Gandum lunak: karakteristik dan perbedaan dari varietas durum

Gandum adalah produk makanan yang cukup populer, karena merupakan bagian dari produk roti, tepung dan bahkan obat-obatan dibuat darinya. Mereka yang menjaga pola makan juga tidak melewatkan kesempatan makan bubur gandum dengan buah-buahan untuk sarapan. Hari ini kita akan berkenalan dengan produk secara lebih rinci, mencari tahu kondisi iklim apa yang diperlukan untuk pertumbuhan gandum, jenis dan jenis apa yang ada, dan juga berbicara tentang sifat menguntungkan tanaman.

Gandum lunak adalah sereal tahunan, yang tingginya 50 hingga 150 cm. Ada dua cara menanam sereal: baris sempit dan biasa. Dalam kasus pertama, intervalnya harus sekitar 7-8 cm, yang kedua - 15 cm. Benih dikubur hingga kedalaman 3 hingga 8 cm. Jangan lupa juga memberi makan dengan pupuk kandang atau kompos biasa. Pada tahap awal perkembangan tanaman, simpul terlihat gundul atau turun, dan bagian dalamnya tipis dan berlubang. Selama pertumbuhan, daun secara bertahap mulai mengeras dan mencapai lebar 16 mm.

Jika Anda tinggal di Eropa Barat atau Rusia, lebih baik menanam gandum lunak di sini., karena iklimnya lebih lembab daripada Kanada atau Argentina, di mana iklimnya lebih kering, dan cocok untuk varietas keras. Paling sering, gandum digunakan sebagai biji-bijian, membuat tepung, dedak dan jerami. Komposisi sereal meliputi zat-zat seperti pati, karbohidrat, protein, lemak, fosfor, magnesium, dan kalium.Saat panen, bulir mula-mula melewati tahap pemotongan, setelah itu dikeringkan, dirontokkan, dan gabah dipisahkan dari jerami.

Butir gandum lunak berbeda dalam warna, bentuk dan konsistensi endosperma. Ada gandum musim semi dan musim dingin. Semua varietas berbeda tidak hanya dalam komposisi dan rasa, tetapi juga dalam fitur seperti warna dan vitreousness. Gandum lunak adalah musim dingin dan musim semi, berbutir merah dan berbutir putih. Juga, sereal ini memiliki vitreousness yang berbeda (dari 40 hingga 75%). Spesies seperti "Altaiskaya", "Voronezhskaya" dan "Lyuba" termasuk dalam gandum gandum merah musim semi. Butir putih musim semi termasuk varietas seperti Novosibirsk dan Saratov. "Volgogradskaya" dan "Obriy" mengacu pada jenis gandum merah musim dingin, dan gandum musim dingin gandum putih di barisnya mengandung varietas seperti "Albidum" dan "Kinsovskaya".

Ada dua jenis gandum: keras dan lunak. Perlu dicatat bahwa masing-masing spesies ini juga memiliki klasifikasi sendiri. Tepung terbuat dari gandum lunak. Secara struktur, itu berisi lonjakan pendek yang lebar, tetapi pada saat yang sama, serta tenda yang agak pendek, kebetulan sama sekali tidak ada.

Secara struktur, gandum durum jauh lebih padat, butirannya tidak tumpah, tetapi kesulitannya terletak pada menemukannya. Secara lahiriah, film ini sangat pas dengan setiap spikelet. Warnanya rona kuning yang cukup kaya dan pada saat yang sama dengan aroma yang menyenangkan. Gandum ini digunakan untuk membuat pasta. Anda sering dapat melihat tulisan pada paket "Terbuat dari varietas keras" di toko.

Terlepas dari kenyataan bahwa varietas yang berbeda digunakan dalam resep yang sama sekali berbeda, perlu dicatat bahwa secara lahiriah mereka juga cukup mudah untuk dibedakan, yang utama adalah mengetahui faktor-faktor utama yang dengannya Anda dapat dengan mudah menentukannya.

Hal pertama yang harus diingat, perbedaan yang jelas terletak pada telinga dan biji-bijian itu sendiri, serta faktor-faktor berikut:

• dalam gandum lunak, sedotannya tipis dan berlubang;
• varietas keras memiliki batang yang tebal;
• varietas lunak dicirikan oleh konsistensi tepung dan vitreousness, yang, pada gilirannya, dapat memiliki warna yang berbeda, dari putih hingga merah tua;
• dalam varietas keras, warnanya bervariasi dari kuning ke coklat, dan biji-bijiannya keras;
• karena gandum diproduksi dari varietas lunak, pati paling sering lunak di dalamnya, maka tepung akan menjadi rapuh.

Standar yang melekat pada gandum, dikembangkan kembali di Uni Soviet, secara teratur diperiksa oleh spesialis dan diedit, tergantung pada perubahan dalam budaya ini. Anda selalu dapat menemukan indikator dalam Indeks Tahunan Standar Nasional. Anda dapat mempelajari tentang budidaya yang tepat dan rekomendasi untuk itu di GOST, yang masih berlaku hingga hari ini - GOST R52554-2006 “Gandum. Spesifikasi". Ini berisi semua informasi tentang jenis dan jenis gandum apa yang ada, persyaratan teknis apa yang harus dipenuhi, deskripsi terperinci tentang sifat komersial, serta aturan untuk menerima produk dan mengangkutnya.

Adapun klasifikasi pabrik, GOST 93-53-90 bertanggung jawab untuk ini. Ini memberikan indikator klasifikasi komoditas produk. GOST 13586.3-83 yang berlaku saat ini mendefinisikan aturan dasar untuk penerimaan, pengambilan sampel, dan pembentukan sampel.Jika gandum dan biji-bijian sehat, maka tidak boleh mengandung jamur, tidak boleh ada keripik, permukaannya halus dan warnanya rata. Baunya jenuh, tanpa asam dan nada kimia.

Komponen utama yang menentukan kelas gandum adalah protein. Dalam beberapa kasus, persentase isinya bisa mencapai 23%. Dalam kebanyakan kasus, protein ditemukan pada varietas keras dan sejumlah besar dapat ditemukan pada benih kelas satu, dan setidaknya pada benih kelas kelima. Kandungan gluten dalam komposisi gandum sangat penting untuk industri kue. Kualitas produk masa depan, yaitu elastisitas, elastisitas, dan karakteristik rasa, akan tergantung pada komponen ini.

GOST 10842-89 bertanggung jawab atas ukuran benih. Indikator ini dihitung dengan mempertimbangkan ukuran dan kematangan benih. Jenis gandum keras dan lunak sama-sama bermanfaat bagi tubuh kita. Kedua jenis tersebut mengandung protein, lemak, karbohidrat, minyak dan asam amino yang bermanfaat. Perlu dicatat bahwa, dibandingkan dengan lunak, produk dari varietas keras dianggap lebih bermanfaat, karena mengandung lebih banyak protein dan serat nabati, dan pasta mempertahankan bentuknya lebih baik selama memasak. Juga, gandum sering digunakan dalam persiapan bir gandum favorit semua orang, serta untuk memberi makan ternak.

Ulasan video berbagai varietas gandum dalam video di bawah ini.