Menir gandum: terbuat dari sereal apa, kalori, dan tips memasak

Soal manfaat sereal mungkin sudah banyak yang tahu. Seiring dengan oatmeal dan soba, menir gandum memimpin dalam sifat penyembuhannya. Apa produk ini dan apa karakteristiknya?

Gandum menir adalah biji-bijian gandum, yang diberikan fraksi besar, sedang atau kecil selama proses penggilingan. Mereka memiliki warna gandum emas atau kecoklatan, yang tergantung pada siklus pematangan biji-bijian.

Untuk mendapatkan sereal, gandum durum harus digunakan, dan biji-bijiannya dibersihkan dari lapisan atas.

Umur simpan produk relatif singkat - hingga 8-10 bulan, jika disimpan dalam wadah kaca atau keramik. Jika Anda menyimpan bahan baku dalam kantong plastik, maka umur simpan hampir tidak mencapai 6 bulan. Munculnya bau berjamur dan lapisan abu-abu menunjukkan pembusukan sereal. Periksa secara berkala untuk keberadaan serangga.

Sereal ini bukanlah sesuatu yang baru di rak-rak toko domestik. Itu adalah salah satu produk utama nenek moyang Slavia kita, dan juga melambangkan kemakmuran dan kemakmuran. Pengantin baru dihujani biji-bijian gandum, selalu diletakkan di atas meja saat makan untuk menghormati kelahiran dan pembaptisan bayi.

Produk ini juga populer di negara-negara Mediterania, di Kaukasus, dan Asia.

Menir gandum adalah produk makanan bergizi, tetapi pada saat yang sama. Karena efek positif pada usus dan kekayaan komposisi vitamin dan mineral, banyak digunakan untuk menurunkan berat badan. Kehadiran serat makanan memungkinkan Anda untuk meningkatkan motilitas usus dan, sebagai hasilnya, membersihkan tubuh dari racun dan racun, dan mendapatkan manfaat maksimal dari makanan.

Pada saat yang sama, saat diet, seseorang tidak akan menderita kekurangan vitamin dan mineral, karena semua elemen yang diperlukan untuk kehidupan terkandung dalam sereal. Itu dapat dengan aman disebut tidak hanya produk harmoni, tetapi juga keindahan.

Kehadiran vitamin B memungkinkan kita untuk berbicara tentang efek menguntungkan dari sereal pada kondisi kulit, kuku dan rambut. Vitamin E memperlambat proses penuaan, memiliki sifat antioksidan.

Karena kandungan kalorinya yang rendah dan nilai gizinya yang tinggi, serta kandungan proteinnya yang tinggi, sereal berbahan dasar gandum direkomendasikan untuk atlet dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Ini akan membantu memulihkan kekuatan dengan cepat dan tidak membebani usus selama masa pemulihan setelah sakit, cedera, dan operasi.

Bubur gandum menunjukkan efek membungkus, berkat itu perut terlindungi dari komponen negatif. Selain itu, ini mencegah perkembangan proses fermentasi di usus, memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa berat, mulas.

Karena adanya vitamin, bubur gandum memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah perkembangan beri-beri. Itu harus dimasukkan dalam makanan selama musim sepi, selama epidemi pilek dan flu.Baik untuk memakannya di musim dingin - bubur menyediakan energi yang diperlukan untuk memanaskan dan mempertahankan aktivitas vital semua sistem tubuh.

Sejumlah besar protein dan kalsium, serta asam nukleat, membantu memperkuat sistem kerangka. Dalam hal ini, dianjurkan untuk anak-anak, serta kategori orang yang mengalami kekurangan kalsium - wanita hamil, orang tua.

Menir memiliki efek antioksidan, menghilangkan racun dari tubuh, dan menormalkan keseimbangan air-basa. Ini menurunkan dan menstabilkan tingkat glukosa dalam darah, oleh karena itu dianjurkan untuk diabetes.

Kandungan vitamin B yang tinggi juga membuat sereal bermanfaat untuk sistem saraf. Konduksi antara impuls saraf meningkat, kecemasan dihilangkan.

Antioksidan, serta magnesium dan kalsium, memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah - elastisitas dinding pembuluh darah meningkat, pembekuan darah meningkat, kemungkinan pembentukan plak kolesterol berkurang, dan irama jantung menjadi normal.

Namun, sifat-sifat ini hanya muncul dengan syarat bahwa orang yang menggunakannya tidak alergi terhadap gluten. Yang terakhir adalah protein yang ditemukan di sebagian besar sereal. Produk ini tidak dianjurkan untuk keasaman rendah jus lambung dan perut kembung.

