Seberapa enak memasak bubur jelai?

Hanya sedikit orang yang tahu fakta sejarah bahwa jelai, yang tidak disukai banyak orang di zaman kita, di masa lalu dikenal oleh orang-orang dengan nama "mutiara" dan hanya disiapkan di rumah-rumah kaya. Kontras selera ini dijelaskan dengan sangat sederhana. Setelah jenuh dengan bubur jelai di perusahaan katering, pabrik dan kantin tentara, di mana dimasak secara acak, kami mendapat ide yang menyimpang tentang sereal dan efeknya yang benar-benar tak tergantikan pada tubuh manusia.

Dan bukan kebetulan bahwa kebanyakan pria mengasosiasikan tentara dengan jelai mutiara. Bubur jelai termasuk dalam makanan sehari-hari para prajurit, karena telah terbukti benar-benar memberi kekuatan, memiliki efek menguntungkan pada perhatian dan kemampuan mental seseorang. Selain itu, biji-bijian jelai memperkuat tubuh secara keseluruhan, karena kaya akan berbagai vitamin (A, B, PP, E, dan lainnya), unsur mikro dan makro. Dari yang terakhir, fosfor mendominasi dalam sereal. Serat yang termasuk dalam produk memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Selain itu, berkat asam amino, jelai mutiara tidak menyebabkan reaksi alergi.

Menir jelai adalah biji-bijian jelai utuh yang dikupas dan dipoles.Tergantung pada panjang dan bentuk butiran, ia memiliki tandanya sendiri, yang harus ditandai pada kemasannya tanpa gagal. Di nomor satu dan dua mereka menjual sereal, di mana biji-bijian besar berbentuk lonjong, di nomor tiga, empat dan lima sereal dengan biji-bijian kecil dan lebih bulat dijual (semakin rendah angka dalam hal ini, semakin kecil biji-bijian).

Jika kita berbicara tentang pengemasan, maka jelai dikemas dalam kantong plastik atau kotak kardus. Perlu dicatat bahwa dalam kotak, sereal disimpan lebih lama dan, tidak seperti tas, kondensat tidak menumpuk di dalamnya. Warna sereal seharusnya tidak membuat Anda takut, karena jelai dapat memiliki warna yang berbeda: dari kuning muda hingga kecoklatan-kehijauan.

Penting juga untuk dicatat bahwa di rak-rak toko Anda juga dapat menemukan jelai yang dihancurkan, yang disebut "menir gandum". Penting untuk dipahami bahwa produk semacam itu tidak ada hubungannya dengan jelai mutiara, selain dari fakta bahwa itu juga terbuat dari jelai. Menir jelai kurang bermanfaat daripada jelai mutiara, karena sejumlah besar zat bermanfaat berkurang dengan proses penghancuran.

Sebelum direndam, sangat penting untuk membilas biji-bijian dengan baik. Jika dicuci dengan buruk, maka yang disebut pasta tidak akan meninggalkannya. Pasta adalah zat seperti lem, yang menyebabkan makanan jelai menjadi kental dan tidak sedap dipandang.

Karena jelai mutiara memiliki butiran yang agak besar, maka bilas lebih baik dengan air mengalir menggunakan saringan. Di awal pencucian, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan penggunaan air hangat untuk membersihkan debu dan kotoran yang diperoleh selama tahap produksi sereal dengan lebih baik. Setelah air yang mengalir dari saringan menjadi bersih, Anda hanya perlu menyalakan air dingin, yang memungkinkan gluten yang terkandung di luar tidak menjadi asam, tetapi dicuci.

Saat air cucian berhenti berbusa, Anda bisa mulai merendam jelai mutiara, yang dilakukan hanya dengan menggunakan air dingin atau yogurt. Yogurt, tidak seperti air dingin, dapat memberikan rasa yang halus dan sedikit seperti susu pada sereal, sementara air tetap netral. Untuk mencapai efek yang diinginkan dari perendaman: mencuci zat seperti lem, perlu untuk menjaga proporsi yang ketat, yaitu, satu liter cairan yang disebutkan di atas (air atau yogurt) selalu diambil untuk satu gelas sereal. Kami bersikeras setidaknya lima jam, dan bahkan lebih baik 12 jam, karena selama periode ini gluten hampir sepenuhnya hilang.

Kami memilih panci untuk prosedur ini, dengan mempertimbangkan jumlah sereal yang digunakan. Fakta bahwa jelai yang tersisa dalam cairan, menyerapnya, secara nyata meningkatkan volume, menunjukkan bahwa wadah untuk perendaman harus cukup besar.Karena tugas kita saat ini adalah memastikan bahwa setiap butir membengkak dengan benar, untuk ini perlu menyediakan sereal, katakanlah, "ruang".

Perkembangan teknologi yang meluas saat ini agak mendiversifikasi penggunaan jelai mutiara. Hari ini bisa enak dan cepat dimasak, sambil menghabiskan waktu minimum. Kondisi penting untuk ini adalah harus direndam dengan benar sebelumnya, seperti yang dijelaskan di atas. Jika sereal sudah direndam sebelumnya, maka, pertama-tama, dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasaknya. Kedua, tergantung pada hidangannya, konsistensi dan penampilan serealnya meningkat.

