Minyak bunga matahari olahan: manfaat dan bahaya, kalori dan komposisi

Minyak nabati banyak digunakan dalam memasak, tidak menghasilkan minyak yang berasal dari hewan. Untuk negara kita dan tetangga selatannya, minyak sayur dari biji bunga matahari adalah yang paling umum. Ini karena iklim yang menguntungkan untuk menanam tanaman ini. Di negara lain, minyak nabati dihasilkan dari produk minyak lokal. Jadi, Spanyol dan Yunani terkenal dengan produksi minyaknya dari buah zaitun.

Produksi minyak nabati mulai berkembang pada abad ke-19 akibat revolusi teknologi yang terjadi. Pabrik minyak mulai muncul di dunia, mesin pengepres ditemukan, dan seiring waktu, metode pemurnian dan penyaringan minyak muncul.

Minyak nabati banyak digunakan dalam masakan rumah untuk menggoreng daging dan produk sayuran, kue kering, salad, dan hidangan pertama. Dalam produksi makanan, minyak diperlukan untuk persiapan margarin, mayones, dan segala jenis makanan kaleng. Berkat kompleks vitamin yang terkandung dalam biji tanaman, minyak sayur banyak digunakan dalam diet, kedokteran, dan tata rias.

Saat ini, minyak nabati diwakili di pasar makanan dalam tiga jenis utama - olahan, tidak dimurnikan dan keju. Dalam memasak, minyak bunga matahari olahan paling diminati.Peralatan dan teknologi penyulingan ditemukan di Prancis dan menyiratkan pemurnian minyak maksimum dari komponen samping. Berkat teknologi ini, minyak disebut halus, umur simpannya meningkat secara signifikan, dan selama perlakuan panas, produk tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak merokok.

Pemurnian minyak mencakup beberapa tahap, yang masing-masing dapat menjadi yang terakhir. Informasi ini biasanya terdapat pada label produk. Pemurnian kualitas tertinggi diperoleh dengan melewati semua tahapan di kompleks.

• Pengepresan dan penyaringan benih. Pada tahap ini, minyak mentah diperoleh, yang memiliki rasa dan bau yang nyata. Ini mempertahankan semua mikronutrien dan cocok untuk menambahkan rasa pada salad musim panas. Dari minusnya - tidak berbeda dalam umur simpan yang lama, terbakar saat menggoreng dan memperoleh rasa pahit.

• Hidrasi. Pengolahan air panas, di mana senyawa protein dipisahkan dari massa utama dan dihilangkan dengan penyaringan berulang. Minyak menjadi lebih ringan, memperoleh struktur yang lebih seragam.
• Penetralan. Penghapusan asam lemak dan pestisida di bawah pengaruh lingkungan basa dan suhu tinggi.
• Pemutih. Pemurnian massa dari pigmen dengan karbon aktif dan suhu tinggi.
• Pembekuan. Mencampur massa dengan bagian-bagian bijih gunung yang terbentuk dari ganggang - tanah diatom, dan menua pada suhu negatif (-5-10 derajat). Prosedur ini menghilangkan partikel lilin, sehingga minyak tidak lagi keruh.
• Deodorisasi. Proses akhir pemurnian minyak dari unsur asing. Itu dilakukan dengan paparan uap panas.Produk penghilang bau sama sekali tidak berbau.

Minyak bunga matahari olahan mengandung 900 kkal per 100 g produk. Kepadatan bervariasi tergantung pada tingkat pemurnian dan dapat berkisar dari 904 hingga 919 kg/m3. Indikator ini tidak mempengaruhi kualitas, tetapi diperhitungkan saat menentukan viskositas dan kandungan lemak produk. Bagian utama dalam minyak bunga matahari olahan adalah lemak - 99 g per 100 g produk.

Pada pengepresan pertama, minyak bunga matahari mengandung kompleks vitamin A, kelompok B, D, E, PP, elemen - besi, natrium, mangan, kalium, fosfor, dan kalsium. Semakin intensif minyak bunga matahari mengalami pemurnian, semakin sedikit elemen yang tersisa pada output.

