Bagaimana cara memilih nasi untuk risotto?

Di antara semua hidangan nasi, risotto dianggap sebagai salah satu yang paling populer, bersama dengan paella dan pilaf. Hidangan ini dicintai di seluruh dunia karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang agak lembut. Tampaknya memasaknya cukup mudah, karena komponen utama di sini adalah nasi rebus, tetapi mendapatkan hasil yang diinginkan sama sekali tidak mudah - untuk ini Anda perlu mengetahui fitur resep dan memilih nasi yang tepat.

Ibu rumah tangga dan juru masak yang berpengalaman sangat menyadari bahwa memasak nasi untuk risotto Italia adalah salah satu tugas yang paling sulit. Menguasai keterampilan memasak, koki belajar banyak seluk-beluk yang umumnya mempengaruhi kemampuannya untuk memasak makanan dan meningkatkan tingkat keterampilan profesional.

Risotto lebih dari bubur sederhana untuk makan malam, itu adalah filosofi nyata. Oleh karena itu, semuanya sangat penting di sini - jenis nasi apa yang harus dipilih, bumbu dan sayuran apa yang ditambahkan ke sereal, dalam wadah apa untuk memasak semuanya dan, yang paling penting, dengan suasana hati apa untuk mendekati masalah tersebut. Yang sangat penting di sini adalah mengikuti naluri kuliner dan suara hati Anda sendiri, dan tidak secara membabi buta mengulangi resep yang diambil dari Internet.

Tapi ini secara umum, dan berbicara secara khusus tentang beras, persyaratan terpenting di sini adalah sejumlah besar pati yang dibuat, yaitu komponen aktif amilopektin, yang dilepaskan selama perlakuan panas dan membentuk semacam pasta - ini apa yang memberi hidangan tekstur krim yang sangat lembut dan rasa yang lembut, yang membuat hidangan ini begitu populer.

Amilopektin terakumulasi pada permukaan butiran beras, sangat lunak dan memiliki kemampuan untuk mengikat air dengan cepat dan menyatukan butiran. Pada saat yang sama, beras berkualitas tinggi harus mengandung amilase - ini adalah zat padat yang terletak di dalam biji-bijian dan memungkinkannya tetap padat di inti sampai saat kesiapan penuh. Dalam proses memasak nasi untuk risotto, sangat penting untuk menjaga kedua zat ini.

Tidak semua jenis beras cocok untuk membuat risotto, jadi saat membeli sereal, Anda harus mematuhi beberapa kriteria dasar.

• Beras harus mengandung pati konsentrasi tinggi karena memberikan tekstur yang diinginkan pada risotto.
• Seharusnya sama sekali tidak ada keripik pada biji-bijian, jika tidak, sereal akan mendidih dengan cukup cepat dan alih-alih hidangan yang diinginkan, Anda akan mendapatkan kekacauan yang lengket.
• Semakin besar beras, semakin baik, penggunaan paling optimal dari produk biji-bijian bulat.
• Paling sering, kemasan produk ditandai bahwa itu cocok untuk risotto. Terkadang pada paket Anda hanya dapat melihat tulisan yang satu ini tanpa menunjukkan jenis sereal tertentu - Anda dapat dengan aman membeli beras seperti itu, dalam banyak kasus itu adalah arborio.
• Sangat penting untuk mempelajari masa simpan dan kondisi penyimpanan produk - produk yang disimpan untuk waktu yang lama atau dalam kondisi yang salah tidak cocok untuk memasak hidangan yang menggugah selera ini. Untuk alasan yang sama, kemasan harus utuh - kerusakannya dapat menunjukkan bahwa kemasan telah dipindahkan berulang kali dari satu tempat ke tempat lain. Kemungkinan besar, pada saat yang sama, biji-bijian pecah - dalam hal ini, piring menjadi berlumuran dan tidak mempertahankan bentuknya sama sekali.

Banyak produsen terlibat dalam pembuatan beras untuk risotto - di rak-rak toko Anda dapat menemukan berbagai pilihan beras dari berbagai varietas, yang berbeda dalam penampilannya, serta dalam kandungan pati dan tingkat kualitasnya. Semua perbedaan ini benar-benar dapat dirasakan, karena risotto hanya membutuhkan produk terbaik. Mari kita bahas lebih detail.

Ini adalah jenis nasi risotto yang paling terkenal di Rusia. Arborio berasal dari Piedmont. Butirnya sangat besar dan longgar, serta mengandung cukup banyak amilopektin. Nasi ini cukup mudah dimasak, karena tekstur krim yang benar selalu didapat.

Tetapi ada juga kekurangannya - hidangan harus segera disajikan dan dimakan segera setelah disiapkan, jika tidak, produk yang didinginkan akan kehilangan bentuknya dan akan menjadi bubur lengket yang tidak menggugah selera yang tidak dapat dipanaskan kembali.Omong-omong, orang Italia sendiri menggunakan nasi jenis ini hanya untuk memasak hidangan dasar yang tidak memerlukan lauk yang rumit.

