Mengapa bubur millet pahit dan apa yang bisa dilakukan untuk menghilangkan kepahitan?
Bubur millet adalah hidangan yang sangat sehat untuk anak-anak dan orang dewasa. Ini kaya akan vitamin B dan banyak nutrisi makro. Terlepas dari manfaatnya yang sangat besar, bubur seperti itu semakin jarang muncul setiap tahun dalam makanan orang modern. Dan ada penjelasan untuk ini. Faktanya adalah bahwa hidangan yang sudah jadi dapat memiliki kepahitan, yang merusak rasanya. Mari kita coba mencari tahu mengapa bubur menjadi pahit, dan jika ada cara untuk menghilangkannya.
Penyebab kepahitan
Untuk mengatasi masalah ini, mari kita mulai dari awal. Menir millet terbuat dari biji millet. Selama pemrosesan, kulit yang menutupi cangkang sereal dikeluarkan darinya. Setelah itu, millet dikemas dan dikirim ke gerai ritel untuk dijual. Paling sering, bubur dibuat dari sereal seperti itu dalam air atau susu.
Banyak ibu rumah tangga telah memperhatikan bahwa, tergantung pada teknologi memasak millet, terkadang hidangannya memiliki rasa yang sempurna, dan terkadang pahit. Alasannya sederhana, biji millet mengandung lemak nabati. Dan seiring waktu, ketika berinteraksi dengan oksigen, lemak apa pun mulai teroksidasi. Hasil dari proses tersebut adalah minyak sayur tengik, yang merusak hidangan, memicu rasa tidak enak.
Mari kita soroti penyebab utama kepahitan:
- penggunaan biji-bijian tua;
- menggunakan millet segar yang telah disimpan dalam kondisi yang salah (misalnya, tidak di tempat yang gelap dan sejuk, tetapi di bawah sinar matahari langsung).
Untuk mengurangi risiko memperoleh millet berkualitas rendah, Anda perlu membiasakan diri dengan aturan untuk memilihnya.
Bagaimana cara memilih millet?
Pertama-tama, saat membeli menir millet, Anda harus memperhatikan penampilannya. Menir yang baik memiliki warna yang seragam, kuning cerah tanpa mekar putih, bintik-bintik dan inklusi lainnya. Warna biji-bijian yang memudar dan adanya kotoran menunjukkan bahwa Anda memiliki produk berkualitas buruk. Saat memilih produk, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Jika semuanya beres, Anda dapat mengambil millet dengan aman.
Saat membeli menir millet menurut beratnya, Anda harus membeli barang dari penjual yang sudah teruji waktu. Ada “pedagang” yang tidak bermoral yang mengemas kembali biji-bijian yang kadaluwarsa, menempelkan label dengan tanggal baru, dan memajang produk kembali. Bahkan jika aturan di atas dipatuhi, setiap orang memiliki risiko mendapatkan millet tengik.
Jika ini terjadi, Anda perlu tahu apa yang harus dilakukan agar bubur menjadi tanpa rasa pahit.
Apa yang harus dilakukan agar millet tidak terasa pahit?
Jika bubur dimasak dari biji tengik, masalah ini tidak mungkin lagi dihilangkan. Anda hanya dapat mencoba "melembutkan" hidangan dengan menambahkan buah kering kukus, beri, selai, atau vanillin ke dalamnya. Jika sereal hanya akan dimasak, maka Anda dapat melindungi diri sendiri terlebih dahulu. Hanya ada satu cara untuk menghilangkan kepahitan: dengan mencuci minyak teroksidasi dari kulit millet.
Untuk melakukan ini, Anda perlu memilah sereal, membilasnya dari debu dan menuangkan air panas. Tidak ada gunanya menggunakan cairan dingin. Setelah 2-3 menit, sereal dicampur, dan airnya dikeringkan. Selanjutnya, Anda perlu sekali lagi menuangkan millet dengan air panas dan ulangi manipulasi. Tindakan tersebut harus diulang sampai cairan menjadi benar-benar transparan. Kekeruhan akan menunjukkan penghilangan lemak yang tidak lengkap.
