Lada dolma: berbagai sifat dan fitur memasak

Varietas lada "Dolma" adalah hibrida. Miniatur buah bulat menyerupai apel, biasanya ukurannya tidak melebihi 6 sentimeter, panjangnya hingga 9 sentimeter.Kulit hijau cerah dan bentuk yang rapi dan benar memberi sayuran presentasi yang menarik. Struktur lada membuatnya ideal untuk isian. Karena itu, sayuran itu disebut "Dolma" sebagai hidangan Turki yang populer, meskipun dalam versi aslinya, dolma dimasak dalam daun anggur.

Ini adalah hidangan yang sangat populer: dibuat hampir di seluruh dunia. Itu dicintai di Balkan, Yunani, Yaman, Lebanon, Suriah, Uzbekistan, Kaukasus Utara, Krimea. Singkatnya, di mana anggur ditanam. Tetapi resep modern untuk hidangan tradisional sedang diperbaiki, dan persiapan dolma juga sedikit berubah seiring waktu. Daun anggur telah menjadi pengganti yang ideal untuk lada, sangat menyederhanakan dan memperluas resep masakan secara geografis.

Varietas ini juga baik untuk penggunaan segar untuk salad sayuran dan makanan ringan; hidangan pertama juga disiapkan dengannya. Paprika dipanggang, direbus, dikalengkan. Lada segar bergula dengan tambahan minyak zaitun dan cuka (balsamic, apel atau anggur), dibumbui dengan peterseli, mengungkapkan rasanya dengan sempurna. Gourmets mencatat kombinasi yang sangat harmonis dari paprika panggang dan kenari yang cukup manis.

Daging buah yang renyah dan berair mengandung banyak vitamin, sebagian besar dari semua kelompok B dan C. Bahkan dalam lemon dan blackcurrant, vitamin C lebih sedikit daripada lada. "Dolma" kaya akan garam mineral kalium, kalsium, magnesium, tembaga, yodium, kromium, belerang, kobalt, natrium, fosfor, fluor, besi, klorin, seng, mangan. Karena sifatnya yang bermanfaat dan kandungan kalori yang rendah, lada digunakan dalam ransum makanan: tanpa lemak sama sekali, 100 g mengandung 27-33 kkal.

Dalam persiapan pembuatan paprika isi, disarankan untuk mencari tahu berapa banyak daging cincang yang dibutuhkan agar tidak ada sisa yang tersisa dan sayuran habis semua. Sangat mudah untuk melakukan ini. Kami memilih lada berukuran sedang, potong bagian atasnya, bersihkan bagian tengahnya, tuangkan air di sana. Kami meletakkan cangkir kosong di timbangan, mengatur ulang pembacaan dan menuangkan air dari lada ke dalamnya.

Setelah menentukan volume satu lada, kami mengalikan dengan jumlah buah dan kami mendapatkan hasilnya. Pada saat yang sama, kami memperhitungkan bahwa pengisian dolma tidak dipadatkan dengan sangat erat, jadi kami mengurangi sekitar 15% dari berat yang dihasilkan.

Dolma disiapkan dengan berbagai cara, dari yang paling sederhana hingga yang paling rumit dan canggih. Setiap nyonya rumah memiliki rahasia khusus dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat ini, yang ternyata selalu lezat setiap saat.

Untuk menyiapkan hidangan dengan salah satu cara termudah, pertama-tama siapkan isinya. Untuk melakukan ini, kami memutar 600 g daging melalui penggiling daging menggunakan parutan sedang, menghilangkan tendon jika perlu. Dicuci dalam tiga atau empat air, 1 cangkir beras sedikit dikeringkan. Kami tidak memasak! 3-4 tangkai peterseli dan 1-2 tangkai mint, cuci, keringkan dan potong-potong.

Kupas dan cincang halus 2 bawang, kupas dan parut 2 wortel di parutan halus. Dalam wajan, panaskan minyak sayur dan tambahkan bawang cincang di sana, aduk, goreng dengan api sedang. Setelah 1-2 menit, tambahkan wortel parut dan, terus aduk, goreng selama 5 menit lagi. Tambahkan daging cincang dan didihkan selama sekitar 5 menit. Massa harus dicampur agar seluruh daging cincang berubah warna secara merata. Setelah itu, tambahkan nasi yang sudah disiapkan dan didihkan selama 7 menit lagi. Kemudian tuangkan bumbu cincang, garam, paprika merah, tuangkan sedikit air (jika daging cincang tidak terlalu berair), campur, tutup dan didihkan sampai nasi siap. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit.

