Acar paprika: manfaat dan bahaya, rahasia memasak

Paprika sebagian besar adalah air. Dari seratus gram produk, dibutuhkan 88,02 g. Komponen utama lainnya adalah serat makanan, sedikit abu. Sayuran mengandung sejumlah kecil asam lemak jenuh dan tak jenuh. Juga, lada menawarkan sejumlah besar vitamin yang berbeda, daftarnya mencakup tiga belas item. Yang paling penting dari mereka:

• vitamin A;
• vitamin B;
• asam askorbat - satu lada sedang mengandung norma harian zat bermanfaat ini.

Orang yang memperhatikan berat badan mereka akan menyukai nilai gizi lada Bulgaria (manis). Ini hanya 29 kilokalori per seratus gram. Pada saat yang sama, mengandung 0,8 gram protein, 0,4 gram lemak dan sedikit kurang dari 7 gram karbohidrat. Faktanya, paprika adalah capsicum yang dikumpulkan pada titik jatuh tempo tertentu.

"Jalapaeno" adalah salah satu varietas sayuran lada. Ini adalah cabai berukuran sedang yang paling umum, menarik perhatian dengan warna merah yang menarik. Sensasi rasa saat dikonsumsi dapat berkisar dari "sedikit terbakar" dan "hangat" hingga "sangat, sangat panas dan pahit". Ini sedikit lebih rendah kalori daripada rekannya di Bulgaria - 27 kkal per 100 gram.Ada juga lebih sedikit karbohidrat - 4,7 gram, tetapi kandungan protein dan lemaknya lebih tinggi - masing-masing 0,9 gram. Dan mengandung asam askorbat dua kali lebih banyak.

Cabai pedas adalah yang paling tinggi kalori dalam tanaman pertaniannya, tetapi juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Kandungan kalorinya adalah 40 kkal per 100 gram dengan 0,4 gram lemak, 1,9 gram protein dan 7,3 gram karbohidrat. Ini adalah satu-satunya yang mengandung vitamin K, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil. Sayuran ini kaya akan potasium dan mengandung beberapa tembaga dan mangan. Menurut GOST, perlu ditambahkan sedikit dalam konservasi.

Masih banyak lagi subspesies sayuran ini. Tapi, misalnya, lada hitam sudah menjadi bumbu, berdiri sejajar dengan lada panjang, lada kemukus, dan lada putih.

Lada adalah gudang nyata mineral yang diperlukan seseorang. Sebanyak selusin mineral berbeda ditemukan dalam sayuran ini.

Terlepas dari kenyataan bahwa setelah pemrosesan apa pun, beberapa sifat bermanfaat selalu benar-benar kehilangan produk apa pun, lada yang dimasukkan ke dalam makanan akan membantu mengatasi bahkan dengan gangguan kompleks seperti depresi. Ini dimungkinkan karena efeknya pada tubuh: ketika memasuki tubuh dengan makanan, ia bertindak sebagai stimulan untuk produksi hormon yang bertanggung jawab atas emosi positif - endofrin. Dari produk makanan seperti itu ada manfaat dan bahayanya.

Sayuran ini juga berguna untuk sistem peredaran darah manusia - mampu meningkatkan sirkulasi darah melalui pembuluh darah, dan juga dapat bertindak sebagai pereda nyeri alami dan obat yang akan membantu Anda bertahan dalam situasi stres, meredakan lekas marah yang berlebihan. Jika seseorang sering menderita sakit kepala, maka akan berguna untuk mencoba memasukkan beberapa cabai ke dalam makanan harian Anda.Hasilnya akan segera terlihat. Cabai rawit adalah cara terbaik untuk membantu dalam situasi ini.

Sayuran ini membantu meningkatkan nafsu makan, menghilangkan kehilangan kekuatan yang sering dan tidak masuk akal. Hal ini juga berguna untuk diabetes, edema, hipertensi dan anemia. Karena kandungan vitamin yang tinggi, sayuran memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengencerkan darah, merangsang kerja organ-organ saluran pencernaan bersama dengan pankreas. Lada dalam rendaman telah ditunjukkan dalam penelitian bahkan membantu mengurangi nyeri kaki.

Sering digunakan dalam jumlah kecil membantu dalam memerangi masalah tidur kronis, meningkatkan fungsi hati dan salah satu organ manusia yang paling penting - jantung. Dan variasi pahit membantu menghilangkan alergi sesegera mungkin, dan juga membantu meringankan kesejahteraan dengan asma, epilepsi, dan aterosklerosis.

