Minyak bunga matahari: fitur, manfaat, dan bahaya

Hampir setiap ibu rumah tangga secara berkala berurusan dengan minyak bunga matahari. Produk ini digunakan dalam persiapan salad, hidangan pertama, lauk pauk, makanan pembuka panas. Namun, tidak semua juru masak mengetahui efek minyak bunga matahari terhadap kesehatan manusia. Apa perbedaan antara pomace biji bunga matahari dan rekan-rekan sayurannya? Apa sifat biokimia dari produk ini? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dapat ditemukan di artikel ini.

Biji bunga matahari adalah bahan baku untuk produksi minyak bunga matahari. Produk ini banyak digunakan dalam memasak, cat dan pernis, farmakologi, tata rias dan industri lainnya.

Teknologi untuk produksi minyak bunga matahari ditemukan pada tahun 1829. Setelah itu, produk ini menjadi yang paling banyak dikonsumsi di antara minyak nabati lainnya di negara kita.

Pomace biji bunga matahari diperoleh melalui berbagai teknologi, namun, mereka didasarkan pada mekanisme yang hampir sama untuk memproses bahan mentah, yang mencakup sejumlah proses berurutan:

• membersihkan biji dari cangkangnya;
• pemrosesan kernel yang dimurnikan menjadi massa yang homogen;
• dampak pada bubur dengan pers khusus;
• pengolahan produk utama.

Selanjutnya, produk mengalami pemrosesan akhir, yang juga melibatkan beberapa langkah.

• sentrifugasi - Penghapusan kelembaban dan perubahan viskositas. Dengan metode ini, dimungkinkan untuk menghilangkan dari minyak hanya uap air yang ada dalam keadaan emulsi, dan elemen padat yang berat jenisnya lebih besar dari berat jenis minyak itu sendiri.
• Penyelesaian. Sedimentasi alami dari kotoran mekanis dan kelembaban, yang berada dalam suspensi, dengan minyak diam.
• Hidrasi (proses menghilangkan fosfolipid dari produk mentah);
• Penyaringan. Proses pemisahan sistem heterogen melalui partisi berpori.
• Pemutih. Sebuah teknologi yang melibatkan interaksi sorben dengan minyak, karena produk tersebut diklarifikasi dengan menghilangkan senyawa yang memberikan warna gelap.
• Deodorisasi. Penghapusan senyawa aromatik dari minyak dengan menjalankan uap air di bawah vakum.
• Pembekuan. Proses ini digunakan untuk memurnikan minyak dari kotoran lilin. Produk beku memperoleh transparansi dan mengubah kepadatannya.

Para ahli mengidentifikasi beberapa jenis minyak bunga matahari. Saat membeli produk ini, Anda dapat membaca ini di label.

Dalam hal ini, produk jadi hanya melalui proses penyaringan.Minyak tersebut mengandung zat bermanfaat dalam jumlah terbesar, karena semakin sedikit tahap produksi yang dilalui produk, semakin banyak senyawa berharga dari bahan baku utama yang disimpan di dalamnya.

Minyak ini memiliki rasa alami dan warna kuning cerah. Produk ini akan kaya akan fosfolipid dan asam lemak. Namun, minyak mentah tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Mentega mentah dapat dibuat menggunakan salah satu teknologi di bawah ini.

1. Dingin ditekan. Teknologi ini terdiri dari menekan sejumlah benih saat dipanaskan hingga 45 derajat.
2. Penekanan panas. Bahan baku yang disiapkan mengalami perlakuan panas sebelum diperas ke titik didih (sementara tidak terbakar). Berkat ini, produk jadi memperoleh aroma yang kaya dan pada saat yang sama mempertahankan semua zat yang bermanfaat.
3. Ekstraksi, atau ekstraksi. Metode memeras minyak ini dianggap paling ekonomis. Karena itu, degreasing maksimum bahan baku dipastikan. Teknologi ini dianggap lebih murah, tetapi kualitas minyak akan lebih rendah daripada produk yang diperoleh dengan pengepresan dingin atau panas.

