Apa itu couscous dan bagaimana mempersiapkannya?

Sayangnya, sebagian besar penduduk Rusia masih asing dengan hidangan lezat seperti couscous, meskipun mereka sangat mengenal pendirinya - semolina. Sejauh ini, paling sering hidangan hanya dapat ditemukan di menu restoran vegetarian. Namun, semakin banyak pakar kuliner yang beralih ke couscous, sehingga minat terhadapnya pasti meningkat. Mungkin, setelah beberapa waktu, produk yang lezat, sehat, dan sangat mudah disiapkan ini akan sama familiarnya dengan soba di meja kita.

Faktanya, couscous adalah pasta yang terbuat dari bola-bola kecil asli Afrika Utara, berdasarkan semolina dan tepung basah, biasanya gandum. Ukuran satu butir bervariasi dari 0,5 hingga 2 milimeter. Meskipun couscous cukup sering digunakan dalam memasak di berbagai negara, di Rusia ini hanya di awal perjalanan - produk ini tidak terlalu umum di negara kita.

Produksinya di Afrika masih dilakukan dengan tangan. Pada tahap pertama, gandum semolina digiling menjadi menir. Yang kedua, dicampur dengan tepung, air dan garam laut.

Proporsi ditentukan sedemikian rupa sehingga hasilnya adalah gumpalan dengan ukuran yang tepat, mudah dihancurkan menjadi bola-bola kecil. Couscous dikeringkan di bawah sinar matahari dan, jika diinginkan, berubah warna dengan pewarna alami. Sebagai aturan umum, menggunakan kunyit atau labu akan membuat pasta menjadi rona kuning yang bagus. Produk jadi dapat disimpan tanpa masalah selama berbulan-bulan.

Secara tradisional dikukus di atas daging rebus: jadi couscous, sebagai penyerap, akan menyerap bau aromatik, tetapi akan menghindari kandungan lemak yang tinggi. Perlu juga ditambahkan bahwa sebelumnya dibuat dari millet, dan hari ini mereka sering bereksperimen dengan sereal lain: beras, jelai.

Secara umum, biasanya membedakan dua jenis couscous, tergantung pada kondisi gandum. Yang pertama - putih - terbuat dari biji-bijian bulat gandum durum. Yang kedua - gandum utuh - terbuat dari biji-bijian coklat, lagi-lagi gandum durum. Pewarnaan dijelaskan oleh fakta bahwa kulitnya tidak dihilangkan. Seperti yang Anda duga, varietas kedua lebih bermanfaat daripada yang pertama, karena sekam gandum kaya akan berbagai elemen.

Kandungan kalori dari 100 gram couscous yang dimasak adalah 112 kilokalori, yang sangat rendah. Rasio BJU adalah sebagai berikut: 3,8 gram protein, 0,2 gram lemak, 21,8 gram karbohidrat. Produk ini kaya akan berbagai elemen bermanfaat, seperti kalsium, magnesium, kalium, natrium, asam lemak omega-3, dan lainnya. Yang terpenting, couscous mengandung fosfor - 26 miligram per 100 gram, kalium - 62 miligram, dan omega-3 - 66 miligram. Diantara vitamin tersebut ada vitamin B, vitamin K, lutein, vitamin E, folat dan lain-lain.

Komposisi yang kaya menjelaskan alasannya para ahli sangat menyarankan untuk menambahkan couscous ke dalam diet harian Anda, terutama varietas gandum utuhnya. Kandungan kalori yang rendah juga menunjukkan bahwa pasta dapat menjadi bagian dari diet dan membantu mengatasi kelebihan berat badan.

