Klasifikasi gandum dan parameter untuk menentukan kualitas gandum

Saat bekerja dengan tanaman seperti gandum, Anda harus tahu apa klasifikasinya. Salah satu masalah utama adalah definisi kelas biji-bijian, karena tanpa memahami esensi pembagian, sulit untuk memilih produk berkualitas yang dirancang untuk kebutuhan tertentu.

Klasifikasi utama membagi semua gandum yang ada menjadi selektif dan liar. Pada gilirannya, masing-masing bisa keras atau lunak. Selain itu, setiap varietas memiliki karakteristik masing-masing. Untuk merampingkan semua parameter yang tersedia, standar negara dibuat.

Gandum durum berbeda dari gandum lunak baik dalam komposisi maupun perilakunya saat dimasak. Mari kita pertimbangkan kedua opsi secara lebih rinci.

Gandum lunak dapat diidentifikasi dengan sedotan yang sangat tipis yang mudah pecah. Hal yang sama dapat dikatakan tentang spikelet. Butir itu sendiri ditutupi dengan film padat, yang sangat sulit untuk dipisahkan. Mereka memiliki bentuk bulat dengan alur dan dicat kemerahan atau putih. Tepung dibuat dari soft culture, yang kemudian digunakan untuk memanggang roti. Di Rusia, varietas lunak seperti "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" dan lainnya telah mendapatkan popularitas.

Ada empat jenis utama gandum ini, yang dibagi menjadi subtipe yang berbeda dalam naungan dan butiran vitreous.

Pada gandum durum, sedotan fleksibel dan tahan banting, sehingga sering kali sedotan bahkan tidak pecah selama perontokan. Spikelet juga melekat kuat pada bagasi. Butir-butir itu sendiri dengan cepat dan sederhana dipisahkan dari film-film yang ada. Di antara varietas gandum durum, Garnovka, Kubanka, Chernokoloska dan lainnya dibedakan. Seperti dalam kasus gandum lunak, ada empat jenis gandum durum, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi subspesies.

Kelas gandum digunakan untuk menunjukkan kualitas gandum. Parameter ini ditentukan tergantung pada keberadaan kotoran, serpihan, serta sampel yang rusak. Semakin banyak potongan tanah, kerikil, daun yang ada, semakin rendah kualitas panen. Di seluruh dunia, satu klasifikasi gandum digunakan, yang memiliki enam kelas berbeda. Tiga kelas pertama (1, 2 dan 3) termasuk dalam kelompok "A". Ini adalah gandum pangan, yang diekspor atau digunakan dalam industri pangan dalam negeri.

Kelas 4 dan 5 termasuk dalam kelompok “B”. Biasanya ini adalah varietas keras, yang juga digunakan untuk membuat sereal dan pasta, tetapi, tidak seperti kelompok "A", mereka membutuhkan kejenuhan dengan varietas yang kuat. Masalahnya adalah varietas kelompok "B" kekurangan jumlah gluten dan proteinnya sendiri. Kelas-kelas ini juga digunakan untuk tujuan non-makanan.

Akhirnya, kelas 6 berdiri sendiri, termasuk dalam jenis hijauan, memiliki indikator kualitas terburuk dan, sebagai aturan, tidak digunakan dalam industri makanan. Gandum seperti itu ditanam hanya untuk memberi makan burung dan hewan.

Perlu disebutkan bahwa terlepas dari kelasnya, semua biji-bijian harus bersih, tidak rusak dan berbau harum. Jika gandum berbau busuk atau bahan kimia, maka tidak disarankan untuk menggunakan gandum tersebut. Selain itu, benih harus memiliki warna, dan jumlah zat berbahaya tidak boleh melebihi norma.

Ngomong-ngomong, kelas sereal juga menentukan biaya akhir gandum. Jika gandum termasuk dalam kelas pertama, kedua dan ketiga, maka itu disebut kuat. Tepung yang dibuat darinya digunakan untuk memanggang roti atau untuk meningkatkan kualitas tepung yang lemah. Gandum grade 4 memiliki kadar gluten lebih dari 23%, sehingga dapat digunakan untuk membuat tepung tanpa perlu varietas yang kuat. Gandum grade 5 sangat lemah, sehingga tidak dapat dikonsumsi tanpa penambahan varietas yang lebih baik. Akhirnya, kelas enam diproses menjadi glukosa atau digunakan untuk produksi pakan.

