Bisakah atau tidak bisa menggoreng dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan?

Terlepas dari preferensi kuliner dan selera individu, di hampir semua dapur ada kebutuhan untuk menggoreng sesuatu. Dan untuk melakukan ini tanpa menggunakan minyak nabati hampir tidak mungkin, terutama di wajan besi cor. Tetapi penting untuk dipahami bahwa minyak yang berbeda mungkin tidak cocok untuk tugas ini.

Di rak-rak toko ada berbagai jenis minyak sayur, tetapi di negara kita minyak bunga matahari, diperoleh dengan menekan biji bunga matahari, telah mendapatkan popularitas paling besar. Itulah mengapa ada baiknya membicarakannya terlebih dahulu. Dalam produksi, sebagian dari produk tersebut dimurnikan (dimurnikan), dan sebagian dijual dalam bentuk aslinya. Jenis minyak kedua dianggap yang paling enak dan sehat, ia mempertahankan komponen-komponen yang ditetapkan oleh alam itu sendiri. Oleh karena itu, pertanyaan apakah mungkin menggoreng dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan muncul secara teratur.

Untuk menjawabnya, kita harus melihat dulu apa sebenarnya unrefined oil itu. Teknologi mengklasifikasikan produk ini sebagai semi-pengeringan; ketika terkena oksigen atmosfer, film yang sangat tipis dengan peningkatan kelengketan terbentuk. Produk mengandung:

• asam lemak tak jenuh ganda;
• asam stearat;
• asam oleat, palmitat, linoleat dan miristat.

Konsentrasi lilin dan vitamin, tingkat kelembaban ditentukan oleh metode produksi dan pemrosesan selanjutnya.Tapi apa pun pendekatan yang dilakukan oleh para teknologi, minyak mentah mengandung sejumlah besar tokoferol. Dan sifat vitamin yang berharga ini - penindasan radikal bebas - telah lama diketahui.

Tidak seperti mentega, tidak ada kolesterol, yang memungkinkan Anda untuk tidak takut akan peningkatan beban pada otot jantung. Produk semacam itu banyak digunakan dalam persiapan salad, bumbu dan hidangan lainnya.

Apakah menggunakan minyak mentah untuk menggoreng, atau lebih baik menggunakan minyak olahan, tergantung pada nuansa pengolahan kuliner makanan. Jika panasnya sangat kuat, jika Anda perlu menggoreng untuk waktu yang lama, piring mungkin menyerap bau minyak yang kuat. Untuk beberapa orang, itu hanya akan menyebabkan iritasi, dan menghilangkan aroma seperti itu jika sudah diserap ke dalam daging, ikan, atau produk tepung tidak akan berhasil. Tetapi bahkan ini bukan alasan utama mengapa menggoreng dengan minyak mentah dikutuk. Sebagai hasil dari reaksi kimia pada suhu tinggi, komposisinya berubah, karsinogen muncul di dalamnya.

Ini tidak berarti bahwa jika tidak ada minyak sulingan, Anda harus menolak untuk memasak. Dalam kasus satu kali makan, digoreng dengan cara ini, konsekuensi negatif bagi tubuh hampir dikecualikan. Perlu dicatat bahwa bahkan produk yang tidak dimurnikan mengalami pemurnian terbatas. Tapi dia tidak bisa menyingkirkannya dari komponen yang paling berbahaya. Segera setelah cairan memanas hingga suhu tinggi, komponen yang berguna bagi manusia hilang, dan konsentrasi lemak trans meningkat dengan cepat. Banyak ibu rumah tangga dan tuan rumah juga memperhatikan bahwa pada saat yang sama wajan mulai berasap, minyak berbusa. Semprotannya terbang ke arah yang tidak terduga.

Konsumsi makanan yang diproses secara teratur dengan cara ini dapat menyebabkan:

• terjadinya aterosklerosis;
• kekalahan penyakit Parkinson;
• terjadinya penyakit Alzheimer;
• peningkatan berat badan.

Penyakit onkologis dipicu karena pembentukan sejumlah zat yang merusak genom sel. Dilarang keras menggunakan kembali minyak sayur untuk menggoreng, dan tidak masalah apakah sudah dimurnikan atau tidak. Untuk memastikan bahwa efek negatif dihilangkan, Anda perlu merebus lebih sering dan menggoreng makanan lebih jarang. Berkat transisi ke merebus, mendekam, dan mengukus, diet akan menjadi jauh lebih sehat.

Pertanyaan lain muncul secara alami - jika menggoreng dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan berbahaya, maka tidak akan ada salahnya menggunakan produk yang dimurnikan. Jawabannya (dalam hal kepatuhan ketat terhadap teknologi) selalu negatif: tidak ada bahaya. Metode kimia dan fisik digunakan untuk menghilangkan zat berbahaya. Pada saat yang sama, kesederhanaan pemrosesan kimia membuatnya lebih menguntungkan bagi produsen. Setelah pemurnian, minyak dicuci bersih, yang menghilangkan retensi reagen yang digunakan dalam komposisinya.

Membersihkan, menghilangkan komponen beracun, agak melemahkan rasa dan aroma produk. Tetapi Anda dapat memperbaiki situasi ini sendiri. Cukup menggunakan bumbu dan rempah aromatik pada saat memasak. Sedangkan untuk minyak yang belum dimurnikan, disarankan untuk digunakan dalam masakan tanpa perlakuan panas. Penggunaan sistematis cairan ini akan berdampak positif:

• persepsi visual;
• Penyimpanan;
• produksi dan pergantian hormon;
• metabolisme secara umum;
• kondisi pembuluh darah.

Sangat tidak dapat diterima untuk menggunakan minyak kedaluwarsa untuk menggoreng. Tetapi juga tidak mungkin untuk menggunakan produk yang disimpan dalam wadah terbuka, berdiri di bawah panas atau di bawah sinar matahari langsung. Sebagai akibat dari kesalahan seperti itu, semua zat bermanfaat hilang, hanya komponen berbahaya yang tersisa. Kita tidak boleh lupa bahwa dalam kasus sejumlah patologi vaskular, dalam kasus pelanggaran fungsi kandung empedu dan saluran empedu, minyak mentah dilarang.

Jangan berpikir bahwa sama sekali tidak mungkin menggunakan minyak mentah untuk menggoreng. Anda hanya perlu mengganti minyak jenis bunga matahari dengan minyak zaitun. Versi kasarnya mulai memburuk hanya ketika dipanaskan hingga 180 derajat. Sekadar informasi: untuk pemrosesan hampir semua produk, suhu hingga 160 derajat sudah cukup. Jika Anda menuangkan minyak zaitun olahan ke dalam wajan, Anda dapat dengan aman meningkatkan panas hingga 240 derajat - tidak ada bahaya.

Tentang manfaat dan bahaya minyak bunga matahari, lihat video di bawah ini.