Bubur semolina: kalori, BJU, dan indeks glikemik

Ada masa ketika semolina berada di puncak popularitas. Ada juga saat ketika itu dimarahi dengan keras sebagai karbohidrat yang tidak berguna. Anda akan belajar tentang apa itu semolina, apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh, dari artikel ini.

Menir gandum kasar disebut semolina. Sederhananya, itu adalah produk sekunder yang dihasilkan dari pembuatan tepung terigu. Diameter partikelnya adalah 0,25-0,75 mm.

Ada beberapa varietas sereal ini: keras (ditandai dengan huruf "T", terbuat dari gandum durum), lunak (bertanda "M", didasarkan pada varietas gandum lunak) dan produk campuran, terdiri dari 20% durum dan 80% - dari varietas lunak ("TM"). Secara visual, menir lunak dapat diidentifikasi dari warnanya yang putih salju. Dua varietas yang tersisa memiliki warna keabu-abuan yang sedikit lebih gelap.

Sereal lunak membengkak dengan baik dalam cairan, itu membuat bubur yang lezat. Varietas keras dan semi-keras mendidih lebih buruk, mereka biasanya dimasukkan ke dalam casserole, pai.

Manka dikenal bahkan di Rusia pra-revolusioner. Namun, pada saat itu proses pembuatannya cukup mahal, yang menyebabkan tingginya biaya sereal. Tidak mengherankan bahwa itu tidak digunakan secara luas dan hanya tersedia untuk warga negara kaya.

Selama periode Soviet, proses teknologi diotomatisasi, yang sangat menyederhanakan dan mengurangi produksi semolina.Cukup menambah kesederhanaan dan efisiensi menyiapkan produk untuk memahami mengapa semolina secara harfiah "bergegas" ke lembaga dan apartemen anak-anak.

Semolina adalah dasar dari banyak hidangan, tetapi yang paling terkenal adalah bubur dan pangsit. Diet terapeutik untuk penyakit tertentu didasarkan pada semolina. Sebagai aturan, mereka ditujukan untuk memulihkan saluran pencernaan setelah penyakit inflamasi dan operasi.

Menir mengandung serat minimum, tetapi direbus dengan cepat dan baik karena banyaknya pati dan gluten. Fitur lain adalah bahwa semolina adalah satu-satunya sereal yang dicerna oleh usus bagian bawah. Di situlah dia tersedot.

Semolina mengandung banyak protein nabati dan pati, tetapi hampir tidak ada serat di dalamnya. Komposisi kimia produk ini buruk jika dibandingkan dengan sereal populer lainnya. Ini diwakili oleh vitamin B, E, A dan PP, kalium, magnesium, fosfor, kalsium, zat besi dan natrium. Komponen-komponen ini tetap ada dalam sereal bahkan setelah paparan termal.

Semolina menawarkan rekor konten gluten (gluten). Ini adalah jenis protein yang menyebabkan alergi pada beberapa orang. Lewat sini, semolina tidak cocok untuk mereka yang menderita intoleransi gluten.

Kandungan kalori dari produk kering adalah 328 kalori (kkal) per 100 gram. Satu sendok makan (dengan sendok sereal biasanya diukur saat memasak bubur) mengandung 58 kkal. Namun, saat dimasak, nilai gizi semolina berkurang 2,5-3 kali lipat. Jadi, produk yang dibuat dengan air memiliki 80 kkal per 100 g. Nilai energi dari jumlah yang sama dari produk yang dibuat dengan susu adalah 98 kkal.

Seperti yang Anda lihat, kandungan kalori produk tidak bisa disebut tinggi, tetapi penambahan gula, madu, dan bahan tambahan lainnya meningkatkan kinerja hidangan. Jika Anda melacak jumlah kalori yang dikonsumsi, lebih baik memasukkan semolina dalam KBJU, karena satu porsi (300 g) dengan mentega dan gula dapat "memberi" Anda 400-500 kkal.

BJU produk memiliki bentuk sebagai berikut: 10 / 0,7 / 68 g. Komponen utamanya adalah karbohidrat, yang dikombinasikan dengan pati, serat makanan, dan gula. Protein dalam semolina "lengkap", yaitu mengandung asam amino (termasuk leusin, prolin), beberapa di antaranya penting (yaitu, tidak diproduksi oleh tubuh, tetapi dipasok dengan makanan). Sebagian besar lemak tidak jenuh, hanya sekitar 15% yang merupakan lemak jenuh.

Dalam bentuk kering, sereal memiliki indeks glikemik 60-70 unit. Jika Anda memasak hidangan dalam susu, maka itu akan tumbuh menjadi 80 unit. Untuk orang sehat, ini tidak banyak, tetapi dengan diabetes tipe 2, hidangan harus dikonsumsi dengan hati-hati. Perlu dicatat bahwa dengan diabetes tipe 1, semolina harus benar-benar ditinggalkan.

Dosis semolina yang diizinkan untuk diabetes tipe 2 adalah 100 g bubur. Pada saat yang sama, Anda perlu memakannya tidak setiap hari, tetapi 1-2 kali seminggu.

Meskipun komposisi semolina buruk, penggunaannya sangat berguna. Ini memberi energi dan kekuatan, hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Kandungan pati yang tinggi memiliki efek menguntungkan pada mukosa lambung. Hidangan berbahan dasar sereal menunjukkan efek membungkus dan menenangkan.Bukan kebetulan bahwa semolina cair termasuk dalam komposisi diet terapeutik untuk penyakit lambung dan usus, serta setelah menjalani intervensi bedah pada organ-organ ini.

