Apa yang dieja, apa bedanya dengan sereal lain dan bagaimana cara memakannya?

Dokter terus-menerus menekankan perlunya memasukkan berbagai sereal ke dalam makanan sehari-hari anak-anak dan orang dewasa. Sereal terkenal seperti millet, beras, barley, dan soba memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh, membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan banyak organ lainnya. Namun, hanya sedikit orang yang pernah mendengar sereal lain - dieja. Sementara itu, budaya ini di zaman kuno adalah tamu tetap di atas meja.

Ejaan dianggap sebagai kerabat telanjang gandum yang tumbuh liar, secara visual terlihat seperti telinga merah-coklat, dan ketika dimasak memiliki rasa pedas dengan nada pedas yang tidak mencolok. Sereal gandum utuh semacam itu memiliki beberapa nama - dieja, kamut, dan dua butir, meskipun ini tidak sepenuhnya benar. Tanaman ini sangat mirip satu sama lain. Namun, ejaan adalah pendahulu dari ejaan dan berisi set kromosom yang berbeda. Namun, perbedaan ini tidak tercermin dengan cara apa pun baik dalam penampilan, atau dalam sifat rasa, atau dalam fitur agroteknik.

Penyebutan ejaan liar pertama kali berasal dari zaman Babel Kuno dan Mesir - kemudian produk ini dimasukkan dalam makanan sehari-hari baik bangsawan kaya maupun orang miskin. Di Rusia, produk unik ini paling populer di akhir abad ke-18.

Pada awal abad ke-20, produknya juga cukup terkenal, selama beberapa dekade diyakini bahwa ini hanyalah jenis gandum yang terpisah. Namun, para ilmuwan kemudian menemukan bahwa ini tidak benar - pada tahun-tahun Soviet, dalam koleksi terkenal "Flora Budaya Uni Soviet", dieja sudah muncul sebagai tanaman independen. Lebih tepatnya, itu lebih merupakan nenek moyang gandum modern, dari situlah sebagian besar varietas yang dikenal dibiakkan.

Selama bertahun-tahun dieja dilupakan oleh rekan-rekan kita - ini karena kekhasan budidayanya. Tanaman menghasilkan sangat sedikit biji-bijian, dan selain itu, mereka dibersihkan dan dirontokkan dengan susah payah, itulah sebabnya tanaman itu berhenti tumbuh di tingkat negara bagian - "kerabat" yang lebih produktif telah menggantikan sereal. Putaran baru minat pada ejaan muncul relatif baru-baru ini - ketika gaya hidup sehat, prinsip-prinsip nutrisi yang tepat dan industri kesehatan menjadi mode. Sebagian besar ahli gizi menganggapnya sebagai satu-satunya produk yang manfaatnya bertahan hingga zaman kita dalam bentuk aslinya.

Hari ini, pekerjaan aktif sedang dilakukan untuk menghidupkan kembali budaya yang tidak biasa ini. Peternak Bashkiria dan Dagestan sedang berupaya mengubah karakteristik varietas untuk meningkatkan hasil sambil mempertahankan nilai gizi maksimum. Hingga saat ini, produk tersebut dapat ditemukan di rak-rak supermarket besar - sereal dijual dengan sebutan "kamut".

Ngomong-ngomong, di Italia dan India produk ini sangat diminati, bahkan disebut "kaviar hitam sereal", yang lebih baik daripada kata-kata apa pun membuktikan pentingnya produk. Deskripsi sereal ini memiliki karakteristiknya sendiri:

• tanaman dicirikan oleh ketahanan terhadap kekeringan yang berkepanjangan;
• telinga tidak hancur bahkan di bawah kondisi atmosfer yang paling tidak menguntungkan;
• biji-bijian memiliki film pelindung;
• tepung tidak diproduksi dari sereal pada skala industri karena kompleksitas teknologi telinga perontok, produksi, sebagai aturan, dalam batch yang sangat terbatas;
• produk yang terbuat dari tepung spelt menjadi agak cepat basi.