• terhidrasi. Proses hidrasi melibatkan pemurnian minyak dari senyawa lendir protein dan fosfatida dengan air panas. Minyak terhidrasi juga bisa dari kelas tertinggi, pertama dan kedua.
• Dihilangkan. Diproduksi dengan membersihkan biji bunga matahari yang ditekan, ini terdiri dari trigliserida asam lemak. Minyak olahan tidak lebih dari ekstrak yang dimurnikan dari komponen limbah berbahaya. Namun, dalam hal ini, produk akhir kehilangan warna, bau, dan rasanya yang khas.

Tergantung pada tingkat konsentrasi asam lemak yang berharga bagi tubuh manusia, pomace bunga matahari memiliki empat jenis:

• oleat tinggi;
• oleat sedang;
• linoleat tinggi;
• stearat tinggi.

Minyak bunga matahari adalah salah satu jenis lemak nabati. Masing-masing memiliki sifat unik. Dalam produksi industri, berbagai macam lemak nabati digunakan. Bunga matahari, pada gilirannya, jarang digunakan.

Perbedaan lainnya adalah dalam sifat obat, yang bergantung pada tanaman dari mana produk tertentu dibuat.

Dari semua hal di atas, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar minyak nabati tidak diragukan lagi bermanfaat bagi kesehatan kita dan dapat digunakan tidak hanya sebagai saus untuk berbagai hidangan, tetapi juga sebagai agen terapeutik atau profilaksis. Hal ini ditegaskan tidak hanya oleh pengalaman para leluhur yang sebagian besar lebih menyukai pengobatan tradisional daripada pengobatan tradisional, tetapi juga oleh pendapat para dokter.

Untungnya, di zaman kita, rak-rak rantai ritel praktis dipenuhi dengan barang-barang serupa untuk setiap selera dan anggaran. Membeli produk buatan sendiri dari penjual yang tidak terverifikasi cukup berisiko, jadi cobalah untuk hanya mempercayai produk bersertifikat.

Untuk pengobatan berbagai penyakit dan untuk tujuan pencegahan, perlu menggunakan minyak yang tidak dimurnikan secara eksklusif, karena mengandung sejumlah besar senyawa berharga, berkat produk yang memiliki sifat bermanfaat berikut:

1. mengambil bagian aktif dalam proses pembentukan jaringan saraf;
2. secara positif mempengaruhi keadaan jantung dan keadaan pembuluh darah;
3. membantu mengurangi konsentrasi kolesterol dalam darah;
4. mencegah pembentukan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung koroner;
5. merangsang aktivitas mental, membantu meningkatkan daya ingat dan konsentrasi;
6. berkontribusi pada normalisasi proses pencernaan;
7. mempromosikan pemulihan jaringan tulang dan tulang rawan yang cacat;
8. meningkatkan fungsi sistem genitourinari;
9. secara positif mempengaruhi kesehatan kulit dan rambut.

Minyak bunga matahari dalam beberapa situasi, alih-alih manfaat yang diharapkan, bisa berbahaya bagi kesehatan. Ini dapat terjadi dalam kasus berikut:

• dalam hal terjadi pelanggaran prinsip dasar penyimpanan produk;
• penyalahgunaan minyak;
• penggunaan yang salah;
• digunakan untuk pengobatan penyakit serius tanpa konsultasi terlebih dahulu dengan spesialis.

Produk yang tidak dimurnikan rentan terhadap oksidasi yang cepat, karena itu memiliki umur simpan yang relatif singkat. Ketika proses oksidatif sudah berkembang dalam strukturnya, kepahitan spesifik muncul di sana, yang menunjukkan awal pelepasan senyawa beracun.

Dengan sangat hati-hati, disarankan untuk menggunakan produk ini atau menolak sepenuhnya untuk menggunakannya untuk orang-orang berikut:

• menderita penyakit kronis pada jantung atau pembuluh darah;
• memiliki patologi fungsional pada saluran empedu atau kantong empedu;
• menderita diabetes;
• orang dengan kolesterol darah tinggi;
• memiliki intoleransi individu terhadap produk.

Konsumsi bunga matahari yang berlebihan dapat menyebabkan kelebihan berat badan. Untuk mencegah hasil seperti itu, perlu dikonsumsi dengan makanan tidak lebih dari 3 sdm. l. produk per hari.

Statistik menunjukkan bahwa konsumsi dan produksi minyak bunga matahari di dunia telah meningkat beberapa kali lipat dibandingkan akhir abad lalu. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh peningkatan populasi di Bumi, tetapi juga munculnya bahan bakar biodiesel, yang juga dihasilkan dari minyak nabati.