Jadi, penggunaan sayuran ini, baik mentah maupun dimasak, di bawah bumbu manis atau pedas, berkontribusi pada penguatan kesehatan manusia secara keseluruhan, dan memiliki efek pencegahan. Tapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.

Acar paprika tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang-orang dengan masalah dengan saluran pencernaan. Misalnya, orang yang rentan terhadap sakit maag atau kembung, memakannya, dengan demikian dapat menyebabkan komplikasi dan bahkan lebih berkembangnya proses inflamasi dalam tubuh. Paprika pahit atau panas dikontraindikasikan pada selaput lendir yang teriritasi. Bahkan, Anda dapat membuat daftar lengkap penyakit di mana Anda tidak bisa makan capsicum:

• tukak duodenum dan lambung;
• dengan kolitis kronis atau gastritis;
• jika Anda memiliki masalah ginjal;
• wasir juga merupakan kontraindikasi, seperti kolesistitis.

Ada berbagai resep untuk menyiapkan camilan ini: tidak hanya cepat dan mudah, terburu-buru, tetapi juga lebih memakan waktu, diikuti dengan menggulung kaleng untuk musim dingin.

Ada beberapa jenis utama bumbu lada untuk musim dingin:

• manis dan asam;
• sayang;
• asetat;
• pedas dalam minyak.

Dan daftarnya tidak berakhir di situ, masih banyak variasi yang berbeda, tetapi mereka tidak lagi begitu populer dan lebih menjadi ciri wilayah tertentu dan orang-orang yang tinggal di dalamnya. Beberapa variasi memasak yang menarik akan dijelaskan di bawah ini.

Hidangan ini memiliki hak untuk diakui sebagai camilan mandiri, tetapi juga merupakan bagian dari hidangan yang lebih kompleks, seperti salad. Dalam pembuatan rendaman manis, biasanya menggunakan sejumlah besar tanaman hijau yang cocok untuk sayuran ini, selain itu, bumbu pedas digunakan. Kombinasi terbaik diperoleh dengan menambahkan bawang merah, bawang putih, lada hitam, daun salam, jinten dan peterseli dengan dill.

Jika ada keinginan untuk mengejutkan seseorang tidak hanya dengan rasa yang luar biasa dan dalam, tetapi juga dengan penampilan camilan, maka Anda dapat menggunakan paprika dengan tiga warna - merah, kuning dan hijau, sehingga menyiapkan "lampu lalu lintas" yang dapat dimakan.

Acar paprika manis yang disiapkan untuk musim dingin bisa menjadi hadiah yang lezat, mengingatkan pada musim semi di hari yang dingin dan berawan. Yang paling sukses adalah hidangan seperti paprika isi, misalnya, dengan daging.

Buah matang dari lada Bulgaria dipilih. Mereka dicuci bersih, setelah itu biji dan batangnya dibuang dengan hati-hati. Jika direncanakan untuk membuat kaldu besar, maka toples tiga liter menampung sekitar dua puluh paprika, dengan tambahan dua liter air yang dituangkan.

Garam airnya, taruh di atas kompor, didihkan. Paprika jatuh ke dalam cairan mendidih. Perkiraan waktu memasak adalah sekitar lima menit.

Panci diangkat dari api. Produk setengah jadi yang dihasilkan dipindahkan ke wadah bersih (toples). Masuk akal untuk melepuhnya sebelum air mendidih ini. Paprika yang diletakkan dituangkan dengan air panas yang belum dingin, di mana mereka direbus.

Guci ditutup dengan tutup logam, digulung dengan kunci khusus. Ini diperlukan untuk keamanan produk. Setelah stoples kaleng dibalik. Mereka perlu dibungkus dengan selimut atau handuk dan dibiarkan dalam bentuk ini sampai benar-benar dingin.

Itu saja, tinggal mencari kesempatan yang cocok untuk membuka toples dan menikmati camilan ringan dan sehat ini.

Resep ini untuk yang lebih paham kuliner yang menemukan paprika sederhana dalam saus asin ringan terlalu membosankan dan biasa-biasa saja untuk dicicipi. Tetapi lebih banyak tenaga kerja, serta bahan-bahan, akan dibutuhkan di sini.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menyiapkan:

• beberapa kilogram paprika manis;
• minyak sayur;
• sayang;
• air;
• gula pasir dan garam;
• 9% cuka meja.

