Jenis nasi apa yang cocok untuk roti gulung dan sushi?

Baru-baru ini, masakan negara-negara Asia di dunia sangat populer, hidangannya dikaitkan dengan berbagai macam makanan laut dan, tentu saja, nasi. Beberapa negara, seperti Jepang, terkenal dengan hidangan dengan bahan yang tampaknya tidak cocok. Gulungan dan sushi telah menjadi salah satu hidangan paling populer. Memasak makanan Jepang yang lezat di rumah cukup nyata. Bagaimana memilih nasi untuk roti gulung atau sushi dan tidak merusaknya saat memasak, baca artikelnya.

Perlu dicatat bahwa persiapan roti gulung dan sushi sebenarnya adalah proses yang agak rumit dan membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Orang Jepang sangat memperhatikan memasak nasi yang benar, mengamati proporsi dan memantau kualitas pencucian sereal. Perlu juga memperhatikan pemilihan nasi yang benar, karena hidangan yang benar-benar enak hanya akan dihasilkan dari varietas yang dipilih dengan baik. Saat ini, ada banyak varietas beras, yang masing-masing berbeda dalam parameter eksternal, rasa, dan metode memasak. Ada varietas terpisah untuk membuat sereal yang rapuh, ada untuk pilaf yang lezat. Tentu saja, mereka sama sekali tidak cocok untuk sushi.

Di kota-kota besar, masalah pemilihan jenis beras yang tepat tidak begitu akut. Hampir setiap supermarket besar memiliki departemen untuk menyiapkan hidangan Jepang ini, di mana Anda selalu dapat menemukan tas berharga dengan tulisan "Nasi Sushi".Jika tidak ada toko seperti itu di dekatnya, diperbolehkan menggunakan nasi bundar biasa. Jika Anda mengikuti semua aturan memasak, maka perbedaan antara itu dan varietas Jepang tidak akan terlihat sama sekali. Dilarang keras memasak roti gulung dan sushi berdasarkan biji-bijian panjang, serta nasi kukus. Rasa hidangannya akan jauh dari ideal, dan bukan fakta bahwa gulungan yang indah bisa digulung dengan rata.

Nasi untuk sushi dan roti gulung harus bulat, cukup besar dan padat. Varietasnya bisa apa saja, persyaratan utamanya adalah persentase besar gluten dalam biji-bijian, sehingga produk jadi akan menjadi cukup padat dan lengket - ini diperlukan untuk menjaga bentuk yang diinginkan. Pada saat yang sama, tidak boleh menempel di gigi saat makan dan menempel di tangan saat memasak. Dan juga nasinya tidak boleh terlalu kering - gulungannya akan kering, dan isinya akan rontok. Tidak mungkin makan hidangan seperti itu tidak hanya dengan sumpit, tetapi juga dengan peralatan standar.

Beras Mediterania sangat umum di pasaran. Namun, itu tidak mengandung jumlah pati yang tepat, sehingga akan sulit untuk memberikan gulungan bentuk yang diinginkan. Saat memilih beras mana yang akan dibeli untuk membuat sushi atau roti gulung, lebih baik memberikan preferensi pada varietas gandum bulat. Memilih di antara produsen dalam negeri, beras bulat Krasnodar menonjol secara khusus. Ini menyatu dengan baik dengan sisa bahan dan memiliki rasa yang menyenangkan. Selain itu, sifat rasanya praktis tidak berbeda dengan varietas Jepang, yang disebut elit - ini adalah Nishiki dan Kahomai.

Jika Anda memilih dari produk yang diimpor ke Rusia, varietas dengan nama "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" telah membuktikan diri dengan baik. Biji-bijian mereka memiliki kelengketan dan kesenangan yang diperlukan dengan warna putih yang indah dan bentuk yang teratur.Selain itu, mereka kaya akan mineral dan vitamin, yang juga penting bagi mereka yang memantau kesehatannya. Varietas ini ideal untuk membuat sushi dan roti gulung di rumah.