Ada cara yang sedikit berbeda untuk menghilangkan kepahitan.Ini akan membutuhkan lebih sedikit usaha. Untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak, millet harus dituangkan dengan air dingin dan diletakkan di atas kompor dengan api besar. Saat mendidih, Anda perlu mengalirkan cairan dengan lemak tengik terlarut, bilas bubur jagung dari sisa minyak, lalu tuangkan air bersih lagi dan masak sampai empuk.
Apakah mungkin untuk makan hidangan dengan rasa tengik?
Jika sereal belum kedaluwarsa, tetapi hidangan yang dibuat darinya memiliki sedikit rasa pahit, itu diperbolehkan untuk dimakan. Namun, jika kepahitan tetap ada setelah benar-benar mencuci sereal atau merebusnya, lebih baik membuang bubur yang sudah jadi bersama dengan millet yang tersisa. Anda tidak boleh menambahkan selai atau selai jeruk ke hidangan seperti itu untuk mengurangi kepahitan, Anda harus segera menolaknya. Jika tidak, produk semacam itu dapat menyebabkan masalah kesehatan, mulai dari diare hingga mual dan muntah.
Bubur dari sereal tengik sangat berbahaya bagi anak kecil.
Untuk mengurangi risiko oksidasi lemak nabati dalam millet, Anda tidak perlu membelinya "untuk penggunaan di masa mendatang". Penyimpanan millet jangka panjang tidak hanya mengurangi rasanya, tetapi juga efek menguntungkannya pada tubuh. Penting juga untuk menjaga keamanan yang benar dari produk yang dibeli.
Untuk menyimpan sereal millet, yang terbaik adalah menggunakan lemari es. Penting agar biji-bijian berada di tempat yang gelap dan sejuk dalam wadah kedap udara. Penyimpanan dalam kemasan sobek atau kantong plastik tidak diinginkan. Yang terbaik adalah menuangkan sereal ke dalam stoples kaca dan menutupnya dengan penutup yang rapat. Dengan mengikuti rekomendasi untuk memilih dan menyimpan millet, serta persiapannya yang tepat, Anda dapat memasak bubur yang lezat dan sehat untuk seluruh keluarga.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara menghilangkan kepahitan pada bubur millet di video berikut.
Terima kasih atas videonya ... Saya terutama menyukai apa yang ditunjukkan pria itu.
Saya telah mendengar lebih dari sekali bahwa bubur millet bisa pahit, tetapi sebenarnya saya belum pernah menemukan ini. Saya selalu memasak bubur millet dengan cara yang sama, seperti yang diajarkan ibu saya. Mungkin saya melakukan segalanya di mesin, tidak memperhatikan nuansanya. Tapi saya tahu pasti: Anda harus memilih millet dengan hati-hati - sereal basi terasa pahit. Saya memilih sereal kuning, segar, tidak rusak, tanpa kotoran asing - dan ini tidak selalu merupakan millet yang paling mahal, karena. yang mahal dibeli dengan buruk, dan dapat disimpan di toko untuk waktu yang lama. Saya selalu membeli millet di toko yang omsetnya bagus dan tidak ada yang basi. Saya membilas secara ketat dengan air panas sampai air menjadi jernih, karena. Anda perlu membersihkan "siksaan", yang dapat memberikan rasa pahit. Saya juga memasak dengan susu, bisa sedikit diencerkan, tetapi saya tidak menyesali susu dalam bubur, karena. menyerap banyak cairan dan membengkak. Saya menambahkan garam dengan ketat di akhir masakan, ketika millet membengkak dan menjadi empuk. Setelah memasak - mentega. Hasilnya, rasa buburnya "seperti es krim", seperti yang dikatakan anak-anak...) Saya merekomendasikannya kepada semua orang!)
Bagus sekali!
Terima kasih banyak!