Terlepas dari efek positif sereal selama kehamilan (menjenuhkan tubuh dengan vitamin dan mineral, membantu mengatasi sembelit), itu harus dikonsumsi dengan hati-hati pada trimester terakhir.Karena efek aktif pada usus, hipertonisitas uterus dapat diprovokasi. Saat menyusui, lebih baik menolak produk - itu dapat menyebabkan diatesis dan kolik usus pada bayi.

Komposisi menir gandum mengandung banyak protein - bahan yang diperlukan untuk pembangunan jaringan otot, menjaga kekuatan sistem kerangka. Selain protein, ada asam amino esensial. Tidak mengherankan bahwa para atlet dan mereka yang ingin membentuk otot mencoba memasukkan produk ini ke dalam diet mereka.

Karbohidrat, asam lemak dan purin hadir dalam biji-bijian. Kehadiran serat meningkatkan motilitas usus. Ini, pada gilirannya, memungkinkan sistem pencernaan untuk mencerna makanan yang masuk dengan lebih baik. Melewati usus, serat makanan yang tidak dapat dicerna mengumpulkan racun dan racun melaluinya dan mengeluarkannya. Ini membantu mempercepat metabolisme dan menjadikan gandum menir salah satu cara paling efektif untuk menurunkan berat badan.

Seperti semua sereal, biji-bijian gandum kaya akan vitamin B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), dan juga mengandung vitamin A, E, F, asam askorbat. Mereka terlibat dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh, bertanggung jawab untuk metabolisme sel dan respirasi.

Komposisi mineral diwakili oleh magnesium, kalsium, yodium, besi, zirkonium, fosfor, kalsium.

Kandungan kalori bubur cukup tinggi - 335,5 kkal per 100 g produk kering. Itulah mengapa ini adalah produk bergizi yang menjamin rasa kenyang yang tahan lama.

Seperti yang telah disebutkan, nilai gizi produk kering adalah 335,5 kkal. Saldo BJU terlihat seperti 16/1/70. Sebagian besar dicatat oleh karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan tidak meningkatkan kadar gula darah. Indeks glikemik adalah 45, dan sedikit bervariasi tergantung pada metode pemrosesan.

Selain itu, sereal kaya akan protein, tetapi lemak di dalamnya terkandung dalam jumlah kecil dan diwakili oleh asam lemak yang diperlukan untuk tubuh.

Menir gandum bergizi digunakan dalam berbagai diet. Pertama, memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral. Kedua, memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama.

Selain itu, produk membersihkan usus, memulai metabolisme dan membantu mempercepat metabolisme lipid. Karbohidrat dari biji-bijian dipecah secara perlahan, yang memungkinkan Anda mendapatkan energi darinya. Kebanyakan diet melibatkan kombinasi sereal dengan sayuran dan produk susu. Karena tingginya kandungan protein dan asam amino, dianjurkan untuk vegetarian dan orang yang tidak makan daging karena intoleransi terhadap tubuh.

Tergantung pada jenis gandum yang digunakan dan karakteristik pengolahannya, beberapa jenis menir gandum dibedakan. Jadi, dari gandum varietas Arnautka diperoleh menir dengan nama yang sama, yang memiliki penampilan seperti kaca dan cocok untuk memasak bubur. Ini adalah gandum utuh dan sereal yang paling berguna. "Artek", sebaliknya, adalah sereal yang digiling halus, yang juga mengalami penggilingan, dan karenanya memiliki jumlah serat makanan terkecil dalam komposisinya.

Yang terkenal adalah bulgur, yaitu butiran gandum yang dibebaskan dari dedak dan dikukus. Mereka biasanya disiapkan sebagai lauk dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan.Bulgur sangat populer di Timur, di Mediterania dan di Asia.

Relung terpisah ditempati oleh menir "Poltava" - biji-bijian gandum durum, dari mana kuman telah dihilangkan, dan sebagian kulit biji dari kernel. Tergantung pada tingkat penggilingan, Poltavskaya dibedakan dengan angka.

• Jadi, No. 1 adalah butiran penggilingan kasar, tidak dipoles, secara lahiriah menyerupai jelai mutiara. Biasa digunakan untuk menambah sup.
• Di bawah No. 2, butiran penggilingan sedang disembunyikan, yang juga dipoles. Mereka memperoleh bentuk oval dan sangat berhasil membuat sereal.
• "Poltavskaya No. 3" melewati proses yang sama dengan angka kedua, tetapi butirannya bulat. Juga digunakan untuk memasak sereal, memasak casserole.
• Penggilingan halus dan penggilingan ditandai sebagai No. 4 - opsi untuk breading, menambah kue kering, irisan daging.

Secara tradisional, menir gandum digunakan untuk membuat bubur. Mereka bisa kental atau rapuh, serta cair. Anda bisa memasaknya dalam air, susu atau kaldu daging. Garam, rempah-rempah, mentega membantu membuat bubur lebih enak. Jika disiapkan sebagai lauk, maka Anda bisa menambahkan sayuran, kerupuk.