Hal utama saat memilih oli adalah tujuan penggunaannya. Minyak mentah, kaya akan elemen mikro dan makro alami, digunakan untuk mendandani salad musim panas - ini memberi hidangan rasa bunga matahari yang kaya, melengkapi sayuran dan sayuran dengan vitamin. Penggunaan produk yang tidak dimurnikan sangat diminati dalam pengobatan dan metode pengobatan tradisional - zat dalam komposisi minyak digunakan untuk membersihkan organ dalam dan mengobati pilek.

Pada gilirannya, minyak olahan secara aktif digunakan dalam memasak dan tata rias. Produk yang dimurnikan tidak berbau, yang berarti tidak akan mengubah rasa hidangan. Saat dipanaskan, tidak merokok dan tidak mengeluarkan zat samping - karsinogen. Karena semua campuran asing dihilangkan dari minyak selama pemurnian, itu sangat cocok untuk orang yang sedang diet.Dalam tata rias, minyak sulingan ditambahkan ke masker dan kompres untuk rambut, kulit, dan kuku.

Kedua jenis minyak ini mudah dibedakan berdasarkan warna dan baunya, serta konsentrasinya. Minyak olahan selalu lebih ringan, kurang berminyak, tidak berbau dan memiliki umur simpan yang lama. Yang tidak dimurnikan memiliki struktur kental yang lebih padat dengan kotoran alami, warna gelap yang kaya dan aroma yang kuat, umur simpannya pendek, kondisi penyimpanan wajib adalah tempat yang sejuk dan gelap.

Minyak nabati mengandung elemen jejak dan asam lemak yang diperlukan untuk tubuh, namun, dengan tingkat pemurnian yang meningkat, jumlahnya berkurang secara signifikan dalam minyak sulingan. Karena itu, untuk mendapatkan vitamin esensial, ada baiknya menggunakan varietas yang tidak dimurnikan.

Manfaat produk olahan adalah kandungan kalori yang berkurang, yang sangat penting bagi penderita diabetes dan pelaku diet. Tidak adanya kolesterol dan pelepasan karsinogen saat dipanaskan merupakan nilai tambah lainnya untuk diet yang tepat dan sehat.

Tunjangan harian yang optimal per orang adalah 3 sendok makan. Penderita diabetes dan orang dengan kolesterol tinggi sangat berbahaya jika melebihi angka ini. Kategori risiko khusus termasuk penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran empedu. Untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, serta mengikuti segala bentuk diet, disarankan untuk tidak menggoreng makanan dalam minyak bunga matahari, lebih memilih semur atau hidangan panggang.Hal ini terutama berlaku untuk kombinasi lemak nabati dan hewani selama perlakuan panas. Misalnya, daging yang digoreng dalam wajan memberikan kerak kemerahan yang lezat, tetapi kerak tersebut mengandung karsinogen.

Setelah memutuskan tujuan penggunaan, kesulitan berikut muncul: bagaimana memilih minyak terbaik dari seluruh varietas yang ditawarkan. Secara umum diterima bahwa kualitas produk dari produsen swasta lebih tinggi daripada rekan toko. Namun, dengan minyak sulingan, situasinya berbeda. Minyak nabati dengan kemurnian tertinggi diperoleh di pabrik teknologi yang dilengkapi dengan banyak perangkat khusus. Melalui mereka, massa benih melewati semua tahap sampai keluar dalam bentuk tembus cahaya. Saat memilih produk toko, tidak mungkin untuk memeriksa bau dan rasa produk, tetapi melalui bahan transparan botol, Anda dapat mengevaluasi warna, transparansi, dan tidak adanya endapan.

Label pada botol akan memberi tahu banyak pembeli.