Menurut para ahli, Federasi Rusia menempati salah satu tempat terkemuka dalam hal konsumsi pomace bunga matahari per kapita. Itulah mengapa penting untuk mengetahui merek mana yang memenuhi semua standar kualitas. Logo "Tanda Kualitas" akan membantu pembeli rata-rata untuk menavigasi di antara banyak merek. Gelar ini diberikan kepada lima merek domestik:

• "Penting";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Musim Panas yang Ramah".

Pendukung diet sehat yang tidak mempercayai produsen besar dapat membuat minyak bunga matahari sendiri di rumah.

Teknologi standar untuk membuat pomace dari biji bunga matahari terdiri dari langkah-langkah berikut:

• membersihkan biji dari cangkangnya;
• langsung memeras minyak dari mereka;
• penyaringan (Anda juga dapat membersihkan produk jadi dengan cara lain).

Dengan produksi minyak rumah yang mapan, peralatan profesional digunakan untuk membersihkan benih: kalibrator, pengepres oli, filter.

Saat membuat sedikit minyak buatan sendiri, bijinya dapat dibersihkan menggunakan penggilingan khusus atau penggiling daging yang akrab bagi setiap nyonya rumah. Selanjutnya, campuran biji dengan kotoran bekas harus dituangkan dengan air dingin agar permukaannya bersih. Setelah biji benar-benar bersih, perlu membuangnya ke saringan dengan kain kasa agar airnya benar-benar gelas.

Mari kita beralih ke ekstraksi minyak. Pers dapat dibuat dari panci aluminium. Untuk melakukan ini, kami membuat lubang di sepanjang bagian bawahnya lebih dekat ke tengah (minyak akan mengalir keluar darinya). Di bagian bawah kami membuat lubang untuk baut panjang dan kencangkan. Fungsi piston akan dilakukan oleh lingkaran kayu dengan lubang khusus untuk baut, di atasnya mur akan ditempatkan.

Bahan baku utama ditempatkan dalam pers. Setelah itu, kami mulai mengencangkan mur secara perlahan. Saat minyak mengering, kencangkan sampai berhenti. Sebelumnya, perlu untuk meletakkan wadah di bawah pers di mana minyak akan mengalir.

Lebih baik membersihkan oli jadi dengan filter makanan khusus yang dirancang untuk kebutuhan rumah tangga.

Anda akan belajar cara membuat minyak bunga matahari di rumah dalam video berikut.

Dalam seni kuliner, minyak bunga matahari digunakan sebagai saus untuk berbagai salad, menggoreng, menggoreng, memanggang, dan banyak lagi.

Juga, produk ini digunakan secara aktif:

• sebagai komponen masker anti penuaan;
• di musim dingin atau dalam cuaca berangin, pomace bunga matahari dapat berfungsi sebagai salah satu bahan aktif untuk melindungi dan memulihkan kulit tangan;
• mandi dengan minyak akan membantu menjaga kesehatan kuku;
• menambahkan minyak ke masker rambut buatan sendiri, akan lebih mudah bagi seorang wanita untuk menyisir, selain itu, ekstrak bunga matahari akan memberikan kilau dan kelembutan yang sehat pada rambutnya;
• jika Anda secara teratur memijat kulit kepala dengan minyak, maka dengan cara ini Anda dapat memperkuat folikel rambut dan mencegah proses kerontokan;
• membilas mulut dengan perasan biji bunga matahari akan membantu mempercepat waktu penyembuhan kerusakan mikro pada mukosa mulut;
• krim bayi bisa diganti dengan minyak hangat saat mengobati ruam popok pada bayi.

Minyak bunga matahari adalah salah satu produk paling populer di pasar gastronomi domestik. Produk ini digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, selain itu, kadang-kadang digunakan dalam tata rias dan untuk metode perawatan non-tradisional. Semua ini disebabkan oleh banyaknya senyawa bermanfaat dalam komposisinya. Nilai gizi dan manfaat minyak secara langsung tergantung pada teknologi produksi, jadi ketika membeli, Anda perlu memperhatikan metode persiapan produk tertentu dan memeriksa kualitasnya.