Itu juga terjadi karena alasan tertentu ibu rumah tangga tidak merendam sereal, yang sama sekali tidak memberlakukan larangan memasak hidangan jelai. Dalam kasus seperti itu, tuangkan segelas sereal yang sudah dicuci bersih dengan air mendidih, setidaknya selama satu jam. Setelah itu, memasak akan membutuhkan hampir tiga gelas air, didihkan air dengan sereal dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Dengan penguapan air yang cepat atau penyerapannya oleh sereal, yang terakhir mulai terbakar. Maka akan lebih bijaksana untuk mengeluarkan panci dari api dan memasak hidangan dalam bak air, namun, ini biasanya memakan waktu lebih dari 2-2,5 jam.

Setelah memutuskan untuk memasak, misalnya, bubur jelai dalam susu, bersiaplah untuk kenyataan bahwa jelai dalam susu akan mulai terbakar lebih cepat daripada di dalam air (susu itu sendiri terbakar dalam beberapa kasus).Untuk menghindari bau terbakar di piring susu jelai, tentu saja, sereal harus direndam tanpa syarat. Kami memulai jelai hanya dalam susu mendidih, setelah itu kami merebus tidak lebih dari lima menit, lalu mematikannya dan memasak dalam bak air selama sekitar satu jam. Dan jangan mencoba memasak bubur seperti itu bahkan dengan api kecil, karena jelai yang dimasak lama akan menyebabkan aliran susu yang konstan. Ngomong-ngomong, saat menyiapkan jelai dalam susu, perlu mengambil lebih banyak daripada air untuk bubur (disarankan untuk mengambil satu liter susu per gelas jelai).

Jadi, selain persiapan tradisional sereal jelai dalam panci, hidangan jelai dapat dimasak baik dalam wajan maupun dalam pot menggunakan oven. Dan juga memasak dalam microwave dan slow cooker diperbolehkan. Masing-masing metode yang disebutkan memiliki karakteristiknya sendiri, yang harus diperhitungkan.

Memasak bubur jelai dalam pot bisa disebut cara paling kuno, di mana bubur, mungkin, ternyata paling harum dan enak. Dahulu kala, hidangan seperti itu hanya bisa dinikmati di rumah-rumah desa, di mana ada kompor Rusia.

Dan hari ini, siapa pun dapat memanjakan keluarga mereka dengan jelai mutiara dalam pot, karena oven modern sama sekali tidak kalah dengan kompor Rusia. Kecuali jika perlu mempelajari cara memperhitungkan tingkat kesiapan hidangan dengan rezim suhu.Artinya, jika bubur hampir siap, maka suhunya harus diturunkan secara signifikan sehingga semuanya bisa mendidih sampai matang sepenuhnya. Kalau tidak, di atas kita akan mendapatkan sereal setengah matang, dan di bagian bawah pot akan mulai terbakar. Adapun kompor Rusia, semuanya sederhana di sini: kompor dipanaskan - bubur dimasak secara aktif; oven mulai dingin - bubur merana sampai matang sepenuhnya.

Selain itu, tidak disarankan untuk memasak bubur dengan susu di dalam oven, karena produk ini dapat terbakar dengan cepat. Pilihan terbaik untuk memasak dalam pot adalah jelai dengan daging dan sayuran. Agar sereal tidak cepat gosong, kami meletakkan daging dan sayuran di bagian bawah pot, di atasnya kami menuangkan sereal yang sudah direndam sebelumnya dan mengisinya dengan air sehingga menutupi gandum tiga sentimeter.

Panci, seperti kebanyakan produk yang dimasak dalam oven, ditempatkan di dalamnya hanya ketika dipanaskan hingga 180-200 derajat, yang memastikan keseragaman dalam memasak. Jika tidak, bagian bawah akan mulai terbakar, dan bagian atas akan tetap mentah.

Memasak bubur jelai dalam microwave dapat secara signifikan menghemat waktu secara umum, dihabiskan untuk berendam dan memasak. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi langkah demi langkah, maka dibutuhkan sekitar 15-17 jam untuk memasak. Microwave dengan daya tinggi memungkinkan Anda memasak bubur yang sama dalam 30-40 menit.

Jadi, berendam dalam hal ini diinginkan, tetapi tidak perlu. Agar bubur tidak terlalu lengket, cukup dibilas beberapa kali di air mengalir. Bilas sampai air jernih keluar dari saringan. Selain itu, perangkat oven microwave memungkinkan Anda memasak jelai dengan konsistensi berbeda: dari yang kental hingga kental.