Kualitas biji-bijian ditentukan oleh gluten, atau lebih tepatnya, oleh kualitas dan kuantitas, bau, warna dan penampilan. Ini juga termasuk nuansa seperti adanya kotoran, biji-bijian yang berkecambah dan vitreousness. Semua indikator di atas tergantung pada faktor-faktor penting yang mempengaruhi perkembangan tanaman, yang dapat dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama adalah faktor-faktor yang tidak dapat dipengaruhi oleh seseorang, misalnya curah hujan yang berlebihan, suhu, atau proses perkembangan budaya. Kelompok kedua adalah momen-momen yang dapat dipengaruhi oleh seseorang. Ini termasuk pemupukan, prosedur pencegahan, penyiangan, pengumpulan biji-bijian tepat waktu dan penyimpanan yang tepat.

Vitreousness dari biji-bijian akan sangat menentukan kelas mana yang dimiliki gandum. Untuk kelas pertama, vitreousness harus mencapai minimal 70%. Persentase vitreousness yang rendah menunjukkan kualitas butir yang rendah.Secara penampilan, Anda dapat mencoba menentukan tingkat vitreousness dengan melihat lebih dekat pada biji: jika terlihat bertepung dan longgar, dan garis potong dicat putih, ini menunjukkan tingkat rendah.

Jumlah gluten juga menentukan kelas tanaman. Indikator ini dapat ditentukan dengan mencuci adonan. Ketika pati dan zat lain yang dapat larut dalam air dicuci, gluten murni tetap ada. Setelah mengeringkan dan menguleni protein ini, Anda dapat menimbang zat dan menentukan massa gluten. Dengan menghitung rasionya terhadap berat total tepung, kita dapat menarik kesimpulan tentang kelasnya.

Kualitas gluten dapat ditentukan dari penampilannya. Jika zatnya ringan, cenderung berwarna kuning atau abu-abu, maka gluten dalam urutan. Jika warnanya gelap, maka ini menunjukkan bahwa zat tersebut rusak. Itu baik disimpan secara tidak benar atau dikembangkan dalam kondisi yang tidak pantas. Informasi yang lebih akurat disediakan oleh perangkat IDK-1 khusus, yang mampu menghitung indeks deformasi.

Kelas gandum juga ditentukan oleh jumlah protein yang tersedia. Jika tepung termasuk dalam kelompok "A", maka angka ini harus berkisar antara 11% hingga 17%. Tarif minimum untuk kelas pertama adalah 14%. Semakin rendah kandungan proteinnya, semakin buruk kulturnya. Akibatnya, kualitas roti panggang dan pasta yang terbuat dari biji-bijian ini juga lebih buruk. Nilai maksimumnya adalah 23%, dan indikator minimum yang melekat pada kelas 5 hanya 10%.

Indikator kualitas yang diizinkan mudah ditemukan di tabel khusus. Dilihat dari itu, vitreousness gandum harus setidaknya 70%, dan kadar air tidak boleh melebihi 14%. Jumlah kotoran dalam biji-bijian harus sekitar 5%, dan puing-puing - sekitar 1%.Pengotor mineral diizinkan lebih sedikit - hanya 0,3%. Berbicara tentang biji-bijian yang rusak, perlu dicatat bahwa jumlahnya sangat sedikit (hanya 0,3%).

Jumlah biji-bijian yang terinfeksi yang diizinkan lebih besar - sebanyak 5%. Kotoran berbahaya hanya diperbolehkan 0,2%. Protein dalam gandum harus setidaknya 14%. Perangkat khusus "IDK" harus menunjukkan indeks deformasi dari empat puluh lima hingga seratus. Menentukan kualitas biji-bijian, Anda harus memperhitungkan semua angka. Jika setidaknya salah satu dari indikator di atas tidak sesuai dengan norma, biji-bijian dipindahkan ke kelas yang lebih rendah.

Untuk informasi tentang bagaimana kualitas gandum ditentukan, lihat video di bawah ini.