 derajat. Jika lebih tinggi, maka minyak akan memperoleh konsistensi krim; jika lebih rendah, itu akan mengental seperti mentega biasa. Jika minyak seperti itu disimpan di lemari es, itu hanya akan mengeras. Minyak sawit jenis ini sering digunakan untuk membuat berbagai saus, termasuk mayonaise. Dan juga sering digunakan untuk menggoreng, karena terbakarnya agak lambat.

• faksi keras. Dengan kata lain, itu adalah stearin. Untuk jenis minyak ini, titik lelehnya jauh lebih tinggi daripada minyak sebelumnya - dari +45 hingga +55 derajat.Oleh karena itu, sering digunakan untuk membuat margarin atau mentega.

• Minyak sawit merah. Minyak ini dianggap yang paling alami. Berbeda dengan yang sebelumnya, itu pasti tidak akan membahayakan tubuh. Untuk menyiapkannya, teknologi paling hemat digunakan, sementara hampir semua zat bermanfaat tetap ada. Selain itu, ia memiliki sejumlah besar karoten, itulah sebabnya minyak berubah menjadi merah. Ini memiliki rasa manis dan bau yang menyenangkan. Banyak ilmuwan percaya bahwa hanya produk seperti itu yang dapat disamakan dengan minyak zaitun dalam hal manfaat.

• terhidrogenasi. Minyak sawit ini cukup bernilai tinggi dalam produksi industri, karena merupakan produk yang sangat murah dan nyaman digunakan saat memasak. Banyak produsen mencoba sedikit memperpanjang umur penggunaannya dengan menghilangkan sebagian besar asam lemak. Ini dilakukan dengan menggunakan proses hidrogenasi, dan untuk meningkatkan karakteristik nutrisinya, pemutihan dan penghilangan bau juga dilakukan. Setelah prosedur seperti itu, minyak menjadi cukup ringan dan hampir tidak berbau. Jika minyak diproses dengan cara ini, lemak trans dapat menumpuk di dalamnya, dan diketahui tidak diterima dengan baik oleh tubuh. Selain itu, mereka dapat secara signifikan meningkatkan risiko kanker, sehingga mereka mencoba menggunakan minyak lebih jarang - terutama untuk produksi margarin.
• Diubah. Seiring dengan laju produksi kelapa sawit yang semakin meningkat, banyak pemulia yang berusaha mengembangkan varietas baru tanaman ini.Hal ini dilakukan tidak hanya untuk meningkatkan produktivitas, tetapi juga untuk memperbaiki komposisi kimianya. Seperti produk rekayasa genetika lainnya, belum mungkin untuk mengatakan seberapa berbahaya atau bermanfaat minyak yang diproses dengan cara ini.

• Dihilangkan. Baik minyak yang dimurnikan dan dihilangkan baunya adalah produk yang berbeda dari yang klasik dalam komposisi dan penampilan. Minyak ini tidak berbau dan tidak berwarna. Itu dibuat untuk digunakan dalam industri makanan, jadi persyaratan kualitasnya selalu sangat tinggi.
• Teknis. Jenis minyak ini jauh lebih murah daripada yang lain. Namun, tidak akan membawa manfaat bagi tubuh manusia, sehingga biasanya digunakan untuk membuat sabun, shower gel dan bahan kimia lainnya. Namun, karena harganya yang murah, beberapa produsen menggunakan produk ini untuk membuat kue atau es krim. Oleh karena itu, Anda perlu melihat komposisi untuk memastikan bahwa dalam proses menyiapkan produk, pengganti berkualitas buruk untuk bahan-bahan yang bermanfaat tidak digunakan.

Kelapa sawit diproduksi dalam jumlah yang sangat besar, terutama di negara-negara seperti China, India dan Malaysia yang banyak terdapat pohon kelapa sawit, sehingga tidak ada masalah dengan bahan baku. Salah satu pembeli utama produk ini adalah perusahaan terkenal seperti Unilever dan Nestle. Selain perusahaan terkenal tersebut, produsen kosmetik juga membeli minyak sawit. Mereka bahkan membuat biofuel dari itu. Dengan meningkatnya cakupan kelapa sawit, begitu pula jumlah produk yang diimpor. Dengan demikian, sejumlah besar produk yang mengandungnya telah muncul di toko-toko.