Secara lebih rinci, gandum memiliki unsur-unsur yang berguna di dalam biji, dan tepung putih yang dipisahkan dari semuanya hampir tidak memiliki nilai vitamin dan mineral. Dieja, elemen mikro dan makro yang diperlukan untuk seseorang didistribusikan secara merata dan hadir bahkan dalam sereal yang dihancurkan, yang awalnya dibebaskan dari cangkang keras apa pun.

Diyakini bahwa negara-negara Mediterania adalah tempat kelahiran ejaan, karena referensi paling awal dan paling sering untuk itu dicatat di Turki, Mesir, Armenia, dan Babel. Banyak arkeolog percaya bahwa budaya muncul pada awal milenium 6-5 SM. Biji-bijian paling kuno dari sereal ini ditemukan di lembah-lembah kompleks gunung Ararat, dan beberapa saat kemudian ditemukan di Kaukasus dan Rusia.

Saat ini, budaya tersebut tumbuh di Amerika, juga di Turki, Iran, dan India.Di wilayah negara kita, itu dibudidayakan di wilayah selatan Dagestan. Eja memiliki fitur agroteknik sendiri. Itu tidak mentolerir tanah yang tercemar, sehingga perkecambahannya hanya mungkin dilakukan di tanah yang bersih secara ekologis. Ejaan tidak menumpuk karsinogen dan tidak menyerap komponen pupuk dan pembalut. Semua ini menjadikan budaya sebagai produk yang sangat menarik bagi mereka yang mencoba memperkaya diet mereka dengan makanan sehat dan ramah lingkungan.

Banyak yang membandingkan dieja dengan gandum, namun, dalam hal komposisi vitamin dan mineralnya, sereal pertama jauh lebih kaya daripada cicitnya. Dibilang mengandung lebih banyak magnesium, kalsium, zat besi dan seng, produk ini kaya akan vitamin B, A dan E. Semua komponen ini memiliki efek paling menguntungkan pada fungsi sistem saraf, pertumbuhan dan perkembangan tulang dan massa otot, memperkuat dinding pembuluh darah, serta meningkatkan ketajaman visual dan meningkatkan kekebalan.

Ejaan adalah pantry protein yang nyata, mengandung 18 asam amino esensial yang tidak dapat diperoleh tubuh dengan makanan yang berasal dari hewan. Tidak ada sereal lain yang bisa membanggakan komposisi seperti itu.

Ini sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh, karena asam amino merupakan bahan bangunan utama organ dan jaringan tubuh manusia. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan hidangan yang dieja ke dalam menu, karena sereal memiliki komposisi BJU yang seimbang, serta komponen vitamin dan mineral.

Dalam beberapa tahun terakhir, jumlah kunjungan ke dokter anak yang menderita asma dan alergi meningkat secara signifikan. Alasan untuk ini adalah ekologi yang tidak menguntungkan dan rendahnya kualitas produk makanan yang disajikan di toko.Dengan penyakit seperti itu, makanan yang mengandung gluten dilarang, jadi hampir semua sereal dilarang. Ejaan tidak mengandung komponen tidak menyenangkan ini yang memicu perkembangan patologi autoimun, itulah sebabnya sereal tersebut dapat dikonsumsi tanpa takut komplikasi.

Produk ini telah mengumpulkan banyak fosfor dan kalsium - ini membuat sereal sangat diperlukan untuk orang dewasa, yang sering mengalami osteoporosis dan perubahan terkait usia lainnya dalam sistem kerangka. Gluten sereal memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, sehingga produk harus dimasukkan dalam makanan pasien dengan penyakit celiac.

Penggunaan produk yang sering memungkinkan Anda untuk menyingkirkan banyak penyakit:

• sereal meningkatkan kekebalan;
• meningkatkan ketahanan terhadap infeksi virus dan bakteri;
• menormalkan peristaltik usus, menghilangkan masalah sembelit, pembentukan gas dan kembung;
• meningkatkan hemoglobin, mencegah perkembangan anemia defisiensi besi;
• memperkuat sistem muskuloskeletal;
• menormalkan metabolisme;
• berkontribusi pada pengaturan sistem endokrin;
• mengatur jumlah glukosa dalam darah;
• meningkatkan penglihatan, serta kondisi rambut, kuku, dan kulit;
• menghilangkan kelebihan kolesterol.

