Nasi Basmati: ciri khas, kalori, dan cara memasak

Variasi nasi Basmati India yang lezat tidak banyak diketahui oleh konsumen Rusia. Pembeli tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang sereal, komposisi, manfaat dan bahaya, nilai gizi, kandungan kalori, indeks glikemik. Artikel kami akan memberi tahu Anda tentang perbedaan antara Basmati dan varietas nasi lainnya dan resep untuk memasak hidangan darinya.

Beras India memanjang durum tidak banyak digunakan oleh konsumen. Pembeli jarang memperhatikan beras Basmati karena kurangnya pengetahuan tentang varietas yang luar biasa ini. Kaki pegunungan Himalaya dianggap sebagai tanah kelahiran sereal, di mana tanaman ini telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Para yogi India lebih menyukai varietas Basmati.

Nama varietas ini dalam terjemahan literal dari bahasa Hindi berarti "penuh rasa." Awalnya, nasi harum apa pun disebut Basmati. Tapi lambat laun nama itu diberikan untuk beras panjang khusus berkualitas tinggi. Perwakilan dari masyarakat kelas atas Turki, Persia, India, dan beberapa negara Eropa sejak zaman kuno lebih menyukai hidangan dari sereal India dengan tambahan buah dan sayuran kering.

Menurut legenda yang ada, sereal telah tumbuh di India selama lebih dari tiga ribu tahun, tetapi penyebutan pertama muncul dalam fiksi pada tahun 1766. Puisi India "Khir Ranja" menceritakan kisah tragis tentang pertengkaran antara saudara atas tanah, yang menggambarkan nasi harum. India dan Pakistan adalah pemasok utama sereal. Di negara-negara inilah perkebunan paling luas berada. Petani Cina, Eropa dan Amerika juga mencoba menanam varietas ini, tetapi hasilnya tidak mengesankan.

Beras India dikenal dengan angka 370, 385 dan RSPura. Varietas ini ditandai dengan butiran panjang, sedikit melengkung, mempertahankan penampilannya setelah dimasak. Satu butir panjangnya mencapai 8 mm, menyerupai pedang Turki kecil dengan kelengkungannya. Sebelum dikukus, croup memiliki warna kekuningan. Beras yang dipoles memiliki warna yang terang dan bahkan memperoleh sedikit transparansi.

Selama memasak, sereal memancarkan aroma yang luar biasa, mengingatkan pada aroma popcorn. Distribusi rasa kacang difasilitasi oleh asetil-pirolin yang terkandung dalam biji-bijian. Baunya bisa tercium bahkan dari sebungkus nasi yang dikemas rapat.

Selama proses memasak, butiran meningkat 2-3 kali lipat, sementara bentuknya dipertahankan. Nasi kukus tidak berubah menjadi bubur: setelah perlakuan panas, butiran padat tetap ada. Hidangan yang sudah jadi memiliki rasa manis, penampilan yang rapuh dan kering, memancarkan aroma kacang yang ringan.

Banyak ulasan dari penduduk Rusia dan Uzbekistan menunjukkan bahwa varietas sereal khusus ini paling cocok untuk memasak pilaf. Pilaf yang kasar dan harum terlihat menggugah selera, memukau semua orang dengan rasanya. Beberapa konsumen menggunakan nasi rebus varietas ini untuk mengaplikasikan masker wajah. Dikatakan bahwa efek pembersihan yang luar biasa tercapai.

Tidak seperti nasi biasa, varietas India memiliki aroma yang luar biasa, penampilan yang rapuh. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak jauh lebih sedikit. Nasi putih matang mengembang penuh volumenya, sedangkan nasi elite hanya mengembang panjangnya. Ada perbedaan dengan adanya asam amino, vitamin, fosfor, kalium, zat besi. Varietas beras lainnya mengandung nutrisi yang jauh lebih sedikit.

Dalam hal kualitas dan aroma yang tidak biasa, varietas Melati sama sekali tidak kalah dengan nasi elit. Tanah airnya adalah Thailand. Setelah perlakuan panas, beras melati menjadi lebih kering dan lebih kencang dari beras basmati. Aroma lembut nasi Thailand menyerupai aroma bunga, kacang India.

Melati memiliki penampilan putih yang mempesona, terutama saat direbus. Basmati - warna krem. Bahkan ada varietas cokelat dan banyak sereal hibrida India.

Beras India mengandung nutrisi, asam lemak jenuh, disakarida, aluminium, tembaga, riboflavin, tiamin, serat, serat makanan, vitamin B, D dan E, air. Biji-bijian mentah mengandung sekitar 75% pati, yang berkontribusi pada penyerapan jangka panjang sereal rebus oleh tubuh. Darah akan diisi kembali dengan glukosa untuk waktu yang lama.

Kandungan kalori mentah adalah 347 kkal per 100 gram sereal. Nasi rebus memiliki nilai kalori yang lebih rendah karena peningkatan setiap butir dua kali lipat dari perendaman dalam air. Setelah perlakuan panas, 130 kilokalori tetap per 100 gram beras. Indikator ini memberikan hak untuk menganggap varietas ini sebagai produk makanan.

Varietas kelezatannya memiliki indeks glikemik yang rendah. Untuk nasi putih, angka ini adalah 89, untuk Basmati - dari 56 hingga 69. Energi dilepaskan tidak tiba-tiba, tetapi perlahan, karena keseimbangan terjadi: kandungan glukosa dalam darah menjadi normal. Seseorang merasa kenyang untuk waktu yang lama. Menghilangkan kebutuhan untuk makan permen di antara waktu makan.

Nilai energi per 100 g sereal:

• 7,5 g protein;
• 2,6 gram lemak;
• 62,3 gram karbohidrat.

