Semolina: properti, apa itu dan terbuat dari apa?

Kita masing-masing dari masa kanak-kanak akrab dengan bubur semolina, dibuat dari sereal putih salju yang berasal dari anak-anak yang misterius. Sikap terhadap rasa semolina pada anak-anak dan orang dewasa tidak jelas. Tetapi satu hal yang jelas: semolina dalam memasak adalah produk yang sangat diperlukan, karena, selain bubur, banyak makanan penutup dan krim disiapkan darinya.

Semolina mentah adalah sekelompok butiran putih salju kecil yang benar-benar identik, yang membengkak selama memasak, membentuk konsistensi yang lengket. Warna sereal, serta bubur itu sendiri, tergantung pada varietasnya, dapat bervariasi dari putih tua hingga putih salju. Semolina, memiliki cakupan penggunaan yang luas, memiliki harga yang cukup rendah, yang membuatnya sangat terjangkau.

Karena gluten yang ada di dalamnya, ia cepat mendidih dan mudah diserap oleh tubuh. Sifat-sifat di atas telah membuat semolina menjadi produk yang sangat populer, tetapi baru-baru ini ahli gizi mempertanyakan manfaatnya yang seharusnya tidak dapat disangkal bagi tubuh manusia.Untuk memahami dugaan bahaya dan manfaat, Anda perlu mencari tahu terbuat dari apa semolina.

Semolina adalah produk sereal karena terbuat dari gandum, yang tumbuh di setiap daerah. Mungkin ini adalah alasan rendahnya harga produk.

Dari sereal yang dipanen, biji-bijian terbaik dipilih, yang menjalani lebih dari satu pemrosesan untuk pembuatan semolina.

Pertama-tama, analisis diambil untuk keberadaan gluten dalam gandum. Butir-butir tersebut kemudian dipadatkan dengan proses yang disebut "tempering". Biji-bijian yang diproses dan dicuci dibersihkan dari sekam, penggilingan kasar dilakukan.

Pada tahap pemrosesan terakhir, semolina diperoleh secara langsung, memisahkannya dari cangkang dan menggiling. Produk akhir harus benar-benar putih, tetapi, seperti yang telah disebutkan, warnanya dapat bervariasi dari abu-abu atau putih kuning hingga putih salju. Itu tidak tergantung pada jenis gandum (keras atau lunak), tetapi pada kualitas biji-bijian dan pengolahannya. Ingatlah bahwa semolina dari kelas tertinggi harus selalu seputih salju.

Banyak varietas gandum dibagi menjadi dua jenis utama: lunak dan durum. Dan itu adalah jenis biji-bijian asli yang mempengaruhi kualitas semolina. Untuk menyiapkan hidangan dengan konsistensi padat (misalnya, souffle), disarankan untuk membeli semolina gandum durum, yang, menyerap kelembapan dengan baik, memberikan kepadatan hidangan. Dan semolina dari varietas lunak, sebaliknya, membuat hidangan menjadi lunak dan rapuh, sehingga sangat ideal untuk membuat casserole dan sereal yang sama.

Mudah untuk menentukan asal semolina dengan tanda khusus pada paket: T - terbuat dari varietas keras, M - dari yang lunak. Tanpa tanda yang ada, dimungkinkan untuk menentukan jenis semolina gandum apa yang dibuat hanya dari hidangan yang disiapkan.

Perlu dicatat bahwa pada paket dengan sereal yang dimaksud, Anda dapat melihat tanda "MT". Mudah ditebak bahwa sereal ini diwakili oleh campuran heterogen dari varietas lunak dan keras, di mana keunggulan masih diberikan kepada yang lunak, yang dalam persentase adalah 80 hingga 20. Untuk memahami penggunaan satu atau beberapa varietas lain, Anda perlu mempertimbangkan komposisi masing-masing.

Sebagai kelanjutan dari topik varietas gandum keras dan lunak, saya ingin mencatat bahwa mereka berbeda dalam komposisi dan kandungan protein nabati di dalamnya. Jumlahnya pada varietas keras mencapai lebih dari 20%, dan pada varietas lunak berkisar antara 10 hingga 20%. Protein adalah zat utama (kedua setelah karbohidrat) di semolina, tetapi bukan satu-satunya.