Saat isian mendingin, siapkan lada. Untuk jumlah daging cincang ini, sekitar 12 potong lada sudah cukup. Kami mencucinya, memotong topi, menghapus partisi dengan biji. Kami mengisi paprika dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Kami memasukkan paprika isi dengan erat ke dalam panci, menutupinya dengan tutup yang dipotong. Tuang air hingga setengah paprika, tutup dengan penutup. Masak dengan api kecil selama sekitar 20-30 menit.

Untuk membuat dolma sesuai dengan salah satu opsi Turki, Anda harus memperluas daftar bahan dan sedikit mengubah persiapan hidangan.

1. Kita mulai dengan menyiapkan nasi. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 cangkir nasi dengan air panas dan biarkan di dalamnya sampai air mencapai suhu kamar. Kemudian kita cuci dan keringkan.
2. 6-7 bawang merah cincang, asin dengan 1 sendok teh garam dan tumis dalam 34 cangkir minyak zaitun (extra virgin) sampai bawang berubah warna. Kemudian tambahkan nasi di sana, campur dan didihkan selama 10 menit.
3. Saat ini, 2 tomat sedang dikupas dan dipotong-potong. Giling 1 ikat mint dan dill.
4. Tambahkan 1/2 cangkir air panas, tomat cincang, dill, mint, 20g kismis hitam kecil, 1 sendok makan kacang pinus, gula (secukupnya), 1 sendok teh lada hitam, sejumput ketumbar, dan sejumput besar thyme kering ke nasi. . Campur semuanya dan masak selama 15 menit lagi.
5. Kami memasak paprika, seperti pada resep sebelumnya. Letakkan secara vertikal dalam 2 lapisan, tambahkan 1 cangkir air, 1/4 cangkir minyak zaitun, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api yang sangat kecil. Setelah 40-50 menit, hidangan akan siap.

Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut.

• Untuk memasak dolma, Anda bisa menggunakan daging sapi, domba, terkadang kedua daging ini dicampur, beberapa menyiapkan hidangan dari daging unggas (kalkun dan ayam);
• daging cincang dicampur dengan lembut, dan tidak diremas, karena isinya akan menjadi berair dan rapuh;
• saat menambahkan sayuran hijau ke daging cincang, disarankan untuk memasukkan mint segar, lemon adalah yang terbaik, sedikit lemon akan memberi dolma rasa pedas yang tidak biasa;
• paprika, ketumbar, dan jinten sangat enak di piring;
• penting untuk memantau api selama proses memasak, menghindari bisul yang hebat, disarankan untuk tidak membuka tutupnya, tetapi mendengarkan, mengontrol bisul yang hampir tidak terlihat.

Variasi resep menyarankan menambahkan nasi, dimasak sampai setengah matang, ke daging cincang mentah dengan bumbu. Dan paprika diisi dengan isian seperti itu. Dalam beberapa resep, juga disarankan untuk membuat isian untuk merebus lebih jenuh. Untuk melakukan ini, gunakan tomat segar cincang tanpa kulit, dan pasta atau saus tomat. Terkadang krim asam atau mayones ditambahkan saat memasak.Sesuai dengan preferensi selera mereka, gourmets juga mengubah komposisi bumbu yang dimasukkan ke dalam isian.

Saat ini, sayuran isi apa pun disebut dolma: paprika, daun kol, tomat, kentang, terong. Beberapa resep menggabungkan isian dari beberapa jenis, mendapatkan buket rasa nyata dalam satu hidangan.

Hidangan cincang bisa tanpa daging, tetapi hanya termasuk nasi dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Satu hal yang tetap tidak berubah - lada Dolma, yang tidak hanya menghiasi hidangan, tetapi juga merupakan komponen hidangan yang sangat lezat yang disukai banyak orang.

Lihat resep paprika isi di video berikutnya.