Paprika, tentu saja, pertama-tama dicuci bersih, lalu dipotong menjadi dua bagian. Inti bersama dengan tangkai dihilangkan. Kemudian masing-masing setengah dipotong menjadi 6 irisan lagi.

Bumbu marinadenya sangat mudah dibuat. Air dicampur dalam panci atau wadah lain yang sesuai dengan garam, madu dan gula. Setelah menambahkan bahan-bahan ini ke dalam air, Anda perlu mencampur semuanya dengan seksama, lalu tambahkan minyak dan nyalakan api sampai mendidih. Segera setelah cairan mendidih dengan kekuatan penuh, api sedikit berkurang, sayuran cincang ditambahkan. Masak produk ini tidak lebih dari lima menit, aduk sesekali dan sesuaikan kekuatan api. Semua potongan harus direbus.

Saat irisan irisan direbus secara merata, cuka ditambahkan dan diaduk perlahan dalam air garam. Tentang ini, sebenarnya, proses memasak berakhir. Tetap hanya untuk mengemas produk yang dihasilkan dengan benar. Potongan-potongan itu ditangkap dan dipindahkan ke stoples steril, setelah itu dituangkan dengan rendaman panas, di mana mereka baru saja direbus. Setelah toples harus dikencangkan dengan kencang. Dan kemudian, seperti semua resep lain dari artikel ini: balikkan, bungkus dengan hangat, biarkan dingin dan meresap, lalu buka dan nikmati rasa yang luar biasa dan indah.

Pilihan yang sangat rumit, tetapi sangat menarik adalah lada kalengan di rumah "Anda akan menjilat jari Anda" dalam isian Armenia, dan disebut demikian karena suatu alasan. Ini mengesankan dengan rasa dan aromanya. Dalam isian seperti itu, lada akan mengejutkan tamu Anda.

Resep ini, seperti yang pertama, cocok untuk orang yang jauh dari dapur dan bisnis kuliner. Tidak ada keterampilan memasak yang sangat diperlukan, tetapi banyak bahan yang berbeda diperlukan. Yaitu:

• paprika manis;
• berbagai macam sayuran;
• minyak zaitun;
• bawang lobak;
• Bawang putih;
• garam dan merica;
• sedikit gula pasir;
• cuka anggur.

Seperti yang Anda lihat dari bahan-bahannya, ini jauh dari pilihan yang paling manis, melainkan dapat dikategorikan sebagai pedas dan pedas. Untuk persiapan produk acar menurut resep ini, varietas khusus paling cocok - lada kapi.

Untuk 4 paprika manis, Anda membutuhkan 2 bawang bombay, 0,5 sendok teh gula, 1,5 sendok makan cuka anggur, 2 bawang bombay sedang, lima siung bawang putih, tandan kecil ketumbar, adas dan peterseli atau bumbu lainnya untuk rasa yang lebih dalam.

Sayuran harus dicuci, dilap kering, lalu dibuang kepalanya dengan ekor dan bijinya. Sayuran diminyaki dan dikirim untuk dipanggang dalam microwave atau dalam wajan, di mana mereka digoreng di semua sisi. Dalam kedua kasus, prosesnya tidak lebih dari 10 menit. Pada saat ini, sangat mungkin untuk memiliki waktu untuk membuat isian untuknya.

Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin tipis dan ditempatkan di piring yang sesuai, misalnya, mangkuk salad. Tambahkan garam, merica, gula. Kemudian bahan-bahan ini harus dicampur, dan kemudian dibiarkan meresap setidaknya selama sepuluh menit. Garam dan gula harus larut dengan sukses dan tanpa bekas selama waktu ini.Bawang harus dituangkan dengan satu sendok makan cuka dan dibiarkan dalam bentuk ini selama sekitar satu jam, setelah itu harus diperas - ini diperlukan untuk menghilangkan keasaman berlebih.

Dan sekarang saatnya untuk tandan hijau di perusahaan bawang putih. Sayuran dipotong tidak terlalu kecil, tetapi siung bawang putih, sebaliknya, harus dipotong halus. Selanjutnya, bahan-bahan ini dicampur. Setelah itu, tahap persiapan yang paling sulit dimulai.