Selain itu, karbohidrat yang terkandung dalam produk sangat jenuh dengan energi dan mengembalikan kekuatan yang hilang. Biji-bijian memiliki efek menguntungkan pada keadaan pencernaan dan metabolisme. Pasta harus disiapkan untuk anak-anak, serta wanita hamil. Menurut ulasan, bahkan mengurangi kecemasan, membantu mengatasi insomnia, memperbaiki kondisi kulit, mengatur produksi hormon dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Couscous dikontraindikasikan hanya dalam beberapa kasus. Pertama, ini adalah intoleransi individu, diekspresikan dalam berbagai manifestasi alergi. Kedua, jangan menyalahgunakan pasta untuk mereka yang menderita diabetes. Sayangnya, konsumsi produk yang berlebihan hanya dapat memperburuk kondisi tubuh.

Memasak couscous sangat cepat dan mudah. Selain itu, produk tidak terikat pada satu rasa atau satu kali makan. Anda bisa memasak couscous asin sebagai lauk, menambahkannya ke salad, menggunakannya untuk sereal pagi dan makanan penutup manis. Hidangan couscous paling sederhana adalah bubur, dimasak baik dalam slow cooker atau tanpa menggunakan perangkat tambahan. Sereal hanya dituangkan dengan volume air panas yang cukup dan dibiarkan selama lima belas menit. Selama waktu ini, bola akan membengkak, dan harus diasinkan atau diberi pemanis.

Di multicooker, memasak dimungkinkan jika program "Sup" tersedia. Dua gelas air, satu wortel, satu bawang, 70 gram mentega dan sedikit garam ditambahkan ke dalam satu gelas sereal. Sayuran cincang halus dimasak dalam minyak sesuai dengan program "Menggoreng" sampai menjadi lunak. Kemudian air dengan garam dituangkan ke dalam mangkuk, dan program Soup dihidupkan.Segera setelah air mendidih, couscous segera ditambahkan, dan program berubah menjadi "Pemanasan". Semuanya akan dimasak tepat tujuh belas menit di bawah tutup tertutup. Hidangan yang sudah jadi akan baik untuk disajikan bersama dengan makanan ringan Korea.

Pertama, satu pon semolina dikombinasikan dengan satu sendok teh garam. Kemudian 50 gram minyak sayur dituangkan ke dalam campuran, dan semuanya diuleni dengan tangan sampai membentuk bola-bola kecil. Sedikit air dingin dituangkan ke dalam mangkuk, dan prosedurnya diulang. Selanjutnya, massa ditempatkan dalam double boiler atau slow cooker, setelah itu mode "Steam" dihidupkan.

Segera setelah uap mulai melewati pasta, perlu untuk mendeteksi sepuluh menit. Secara umum, untuk mencegah couscous jatuh ke dalam mangkuk melalui lubang besar, Anda dapat menutupi wadah di mana ia berada dengan kain. Setelah periode yang ditentukan, semuanya berjalan, dan sedikit "istirahat" di bawah tutupnya.

Kemudian gumpalan pecah, dan massa yang sudah didinginkan kembali dibasahi dan dicampur, seperti pada awalnya. Langkah selanjutnya adalah mengukus couscous lagi. Semua tindakan ini biasanya diulang tiga kali atau bahkan lebih. Hal utama yang harus diperjuangkan adalah membuat sereal menjadi homogen dan hampir transparan.

Secara tradisional, pasta dimasak dalam struktur khusus, terdiri dari dua panci, satu di panci lainnya. Bagian bawah berisi ayam, ikan, atau daging lain dengan sayuran dan bumbu, dan bagian atas berisi bola couscous. Penyajiannya juga tidak biasa - pertama, hiasan ditempatkan di tembikar dan dituangkan dengan saus.Kemudian daging ditempatkan di tengah, dan sayuran dalam lingkaran. Anda bisa menaburkan semuanya dengan buncis. Couscous manis dimasak dengan anggur, kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Sebelum disajikan, dibumbui dengan mentega dan gula.

Couscous sayuran adalah hidangan yang sangat sehat dan lezat, yang persiapannya membutuhkan waktu minimum. Selain 400 gram pasta, Anda membutuhkan:

• dua mentimun;
• satu paprika manis;
• 100 gram zaitun;
• setengah kilo aprikot kering;
• 140 gram tomat kering matahari;
• lemon;
• sayuran hijau;
• minyak zaitun.

