Tomat kering: fitur penggunaan dan penyimpanan

Dalam bentuk apa tomat tidak dipanen. Mereka diasinkan, diasinkan, digunakan dalam persiapan. Bahkan tomat hijau mentah pun diasinkan. Tetapi ada cara lain yang tidak begitu terkenal untuk menyimpan sayuran ini - tomat kering. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan konsep ini dan mencari tahu mengapa mereka dipanen.

Produk seperti tomat kering berasal dari Italia. Di sana mereka dianggap sebagai minuman beralkohol yang baik, yang dikombinasikan dengan banyak produk. Dengan cara inilah orang Italia memanen tomat untuk digunakan di masa depan.

Dalam hal ini, sejumlah besar hidangan, termasuk tomat kering, termasuk dalam masakan Italia. Misalnya saus pesto. Itu dibuat dari tomat segar dan kering.

Karena tomat kering semakin menjadi bagian dari makanan kita, mari kita lihat beberapa khasiatnya, serta manfaat dan bahayanya.

Dalam sayuran seperti itu tidak ada kelembaban, tetapi pada saat yang sama mereka juga kaya akan vitamin, seperti yang segar. Produk ini mengandung vitamin C dan B, serta mineral:

• Kalium
• Besi
• Fosfor
• Kalsium
• Selenium.

Tomat kering memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang segar - 250 kkal, bukan 25 kkal per 100 gram sayuran. Dalam hal ini, orang yang sedang diet tidak boleh terbawa oleh tomat seperti itu.

Tidak semua tomat bisa dikeringkan.Buah yang terlalu besar dan tomat ceri manis kecil tidak akan berfungsi, mereka hanya sulit dikeringkan dengan benar. Yang terbaik adalah memilih spesimen dengan berat sekitar seratus gram, tidak terlalu matang. Buah yang terlalu matang dalam proses pengeringan akan menjadi hitam dan tidak sedap dipandang. Tentu saja, ini tidak akan mempengaruhi rasa produk, tetapi penampilan juga sangat penting. Dalam bentuk kering, hanya 20 persen dari total massa yang tersisa dari tomat.

Varietas yang paling cocok untuk memasak:

• hati banteng
• tegalan hitam
• Caspar F1
• Pesawat ulang-alik
• Piala kuning
• Bel dan lain-lain.

Di rumah, yang terbaik adalah memasak tomat dalam oven. Mengeringkan tomat di bawah sinar matahari juga dapat diterima.

Tomat dipotong menjadi beberapa bagian. Selama proses pengeringan, tomat benar-benar dipisahkan dari kulitnya, biji dan partisi dihilangkan. Sayuran diperas dari jus.

Irisan yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas. Garam ditaburi di atasnya dengan bumbu dan rempah-rempah (kemangi, bawang putih, peterseli cincang). Garam akan menarik kelembapan berlebih dari sayuran dan mempercepat proses pengeringan.

Loyang dengan irisan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 80 derajat Celcius. Rata-rata, prosesnya memakan waktu hingga 5 jam. Loyang dalam oven harus diputar dari waktu ke waktu untuk mencegah benda kerja terbakar.

Kriteria utama untuk menentukan kesiapan tomat adalah beratnya. Massa awal sayuran harus berkurang sekitar seperempat. Warna tomat tetap tidak berubah. Di atas, irisan sedikit berkerut dan bengkok ke dalam. Tidak mungkin membiarkan sayuran benar-benar kering.

Selanjutnya, benda kerja harus ditempatkan dalam stoples yang disiapkan khusus. Untuk melakukan ini, toples harus dicuci dengan deterjen, dibersihkan secara menyeluruh dan pastikan untuk mensterilkan.

Irisan ditempatkan dalam toples berlapis-lapis.Lapisan pertama tomat ditaburi di atasnya dengan garam dan bumbu, merica dan bawang putih cincang, lalu lapisan lain ditempatkan. Kemudian seluruh massa harus dituangkan dengan minyak zaitun atau minyak sayur.

Toples ditutup rapat dan disimpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari. Anda dapat menyimpan benda kerja selama setahun. Seperti yang Anda lihat dari metodenya, menyiapkan tomat kering cukup sederhana.

Anda bisa mengeringkan tomat di bawah sinar matahari. Metode ini awalnya digunakan di Italia, karena iklim cerah yang hangat berlaku di sana.

Proses pengeringan di bawah sinar matahari adalah dari 4 hingga 9 hari, periodenya tergantung pada suhu udara dan kelembaban sekitar.

Aspek positif dari metode ini adalah kesederhanaannya dan tidak adanya biaya. Tomat hampir tidak mungkin terlalu matang di bawah sinar matahari.

Tetapi dengan semua aspek positifnya, metode ini juga memiliki kelemahan yang signifikan. Dalam proses pemanenan, kotoran dan debu dapat menempel pada potongan sayuran, serpihan dapat muncul, dan serangga dapat terpengaruh. Oleh karena itu, penting untuk membilas blanko secara menyeluruh sebelum digunakan atau disimpan lebih lanjut.

Metode pengeringan tomat yang paling langka termasuk penggunaan pengering listrik. Peralatan terbaru dilengkapi dengan sensor suhu, timer dan kemampuan untuk mati secara otomatis. Tomat kering merata, tidak gosong.

Ada beberapa trik untuk membantu mengeringkan tomat dengan lebih baik dan membuatnya lebih lezat. Untuk meningkatkan rasa dan aroma yang lebih kaya, tomat dibumbui dengan rempah-rempah selama proses pengeringan.Ini bisa berupa garam laut dengan rempah-rempah, bumbu cincang halus dan allspice. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dengan garam, jika tidak, hasilnya akan menjadi camilan asin.