Jika kita berbicara tentang nilai gizi produk, maka semolina yang terbuat dari gandum lunak dianggap paling kaya kalori, yang dalam bentuk kering mengandung 328 kkal per 100 gram, dan semolina gandum durum dianggap kurang berkalori tinggi, sehingga disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang sedang diet. Tetapi dengan paparan termal, jumlahnya berkurang menjadi 100, di mana BJU akan menjadi: 70 g karbohidrat, 29 g protein dan hanya 1 g lemak, yang harus diperhitungkan oleh orang-orang yang sedang menjalani diet tertentu.

Semolina, seperti kentang, mengandung pati, yang membantu membersihkan perut.Justru karena kandungan serat yang moderat dan sifat pati yang membersihkan perut, bubur semolina selalu direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

Bubur semolina bergizi tidak kehilangan zat bermanfaat, meskipun dibandingkan dengan produk lain zat bermanfaat mengandung minimum. Ini mengandung seng (memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengambil bagian dalam pembentukan jaringan tulang, meningkatkan fungsi otak), kalium yang diperlukan untuk pertumbuhan, memperkuat tulang dan gigi, fosfor, zat besi yang bertanggung jawab untuk hemoglobin, vitamin B, E, PP dan lain-lain, mencegah beberapa penyakit.

Semolina, seperti banyak produk lainnya, tidak hanya terdiri dari zat bermanfaat, ada juga komponen negatif dalam komposisinya. Kalsium-magnesium garam phytin yang terkandung di dalamnya, bersama dengan gliadin (suatu bentuk protein), dengan penggunaan produk yang berlebihan, dapat mengganggu penyerapan nutrisi dalam tubuh. Fitin, di satu sisi, memiliki efek menguntungkan pada hati, di sisi lain, menghancurkan kalsium dalam tubuh.

Karena gluten (gluten) dan pati yang telah disebutkan, dilarang keras memberikan semolina kepada anak di bawah satu tahun (jauh lebih berguna untuk memulai makanan pendamping dengan pure sayuran atau buah) dan untuk penderita sakit maag, karena ini zat dapat menyebabkan peradangan yang terakhir. Selain itu, dalam beberapa kasus, gluten menyebabkan alergi parah. Dan karbohidrat yang terkandung dalam jumlah besar dalam semolina dapat berkontribusi pada penambahan berat badan yang cepat.

Secara tradisional, dianggap sebagai produk susu, bubur semolina adalah salah satu produk yang paling berguna, tetapi komposisi bubur ini, yang baru-baru ini dipelajari oleh para spesialis, meragukan manfaat produk yang tidak ambigu.Justru karena nilai gizi yang sedikit dan jumlah karbohidrat dan gluten yang tinggi dalam komposisi, semolina tidak dianjurkan untuk wanita hamil.

Tentu saja, dengan pendekatan nutrisi yang kompeten, produk apa pun, termasuk semolina, tidak akan membahayakan, tetapi hanya akan bermanfaat. Berkat rasa kenyang, seporsi bubur semolina yang disantap untuk sarapan tidak akan membuat Anda mencari camilan yang sering merugikan. Bubur dengan gula dalam jumlah sedang, direbus dalam susu, akan membantu memulihkan kekuatan dengan cepat dan menghilangkan stres saraf dan fisik.

Jika kita mempertimbangkan nilai gizi hidangan di mana semolina bertindak sebagai semacam pengental (krim kue) atau baking powder (casserole keju cottage), maka penekanan khusus harus diberikan pada sereal ini hanya jika ia memainkan peran produk utama di dalamnya. piring.

Misalnya, semolina ditambahkan ke casserole keju cottage sehingga longgar dan, berkat gluten, mempertahankan bentuknya. Secara alami, kita tidak dapat membicarakan manfaat dan bahaya semolina, karena keju cottage adalah produk utama resepnya.