Minyak sawit sekarang dapat ditemukan bahkan di tempat yang tidak seharusnya. Itu ditambahkan ke susu, biskuit, dan keju cottage. Bahkan saat membuat camilan anak-anak seperti es krim atau permen, produsen menggunakan suplemen murah ini. Daftar produk yang ditambahkan cukup besar, jadi tidak masuk akal untuk membicarakan semuanya secara detail.

Dan perlu juga memperhatikan fakta bahwa di semua produk susu tidak boleh lebih dari 50 persen. Tetapi ada produsen yang, untuk meningkatkan keuntungan, mengubah angka sesuai keinginan mereka. Dan juga di Rusia, minyak ini digunakan untuk menyiapkan lemak pengganti. Setelah itu, mereka dapat digunakan untuk menyiapkan produk-produk berikut:

• minyak kakao;
• minyak yg dicairkan;
• margarin;
• menyebar;
• berbagai saus, serta mayones;
• campuran sup;
• berbagai produk gula-gula, termasuk manisan;
• susu;
• menggoreng lemak.

Dimungkinkan untuk menggunakan minyak sawit berkualitas tinggi untuk memasak, dan setiap karyawan industri atau ilmuwan akan setuju dengan ini. Namun, sangat penting bahwa produk ini disimpan dan diangkut dengan benar. Jadi, selama transportasi, itu harus dikemas dalam wadah tertutup rapat.Jika ini tidak dilakukan, maka produk dapat teroksidasi, yang akan berdampak buruk pada tubuh manusia. Memang, sebagai hasil oksidasi, racun dilepaskan yang memiliki efek karsinogenik.

Ulasan tentang minyak ini bervariasi. Beberapa orang berpikir bahwa mungkin untuk mengganti banyak komponen dengan minyak sawit murah, sementara yang lain, sebaliknya, sangat menentangnya. Lagi pula, sekali di tubuh manusia, lemak sawit tidak diproses, tetapi tetap di sana dan secara bertahap menumpuk di pembuluh, yang secara signifikan meningkatkan akumulasi kolesterol dalam darah, dan juga mengarah pada pembentukan racun. Akibatnya, seseorang dengan cepat menambah berat badan, dan mungkin juga menghadapi penyakit kardiovaskular. Selain itu, daya tahan tubuh seseorang yang terlalu banyak mengonsumsi produk dengan komposisi minyak sawit menurun drastis, yang berujung pada berbagai alergi.

Lihat video berikutnya untuk kelapa sawit.

Sekalipun komposisinya menunjukkan bahwa produk tersebut tidak mengandung lemak nabati, banyak yang berhasil menambahkannya di sana. Agar tidak tertipu, Anda perlu mempelajari cara menentukan apakah ada lemak nabati dalam bahan bakunya. Di rumah, sulit untuk memeriksa keberadaan aditif yang disamarkan ini, tetapi itu mungkin. Perlu memperhatikan beberapa produk yang umum digunakan.

• Dalam keju. Jika produk semacam itu mengandung lemak seperti itu, maka akan terlalu rapuh dan sulit untuk dipotong. Namun, tanda seperti itu bukan jaminan bahwa produk tersebut benar-benar "buruk". Untuk kepastian yang lebih besar, Anda perlu memotong sepotong keju dan membiarkannya di atas meja selama beberapa jam. Jika setidaknya ada sedikit lemak dalam produk, maka pada awalnya akan mengembun, kemudian tetesan akan muncul di atasnya dan akan retak, sedangkan keju alami hanya akan mengering.Dan Anda juga bisa menguleni keju di tangan Anda - jika terasa seperti plastisin, maka ini adalah tanda utama keberadaan minyak sawit dalam komposisi.

