Apa yang bisa menggantikan minyak sayur untuk menggoreng?

Siapa yang tidak suka kentang goreng dengan bawang atau roti renyah? Tentu saja, bakso kukus dapat dimasak dengan lezat, tetapi tetap tidak ada yang sebanding dengan makanan goreng yang berair, yang, di bawah pengaruh suhu tinggi, tidak hanya membentuk rasa yang luar biasa, tetapi juga aroma yang tak tertandingi. Sangat disayangkan bahwa menggoreng adalah jenis perlakuan panas makanan yang paling berbahaya, dan orang yang memantau dietnya tidak mampu makan gorengan yang harum setiap hari. Namun, ada jalan keluar! Minyak sayur, yang sebagian besar membuat hidangan berbahaya, dapat sepenuhnya diganti dengan produk yang tidak terlalu berbahaya.

Dengan sendirinya, minyak sayur tidak membahayakan seseorang, sebaliknya, dapat bermanfaat sebagai bagian dari salad sayuran atau sandwich. Namun, dalam hal menggoreng, lebih baik menahan diri dari produk ini karena alasan berikut:

• makanan yang digoreng banyak menyerap minyak dan menjadi berlemak dan berkalori tinggi, yang berdampak buruk pada bentuk dan kesehatan jantung, saluran cerna, dan usus;
• zat bermanfaat yang terkandung baik dalam minyak itu sendiri maupun dalam daging dan sayuran yang digoreng dihancurkan di bawah pengaruh suhu tinggi;
• sebagian besar minyak dihancurkan selama penggorengan, menghasilkan pembentukan karsinogen: keton, peroksida, dan aldehida.

Agar menggoreng dalam minyak sayur membawa bahaya minimal, Saat memilih produk ini, perhatikan kriteria berikut.

• Suhu asap. Indikator ini menunjukkan suhu di mana lemak mulai terurai menjadi zat berbahaya yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, hingga onkologi. Semakin tinggi titik asap, semakin baik. Minyak yang paling disukai dalam hal ini adalah zaitun atau jagung.
• Jumlah lemak jahat. Lipid jenuh berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular dan obesitas, sehingga zat ini harus dihindari bila memungkinkan.
• indeks oksidasi. Kriteria ini menunjukkan durasi pemanasan minyak. Indikator ini penting saat memanaskan hidangan yang sudah disiapkan.
• kotoran. Praktis tidak ada kotoran berbahaya dalam minyak nabati, tetapi zat tambahan ini ada dalam lemak hewani.
• Pabrikan. Lebih baik memilih produk dari produsen lokal. Varietas eksotis dapat menyebabkan reaksi alergi.

Untuk mengetahui minyak mana yang cocok untuk memasak masakan tertentu, Anda perlu berkenalan dengan berbagai jenis produk ini.

• Mentah. Itu milik varietas yang paling tidak berbahaya. Tidak semua jenis cocok untuk digoreng, jadi Anda perlu membaca labelnya dengan cermat.
• Dihilangkan. Ini adalah bahan yang diproses dari kotoran kimia, namun, meskipun titik asapnya tinggi, ini adalah spesies yang agak berbahaya, karena mengandung hingga 25% lemak trans.
• Deodorized. Selama produksi, jenis ini diperlakukan dengan uap panas, membersihkan minyak dari warna dan bau.

Pertanyaan ini sering muncul di kalangan ibu rumah tangga yang melihat busa mendesis saat menggoreng minyak. Mungkin ada beberapa alasan untuk ini.

• Mungkin fenomena ini terkait dengan pemrosesan produk yang berkualitas rendah dalam produksi. Kemungkinan besar, kotoran padat tetap ada di dalamnya.
• Jika minyak berbusa, maka mungkin tidak dimaksudkan untuk menggoreng sama sekali.
• Alasan lain munculnya busa mungkin adalah endapan atau kepahitan dalam komposisi produk.

Untuk meminimalkan bahaya dari makan produk yang digoreng, coba beli salah satu dari yang berikut ini sebagai pengganti minyak sayur.

• Kelapa. Titik asapnya antara 170 dan 230 derajat. Mengandung 92% lemak sehat dan hanya 2% tak jenuh ganda, yang berbahaya. Opsi yang paling disukai.
• Alpukat. Mungkin tidak berbahaya pada suhu hingga 270 derajat. Cocok tidak hanya untuk digunakan dalam penggorengan, tetapi juga dalam penggorengan. Hanya mengandung 10% lemak degradable yang berbahaya.

• Moster. Mampu memanaskan hingga 250 derajat. Juga salah satu pilihan yang baik untuk menggoreng, meskipun sedikit lebih berbahaya daripada varietas di atas.
• Zaitun. Ini memiliki titik asap hingga 215 derajat. Disarankan untuk memilih produk dengan keasaman di bawah 0,8%. Bagian zat tak jenuh ganda yang berbahaya hanya 10%.
• Kacang. Memanaskan hingga 160 derajat. Agar tidak melewatkan level ini, lebih baik menolak menggoreng dalam penggorengan atau api terbuka. Selama menggoreng dalam wajan, juga perlu untuk menghindari pijaran maksimum dan menggunakan api kecil.
• Beras. Dengan titik asap hingga 250 derajat, jenis ini memungkinkan menggoreng dalam wajan, menggoreng dan di atas api terbuka. Meskipun jumlah lemak negatif yang layak dibandingkan dengan opsi sebelumnya (37%), varietas ini tidak begitu berbahaya, karena 19% terdiri dari lemak jenuh yang tahan terhadap panas yang kuat.
• Wijen. Ini bukan produk yang sangat berguna, tetapi dalam hal menggoreng, lebih baik memilihnya karena kekurangan varietas di atas. 45% dari jenis ini terdiri dari zat berbahaya, dan hanya 13% dari lemak jenuh. Secara umum, ia memiliki titik asap yang baik - 210 derajat. Untuk menghemat setidaknya sebagian kecil dari kualitas positif, lebih baik menuangkannya selama menggoreng di akhir memasak. Semua ini berlaku untuk minyak wijen ringan, disarankan untuk menolak menggoreng dalam minyak gelap.

Agar tidak salah dalam memilih produk ini, lihat daftar minyak yang paling tidak disukai untuk menggoreng:

• Telapak;
• linen;
• rapeseed;
• GHI;
• kedelai;
• minyak biji anggur;
• lemak angsa;
• salam.

Untuk informasi minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng dan apa titik asapnya, lihat video berikut.