Jika, selama pengeringan, tomat mulai retak dan pecah dengan kuat, maka Anda dapat memotongnya (misalnya, dalam blender), tambahkan garam, rempah-rempah dan tambahkan ke berbagai sup sebagai bumbu.

Tomat kering setelah sterilisasi segera siap digunakan. Jadi mereka bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Selama penyimpanan, penting untuk mencegah kelembaban memasuki benda kerja dan menyimpannya di tempat yang gelap dan kering. Jika Anda menempatkan wadah tomat di dalam freezer, Anda dapat menyimpannya hingga 12 bulan.

Bagaimana cara menyimpan tomat kering matahari? Ini bisa berupa kaleng standar dengan kapasitas apa pun, wadah plastik, tas kunci zip khusus, kotak timah.

Ketika disimpan untuk waktu yang lama dalam stoples dengan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, serangga kecil bisa mulai. Untuk menghindarinya, perlu untuk memasukkan daun salam atau sedikit bawang putih ke dalam wadah penyimpanan.

Ada banyak masakan yang menggunakan tomat kering. Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari adalah makanan pembuka yang enak yang bisa dimakan siap pakai atau ditambahkan ke berbagai hidangan, termasuk sebagai bumbu.

Pertimbangkan beberapa resep menggunakan camilan yang tidak biasa ini.

Bruschetta dengan tomat kering. Membuat masakan ini cukup sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

• kaleng tomat kering
• 1 baguette
• 200 gram keju mozarella
• 4 tomat segar (sebaiknya yang oval kecil)
• 4 sdm. l. minyak (sebaiknya menggunakan minyak zaitun)
• 3 siung bawang putih
• 20 gram kemangi
• Cuka balsamic (1/2 sdm)
• Garam secukupnya.

Jika tidak ada baguette, Anda bisa menggunakan irisan roti. Dipotong, ketebalan potongan 2-4 cm Letakkan kertas roti di atas loyang. Letakkan potongan baguette yang sudah disiapkan di atasnya dan kirimkan ke oven untuk dipanggang.

Tomat kering dan segar harus dicincang, dicampur. Kemudian Anda bisa menambahkan siung bawang putih cincang, kemangi cincang. Tuang semuanya dengan saus balsamic bite dan minyak zaitun yang dibumbui dengan garam dan merica.

Keluarkan roti panggang dari oven. Letakkan massa yang dihasilkan di atasnya dan parut keju. Kirim semua ini ke oven dan panggang selama lima menit lagi. Selama waktu ini, keju akan meleleh.

Selanjutnya, pertimbangkan resep tradisional Italia untuk tomat kering dengan keju dalam mentega. Untuk memasak kita membutuhkan:

• 300 gram tomat kering matahari
• 200 gram keju keras
• 20 gram kemangi (sekitar satu ikat)
• Minyak zaitun.

Keju harus diparut di parutan yang lembut. Sedikit keju diletakkan di atas sepotong tomat kering, beberapa lembar daun kemangi di atasnya dan semuanya ditutupi dengan sepotong tomat lagi. "Sandwich" yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam wadah dan dituangkan minyak di atasnya. Anda harus menunggu dua hari sampai makanan pembuka benar-benar siap.

Hidangan dalam minyak ini harus digunakan sebagai hidangan pembuka. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya untuk sandwich, pasta, kentang goreng, berbagai daging dan ikan merah.

Penggunaan tomat kering matahari dengan daging. Berbagai jenis daging cocok dengan sayuran. Di sini, misalnya, adalah resep untuk daging babi dengan tomat kering.

Hidangan daging yang lezat ini terdiri dari:

• 2 kg daging babi berair
• 60 gram tomat kering
• 4 siung bawang putih
• 1 st. l. krim asam
• Garam dan merica secukupnya

Daging babi dipotong menjadi piring kecil setebal 3-4 cm. Potongan harus dikocok untuk memberikan kesegaran, tambahkan garam dan merica. Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan. Massa yang diperoleh dari tomat dan bawang putih ditempatkan pada setiap irisan daging. Potongan digulung dalam bentuk gulungan, diikat dengan benang atau tusuk gigi.

Daging diletakkan dalam wajan (piring panggang), diolesi dengan krim asam dan dikirim ke oven untuk dipanggang. Anda perlu memasak hidangan selama 60 menit pada suhu tidak lebih dari 200 derajat.

Gulungan daging yang dihasilkan akan menjadi hidangan utama yang sangat baik. Jika diinginkan, mereka dapat disajikan dengan mentimun kalengan atau acar kubis.

Tomat kering membuat saus yang lezat. Saus pesto, tradisional untuk pesta Italia, disiapkan cukup sederhana. Bahan yang Diperlukan:

• 200 gram tomat kering
• 2 tomat segar kecil
• 60 gram keju keras
• 50-60 gram kacang apa saja
• 4 sdm. l. minyak (lebih disukai minyak zaitun)
• 2 siung bawang putih
• Garam
• Sepasang daun kemangi muda
• Paprika di ujung pisau

Tomat kering dan segar harus dicincang halus, bawang putih cincang dan keju parut harus ditambahkan. Setiap kacang cincang halus ditambahkan ke massa yang dihasilkan, sayuran ditambahkan dan dihaluskan dalam blender. Kemudian minyak zaitun dituangkan ke dalam massa.

Sausnya cocok dengan pasta, mengungkapkan kualitas rasa barunya.

Cara memasak tomat kering, lihat video di bawah ini.