• Dalam mentega. Menentukan keberadaan lemak kelapa sawit dalam minyak cukup sederhana. Anda perlu meletakkan sepotong di telapak tangan Anda dan menunggu sampai meleleh. Jika meleleh secara bertahap dan lapisan putih muncul di permukaannya, maka ini mungkin menunjukkan bahwa minyak itu alami. Minyak yang telah ditambahkan lemak nabati tidak akan mengubah penampilannya, juga tidak akan meleleh sepenuhnya.
• Dalam keju cottage dan krim asam. Dengan adanya lemak kelapa sawit dalam produk ini, setelah makan susu, ada perasaan memiliki lapisan film di mulut. Selain itu, krim asam tanpa aditif akan cepat mengental di lemari es, dan jika terkena suhu tinggi, akan meninggalkan whey. Produk minyak sawit berperilaku berbeda. Keju cottage alami, jika dibiarkan di tempat yang hangat, tidak akan berubah warna. Selain itu, dia hanya asam. Keju cottage dengan penambahan lemak kelapa akan berubah warna, tetapi rasanya tidak berubah sama sekali.
• Dalam es krim. Untuk menentukan kualitasnya, Anda perlu mengambil sepotong kecil es krim dan menggilingnya di tangan Anda. Kehadiran film akan berarti satu hal - produk ini mengandung lemak kelapa sawit. Produk alami tidak akan meleleh dengan sangat cepat, selain itu akan menjadi lembut dan lapang. Es krim dengan lemak nabati, sebaliknya, meleleh dengan cepat, dan setelah berpisah, cairan terbentuk.
• Dalam susu kental. Produk ini hanya terdiri dari dua bahan - gula pasir dan susu. Jika Anda menambahkan minyak sawit, itu langsung menjadi pahit. Untuk mencegah hal ini terjadi, berbagai rasa ditambahkan ke dalam susu kental. Paling sering, lemak kelapa sawit digunakan dalam susu kental rebus.

Di negara-negara Eropa, larangan sedang diperkenalkan pada penggunaan aditif ini dalam produk makanan. Para ilmuwan mampu meyakinkan semua anggota komisi tentang bahaya produk ini. Telah terbukti bahwa itu mengandung sejumlah besar zat berbahaya bagi tubuh manusia. Dengan demikian, keberadaan racun seperti 2-MCPD dan 3-MCPD dalam komposisi minyak ditentukan, yang muncul ketika dipanaskan. Yang kedua menyebabkan penyakit parah pada sistem kemih.

Selain fakta yang dikonfirmasi secara ilmiah, ada juga dugaan yang belum dikonfirmasi.

• Ada versi bahwa minyak sawit dibuat dari kulit pohon, sehingga tidak cocok untuk makanan sama sekali. Seperti yang Anda tahu, ini sama sekali tidak terjadi. Itu terbuat dari buah-buahan. Jika diproses dengan benar, itu tidak akan membahayakan tubuh.
• Anda mungkin sering mendengar bahwa minyak ini tidak dicerna sama sekali oleh tubuh, karena titik lelehnya yang terlalu tinggi. Menurut versi ini, di dalamnya berubah menjadi zat yang mirip dengan plastisin. Namun, ini tidak benar, karena tubuh manusia mencerna produk yang masuk dengan enzim pankreas, serta empedu, terlepas dari suhu di dalamnya.
• Mitos ketiga mengatakan bahwa semua negara maju telah meninggalkan produk ini. Namun, ini tidak sepenuhnya benar. Negara-negara UE hanya meninggalkan produk yang pasti mengandung zat beracun.
• Sering dikatakan bahwa tidak ada vitamin dalam minyak sawit. Selain itu, produk semacam itu secara khusus ditambahkan ke produk berkualitas untuk sedikit mengencerkannya. Namun, banyak ahli percaya bahwa produk ini mengandung sejumlah besar vitamin E, yang memungkinkan Anda untuk melawan perubahan kulit yang berkaitan dengan usia.Banyak yang menggunakan produk ini untuk melawan keriput, terutama minyak merah yang sehat. Ini, antara lain, secara signifikan meningkatkan fungsi jantung. Selain itu, diperbolehkan untuk digunakan oleh orang-orang yang menderita diabetes. Ini memiliki efek besar pada pembuluh darah, dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.

• Mitos kelima dan terakhir berkaitan dengan fakta bahwa minyak sawit mengandung jumlah lemak trans yang sangat tinggi. Jika kita membandingkan mentega dan minyak sawit, maka pemimpin dalam lemak trans akan menjadi yang pertama. Selain itu, ditentukan bahwa komposisi minyak sawit tidak termasuk kolesterol. Oleh karena itu, margarin yang dibuat atas dasar itu jauh lebih sehat daripada mentega dan olesan, yang dibuat atas dasar lemak nabati lainnya.

Minyak sawit berkualitas adalah produk yang sehat. Ini banyak digunakan dalam persiapan banyak makanan. Namun, paling sering dikirim ke negara itu dalam kondisi yang salah atau tanpa pemrosesan yang tepat. Oleh karena itu, banyak ahli memiliki pertanyaan tentang kualitas aditif ini. Setiap orang harus menentukan sendiri apakah layak membeli produk semacam itu, dan jika jawabannya ya, maka pelajari juga cara memilih yang paling aman dan paling bermanfaat bagi tubuh.