Rasa, warna, dan nilai gizi hidangan itu sendiri tergantung pada kualitas nasi. Karena itu, ketika memilih sereal, Anda harus memperhatikan integritas biji-bijian dan warnanya. Seperti yang telah disebutkan, Anda tidak boleh membeli nasi kukus, yang menjadi rapuh setelah dimasak, dan butirannya menjadi bening. Tidak akan berfungsi untuk membentuk gulungan dari nasi seperti itu, dan rasanya sama sekali tidak seperti hidangan klasik. Aspek penting lainnya saat memilih sereal adalah tanggal pembuatan. Anda bisa memasak roti gulung atau sushi yang lezat hanya dari nasi segar. Jika umur simpan melebihi satu tahun, ada peluang untuk mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda.

Ada banyak resep untuk membuat nasi gulung. Namun, proses menyiapkan nasi dalam hal apa pun tetap tidak berubah dan berlangsung dalam beberapa tahap. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa produk tersebut cukup bersih. Pertama, sereal disortir, dan kemudian dicuci bersih, ganti airnya beberapa kali. Untuk mencuci gunakan hanya air dingin.

Koki Jepang mengganti air setidaknya 7 kali, dengan alasan bahwa semakin baik sereal dicuci, semakin enak hidangannya. Di restoran kami, mereka membatasi diri pada 3-4 kali mencuci beras. Tetapi perlu dicatat bahwa kualitas sereal berbeda dan Anda perlu membilasnya sampai airnya menjadi jernih dan bersih. Pada saat yang sama, di akhir prosedur, semua butir beras harus benar-benar tenggelam ke dasar wadah. Orang Jepang percaya bahwa biji-bijian yang mengapung di permukaan tidak layak untuk dikonsumsi manusia.Beberapa juru masak menuangkan nasi dan membiarkannya selama setengah jam hingga 40 menit, setelah itu dicuci di beberapa air.

Untuk memasak menir, yang terbaik adalah mengambil kuali besi atau wajan dengan dinding tebal dan bagian bawah. Nasi untuk roti gulung dimasak dalam proporsi 1: 1,5, mis. 200 g beras membutuhkan 300 g air. Segera setelah isi panci mendidih, kecilkan api, tutup dengan penutup dan masak tanpa diaduk selama sekitar 15 menit. Sangat tidak mungkin untuk mengangkat tutupnya - semua zat yang berguna akan menguap bersama dengan uapnya. Ini adalah alasan lain mengapa nasi tidak diaduk selama memasak dan bahkan tidak diperiksa dengan sendok.

Dengan pengalaman datang pemahaman tentang bagaimana mencapai konsistensi yang diinginkan. Setelah nasi benar-benar matang, jangan langsung memindahkan massa dari wajan. Koki berpengalaman dalam hal ini dengan cepat melepas tutupnya dan menutupi nasi yang hampir matang dengan handuk bersih. kemudian tutup kembali dan biarkan wadah selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari produk.

Saus khusus ditambahkan ke nasi sushi yang sudah jadi, yang harus disiapkan terlebih dahulu saat nasi sedang dimasak. Ini terdiri dari 50 g cuka (lebih baik menggunakan nasi Jepang khusus), 3 sendok makan gula, 1 sendok teh garam. Kemudian mereka mulai mencampur - Anda perlu mencampur nasi dari tepi ke tengah dengan spatula kayu. Anda perlu mengganggu gerakan pemotongan dengan hati-hati agar setiap butir terendam.Hal utama adalah melakukan semuanya dengan akurat dan efisien, maka seluruh massa akan cukup kental dan lengket, seperti seharusnya dalam gulungan. Setelah tercampur, nasi didiamkan lagi selama 20 menit, setelah itu tercampur rata kembali.

Perlu memastikan bahwa tidak ada tempat yang terlewat dalam wadah, dan bahwa seluruh massa benar-benar jenuh dengan saus. Secara total, proses memasak memakan waktu sekitar 35 menit. Terkadang juru masak menambahkan pewarna alami: cuka prem, kunyit, rumput laut untuk memberi warna aslinya. Mengetahui cara memilih dan memasak nasi untuk sushi, memasaknya di rumah tidak akan sulit sama sekali.

Untuk informasi nasi yang cocok untuk gulung dan sushi, lihat video berikut.