Tetapi dengan makanan penutup manis berbasis semolina, orang yang menderita alergi atau kelebihan berat badan setidaknya harus berhati-hati. Karena sereal sudah kaya karbohidrat, karena kombinasi dengan gula, pewarna dan aditif lainnya, dapat menyebabkan bahaya serius bagi penderita diabetes.

Semolina banyak digunakan baik dalam memasak maupun dalam tata rias.Tidak hanya sereal, krim, dan casserole yang dibuat darinya, tetapi juga berbagai scrub dan masker yang secara signifikan meningkatkan warna kulit. Pertimbangkan aspek ini, dimulai dengan memasak.

Selain hidangan semolina tradisional, koki modern menyiapkan krim, adonan darinya, dan juga menggunakannya sebagai breading untuk irisan daging dan sebagainya. Dipandu oleh imajinasi dan preferensi rasa Anda, Anda bahkan dapat membuat bubur semolina, yang tidak disukai banyak orang, sebuah mahakarya nyata dengan menggabungkannya dengan buah beri, kacang, dan berbagai bumbu.

Adonan berbasis semolina, dikombinasikan dengan kombinasi labu bersahaja yang sama, tidak hanya akan memiliki tekstur yang luar biasa, tetapi juga warna dan aroma yang luar biasa. Untuk membuat hidangan itu enak, sehat, dan menarik dalam penampilan, Anda harus ingat bahwa semolina membengkak banyak, jadi Anda perlu mengontrol jumlahnya selama memasak.

Tentu saja, melihat semolina di dapur adalah hal yang biasa bagi banyak orang, tetapi telah cukup memantapkan dirinya sebagai agen pembersih dan peremajaan. Berkat butiran yang sangat halus dan bulat, scrub dibuat darinya, yang, dalam kombinasi dengan krim asam, memiliki efek melembutkan. Jika Anda pemilik kulit wajah kombinasi dan masker berbasis krim asam tidak cocok untuk Anda, maka sangat mungkin untuk menambahkan sejumput kecil semolina ke krim yang Anda gunakan dan menggunakannya sebagai scrub.

Selain itu, masker pemutih, pelembut dan regenerasi dibuat berdasarkan sereal ini.

• Untuk meremajakan kulit, siapkan bubur tipis (2 sendok makan semolina per 100 ml susu), tambahkan dua sendok makan bir dan segenggam kecil daun jelatang dikombinasikan dengan 1 sendok teh minyak.
• Nutrisi yang baik diperoleh dari campuran 10 g minyak zaitun, satu kuning telur, 5 g madu dan 15 g semolina.
• Untuk mengembalikan 100 gram bubur kental, tambahkan dua sendok teh madu, minyak zaitun, jus semangka, dan 0,5 sendok teh garam. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran yang dihasilkan. Masker sudah siap.
• Untuk membersihkan wajah, campurkan satu protein dengan 2 sdm. sendok makan semolina (jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan jus mentimun).

• Dalam memerangi keriput, 3 sendok makan semolina yang cukup kental akan membantu, di mana kami menambahkan 5 gram bubuk kakao dan minyak kelapa.
• Untuk memerangi jerawat, campurkan 2 sendok teh sereal dengan satu sendok teh tanah liat hijau, encerkan massa dengan 4 tetes minyak cendana. Pijat area bermasalah dengan krim yang dihasilkan selama 10 menit dan bilas.
• Kulit berminyak dapat dibersihkan dengan mencampurkan satu buah kiwi dengan dua sendok makan semolina dan 10 tetes retinol dalam blender. Tetap di wajah selama tidak lebih dari sepuluh menit.
• Kulit kering dilembabkan dengan masker berbasis krim asam, yang dicampur dengan semolina hangat dengan kecepatan 1 sendok makan krim asam tinggi lemak per 3 sendok makan bubur. Tambahkan 3 tetes minyak peppermint ke konsistensi yang dihasilkan.

Saat ini, manfaat bubur semolina sebagai hidangan dipertanyakan oleh para ahli, tetapi semolina banyak digunakan dalam tata rias.

Tentang mengapa dokter tidak merekomendasikan pemberian semolina kepada seorang anak, lihat di bawah.