Dedak gandum: manfaat dan bahaya penggunaan, komposisi dan kandungan kalori

Bran tetap menjadi produk yang terlupakan untuk waktu yang lama, tetapi pada akhir abad ke-20 mereka kembali ke rak toko lagi. Pada saat itulah ahli gizi menemukan hubungan antara makan suatu produk dan memerangi obesitas, dan di samping itu, penelitian telah menunjukkan bahwa memasukkan dedak dalam makanan membantu memperbaiki kondisi patologi jantung dan pembuluh darah, organ saluran pencernaan. dan kekebalan yang melemah.

Segera setelah panen tanaman sereal matang selesai, gabah diproses sehingga dapat digunakan untuk menghasilkan tepung. Produk sampingan dari manipulasi semacam itu adalah pelepasan sekam keras, serta debu terkecil yang muncul setelah bahan mentah digiling. Intinya, inilah dedak yang sebenarnya. Limbah terbentuk dari sereal apa pun - gandum, gandum, soba, gandum hitam, dan jelai, ini adalah produk sekunder dari produksi mereka.

Segera setelah penelitian mengkonfirmasi kegunaan luar biasa dari produk sekunder ini dan mengungkapkan kandungan tinggi komponen mineral, vitamin, serta asam lemak dan protein, dedak mulai diproduksi dalam skala industri.

Biji-bijian yang memasuki lift dibersihkan dari puing-puing dan kotoran yang tidak perlu, dan kemudian diisi dengan air panas, dicampur secara intensif, diendapkan, dan kemudian dicampur kembali.Di outlet, bagian tepung dipisahkan dari sekam, dan kemudian sekam dicampur dengan debu sereal dan digranulasi. Untuk melakukan ini, pertama, massa dibersihkan dari inklusi logam-magnetik, kemudian diolah dengan uap yang dipanaskan hingga 150 derajat. Pada tahap akhir, substrat digranulasi dan ditekan. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, massa total produk berkurang sekitar sepuluh kali lipat, namun dalam bentuk ini, dedak jauh lebih sedikit debu dan dapat disimpan lebih lama.

Saat ini, dedak secara luas diwakili di supermarket dan apotek di kota mana pun. Mereka adalah fraksi menengah, kecil atau besar, longgar dan granular, dapat dijual sebagai produk independen atau menjadi bagian integral dari produk roti dan semua jenis produk setengah jadi.

Tergantung pada varietas tanaman sereal, gandum, oat, serta jagung, jelai, gandum hitam, dan jenis dedak lainnya dibedakan, yang masing-masing ditandai dengan komposisi dan efeknya pada tubuh manusia.

Dedak gandum termasuk satu set vitamin yang cukup besar, di antaranya konsentrasi vitamin B, A dan E, serta asam nikotinat sangat tinggi. Produk ini tidak kalah kaya akan elemen mineral - kalsium, magnesium, potasium dan seng. besi, selenium - ini hanya beberapa elemen jejak yang ada dalam jumlah yang dibutuhkan dalam sekam gandum dalam bentuk yang mudah dicerna.

Produk jelai dan oat mengandung banyak serat kasar yang larut, berkat itu mereka berkontribusi pada normalisasi fungsi saluran pencernaan, dan di samping itu, mereka mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah.

Tetapi dalam kulit jagung terdapat banyak serat yang tidak larut, sehingga obatnya cukup efektif sebagai tindakan pencegahan yang mencegah terjadinya proses tumor di usus kecil dan besar. Pada saat yang sama, kulit jagung cukup keras, oleh karena itu, dengan perut yang meradang, mengonsumsi produk seringkali dapat menyebabkan rasa sakit.

Dedak padi adalah sekam beras merah, itu terakumulasi vitamin B, besi, fosfor, dan magnesium dalam konsentrasi yang signifikan. Produk ini banyak digunakan untuk produksi roti kering, biskuit dan persiapan campuran sereal dan konsentrat vitamin.