Penggunaan sereal tidak terbatas pada sifat obatnya. Spelt sering dimasukkan dalam diet untuk mengurangi kelebihan berat badan. Menir optimal bagi mereka yang berusaha menyingkirkan kilogram yang tidak perlu tanpa membahayakan tubuh mereka. Bubur yang dieja jenuh dengan karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan energi yang diperlukan untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, produk diserap dengan sangat baik, ketika digunakan, tidak ada perasaan berat di perut.Setelah makan dari sereal, tubuh tidak akan membutuhkan makanan lain yang lebih tinggi kalori.

Selain itu, vitamin B dalam struktur produk berkontribusi pada penyerapan lemak secara maksimal, meningkatkan peristaltik, yang juga memainkan peran penting dalam memerangi obesitas. Sprout spelt adalah sumber phytoncides yang sangat baik, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menyembuhkan tubuh secara keseluruhan. Produk ini praktis tidak memiliki kontraindikasi, hanya mereka yang menderita intoleransi individu terhadap sereal yang harus mengeluarkannya dari makanan mereka.

Eja tidak memiliki kemampuan untuk kawin silang dengan tanaman sereal lainnya, oleh karena itu, selama ribuan tahun pertumbuhannya, ia berhasil mempertahankan komposisi aslinya, yang jauh lebih berguna daripada kebanyakan varietas sereal modern. Dibilang memiliki komposisi BJU yang seimbang, 100 g produk mengandung 15 g protein, 2,5 g lemak, dan 70 g karbohidrat. Ini adalah produk protein tinggi yang memiliki kandungan kalori rendah.

Jika 100 g gandum mentah mengandung 340 kilokalori, maka selama memasak indikatornya berkurang secara signifikan dan berhenti di sekitar 127 kkal. Produk ini mengandung 40% protein nabati, vitamin B, E dan asam nikotinat, dan juga kaya akan berbagai macam unsur mikro dan makro. Nutrisi ditemukan tidak hanya di kulitnya, seperti halnya dengan gandum biasa, tetapi juga di seluruh biji-bijian.

Ejaan mengandung lebih banyak gluten daripada gandum biasa, tetapi zat ini diserap dan dilarutkan dengan baik, itulah sebabnya produk ini meningkatkan manfaat bagi tubuh. Secara visual, butirannya menyerupai jelai, tetapi berbeda dalam warna yang lebih merah. Perbedaannya terletak pada metode pemrosesan biji-bijian - saat membersihkan sereal, biji-bijian benar-benar menghilangkan semua cangkang, hanya gluten yang tersisa di tepung, tetapi dieja dibersihkan dengan susah payah dari semua lapisan pelindungnya.

Keuntungan spelt dibandingkan dengan jenis sereal lainnya jelas:

• tanaman cukup tahan, tidak pecah dan tidak hancur dalam kondisi atmosfer yang merugikan (hujan, angin kencang, dan bahkan badai);
• biji-bijian yang dieja sedikit lebih besar daripada gandum;
• di dalam telinga, biji-bijian terlindungi dengan baik, mereka memiliki film padat yang tidak dapat dimakan yang menyelimuti mereka dengan andal, melindungi mereka dari penyakit, hama, mencegah radiasi dan zat beracun menembus ke dalam.

Ada juga kelemahan budaya. Penggunaan sereal dalam bentuk bubur memiliki manfaat dan nilai gizi yang luar biasa, sedangkan tepung, dalam parameter pembuatannya, secara signifikan lebih rendah daripada gandum, gandum hitam, dan soba. Roti yang terbuat dari tepung seperti itu cepat basi, dan agak sulit untuk mendapatkan tepung ini, karena pada saat perontokan, sisik, bulir, dan serpihan bunga tetap berada dalam struktur sereal.

Dieja juga kadang-kadang disebut dieja, dan beberapa ibu rumah tangga mengacaukannya dengan jelai, yang diperoleh dari jelai. Namun, komposisi produk sangat berbeda. Jelai mengandung lebih banyak pati, tetapi konsentrasi mineral bermanfaat di dalamnya jauh lebih rendah.

