Manfaat dan bahaya semolina

Semolina mungkin adalah salah satu sereal paling populer, yang digunakan di mana-mana. Itu termasuk dalam menu katering, apakah itu kafe, kantin, rumah kos atau kamp anak-anak. Di rumah, bubur dari sereal ini sering menjadi tamu di meja karena ketersediaan dan kemudahan persiapannya. Dia juga menghemat dalam kondisi kekurangan waktu.

Diskusi tentang manfaat sereal ini tidak surut. Beberapa ahli berbicara tentang kegunaan mutlaknya, sementara yang lain meletakkannya di podium dan merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang dewasa dan bayi. Setelah mengevaluasi komposisi semolina dan pengaruhnya pada tubuh, Anda akan dapat menarik kesimpulan tentang kontribusinya terhadap kesehatan manusia.

Tidak semua orang tahu bahwa biji-bijian gandum adalah bahan baku semolina. Sebelum berubah menjadi semolina, mereka mengalami sejumlah perubahan signifikan.

Pertama, biji-bijian menjalani studi menyeluruh di laboratorium pabrik tepung, di mana kualitas dan jumlah gluten di dalamnya dinilai.

Kemudian biji-bijian dikirim ke lift, di mana ia ditempa. Proses serupa memberikannya kepadatan dan pemurnian.

Di penggilingan, dengan bantuan mesin ayakan, gandum digiling kasar, yang memungkinkan inti dikeluarkan dan biji-bijian dibebaskan dari kulitnya. Kemudian produk rinci disaring dan dikirim untuk penggilingan akhir oleh mesin rol.

Tahap akhir pekerjaan adalah penggilingan semolina, akibatnya sejumlah besar lemaknya dan sebagian seratnya hilang, serta kontrol kualitas di laboratorium.

Hasilnya, kita mendapatkan semolina, partikel yang hanya berdiameter 0,3-0,7 mm. Penggilingan halus seperti itu memastikan kecepatan memasak semolina. Warnanya bisa putih, yang menunjukkan kualitas produk yang tinggi, serta kuning, krem, krem, dan abu-abu.

Secara penampilan, semolina dibagi menjadi nilai "M", "T" dan "MT".

• Tandai "T" terbuat dari gandum durum. Ini memiliki warna kekuningan dan sedikit transparansi. Saat dimasak, ia mempertahankan butirannya dan menjadi rapuh. Ini mengandung banyak zat protein dan serat, dan praktis tidak ada pati di dalamnya.
• Tandai "M" diperoleh dari varietas gandum lunak. Warnanya putih dan hampir buram, cepat mendidih lembut dan membengkak. Ini mengandung pati yang cukup banyak, dan kandungan serat dan proteinnya minimal.
• Tandai "MT" adalah campuran dari dua varietas, yang dasarnya adalah biji-bijian lunak, sedangkan varietas keras menyumbang 20%.

Tanda tersebut harus ada pada semua kemasan produk.

Setiap jenis semolina, berdasarkan sifatnya, digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu. Jadi, butiran merek "T" berlaku untuk hidangan yang perlu mempertahankan tekstur padat. Misalnya, ini termasuk pangsit. Butir "M" digunakan untuk membuat makanan penutup, puding, dan casserole yang lembut dan lembut.

Merek yang paling umum adalah "MT", yang memiliki konsistensi menengah dan merupakan produk universal.

Semolina terutama terkenal dengan karbohidratnya: ada sekitar 70 g di antaranya per 100 g produk.Karbohidrat dalam semolina bersifat kompleks, sehingga secara bertahap memenuhi tubuh dengan energi dan glukosa.

Itu dipelihara oleh pati. Ini mengurangi rasa lapar untuk waktu yang lama, jadi hidangan semolina paling baik dikonsumsi sebelum makan siang untuk mendapatkan dorongan semangat dan energi sepanjang hari. Dan membersihkan saluran pencernaan dari lendir.

Bagian protein menyumbang 10 g, dan jumlah lemaknya dapat diabaikan - hanya 1 g.

Kandungan serat dalam sereal hanya 2%. Ini memastikan kemudahannya saat melewati saluran pencernaan, karena mulai dicerna dan diserap hanya di usus bagian bawah.

Semolina mengandung vitamin kelompok B (B1, B2, B3, B9), E dan PP.

Namun yang paling mengesankan adalah adanya unsur mikro dan makro dalam produk tersebut.

Mengingat berbagai komponen sereal yang bermanfaat, manfaatnya bagi kesehatan manusia sudah jelas. Ini memiliki efek serbaguna, menangkap hampir semua sistem organ.