• Pelajari komposisi produk dengan cermat. Jika pada bagian depan disebutkan bahwa itu adalah minyak bunga matahari, maka pada bagian sebaliknya tidak boleh ada penambahan berupa minyak lainnya. Ini biasanya ditunjukkan dalam cetakan kecil.
• Label kata "Bebas Kolesterol", "Dibentengi", "Alami" ditulis semata-mata untuk tujuan periklanan dan tidak mempengaruhi kualitas dengan cara apa pun. Bagaimanapun, minyak bunga matahari pada awalnya memiliki semua sifat ini.
• Tetapi definisi "Beku", "Tekanan Dingin" patut diperhatikan. Instruksi mengacu pada metode produksi dengan pendinginan atau pengepresan dingin, berkat produk yang mempertahankan semua zat yang bermanfaat, tetapi menjadi transparan dan bertahan lebih lama. Mengacu pada varietas yang tidak dimurnikan.
• Perhatikan tanggal pembuatan dan umur simpan. Paling sering, produk untuk promosi dan potongan harga memiliki umur simpan yang hampir selesai.
• Pilih botol yang ada di bagian belakang rak, dalam keadaan gelap. Jangan mengambil barang dari kotak terbuka yang berdiri di bawah cahaya. Karena minyak secara bertahap teroksidasi di ruang terbuka dan tidak ada jaminan bahwa itu baru saja diletakkan di rak.

Pilihan terbaik adalah memilih produk dari produsen terkenal yang telah diuji sesuai dengan sistem kualitas Rusia.

Spesialis melakukan sejumlah studi tentang minyak bunga matahari olahan, berdasarkan peringkat kualitas produk dari produsen yang terdaftar di Rusia. Persyaratan yang ditetapkan oleh Roskachestvo sesuai dengan GOST saat ini, dan di beberapa posisi melebihinya. Selama inspeksi, produk menjadi sasaran parameter studi berikut.

• Tidak adanya karsinogen. Yang paling berbahaya di antaranya adalah benzapyrene, yang dapat mengendap di jaringan lunak tubuh dan memicu tumor ganas. Zat ini sampai ke bunga matahari karena ekologi yang terdegradasi (curah hujan, gas buang di dekat jalan raya). Juga, produk diuji untuk tidak adanya zat beracun - timbal, merkuri, pestisida.
• Transparansi. Tingkat warna ditentukan oleh skala khusus dan tidak boleh melebihi unit yang ditetapkan. Namun, aspek ini agak nominal, karena tidak menjamin tidak adanya pelanggaran pada parameter lain.
• Keasaman. Menentukan keseimbangan dalam produk asam lemak:
  1. linoleat - memberikan vitalitas pada tubuh;
  2. gondoin - mengatur kadar gula darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Kehadiran asam lain dalam komposisi produk juga diperiksa.

Lebih dari 60 merek ambil bagian dalam penelitian ini. Peringkat dibuat dalam empat nominasi (dimulai dari kualitas tertinggi).

• Barang dengan tanda kualitas. Nominasi termasuk 11 merek dagang, di antaranya "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Musim Panas yang Murah Hati" dan lainnya.
• Produk berkualitas tinggi. Ada 25 judul dalam nominasi, termasuk "Anninskoye", "Zateya", "Emas", "Miladora", "Lenta" dan lainnya.

• Barang berkualitas. 14 item, di antaranya - "Donskaya Sloboda", "Benih Emas", "Milora", "Maslenitsa", "Rusia Selatan".
• Produk dengan pelanggaran. Dalam nominasi ini, 7 merek disajikan, yang komposisinya mengungkapkan kesalahan kecil dan penyimpangan dari standar tinggi Roskachestvo. Di antara mereka adalah "Standar Emas", "Kekaisaran Matahari", "Kubanochka", "Blago".

Perebutan gelar produk terbaik dalam program TV "Test Purchase" dihadiri oleh minyak bunga matahari olahan merek dagang "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" dan "Sloboda". Lihat di bawah untuk hasil.