Minyak inti sawit: karakteristik dan sifat

Meskipun tidak begitu dikenal seperti minyak lainnya, minyak inti sawit masih banyak digunakan dalam memasak dan bidang kehidupan lainnya. Kami akan berbicara lebih detail tentang bagaimana dan dari apa itu dibuat, di mana digunakan, dan apa yang harus ditakuti saat menggunakannya, dalam artikel ini.

Minyak inti sawit - produk yang diperoleh dari buah pohon palem, memiliki bentuk lemak keras. Itu berutang keadaan seperti itu ke titik leleh, yaitu +28 derajat, titik tuang adalah +21 derajat. Warna minyaknya krem ​​atau putih, memiliki aroma kelapa yang menyenangkan.

Teknologi manufaktur memungkinkan untuk mendapatkan minyak ini dalam jumlah besar. Ini hanya diproduksi di negara-negara tropis dan diekstraksi dari kelapa sawit Eleis Guinea. Sumber minyaknya adalah biji buah merah-oranye seukuran buah plum. Menyimpang dari topik, kita dapat mencatat bahwa 26% dari pulp buah adalah minyak sawit, sangat mirip dengan komposisi dan penampilan. Minyak diperoleh dengan menekan.

Cukup sering, produk lemak ini, yang mengalami perlakuan panas, mengubah sifat-sifatnya dan bahkan keadaan agregasinya pada suhu kamar. Salah satu perawatan tersebut adalah hidrogenasi.Minyak inti sawit terhidrogenasi memperoleh struktur yang kokoh, yang membuatnya lebih mudah untuk diangkut. Sebenarnya, ini adalah jenis minyak yang kita lihat. Produk yang dihilangkan bau dan dimurnikan kehilangan beberapa komponen dari komposisi aslinya, khususnya komponen yang tidak berminyak. Akibatnya, minyak kehilangan baunya, berubah warna, tetapi dapat disimpan untuk waktu yang lama. Sayangnya, produk semacam itu bisa berbahaya jika dikonsumsi secara oral, karena mengandung banyak karsinogen.

Produk ini diekspor dari negara-negara Afrika, di mana ia diproduksi, ke hampir semua negara di dunia, di mana Amerika Serikat menyumbang 10% dari semua persediaan, di mana ia secara aktif digunakan dalam industri kuliner dan makanan.

Asal, produksi, dan pemrosesan kedua lemak itu serupa. Mereka diekstraksi dari buah dari tanaman yang sama, tetapi dari bagian yang berbeda. Minyak sawit dihasilkan dari daging buah sawit, sedangkan minyak inti sawit dihasilkan dari biji buah yang sama. Alhasil, tak heran jika kedua produk ini memiliki kesamaan sifat dan komposisi kimia. Karakteristik serupa lainnya termasuk penampilan dan bau.

Minyak inti sawit mengandung lebih banyak yodium dan lemak asam daripada minyak sawit. Minyak sawit mengandung lemak jenuh (asam miristat dan laurat), sedangkan minyak inti sawit mengandung lemak tak jenuh (linoleat dan oleat). Minyak inti sawit memiliki sifat asam yang lebih menonjol.

Komposisi lemak ini unik - sangat mirip dengan sebum manusia. Karena fakta ini, produk ini banyak digunakan dalam tata rias dan membantu beberapa penyakit kulit yang terkait dengan kekeringannya.

Mengandung 20% ​​asam lemak tak jenuh dan 80% asam lemak jenuh. Di bawah ini adalah daftar asam lemak yang ditemukan dalam minyak inti sawit dan persentasenya.

1. Asam palmitat - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimiristin.
4. Tristearin.
5. Trilaurin.
6. Trigliserida asam kaprilat.
7. trigliserida asam kaproat.

Di antara sifat-sifat khusus, seseorang dapat mencatat ketahanan lemak terhadap oksidasi, akibatnya umur simpannya diperpanjang secara signifikan.

Minyak inti sawit mengandung lebih banyak asam volatil daripada minyak sawit.

Menurut GOST, minyak inti sawit harus menjalani prosedur pemurnian yang disebut pemurnian. Minyak yang tidak dimurnikan dan baru diperas memiliki rona merah-oranye dan kadang-kadang digunakan sebagai aditif untuk berbagai suplemen makanan, yang tidak terjadi pada minyak sawit. Yang terakhir memiliki sifat menguntungkan yang kurang menonjol.

Produk mentahnya kaya akan vitamin A dan vitamin E. Zat bermanfaat, yang sebenarnya adalah vitamin A yang terkandung dalam lemak inti sawit, adalah beta-karoten. Ini mencegah terjadinya kanker. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa hanya minyak mentah alami yang diserap oleh tubuh.