Lemon digosokkan pada parutan, setelah itu dicampur dengan minyak. Sayuran dan buah-buahan kering dipotong menjadi kubus kecil. Couscous dituangkan dengan jumlah air panas yang sama dan ditutup dengan penutup.

Di antara cara manis menyiapkan produk ini, kue yang disebut "Kodafa" menonjol.

Bahan:

• 250 gram pasta;
• satu sendok teh biji rami;
• 300 mililiter madu;
• sejumput kayu manis;
• 600 gram keju cottage;
• 140 gram mentega;
• secangkir pistachio yang dikupas;
• satu sendok teh jus lemon;
• garam.

Sementara couscous basah kuyup dalam air panas, biji rami tanah juga basah kuyup dalam cairan. Dadih dicampur dengan madu. Couscous siap dicampur dengan minyak dan rami dan ditaburi garam. Setengah diletakkan di loyang, keju cottage diletakkan di atasnya, dan kemudian couscous lagi. Sementara kue masa depan tetap dalam oven selama sepertiga jam pada suhu rata-rata, sirup dibuat dari kayu manis, madu, dan 120 gram air. Itu dibakar, dididihkan, dan kemudian didiamkan selama lima menit dengan api kecil. Pada akhirnya, jus lemon ditambahkan ke cairan manis. Hidangan dikeluarkan dari oven, dituangkan dengan saus dan ditaburi potongan pistachio.

Bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, couscous juga disarankan untuk disiapkan dengan cara tertentu. Pasta dalam jumlah 250 gram dituangkan ke dalam mangkuk dan ditutup dengan air mendidih selama tujuh menit. Pada saat ini, satu tomat, satu mentimun, dan sedikit bawang bombay dipotong halus. Couscous siap dicampur dengan sayuran, dibumbui dengan minyak zaitun dan ditaburi jus lemon. Kandungan kalori dari hidangan seperti itu hanya akan menjadi 53 kilokalori.

Di Maroko, merupakan kebiasaan untuk makan couscous dengan kunyit dan zaitun. Di Aljazair, tomat menjadi tambahan tradisional, dan orang Tunisia selalu menambahkan paprika ke pasta. Secara umum, produk, yang bersifat universal, memungkinkan Anda untuk memberikan kebebasan bereksperimen - Anda dapat memakannya dengan sayuran, buah-buahan, jamur, daging, dan kacang-kacangan.

Susu bisa menjadi pengganti air saat memasak bubur. Sup yang luar biasa akan dihasilkan dari couscous, jamur, paprika manis, bawang, dan rempah-rempah. Semuanya dimasak dalam kaldu sayuran.

Banyak salad mengandung bahan ini. Misalnya, kombinasi bit, campuran salad, bawang merah dan pasta menarik. Salad ini dibalut dengan minyak zaitun dan ditaburi bumbu kering dan rempah-rempah lainnya. Salad Libya yang disebut Tabbouleh cukup populer. Selain couscous, mengandung mentimun, tomat, kismis, mint, bawang, peterseli, jus lemon, minyak dan rempah-rempah. Bahan Afrika Utara sering dikombinasikan dengan lentil, misalnya, untuk membentuk roti vegetarian.

Ketika Anda sangat perlu menyiapkan suguhan untuk para tamu, produk dapat dicampur dengan tomat dan ditaburi keju parut, atau Anda dapat membuat kentang goreng dari bawang, zucchini, dan wortel.

Couscous manis terasa enak saat dipasangkan dengan cokelat, gula, dan jeruk, misalnya dalam resep pencuci mulut cokelat. Dengan mencampur pasta dengan kismis, kacang-kacangan, apel, dan rempah-rempah, Anda dapat mengisi labu dengan campuran yang dihasilkan dan mendapatkan rasa manis sehat yang tidak terlalu tinggi kalori. Dia menyukai produk dan bumbu pedas, seperti thyme dan mint, dikombinasikan dengan buah-buahan kering.

Lihat video berikut untuk resep couscous dari Ilya Lazerson.