Ini adalah salah satu jenis beras yang paling populer di tanah air. Butir sereal ini sedikit lebih kecil dari arborio, dan sedikit memanjang. Kandungan pati cukup untuk memberikan tekstur yang diperlukan, namun konsentrasinya lebih rendah, itulah sebabnya hidangan, bahkan setelah beberapa waktu setelah dimasak dalam bentuk dingin, tidak "mengambang", tetapi mempertahankan bentuk dan strukturnya. Ini adalah nasi yang sempurna untuk risotto.

Ini adalah salah satu varietas terbaik Carnaroli, yang merupakan salah satu kualitas tertinggi dari semua yang digunakan. Produk ini memiliki teknologi pembuatan yang agak rumit - selama pemrosesan sereal, inti diekstraksi dari biji-bijian dan disimpan dalam suhu dingin selama tujuh tahun, setelah itu digiling dan dikembalikan ke sereal. Sereal semacam itu disiapkan cukup cepat, mereka tidak mendidih dengan lembut dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna, menyimpannya untuk waktu yang lama setelah hidangan dibuat.

Di negara kita, beras seperti itu tidak dijual, karena tidak ada importir resmi di pasar yang dapat menyediakan produk tersebut di gerai ritel. Oleh karena itu, hanya dapat dibeli melalui teman atau melalui pembelian online. Untuk risotto, jenis nasi ini dianggap yang terbaik - memberikan tekstur yang sempurna, hidangannya menjadi sangat lembut dan sangat lembut, tetapi pada saat yang sama bentuknya tetap sempurna bahkan ketika didinginkan. Ini adalah Vialone nano yang disukai oleh koki paling terkenal di seluruh dunia.

Jenis tanaman padi ini tumbuh di Lombardy dan merupakan sereal berkualitas sedang.Ini memiliki konsentrasi pati yang cukup tinggi - kandungannya sangat tinggi sehingga rasa yang khas dapat dirasakan bahkan di hidangan yang sudah jadi. Saat mendidih, busa putih terbentuk di permukaan air. Butirannya cukup besar, namun, segera setelah direbus, mereka mulai kehilangan bentuk aslinya dan risottonya tidak lagi terlihat menggugah selera.

Ini adalah salah satu varietas nasi paling serbaguna yang bekerja dengan baik di salad hangat seperti halnya di risotto. Ini memiliki konsentrasi pati yang tinggi dan karakteristik rasa yang sangat baik, sehingga sangat cocok untuk membuat hidangan gurih ini. Pada saat yang sama, konsumen mencatat bahwa nasi jenis ini biasanya mengandung terlalu banyak butiran pecah, yang mengarah pada fakta bahwa tekstur biji-bijian yang dimasak sangat buruk, dan dalam waktu singkat risotto kehilangan bentuknya.

Ini adalah salah satu varietas beras risotto yang paling terkenal dan tersebar luas, yang sangat diminati karena rasio harga / kualitas yang optimal. Tanaman ini ditanam di Italia, beras memiliki jumlah pati yang diperlukan dan rasa yang luar biasa. Hidangannya ternyata enak dan harum. Namun, sereal sering kali mengandung biji-bijian yang pecah, namun kandungannya rendah, sehingga masih sangat mungkin untuk mencapai tekstur yang benar, tetapi produk tidak mempertahankan bentuknya dengan baik, jadi Anda harus memakannya segera setelah dimasak.

Jenis beras ini dibudidayakan di dekat Verona dan dicirikan oleh kualitas biji-bijian yang sangat tinggi, sereal dijual hampir tanpa kerusakan, sehingga sangat ideal untuk membuat risotto asli Italia.

Selain nasi, risotto membutuhkan kaldu, Persiapan hidangan itu sendiri melibatkan beberapa langkah dasar.

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan soffritto - yaitu, menggoreng bawang dan sayuran lainnya. Sangat penting agar bawang tidak terlalu digoreng, seharusnya hanya sedikit mengubah warnanya, tetapi tidak sepenuhnya berubah warna.
2. Langkah selanjutnya adalah mencampur nasi dengan sayuran yang sudah disiapkan dan menggorengnya perlahan dalam minyak sampai nasi benar-benar menyerapnya.
3. Pada tahap ketiga, nasi dicampur dengan kaldu. Ayam adalah yang terbaik untuk risotto. Beberapa sendok dituangkan ke dalam campuran nasi dan sayuran dan dimasak sampai cairannya benar-benar terserap. Manipulasi ini diulang berkali-kali.
4. Saat nasi hampir siap, Anda dapat menambahkan komponen lain dari hidangan ke dalamnya - jamur, makanan laut, dan sejenisnya, lalu tuangkan sisa kaldu dan rebus semuanya dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. Setelah waktu ini, angkat panci dari kompor, bungkus dengan handuk dan biarkan diseduh selama sekitar 2-3 menit dengan tenang.

Lihat di bawah untuk resep risotto.