1. Berpartisipasi dalam metabolisme, meningkatkan intensitas dan produksi energinya.
2. Menstabilkan aktivitas sistem saraf berkat vitamin B1.
3. Membantu pembentukan darah dengan asam folat. Besi mempromosikan sintesis hemoglobin, yang mencegah anemia dan meningkatkan transportasi oksigen ke jaringan dan organ.
4. Kalium menyeimbangkan aksi natrium, mencegah vasospasme, akumulasi kelebihan cairan. Ini mengembalikan aliran darah, menghambat pembentukan bekuan darah dan mengontrol tekanan darah.
5. Efek pembungkus ringan dari bubur berbasis semolina memungkinkan untuk menggunakannya untuk penyakit pada sistem pencernaan dan gangguan usus. Itu tidak memiliki efek stimulasi yang tajam pada peristaltik, mudah diserap dan dengan lembut mempengaruhi perut. Ini dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan pasien pada periode pasca operasi untuk memaksa saluran pencernaan mulai bekerja secara bertahap.
6. Protein dalam komposisi sereal diperlukan untuk kerja otot yang intensif. Ini juga memperbaiki kondisi kulit, menghaluskan kerutan. Semolina akan meningkatkan daya tahan tubuh dan meningkatkan aktivitas fisik.
7. Sereal memiliki indeks glikemik yang rendah. Karbohidrat kompleks dalam komposisinya secara bertahap diserap oleh tubuh, mengatur kadar glukosa dan produksi insulin. Oleh karena itu, diperbolehkan untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk diabetes mellitus tanpa penambahan lemak dan pemanis.
8. Produk tersebut merupakan sumber antioksidan yang melawan radikal bebas. Mereka mengembalikan jalannya proses redoks, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah perkembangan infeksi.
9. Semolina mengandung sedikit lemak, dan karenanya tidak menyebabkan pengendapan kolesterol berbahaya di dinding pembuluh darah. Bagi penderita penyakit kardiovaskular, dapat dimasukkan dalam diet.

Tetapi Anda harus tahu bahwa untuk bayi di bulan-bulan pertama kehidupan, produk ini bisa menjadi sangat berbahaya.Ini mengandung zat seperti fitin dan gliadin, yang mengganggu penyerapan dan asimilasi vitamin D dan kalsium, serta komponen bermanfaat lainnya. Selanjutnya, ini mengancam perkembangan rakhitis.

Semolina dimasukkan ke dalam makanan anak dari 6 bulan dalam bentuk bubur semolina. Itu harus cair, sekitar 50%. Untuk mencapai konsistensi ini, gunakan resep berikut:

• tuangkan 100 ml air ke dalam panci, beri sedikit garam dan tunggu sampai mendidih;
• tuangkan 2 sdt ke dalam air. sereal, terus-menerus mengaduk campuran;
• saat massa mendidih, rebus selama 10 menit lagi;
• lalu tambahkan 100 ml susu rendah lemak dan 1 sdt. gula, kocok dengan pengocok, rebus campuran dan biarkan sedikit mendidih di bawah tutupnya.

Saat anak berusia satu tahun, bubur bisa dimasak sedikit lebih kental. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengubah jumlah beberapa bahan, tetapi teknologinya akan tetap sama:

• susu - 200 ml;
• air - 100 ml;
• gula - 1 sdt;
• semolina - 4 sdt;
• mentega - 1 sdt

Untuk memperkenalkan bubur semolina kepada seorang anak, seperti makanan lainnya, Anda harus mulai secara bertahap dengan dosis kecil, dan kemudian membawanya ke normal. Dalam hal ini, Anda perlu mengamati reaksi bayi untuk menentukan toleransi hidangan.

Tidak ada yang membuat kesimpulan yang jelas tentang apakah perlu menggunakan semolina untuk pembentukan tubuh. Beberapa ahli gizi percaya bahwa ini adalah hidangan yang tidak dapat diterima untuk menurunkan berat badan. Menurut mereka, kandungan pati dan karbohidrat yang tinggi tidak akan menguntungkan sosok itu dengan cara apa pun.

Yang lain lebih mendukung semolina. Dipercaya bahwa semolina dapat menjadi salah satu komponen diet. Bila digunakan dengan benar, akan membantu menghilangkan rasa lapar, meredakan rasa berat di perut, dan menjadi sajian lezat dan bergizi dalam proses penurunan berat badan.Tetapi untuk memanfaatkan kualitas yang bermanfaat ini, bubur harus dimasak dalam air atau susu skim tanpa menambahkan gula dan mentega.

Semolina dapat membahayakan kesehatan dengan penggunaannya yang tidak terkontrol. Dalam jumlah berlebihan, itu memperlambat kerja epitel silia usus. Pada saat yang sama, peristaltik dan jalannya gumpalan makanan terganggu. Makanan mandek di saluran pencernaan, menyebabkan sembelit, kembung dan berat di perut.

Hal ini terutama berlaku untuk anak kecil, karena sistem pencernaannya masih belum sempurna. Itu sebabnya Anda harus memantau jumlah makanan yang mereka makan.

Tentu saja, jika Anda makan semolina sebagai sarapan dalam jumlah kecil, ini tidak berbahaya. Sebaliknya, Anda akan belajar banyak hal berguna darinya.

Efek samping lain dari makan semolina secara berlebihan adalah kelebihan berat badan. Terlepas dari kenyataan bahwa semolina direkomendasikan oleh beberapa ahli gizi sebagai produk untuk menurunkan berat badan, kelebihannya akan menyebabkan efek sebaliknya. Semuanya baik dalam jumlah sedang.