Dedak gandum diakui sebagai pantry nyata vitamin dan mineral yang diperlukan untuk seseorang. Mereka adalah 40% serat, tetapi mereka sangat rendah lemak. Komposisi kulit termasuk yodium dan asam lemak sehat seperti Omega-3 dan -6 - ini adalah komponen yang memiliki sifat antioksidan kuat, membantu memperlambat proses penuaan dan melindungi terhadap efek atmosfer yang merugikan dari lingkungan perkotaan.

Dedak rami mengandung komponen yang kurang bermanfaat daripada yang lain, tetapi nilai gizinya tinggi - 300 kilokalori, karena produk tersebut menciptakan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Selain itu, sekam rami terbukti efektif dalam menghilangkan racun dari tubuh - kombinasi sifat-sifat ini membuat produk ini sangat diperlukan saat meresepkan diet untuk menghilangkan kelebihan berat badan.

Dedak bayam adalah produk yang relatif baru di rak kami, tetapi segera memenangkan konsumen karena fakta bahwa kandungan zat berharga di dalamnya 3 kali lebih tinggi daripada yang ada di produk gandum.Pada saat yang sama, produknya alergi, jadi harus digunakan dengan sangat hati-hati.

Cukup sering, produsen menawarkan dedak dengan segala macam aditif yang memiliki efek terapeutik yang nyata:

• dengan wortel - diresepkan untuk masuk dengan kecenderungan pilek dan radang pada permukaan kulit;
• dengan apel - efektif untuk anemia, anemia, serta batu ginjal dan asam urat;
• dengan bit - membantu melawan tekanan darah tinggi dan jantung berdebar-debar;
• dengan milk thistle - direkomendasikan untuk penyakit hati;
• dengan rumput laut - meringankan kondisi umum dengan disfungsi tiroid;
• dengan artichoke Yerusalem - cocok untuk diabetes.

Tergantung pada struktur produk, dedak dibagi menjadi butiran dan tanah.

Selama bertahun-tahun, dedak dianggap sebagai produk makanan yang benar-benar berlebihan - kulit terluarnya mengandung asam lemak konsentrasi tinggi, yang, pada kenyataannya, memperburuk kualitas produk biji-bijian selama penyimpanan. Itulah sebabnya, ketika menggiling tepung, mereka mencoba untuk sepenuhnya menghilangkan berbagai kotoran berlebih. Semua ini mengarah pada fakta bahwa pada abad terakhir dedak hampir sepenuhnya menghilang dari kehidupan manusia, karena tepung putih jauh lebih bergizi daripada biji-bijian - terdiri dari pati dan karbohidrat dalam bentuk yang mudah dicerna oleh manusia dan mengandung komposisi yang seimbang. dari BJU.

Dedak tidak dapat membanggakan nilai gizi seperti itu, tetapi mereka memainkan peran yang sangat penting dalam memulihkan pasokan zat-zat penting secara biologis dalam tubuh.

Sekam sereal mengandung zat yang jauh lebih berharga daripada biji-bijian itu sendiri dan tepung yang diperoleh darinya.

Cangkang kasar dianggap sebagai sumber energi yang sangat diperlukan - 100 g produk mengandung 216 kkal, kandungan gula minimal (0,4%), tetapi konsentrasi serat kasar beberapa kali lebih tinggi daripada kandungannya dalam biji-bijian biasa (45% bukannya 11% dalam biji-bijian).

Karena peningkatan persentase protein (16%), dedak dianggap sangat bergizi dan diperlukan untuk membangun jaringan otot dan tulang.

Dibandingkan dengan biji-bijian, mereka mengandung asam lemak 2-2,5 kali lebih banyak (4,5%), sementara mereka juga mengandung komponen penting, yaitu yang tidak diproduksi secara independen di dalam tubuh dan hanya bisa datang dengan makanan - mereka bertanggung jawab untuk pembaruan sel dan pertumbuhan.

Karena adanya sejumlah besar zat bermanfaat, serta vitamin, elemen mikro dan makro, dedak sangat efektif dalam terapi kompleks berbagai penyakit.