Efek menguntungkan dari lemak inti sawit pada tubuh adalah sebagai berikut:

• penglihatan membaik;
• kekebalan meningkat, frekuensi pilek berkurang;
• meningkatkan pertumbuhan jaringan tulang;
• ada resistensi terhadap infeksi;
• memperbaiki kondisi selaput lendir.

Saat mengoleskan atau mengonsumsi lemak sawit, kemunculan komedo meningkat, yaitu sekresi pada kulit meningkat, akibatnya pori-pori menjadi tersumbat. Produk ini cukup sulit dicerna, jadi ketika ada masalah kesehatan, lebih baik untuk memverifikasi toleransi produk ini secara terpisah. Makanan yang digoreng dengan minyak inti sawit sangat beracun. Sangat tidak disarankan untuk melakukan ini, karena tingkat karsinogen dalam hidangan seperti itu sangat tinggi. Namun, menggoreng makanan dengan minyak inti sawit masih dilakukan di beberapa negara.

Dianjurkan bagi ibu hamil untuk membatasi asupan produk minyak inti sawit sampai mereka berhenti menyusui. Alasannya sederhana - sebagian besar produk menggunakan minyak yang dipanaskan, yang memiliki sifat karsinogenik. Juga, Anda tidak dapat menggunakannya pada periode pra operasi karena darah tidak dapat dikoagulasi.

Tapi mungkin efek paling nyata dari mengonsumsi minyak inti sawit mentah adalah memperbaiki kondisi kulit, terutama jika sebelumnya pernah mengalami kekeringan parah.

Seberapa berguna produk ini sangat tergantung pada bagaimana dan di mana ia dapat digunakan.

Pertama-tama, perlu untuk membedakan dengan jelas antara efek lemak olahan dan produk mentah. Jika yang pertama benar-benar memiliki sifat karsinogenik, maka yang kedua diserap dengan baik dan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan, tentu saja dalam dosis yang wajar.

Minyak inti sawit digunakan dalam memasak dalam pembuatan margarin, serta sebagai bahan dalam proses pembuatan sabun dan dalam tata rias.

Produk mentah digunakan untuk melembabkan kuku, rambut dan kulit. Mereka dapat melumasi tumit pecah-pecah, kulit kering dan nyeri, kapalan, jagung, kulit pada siku. Ini adalah salah satu komponen gliserin.

Menggunakan minyak sebagai masker rambut, Anda dapat secara signifikan meningkatkan kondisinya. Lemak ini, jika ditambahkan ke komposisi sabun, membuatnya lebih lembut dan melembabkan kulit. Campuran yang mengandung minyak tersebut memiliki efek yang baik pada kondisi kulit.

Produk menemukan penerapannya di industri berat: lembaran baja yang diminyaki tidak teroksidasi dan juga merupakan penstabil di beberapa produk plastik.

Dalam industri makanan, dapat digunakan sebagai produk yang meningkatkan umur simpan. Ini dapat ditambahkan ke krim, es krim atau makanan yang dipanggang. Ada praktik menambahkan mentega ke keju olahan. Di semua produk ini, minyak inti sawit menggantikan mentega kakao jenis non-laurat.

Penggunaan lain yang tidak biasa adalah mengeringkan dan kemudian menambahkan sebagai bahan susu bubuk, sup kering, rempah-rempah, saus, dan bahkan permen. Produk ini disebut lemak sawit kering dan diperoleh dengan mengeringkan minyak olahan dengan penambahan whey. Produk semacam itu memiliki kandungan lemak tinggi - hampir 80%, jadi mungkin tidak sepenuhnya cocok untuk penderita penyakit perut.

Studi terbaru menunjukkan hasil yang luar biasa - minyak inti sawit tidak memiliki lemak trans, yang berarti dapat digunakan sebagai saus salad dan umumnya dimakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.Untuk anak-anak dan ibu hamil yang menderita kekurangan vitamin A, konsumsi secara teratur dalam jumlah kecil akan membantu meningkatkan kesehatan mereka. Sekali lagi, sangat penting untuk mempertimbangkan bahwa ini hanya berlaku untuk lemak yang tidak dimasak.

Di rumah, Anda bisa mengoleskan minyak ke kulit setelah mandi. Setelah beberapa saat, Anda akan melihat kelembutannya. Masker buatan sendiri dari produk ini memiliki efek menguntungkan pada penuaan kulit wajah. Cukup dengan mengoleskan serbet yang dibasahi ke wajah selama 20 menit.

Sayangnya, jauh lebih umum untuk menjual produk terhidrogenasi daripada yang tidak diproses. Beli hanya produk alami, dan manfaatnya akan mengejutkan Anda.

Untuk informasi tentang cara menggunakan minyak sawit, lihat video berikut.