Resep yang dieja telah lama dilupakan, tetapi secara bertahap produk ini mendapatkan kembali relevansinya yang hilang. Namun, terlepas dari popularitas produk yang rendah, beberapa resep yang dieja telah turun kepada kami, dan koki berpengalaman telah membuat banyak resep baru, berkat itu Anda dapat memasak hidangan yang menggiurkan dan sangat bergizi. Spelt memiliki rasa manis-kacang, sehingga telah menjadi penemuan yang sangat baik untuk juru masak dan ibu rumah tangga, sereal digunakan dalam persiapan sup jamur, saus, kue kering, untuk daging dan bakso, dan juga ditambahkan ke daging cincang.

Dieja sering ditambahkan ke salad, dan juga direbus dengan kacang. Beberapa bahkan menggantinya dengan nasi dalam pilaf.

Ini adalah hidangan Rusia kuno, yang disiapkan dengan setengah gelas susu kental dan segelas susu. Tuang segelas sereal dengan campuran ini dan biarkan diseduh selama 5-7 jam. Setelah waktu yang ditentukan, semua bahan harus dicampur dan dituangkan ke dalam panci, lalu nyalakan api kecil dan masak sampai cairannya benar-benar menguap. Jika diinginkan, beri, buah-buahan, gula, madu, dan mentega dapat ditambahkan ke bubur yang sudah jadi.

Pemilik multicooker dapat memasak bubur yang lezat di dalamnya - prinsip memasaknya sama, namun, sereal dapat membengkak dalam air biasa, tidak perlu menambahkan whey.

Sup yang cukup enak diperoleh dari sereal. Resep klasik melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• sereal - 100 gram;
• krim - 3-4 sdm. l.;
• Bawang;
• mentega - 1 sdm. l.;
• garam dan rempah-rempah.

Untuk menyiapkan hidangan, perlu merebus kaldu, saat memasak, perlu menggoreng bawang cincang halus dengan mentega, dan kemudian, bersama dengan bubur jagung, tambahkan ke kaldu daging yang sudah jadi. Setelah mendidih, tambahkan bumbu, garam dan lanjutkan memasak selama sekitar satu jam. Saat sup hampir siap, tuangkan sedikit krim, lalu campur seluruh isi panci dengan blender. Sup pure ini disajikan dengan daun bawang cincang.

Pasta yang cukup enak dibuat dari tepung yang dieja, garam dan air, produk semacam itu memiliki seluruh rangkaian nutrisi yang khas dari biji-bijian, mereka bergizi dan cukup berkalori tinggi. Produk dimasak sesuai dengan prinsip yang sama seperti pasta biasa, namun, waktu memasak mungkin sedikit berbeda, sebagai aturan, kemasan menunjukkan perkiraan waktu memasak.

Di Armenia, hidangan asli disiapkan dari ejaan - sokhapur. Ini adalah sup bawang yang agak gurih yang menggunakan seluruh daun bawang, termasuk bulu hijaunya. Untuk memasak, bawang dipotong menjadi cincin, dan bagian hijaunya dipanggang sedikit dalam wajan kering sampai tanda kecil muncul - mereka akan memberi hidangan rasa panggang.Bagian yang tersisa harus dimasukkan ke dalam air (1,5 liter untuk 2-3 bawang) dan direbus dengan api sedang.

Saat bawang sedang dimasak, perlu untuk menggoreng tepung dengan ringan sampai rona emas kemerahan muncul, lalu angkat dari kompor, tuangkan dalam sesendok air di mana bawang direbus, aduk sampai diperoleh massa yang homogen, dan kemudian terus menambahkan cairan, bawa ke konsistensi krim asam cair. Segera setelah ini, campuran tepung harus dituangkan ke dalam panci dan dicampur lagi, tambahkan kentang cincang dan masak sampai matang sepenuhnya. Disajikan dengan bawang panggang, ditaburi tarragon atau daun ketumbar.

Dieja juga dapat berkecambah - menurut ulasan, produk yang sangat berguna dan vitamin diperoleh.

Lihat video di bawah ini untuk resep mengeja.