Sereal manis memungkinkan Anda untuk menambahkan buah-buahan dan buah-buahan kering, kacang-kacangan, madu, berbagai pasta (kacang tanah, cokelat). Anda bisa mencampurkan menir gandum dengan nasi atau soba untuk membuat bubur Persahabatan.

Sebagai saus sereal, digunakan dalam sup.Yang paling sukses adalah kombinasinya dengan acar (ternyata sup seperti acar) dan ikan (telinga). Namun, Anda bisa memasukkan sereal ke dalam sup susu.

Dalam sereal yang ditumbuk halus, irisan daging, bakso, potongan ayam dan ikan dapat digulung. Ini juga digunakan sebagai bahan kering dalam casserole, pancake, pancake, dan pai.

Resep banyak hidangan Mediterania dan Kaukasia melibatkan penggunaan produk ini. Jadi, misalnya, di Armenia mereka memasak sup dari menir gandum dan daging ayam, yang disebut "haris" atau "haris". Di Turki, sereal dimasukkan ke dalam pilaf, serta salad Tabuleh.

Di bawah nama "koubes", irisan daging bubur gandum disembunyikan, di dalamnya ada isian daging. Ini adalah salah satu hidangan tradisional Yunani. Di Armenia, ada hidangan serupa, namun, daging sapi dengan kacang pinus ditempatkan di dalam irisan daging.

Di Italia, sereal digunakan untuk memanggang roti. Selain biji-bijian gandum, lentil dan nasi diletakkan di sana, dan hidangan jadinya disebut "Roti Tiga Bersaudara". Dan di Maroko, bubur dibuat dari menir gandum dalam air, yang ditambahkan bunga jeruk.

Untuk memasak, Anda harus memilih sereal dengan jenis yang sama dan fraksi tunggal, kemudian akan dimasak pada saat yang sama, dan hidangannya akan menjadi lezat. Produk penggilingan halus dimasak selama sekitar 20 menit, besar - hingga 50 menit.

Cara termudah untuk memasak sereal adalah memasak bubur darinya dalam air. Untuk hidangan dengan viskositas sedang, ambil 1 cangkir sereal dan 2 cangkir air. Menambahkan 100 g mentega akan membantu membuat rasanya lebih empuk. Bubur seperti itu dapat disajikan untuk sarapan atau sebagai lauk. Menir harus ditempatkan dalam air mendidih.

Proporsi cairan dan sereal tergantung pada konsistensi apa yang Anda rencanakan untuk mendapatkan hidangan jadi. Untuk mendapatkan bubur cair untuk 4 bagian air, diperlukan 1 bagian sereal.Untuk kental, rasio sereal dan air terlihat seperti 1: 3. Untuk rapuh - 1: 2 atau 1: 2.5.

Dalam kebanyakan kasus, bubur jagung harus dibilas sebelum dimasak. Pengecualian adalah produk penggilingan halus atau serpihan. Jangan abaikan mencuci jika Anda ingin mendapatkan bubur yang rapuh. Dalam hal ini, sereal harus dicuci setidaknya 3-4 kali untuk menghilangkan gluten.

Memasak bubur lebih baik di piring berdinding tebal. Kuali besi cor sangat cocok - hidangannya akan menjadi kaya dan harum. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan biji rami atau minyak zaitun untuk saus. Jika Anda tidak memiliki sereal yang ditumbuk sedang atau halus, dan Anda ingin mendapatkan bubur yang lebih lembut dan seragam, Anda dapat menggiling sereal dalam penggiling kopi.

Setelah bubur siap, disarankan untuk membungkusnya dengan handuk dan membiarkannya di bawah tutupnya selama 7-10 menit. Ini akan memungkinkan hidangan untuk meresap dan "terbuka".

Biji-bijian untuk salad tidak boleh direbus, cukup tuangkan air panas dan biarkan selama satu setengah jam. Setelah itu, bilas bahan mentah secara menyeluruh. Lebih baik memasukkannya ke dalam kantong kasa dan membilasnya dengan air matang yang dingin, menuangkannya dari kendi atau teko.

Salah satu pilihan salad dengan tambahan sereal adalah mencampur tomat cincang, paprika, apel asam parut kasar. Tambahkan sayuran hijau dan daun selada, acar bawang merah di sini. Sebagai saus, gunakan campuran minyak zaitun atau biji rami dengan tambahan jus lemon. Yoghurt alami atau kefir juga cocok.

Bawang putih, rempah-rempah, kacang cincang atau utuh, labu, wijen atau biji rami, diperas melalui mesin pres, akan membantu membuat rasa salad lebih gurih.

Simak video resep bubur gandum selanjutnya.