Lepaskan kulit dari paprika panggang. Jika mereka cukup matang, maka tidak akan terlalu sulit untuk melakukan ini. Ini opsional, tentu saja, tetapi rasanya lebih enak seperti itu. Setelah itu, isian sayuran dan bawang putih diletakkan di paprika yang sudah dikupas. Tapi itu tidak semua.

Setengah sendok cuka dicampur dengan satu sendok makan minyak. Lada dan bawang putih yang diproses dalam pemeras bawang putih di perusahaan dengan bumbu juga ditambahkan di sana. Itu tidak lagi masuk ke dalam sayuran, tetapi langsung menuangkannya dari atas. Maka harus diinfuskan selama beberapa jam, dinginkan dalam cuaca dingin. Seseorang yang telah mengatasi resep yang melelahkan ini menerima camilan isi yang luar biasa.

resepnya bukan yang termudah, tetapi upaya itu akan membuahkan hasil berlipat ganda. Untuk memasak, Anda perlu:

• kilogram paprika;
• sayuran pedas;
• minyak sayur dan cuka sari apel;
• merica;
• garam;
• Bawang putih.

Paprika utuh harus dicuci, lalu tanpa melakukan apa pun dengannya, masukkan ke dalam loyang atau loyang yang diminyaki. Kemudian panggang dalam oven selama tidak lebih dari empat puluh menit. Suara berderak selama langkah pembuatan ini adalah normal dan tidak perlu ditakuti. Paprika kemerahan diletakkan dalam panci dan diinfuskan di bawah tutup tertutup selama sekitar setengah jam.Di masa depan, ini akan membantu menghilangkan kulit dari sayuran dengan mudah.

Yang terbaik adalah membersihkan paprika dari kulit di atas mangkuk salad atau yang serupa, karena jus pasti akan mengalir, yang berguna untuk bumbunya. Bersama dengan kulit, perlu juga membuang biji dengan tangkai (ekor), setelah itu setiap buah dibagi secara acak menjadi beberapa bagian.

Saatnya membuat marinade. Tiga sendok makan minyak dan jumlah yang sama dari 6% cuka sari apel dicampur dalam mangkuk, Anda juga perlu menambahkan satu sendok teh garam dan rempah-rempah dengan bawang putih. Jus lada ditambahkan ke cairan yang dihasilkan.

Untuk penyimpanan lebih lanjut untuk musim dingin, toples harus diproses dalam bak air setidaknya selama tiga puluh menit.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka sesuai resep ini, Anda membutuhkan semua bahan yang digunakan dalam versi lain, serta banyak tomat berair. Komponen dirancang untuk dua toples tiga liter:

• 3 kg lada salad;
• 2 kepala bawang putih;
• 1,5 kg tomat (bisa lebih sedikit, tergantung ukuran paprika);
• merica hitam;
• daun salam;
• peterseli dan rempah-rempah lainnya;
• garam.

Bumbunya terdiri dari 2,2 liter air, 450 gram gula, 3,5 sendok makan garam, 220 ml minyak sayur, dan 330 ml cuka.

Paprika dengan bentuk yang benar dan rata paling cocok untuk camilan ini. Cacat akan sulit untuk diisi. Juga, kulitnya harus cukup tebal untuk menahan tomat, jika tidak sayuran akan hancur berantakan.

Dari paprika yang sudah dicuci, Anda perlu membuang tangkai dan bijinya - tutup dengan ekor.Selanjutnya, rebus paprika yang sudah dikupas dalam air mendidih selama tidak lebih dari lima menit sampai menjadi lunak. Setelah Anda perlu membiarkan paprika dingin, jika tidak, Anda bisa terbakar saat diisi.

Bilas tomat hingga bersih, potong-potong. Kupas bawang putih dan cincang sangat halus. Campurkan bahan-bahan ini, tambahkan garam ke dalamnya dan aduk semuanya dengan baik. Isi sudah siap.

Letakkan beberapa butir merica, beberapa lembar daun salam, dan seikat sayuran di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan.

Isi sayuran rebus dengan isian tomat, lalu isi stoples dengan paprika, letakkan dalam barisan sehingga Anda bisa melihat lubang yang dipotong di dalamnya sebelum dimasak.

Dalam air mendidih, Anda perlu menambahkan garam bersama gula, lalu segera minyak sayur dan cuka. Rebus selama sekitar sepuluh menit. Setelah tuang ke bank.

