GOST dan umur simpan semolina

Semolina adalah salah satu produk utama konsumsi sehari-hari. Produksinya sangat dibatasi dan ditentukan oleh persyaratan dan spesifikasi. Kami akan membicarakannya di artikel ini.

Harus diingat bahwa apa yang disebut "semolina" dalam kehidupan sehari-hari dikembangkan oleh Institut Penelitian Gandum Seluruh Rusia dan Produk Pengolahannya, yang menyiratkan persyaratan tinggi untuk produksinya. Standar dan spesifikasi saat ini juga telah diadopsi oleh sejumlah negara, seperti Azerbaijan, Armenia, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ukraina.

Dalam hal ini, semolina mengacu pada produk yang terbuat dari gandum lunak dan durum, atau dari gandum durum dengan perbandingan 2: 8 hingga lunak. Persyaratan untuk produksi semolina secara resmi diadopsi pada 1 Juli 1998 dan sekarang dalam bentuk GOST.

Semolina, menurut GOST 7022-97 terbaru yang diterima dan valid, harus memiliki warna putih atau krem ​​​​yang seragam. Konsistensi harus merata tanpa gumpalan atau kotoran lainnya. Semolina mungkin mengandung partikel putih buram dari grit dan partikel berbentuk oval tembus dari krim atau warna kekuningan.

Rasa sereal ini tidak boleh pahit, asam atau memiliki rasa lain yang tidak alami, fakta bahwa crunch tidak boleh terjadi saat menggunakan produk juga penting., yang mungkin menunjukkan kondisi penyimpanan yang salah atau pembuatannya. Baunya juga tidak boleh terlalu terasa, semolina seharusnya tidak berbau seperti jamur atau memiliki aroma lain yang tidak melekat di dalamnya.

Semolina adalah produk pengolahan biji-bijian gandum. Seperti disebutkan di atas, semolina mengandung sereal dari penggilingan gandum lunak (M), gandum durum (T) dan gandum lunak dengan campuran durum (MT). Tergantung pada varietas gandum yang digunakan, semolina dibagi menjadi tiga jenis yang sesuai di atas.

Di semolina, jumlah pestisida dan racun yang terkandung di dalamnya tidak boleh melebihi tingkat yang ditentukan secara ketat. Norma yang diizinkan dari zat tersebut per 100 gram adalah 0,05 gram. Sejumlah kecil biji-bijian gandum, jelai, dan bahkan gandum hitam yang berkecambah diperbolehkan dalam komposisi sereal (tidak lebih dari 4 gram per 100 gram produk). Sebagai persentase, angka ini tidak boleh melebihi 3%.

Seperti yang kami tulis di atas, menurut varietas gandum, itu dibagi menjadi tiga jenis utama. Setelah produksi sereal, setiap jenis harus memiliki persentase kelembaban dan kehalusan tertentu. Jika kelembaban untuk semua jenis tetap sama - tidak lebih dari 15%, maka kehalusan untuk semolina dari varietas gandum lunak adalah 8%, dan untuk dua jenis lainnya - masing-masing 5%. Pengecualian mungkin merupakan kumpulan yang dibuat khusus untuk digunakan di daerah yang sangat dingin, misalnya, di daerah utara, Kutub Utara. Dalam hal ini, kelembaban semolina tidak boleh lebih dari 14% untuk semua jenis. Persentase kelembaban ini juga dapat diberikan pada sereal yang disimpan dalam waktu lama.Alasan untuk ini adalah bahwa kadar air yang rendah dari sereal meminimalkan serangan serangga dan pertumbuhan jamur.

Mudah ditebak itu sereal dengan persentase kelembaban rendah memiliki umur simpan yang lebih lama. Untuk karakteristik sereal lainnya - kadar abu dalam hal bahan kering - nilai untuk setiap jenis sereal juga berbeda, untuk M - adalah 0,6%, untuk MT - 0,7%, untuk T - 0,85%. Partikel dengan berat lebih dari 0,4 mg dalam komposisi sereal tidak diperbolehkan. Juga tidak diperbolehkan menginfeksi sereal dengan hama atau adanya jejak aktivitas vitalnya.

Persyaratan di atas digabungkan menjadi satu GOST, yang jauh dari satu-satunya standar dalam produksi semolina. Ada juga sejumlah GOST untuk kontrol produk akhir, termasuk instruksi untuk menentukan kadar abu, kadar air, menentukan zat beracun, persyaratan untuk pengemasan dan penyimpanan, serta untuk bau, warna, dan rasa produk.

Anda akan mempelajari lebih banyak informasi menarik tentang semolina di video berikutnya.