Serat yang termasuk dalam komposisi kimianya benar-benar diperlukan untuk setiap orang dan tentu saja harus dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dewasa. Serat kasar dapat merangsang saluran pencernaan, dengan tidak adanya makanan seperti itu, masalah kesehatan muncul yang tidak hanya mempengaruhi proses pencernaan, tetapi juga metabolisme secara umum.

Serat, membengkak dalam media cair, benar-benar menghancurkan dinding usus dari dalam dan dengan demikian menyebabkan reaksi balik di dalam tubuh. Otot-otot organ yang diregangkan mencoba untuk kembali ke bentuk aslinya dan mulai berkontraksi secara aktif - semua ini meningkatkan peristaltik, yang menyebabkan makanan bergerak lebih cepat melalui usus.

Untuk fungsi normal saluran pencernaan, organ-organnya harus mengalami beban yang diperlukan setiap hari - ini secara signifikan mengurangi risiko mengembangkan atonia usus, sembelit dan penyakit fungsional lainnya.

Gluten dibedakan oleh nilai gizi yang sangat rendah dan tidak dapat dicerna, tetapi secara aktif terurai di usus bagian bawah, terurai menjadi poli- dan oligosakarida. Zat kompleks ini menjadi sumber energi, serta stimulator pertumbuhan aktif mikroflora yang bermanfaat. Makanan yang diperkaya dengan serat dianggap sebagai cara ideal untuk mencegah perkembangan dysbacteriosis.

Serat sangat efektif untuk kolesterol tinggi, mencegah penyerapannya yang berlebihan, itulah sebabnya penyertaan produk secara teratur dalam menu diperlukan untuk orang yang menderita penyakit koroner, serta hipertensi dan patologi kardiovaskular lainnya.

Dedak sangat diperlukan untuk orang dengan gangguan endokrin, peran mereka dalam menjaga kesehatan normal penderita diabetes sangat besar. Sekam mampu menurunkan indeks glikemik makanan dan mengikat kelebihan glukosa.

Diketahui bahwa serat makanan kasar diakui sebagai penyerap yang sangat baik, mampu menyerap dan menghilangkan racun berbahaya dari tubuh, yang terbentuk sebagai hasil oksidasi makanan - mereka secara efektif membersihkan kita dari logam berat, radikal bebas, dan produk metabolisme lainnya. proses.

Jelas, dedak sepenuhnya mengkompensasi kekurangan serat makanan tubuh, memiliki efek menguntungkan pada semua proses di organ dan jaringan.

Obat tradisional menggunakan produk sebagai imunostimulan yang kuat untuk meningkatkan vitalitas dan memperbaiki kondisi seseorang setelah penyakit serius.Kulitnya direbus sedikit, diencerkan dengan madu dan dimakan dalam porsi kecil.

Dan dengan batuk yang tidak produktif, rebusan dedak biasa dengan gula yang dibakar digunakan untuk mempercepat pencairan dahak dan pengeluarannya.

Dedak mengandung konsentrasi tinggi mineral dan asam lemak, yang menentukan efek positifnya pada kulit. Dedak sering dimasukkan dalam produk perawatan rumah - mereka digunakan untuk membuat masker dan lulur, dan juga disuntikkan ke dalam mandi kosmetik.

Terlepas dari kegunaan produk yang luar biasa, efeknya pada tubuh tidak dapat disebut pasti, jadi dokter tidak menyarankan untuk terlalu terbawa olehnya. Jauh lebih efektif untuk menggunakan sekam dalam kursus kecil dengan interupsi, membuat rencana untuk membawanya dengan dokter Anda.

Suplemen ini memiliki sejumlah kontraindikasi serius, terlepas dari kealamian asalnya. Dedak tidak boleh digunakan ketika:

• adanya perlengketan di perut dan usus;
• kondisi ulseratif pada saluran pencernaan, serta erosi dan enterokolitis;
• setiap proses inflamasi pada organ pencernaan pada tahap akut;
• obstruksi usus.

Penggunaan produk dalam situasi ini penuh dengan kerusakan dan eksaserbasi penyakit.