Kontraindikasi absolut untuk penggunaan semolina adalah penyakit celiac. Ini adalah penyakit genetik yang dimanifestasikan oleh pelanggaran integritas vili usus kecil di bawah aksi protein tertentu - gluten. Pada saat yang sama, penyerapan zat-zat yang diperlukan untuk tubuh melambat atau benar-benar berhenti, dan seseorang hanya mengembangkan distrofi, serta gangguan pencernaan dan fenomena dispepsia lainnya.

Semolina banyak mengandung gluten atau gluten.Oleh karena itu, penggunaannya untuk nutrisi orang yang menderita penyakit celiac bisa berakibat fatal. Ini menyelimuti dinding usus, dan penyerapan praktis berhenti. Karena itu, untuk orang-orang seperti itu, makan hidangan semolina tidak termasuk.

Produk utama dari campuran longgar semolina, tentu saja, adalah bubur semolina. Pilihan memasak klasiknya adalah dengan mentega dan gula pasir.

Untuk membuat hidangan sederhana namun lezat ini, ambil 3 sdt. semolina + 1 sdt. gula + sedikit garam, aduk. Tuang 1 cangkir susu ke dalam panci, dan setelah mendidih, tuangkan campuran secara bertahap dalam aliran tipis. Dalam hal ini, massa harus terus diaduk! Masak sampai konsistensi homogen diperoleh. Tambahkan minyak ke bubur yang sudah jadi.

Bubur menggunakan teknologi ini diperoleh baik non-cair dan non-dingin. Dengan pengadukan konstan, gumpalan tidak terbentuk di dalamnya, teksturnya lembut dan homogen.

Anda dapat mendiversifikasi hidangan dengan menambahkan buah-buahan dan beri ke dalamnya, serta buah-buahan dan kacang-kacangan kering. Dengan melakukan ini, Anda akan meningkatkan kandungan nutrisi di dalamnya dan nilai energinya. Kayu manis akan memberi bubur aroma dan rasa yang lezat.

Semolina digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan makanan penutup. Misalnya ditambahkan daging cincang untuk mengikat bahan agar produk tidak hancur. Sup dengan semolina ringan, bahkan termasuk dalam makanan orang yang lemah. Dan juga pangsit dan pangsit dibentuk darinya.

Berbagai makanan penutup diproduksi dari sereal: mousses, pai, souffle.Mereka memperoleh kesejukan dan kelembutan. Mereka tidak terlalu manis dalam rasa. Jika Anda menambahkan semolina ke adonan untuk pancake atau casserole, maka mereka tidak akan menyebar di wajan.

Salah satu hidangan yang sering dibuat berdasarkan semolina adalah puding. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• susu - 1 liter;
• semolina - 1 cangkir;
• garam, gula secukupnya;
• telur - 2 buah;
• margarin;
• tepung roti;
• mentega.

Rebus bubur semolina, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Pada saat yang sama, konsistensinya harus curam. Taruh mentega. Setelah agak hangat, kocok telur ke dalamnya. Panaskan wajan, olesi dengan margarin dan taburi bagian bawah dan sampingnya dengan tepung panir.

Tuang adonan ke dalamnya, ratakan dan taburi sedikit gula di atasnya. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °. Panggang sampai matang.

Makanan penutup seperti itu disajikan dengan jeli kental, yang dituangkan ke dalam porsi. Tetapi Anda dapat membuat pilihan sesuai dengan preferensi Anda dengan menghias hidangan dengan krim asam, yogurt, dan saus lainnya.

Sangat penting dalam penggunaan semolina adalah pemilihan dan penyimpanannya.

Beli produk dalam kemasan plastik tertutup.

• Pertama, ini akan memungkinkan Anda untuk menilai kondisi sereal. Seharusnya tidak mengandung kotoran asing, itu harus mengalir bebas dan tanpa gumpalan lengket.
• Kedua, dalam wadah seperti itu, semolina akan bertahan lebih lama. Kemasan kertas pada kelembaban tinggi menjadi lembab, masing-masing, sereal juga menyerap kelembaban. Dan seperti yang Anda tahu, di bawah pengaruh air, itu membengkak cukup cepat.

Anda dapat menyimpan semolina dalam kemasan aslinya, jika tidak dibuka. Setelah dibuka, produk dituangkan ke dalam gelas atau wadah plastik, letakkan di tempat yang kering dan sejuk.

Jangan gunakan campuran yang memiliki bau busuk, tidak sedap, dan butiran lengket.

Semolina adalah produk yang diperlukan di setiap dapur. Menjadi bahan utama atau sekunder, memberikan produk kuliner yang harmoni yang sering dicari oleh banyak ibu rumah tangga.

Biarkan manfaat semolina masih dipertanyakan, menggunakannya dengan benar dan sesuai dosis, Anda akan menarik sendiri bagian tertentu dari elemen yang diperlukan dan bermanfaat.

Tentang manfaat dan bahaya semolina, lihat video di bawah ini.