Ada kasus ketika nyonya rumah atau pemilik rumah adalah orang yang sangat sibuk, dan menghabiskan banyak waktu untuk kuliner dan eksperimen merupakan kemewahan yang tidak terjangkau bagi mereka. Tetapi jika Anda masih memiliki keinginan untuk memasak camilan ini dengan tangan Anda sendiri, maka ada pilihan cepat yang tidak kalah rasanya dengan yang lebih sulit.

Bahan untuk Acar Cepat:

• paprika;
• air;
• daun salam, serta merica hitam;
• minyak sayur;
• gula dan garam;
• cuka 6%.

Untuk 3 kilogram lada, Anda perlu menyiapkan: segelas gula pasir, satu sendok makan garam, satu liter air, dan satu gelas cuka.

Buah-buahan harus dicuci, dibuang bijinya, dipotong-potong lonjong dengan lebar sewenang-wenang. Ini opsional, tetapi banyak orang merasa lebih mudah mengasinkan paprika cincang daripada yang utuh. Rebus air dalam panci besar, tambahkan semua komponen rendaman ke dalamnya: gula, garam, cuka, minyak dan daun salam dengan lada hitam. Saat bumbunya dimasak, Anda bisa menuangkan air mendidih di atas stoples kaca yang disiapkan untuk penyimpanan.

Segera setelah air mendidih, Anda harus segera memasukkan sepertiga lada cincang ke dalamnya dan masak tidak lebih dari lima menit. Setelah itu, tanpa mengeluarkan panci dari api, paprika dipindahkan dengan erat ke stoples, dituangkan dengan rendaman panas. Dan bagian sayuran berikutnya diletakkan di wajan kosong dengan sisa cairan. Itu saja. Cepat dan enak. Acar paprika paling baik disimpan di tempat yang sejuk, yang terbaik adalah rak paling bawah lemari es.

Juga, setelah memasak, Anda dapat menambahkan beberapa siung bawang putih yang melewati pers, serta sayuran hijau, ke dalam lada. Dalam stoples, hidangan pembuka seperti itu akan dengan mudah bertahan setidaknya seminggu, asalkan ada di lemari es. Makanan pembuka seperti itu sangat cocok untuk daging yang dimasak dalam bentuk apa pun, serta untuk beberapa minuman beralkohol.

Untuk pengawetan paprika, Anda harus memilih bahan-bahan terbaik. Anda tidak boleh mengambil, misalnya, sayuran layu atau lembab, paprika layu, dan sebagainya.

Banyak resep pengalengan menggunakan toples tiga liter besar. Sebenarnya, ini sama sekali tidak perlu, yang terbaik adalah mengambil wadah kaca ukuran kecil.Ini akan membantu menjaga pengawetan dalam bentuk yang tepat lebih lama, dan juga lebih mudah untuk mensterilkan dan memeriksa kotoran sebelum menggulung stoples kecil. Ada kasus-kasus yang tidak menyenangkan ketika paprika yang digulung untuk musim dingin punya waktu untuk berfermentasi atau menjadi berjamur pada saat penyimpanan gelasnya dibuka.

Anda juga dapat menambahkan sayuran lain ke dalam hidangan untuk mendapatkan rasa dan variasi yang paling kaya. Paprika manis cocok dengan sayuran seperti:

• kubis;
• sumsum sayuran;
• terong;
• tomat;
• timun Jepang;
• kentang.

Isian lada benar-benar bisa apa saja, hanya dibatasi oleh selera dan imajinasi juru masak. Dari rempah-rempah untuk hampir semua resep, daun salam, merica hitam, tarragon, dan bawang putih paling cocok. Tentu saja, ini jauh dari semua bumbu yang dapat ditambahkan ke dalam rendaman, tetapi mereka pasti tidak akan menimbulkan permusuhan.

Dan yang paling penting: semakin tebal lada itu sendiri, semakin baik. Jika tidak, itu mungkin tidak tahan dan pecah selama pemrosesan.

Memilih buah yang tepat untuk camilan tertentu sangatlah sederhana. Semua paprika manis memiliki buah yang besar dan dinding yang tebal, yang semi-tajam panjang dengan permukaan bergelombang, dan yang panas atau pahit memiliki dinding tipis dan bentuk memanjang. Jika resepnya membutuhkan lada dengan rasa pedas paling minimal, maka paprika paling cocok.

Untuk cara membuat acar paprika, lihat video di bawah ini.