Nasi durum memanjang baik untuk tubuh. Ini mengandung banyak nutrisi, vitamin dan mineral.

• Sereal mengandung asam folat, yang mempengaruhi pembentukan janin di dalam rahim. Ibu hamil perlu memasukkan Basmati ke dalam makanan mereka.
• Sejumlah besar serat larut membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menormalkan kadar kolesterol. Begitu berada di dalam tubuh, nasi berubah menjadi zat semi-cair dengan efek membungkus. Makan nasi akan bermanfaat bagi semua orang yang menderita berbagai jenis gastritis.
• Kandungan pati merangsang pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat, membantu mengontrol tingkat glukosa yang dibutuhkan dalam darah. Bagi penderita diabetes, faktor ini sangat penting.
• Glukosa dan kandungan karbohidrat yang tinggi berkontribusi untuk mempertahankan kekuatan, gelombang kekuatan. Ahli gizi menyarankan atlet untuk menggunakan nasi elit, serta pekerja fisik dan mental yang keras.
• Selenium memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid.
• Kalium mencegah masalah pembuluh darah.
• Amilase membantu wanita hamil mengatasi toksikosis, meringankan penderitaan penyakit Botkin dan pankreas.
• Fosfor memperkuat sendi.
• Beras elit tidak mengakumulasi garam logam berat dan zat berbahaya lainnya, sehingga dapat digolongkan sebagai produk yang ramah lingkungan. Khasiat kelezatan biji-bijian untuk menghilangkan garam dari tubuh akan membawa banyak manfaat bagi penderita penyakit ginjal, hati, dan jantung. Penghapusan logam berat dari tubuh berfungsi sebagai pencegahan onkologi.

Beras dari varietas ini dapat membahayakan kesehatan orang yang menderita gangguan pencernaan (kandungan amilase yang tinggi dapat menyebabkan kolik), kelebihan berat badan, dengan intoleransi individu. Tidak disarankan memberikan nasi pada anak di bawah usia tiga tahun (anak yang lebih besar diperbolehkan menggunakan Basmati seminggu sekali, penyalahgunaan dapat menyebabkan kram perut). Makan nasi terlalu banyak bisa menyebabkan sembelit.

Cara memasak Basmati:

• biji-bijian kering berulang kali dicuci dengan air mengalir sampai cairan bening mengalir;
• biji-bijian harus dituangkan perlahan ke dalam air mendidih, cairannya harus dua kali jumlah beras;
• selama 5 menit, sereal direbus dengan api besar, lalu kompor dimatikan;
• Selama 20 menit, nasi rebus disimpan di bawah tutup tertutup, yang tidak dapat dikeluarkan untuk menghindari pelanggaran suhu.

Sereal yang sudah jadi harus dibumbui dengan lada putih dan hitam, rosemary. Ternyata lauk yang cocok untuk sayuran rebus dan direbus.

Basmati sangat bagus untuk memasak pilaf. Pertama, 2 bawang bombay, 2 wortel, dan 600 g daging digoreng. Bisa jadi domba. Daging sapi dan babi juga cocok untuk dimasak. Kemudian ditambahkan sedikit air ke dalam isi wadah, direbus selama 20 menit.

Untuk mendapatkan hidangan yang harum, Anda perlu mengambil 0,5 kg sereal yang sudah dicuci bersih. Nasi dituangkan ke dalam campuran rebusan, ditambahkan sedikit air lagi. Pilaf asin. Kemudian dibumbui dengan bumbu dan bawang putih cincang. Sampai matang sepenuhnya, hidangan dimasak dengan api kecil selama 15 menit.

Resep pilaf langkah demi langkah lainnya:

• nasi harus disimpan dalam air asin selama 2 jam;
• potong wortel dan bawang;
• potong 4 siung bawang putih;
• potong 400 g daging babi;
• tuangkan minyak sayur ke dalam wadah yang dipanaskan;
• goreng kepala bawang dengan bawang putih cincang;
• tambahkan daging dan wortel, didihkan selama 7 menit di tempat terbuka;
• taburi dengan garam, merica, masukkan setengah sendok teh kunyit, barberry dan sedikit ketumbar, aduk rata;
• sebarkan nasi dengan hati-hati tanpa cairan pada campuran goreng;
• tuangkan air (1,5 cm di atas produk memasak);
• garam;
• masak di bawah tutup tertutup selama 12 menit;
• membangun sebuah bukit kecil dari beras;
• tekan kepala bawang putih yang belum dikupas ke bagian tengah bukit yang terbentuk;
• tusuk nasi dengan spatula kayu di beberapa tempat (hidangan tidak perlu dicampur);
• potong 4 siung bawang putih kupas lagi, tekan menjadi nasi;
• biarkan piring di bawah tutupnya selama 11 menit;
• lepaskan kepala bawang putih yang belum dikupas, aduk rata hidangan yang sudah jadi.

Dalam slow cooker, Anda bisa membuat hidangan diet. Untuk melakukan ini, potong kepala bawang, satu wortel, dan paprika. Dalam mode "Menggoreng", sayuran dimasak dalam minyak zaitun.

Kemudian tambahkan 2 cangkir beras yang sudah dicuci, setengah cangkir kacang hijau dan sekaleng jagung. Tuang isinya dengan air (900 ml), tuangkan setengah sendok teh kunyit, paprika, garam. Selama 35 menit, aktifkan mode "Grup".

Nasi lezat digunakan untuk memasak sereal, puding, lauk pauk, salad. Ini cocok dengan buah-buahan kering, biji wijen, kacang-kacangan, kunyit, jamur.

Untuk mempelajari cara memasak nasi yang sempurna, lihat video berikut dari Chef Jamie Oliver.