Selain itu, dengan konsumsi serat yang berlebihan dalam makanan, hasil sebaliknya dapat diamati, dimanifestasikan dalam bentuk sembelit, pembentukan gas yang tidak menyenangkan, kembung, dan nyeri usus.

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak penelitian telah dilakukan, di mana asam fitat ditemukan dalam bahan baku, yang mengurangi penyerapan kalsium, zat besi dan magnesium dari makanan oleh tubuh, jadi jika menu mengandung sejumlah besar kulit, ini bisa sering memicu kekurangan elemen jejak yang berguna, dan, akibatnya, penurunan fungsi berbagai sistem dan organ internal.

Namun, dalam keadilan, perlu dicatat bahwa penelitian ini belum selesai, diskusi berlanjut hingga hari ini, karena telah terbukti bahwa fitin dihancurkan di bawah aksi suhu tinggi. Ini berarti bahwa lebih baik mengambil makanan dedak dalam bentuk dikukus dengan air atau susu - dengan metode ini, kulitnya menjadi sedikit kurang berbahaya.

Tidak ada informasi tunggal tentang norma untuk mengambil produk per hari - sumber individu menunjukkan angka yang berbeda dari 15 hingga 55 gram. Perbedaan ini disebabkan oleh fakta bahwa sekam dianggap sebagai produk alami dan volume bahan aktif di dalamnya dapat bervariasi tergantung pada komposisi umum bahan baku utama. Selain itu, berbagai herbal, buah-buahan manis, beri, dan bahkan penambah rasa buatan sering ditambahkan ke dedak, sehingga normanya sangat tergantung pada komposisi akhir produk.

Jika kita berbicara tentang produk murni, sebagian besar dokter setuju bahwa konsumsi harus dibatasi hingga 2 sendok makan 2-3 kali sehari, dan produk harus dimasukkan ke dalam makanan dengan sangat hati-hati. Anda harus mulai dengan satu sendok teh, kemudian dosisnya harus ditingkatkan secara bertahap sehingga dalam beberapa minggu akan mencapai nilai standar. Pada saat yang sama, sangat penting untuk mematuhi rejimen minum.Penggunaan bekatul harus disertai dengan asupan cairan yang melimpah, selama periode ini tubuh harus menerima setidaknya 2 liter air setiap hari.

Penerimaan dedak untuk menghilangkan kelebihan berat badan memiliki nuansa tersendiri.

Anda dapat mengonsumsi dedak selama kehamilan dan menyusui, karena produk ini benar-benar alami dan asupannya meningkatkan rasa kenyang, mencegah makan berlebihan, dan juga mencegah sembelit, yang sangat umum terjadi pada ibu hamil pada trimester ketiga. Namun, asupannya harus ketat: selama periode ini, norma harian produk adalah 20-30 g, dibagi menjadi 3-4 dosis.

Tidak mungkin membuat dedak di rumah, hanya jika Anda memiliki pabrik tepung mini, tetapi Anda dapat memasak banyak hidangan berbeda dari produk jadi.

Paling sering, dedak diambil sebagai agen terapeutik dan profilaksis yang terpisah. Dalam hal ini, dua opsi digunakan:

1. kulitnya direndam dalam air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam, setelah itu kelebihan air dikeringkan, dan dedak yang bengkak dikonsumsi di dalam;
2. beberapa lebih suka memakan dedak kering, tetapi penting untuk meminumnya dengan setidaknya satu gelas cairan.

Selain itu, kulitnya digunakan sebagai komponen dari berbagai macam hidangan - jeli, ikan cincang, salad, sereal, bakso, dan banyak hidangan lainnya.

Hidangan termudah dan paling umum adalah bubur soba dengan dedak.Untuk menyiapkannya, sereal direbus dan dibiarkan merana dengan mentega. Saat ini, bawang digoreng dalam wajan dengan tambahan dedak. Produk-produk ini harus memperoleh rona emas. Setelah itu, memanggang ditambahkan ke soba, dicampur, diasinkan.

Untuk setiap 100 gram sereal, dibutuhkan sekitar 250 gram dedak.