Meskipun sereal tidak mengandung banyak serat, ia merangsang motilitas usus, menghilangkan lendir dan racun darinya. Ini mencegah perkembangan proses fermentasi dan, sebagai akibatnya, pelanggaran mikroflora usus, munculnya rasa sakit dan perasaan berat. Karena fakta bahwa semolina dicerna di usus bagian bawah, dimungkinkan untuk "membongkar" perut dan daerah usus bagian atas, yang penting setelah operasi pada organ-organ ini, serta dalam kasus penyakit serius pada saluran pencernaan.

Pati dan sejumlah komponen bubur lainnya berkontribusi pada penyembuhan luka dan retakan pada mukosa lambung, sehingga dokter merekomendasikan sepiring konsistensi cair dalam susu untuk eksaserbasi gastritis dan tukak lambung. Croup juga berguna untuk penyakit ginjal, terutama jika pasien diberi resep diet bebas protein (penolakan untuk mengonsumsi protein hewani). Berkat potasium dalam komposisi croup, ia mampu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh.

Magnesium dan kalium membuat sereal baik untuk jantung. Ini membantu memperkuat otot jantung, meningkatkan konduktivitas. Antioksidan dalam bentuk vitamin E dan asam amino protein, serta asam nikotinat (vitamin PP) membantu meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, meningkatkan permeabilitas kapiler. Ini, pada gilirannya, melindungi tubuh dari aterosklerosis dan penyakit lain yang terkait dengan elastisitas yang tidak memadai dan "penyumbatan" parsial pembuluh darah.

Karena adanya zat besi, adalah mungkin untuk mempertahankan hemoglobin pada tingkat yang tepat. Ini berarti bahwa darah cukup diperkaya dengan oksigen dan membawanya ke organ dan jaringan. Penampilan semolina secara berkala dalam makanan adalah salah satu cara untuk menghindari perkembangan anemia defisiensi besi.

Sejumlah besar pati dan karbohidrat dalam semolina manis dalam susu dengan tambahan mentega menjadikannya salah satu produk terpenting bagi orang yang kekurangan berat badan. Semolina akan membantu menambah berat badan, sekaligus memberi energi dan kekuatan pada tubuh. Tidak mengherankan bahwa pada tahun-tahun Soviet, bubur semolina adalah makanan pertama dan hidangan yang sering disiapkan untuk populasi negara yang terus bertambah.

Bergizi, tinggi vitamin B dan E, semolina memiliki efek positif pada keadaan sistem saraf, sehingga penggunaannya diindikasikan untuk kelebihan emosional, gangguan, dan kelelahan kronis. Secara tradisional, semolina direbus untuk sarapan, tetapi jika Anda makan hidangan susu untuk makan malam, Anda dapat menghindari masalah tidur.

Selain itu, vitamin B terlibat dalam proses metabolisme, hematopoiesis. Kekurangannya sering menyebabkan masalah kulit. Vitamin E dianggap sebagai antioksidan serta "vitamin kecantikan". Ini mengikat radionuklida dan memperlambat proses perubahan sel yang berkaitan dengan usia.

Terlepas dari manfaat semolina, Anda tidak boleh memberi makan anak Anda beberapa kali sehari. Orang dewasa juga tidak disarankan untuk menggunakan hidangan ini terlalu sering. Fitur sereal adalah kombinasi fitin dan kalsium, yang "berlawanan" satu sama lain ketika diserap oleh tubuh. Komponen pertama mengikat garam kalsium, mencegahnya memasuki darah. Ketika indikator unsur kedua dalam tubuh menjadi di bawah normal, pencucian garam kalsium dari tulang dimulai. Lewat sini, mengkonsumsi semolina dalam jumlah banyak, seseorang mungkin mulai menderita kekurangan kalsium.

Ada banyak kontroversi tentang kemungkinan menurunkan berat badan dengan semolina. Pendukung gagasan bahwa makan semolina, Anda bisa menurunkan berat badan, menunjukkan kandungan kalorinya yang rendah. Tentu saja, kita berbicara tentang sereal yang direbus dalam air atau susu rendah lemak tanpa tambahan pemanis dan mentega.

Namun, sebagian besar ahli setuju bahwa diet seperti itu tidak rasional. Meskipun nilai gizinya rendah dan kemampuan untuk memberikan rasa kenyang yang lama, semolina mengandung sedikit vitamin dan mineral penting. Adalah adil untuk mengatakan bahwa dengan sebagian besar diet, tubuh kekurangannya.

Selain itu, konsumsi semolina dalam jumlah banyak dapat menyebabkan masalah pencernaan. Hal ini juga mengancam untuk mengurangi kandungan kalsium dalam tubuh. Akhirnya, semolina memiliki indeks glikemik tinggi, yang tidak bisa disebut bermanfaat, terutama untuk orang yang kelebihan berat badan.

Terlepas dari argumen ahli gizi, ada diet tunggal berdasarkan semolina, yang dapat dikaitkan dengan metode penurunan berat badan yang cepat. Mereka dirancang selama 1-3 hari dan menawarkan semolina di atas air sebagai komponen utama diet. Hidangan ini dikombinasikan dengan sayuran, daging tanpa lemak, kefir, teh herbal.

Untuk informasi cara memasak bubur semolina tanpa gumpalan, lihat di bawah.