Hal utama adalah memasak sereal yang dicuci dengan baik di piring kaca yang ditutup dengan penutup. Dan satu lagi nuansa yang memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak secara signifikan: sebelum mengirim sereal ke microwave, sereal harus dituangkan dengan air mendidih atau susu panas. Jika Anda ingin lebih kental, ambil cairan yang lebih kecil dan sebaliknya. Kami mempersiapkan dalam dua tahap. Pertama kali kami mengirimnya ke oven selama dua puluh menit, setelah itu kami mengeluarkan wajan untuk mencampur bubur dan menambahkan minyak ke dalamnya. Kemudian kami mengirimkannya ke sana selama 20 menit lagi (yang penting dayanya setidaknya 800 watt)

Pecinta jelai telah menemukan metode memasak seperti menggoreng sereal dalam wajan. Metode memasak hanya membutuhkan waktu satu setengah jam, dan manipulasi tambahan dengan perendaman tidak diperlukan sama sekali. Keunikan memasak adalah kami menggoreng sereal kering. Tentu saja, perlu untuk membilasnya, tetapi setelah itu kami mengirim jelai selama 10-15 menit hingga kering. Untuk melakukan ini, cukup meletakkan jelai di lapisan tipis di atas handuk wafel.

Saat sereal mengering, kami mengirimkannya ke wajan panas dan diminyaki dan digoreng selama sekitar 2 menit. Selama waktu ini, menjadi kecoklatan dan memperoleh rasa pedas. Setelah itu tuangkan air dan didihkan dengan api kecil sampai matang. Bubur ternyata memiliki aroma yang khas dan cocok sebagai lauk untuk hidangan daging.

Setelah memutuskan untuk memasak bubur jelai dalam slow cooker, Anda perlu memahami bahwa Anda tidak dapat melakukannya tanpa berendam di sini, karena sereal membutuhkan waktu memasak yang lama, dan oven itu sendiri, pada prinsipnya, tidak menyiratkan hal ini. Karena itu, Anda harus mengukus sereal, setidaknya untuk waktu yang minimum. Mengukus cepat membutuhkan air mendidih. Dan pada waktunya, prosedurnya harus memakan waktu setidaknya satu setengah jam.Selain itu, untuk memasak bubur jelai dalam oven microwave, Anda perlu mengetahui fitur masing-masing fungsi perangkat itu sendiri.

Kami memilih fungsi "Bubur", yang, omong-omong, tidak tersedia pada beberapa model oven microwave. Jika ini adalah pilihan Anda, maka fungsi seperti Soba, Beras, dan sebagainya akan cocok dengan sempurna. Setelah memutuskan fungsi yang diperlukan, isi sereal yang sudah dikukus dengan air atau susu (proporsi dicatat di atas) dan atur waktunya, yang harus setidaknya dua puluh menit. Jangan mencoba mengatur jangka waktu yang lebih lama, berharap, seperti yang mereka katakan, memasak jelai "dalam satu klik".

Jika beberapa perangkat memungkinkan Anda untuk secara manual menyesuaikan periode waktu yang diperlukan, maka jelai tidak akan dikukus secara merata dari semua sisi. Karena itu, agar tidak kecewa, pertama-tama kami menahan dua puluh menit yang diperlukan untuk mengukus, setelah itu kami mengisi bubur masa depan dengan semua yang diperlukan (susu, mentega, garam, dan sebagainya) dan, bergantian "Memadamkan" dengan "Memasak ”, kami mempertahankan selama sekitar satu setengah jam.

Secara tradisional, jelai mutiara disajikan sebagai bubur untuk sarapan, tetapi rasa dan aromanya yang netral memungkinkan untuk dimasak dengan sayuran dan ayam untuk yang kedua.

Tidak terbatas pada ini, para ahli dan hanya amatir di bidang kuliner yang suka bereksperimen telah secara signifikan mengisi kembali perbendaharaan resep jelai, menambahkannya ke persiapan untuk musim dingin dan berbagai salad.

Jika kita berbicara tentang persiapan untuk musim dingin, maka posisi terdepan ditempati oleh salad Tourist Breakfast.Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu gelas jelai mutiara (yang pertama-tama perlu direbus sesuai dengan semua aturan yang disebutkan di atas) dan segelas minyak bunga matahari. Kami membeli lima kilogram bawang dan wortel. Selain itu, Anda membutuhkan satu kilogram paprika manis Bulgaria. Dan untuk saus, Anda membutuhkan 1 sendok makan garam, seperempat cangkir gula, dan satu sendok teh cuka 70%.

Tuang minyak dan segelas air ke dalam panci, didihkan wortel potong dadu dan bawang bombay dalam cairan yang dihasilkan selama sekitar 10 menit. Setelah itu, tambahkan paprika manis dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit, lalu tambahkan jelai dan biarkan di atas api kecil selama 10 menit, setelah itu tambahkan bumbu dan biarkan selama 5 menit agar larut. Kemudian angkat dari api dan gulung ke dalam stoples yang disterilkan dengan baik.

Kami membutuhkan segelas jelai goreng tanpa sayuran. Untuk itu kami menambahkan 200-300 gram daging ayam asap dan 100-150 gram keju keras apa pun. Tambahkan juga tomat ceri yang dipotong menjadi empat bagian. Garam dan bumbu ditambahkan secukupnya. Hiasi salad yang dihasilkan dengan saus keju atau bawang putih.

Cara memasak jelai enak, lihat video berikut.