Hidangan diet yang baik adalah okroshka dengan yogurt atau kefir. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan mentimun, telur rebus, bit rebus kecil, dan sayuran hijau. Semua bahan harus dipotong menjadi kubus dan dituangkan dengan kefir yang diencerkan dengan air dalam perbandingan 50/50. Dedak ditambahkan ke produk yang disiapkan, dibumbui dengan garam dan krim asam.

Kue dedak bisa menjadi alternatif yang sangat baik untuk roti. Untuk menyiapkan "roti" seperti itu, 100 g krim asam dipanaskan dalam bak air sehingga memperoleh konsistensi yang lebih cair, tetapi tidak mengental pada saat yang sama.

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula halus sampai busa yang baik muncul dan campur kedua komponen, tambahkan dedak dan keju parut ke dalamnya, bentuk roti dan panggang.

Metode menyiapkan hidangan dengan dedak sangat tergantung pada keadaan tubuh. Saat menurunkan berat badan, dedak dilewatkan melalui penggiling daging dengan kismis dan plum. Untuk sembelit, dedak diseduh dengan susu panas dan dimakan saat perut kosong.

Saat ini, konter benar-benar penuh dengan dedak dari berbagai jenis, tetapi tidak semuanya bermanfaat bagi tubuh.Perlu diingat bahwa dedak dalam bentuknya yang murni tidak memiliki rasa dan bau yang nyata, oleh karena itu, untuk meningkatkan nilai manisan produk, produsen di mana-mana menambahkan gula biasa, garam, berbagai penambah rasa dan rasa, paling sering buatan.

Preferensi harus diberikan pada produk yang memiliki komposisi paling sederhana - tanpa berbagai aditif, yang disebut "identik dengan alami". Dedak tidak boleh mengandung banyak garam, dan untuk mengatasi beberapa masalah tertentu, ada baiknya membeli produk yang diperkaya, misalnya, dedak dengan kalsium.

Biasanya, dedak dijual dalam kantong plastik yang dikemas dalam kotak kertas.

Seperti yang ditunjukkan oleh ulasan, mengambil dedak hanya dapat bermanfaat bagi tubuh jika produk dipilih dengan benar. Seharusnya sama sekali tidak ada pengental dan perasa dan perasa. Selain itu, dedak dengan buah-buahan dan beri sering dijual di toko, namun, baik dokter maupun pembeli percaya bahwa lebih baik membeli komponen ini secara terpisah dan membuat campuran nutrisi sesuai dengan selera dan kebijaksanaan Anda. Ini optimal jika produk yang dibeli hanya mengandung dedak dan tidak ada yang lain. Selain itu, ada sejumlah rekomendasi lainnya.

1. Beli produk hanya dalam satu paket utuh tanpa kerusakan yang terlihat, jika tidak, kemungkinan besar produk akan menjadi lembab selama penyimpanan di toko.
2. Berikan preferensi pada kemasan transparan.Hanya dalam hal ini Anda dapat segera menentukan penampilan produk, pastikan tidak ada jamur dan gumpalan.
3. Dedak berkualitas tinggi seharusnya tidak memiliki bau atau sedikit aroma roti.

Cukup sering, untuk menyederhanakan granulasi dedak atau membentuk produk, pabrikan sering menambahkan tepung ke dalamnya, sehingga meningkatkan kandungan kalori produk, dan keberadaan serat kasar, sebaliknya, berkurang, dan pabrikan yang tidak bermoral paling sering “lupa ” untuk menunjukkan aditif ini pada kemasan produk. Dalam hal ini, Anda dapat fokus pada kandungan kalori komposisi. Secara optimal, itu adalah 216 kkal per 100 g produk jadi. Jika lebih tinggi, ini merupakan indikasi langsung adanya tepung dalam resep. Selain itu, banyak yang tidak menunjukkan kalori sama sekali, oleh karena itu, agar tidak tertipu oleh pembeli, hanya dedak lepas yang harus dibeli.

Tentang penggunaan dedak gandum untuk kesehatan, kecantikan dan keserasian, lihat video berikut.