Karakteristik beras menurut GOST

Sereal asal Cina adalah produk yang sangat bagus. Tetapi hanya jika itu benar-benar sesuai dengan persyaratan peraturan negara. Mereka sangat parah, namun, bagi konsumen sangat relevan.

GOST 6292-93 mulai berlaku pada 21/10/1993. Tindakan resmi menggambarkan massa biji-bijian, yang optimal untuk nutrisi anak di bawah umur dan orang dewasa. Poin utamanya adalah penerapan pembatasan sanitasi yang ketat. Padi yang memenuhi standar harus ditanam tanpa perlakuan pestisida. Ada beberapa subkelompok varietas sereal sekaligus.

Menir beras yang dipoles "Ekstra" harus terdiri dari bagian inti sereal dengan cangkang yang tidak rata.

Dikeluarkan dari biji

• film yang tersisa setelah berbunga;
• membran benih;
• selaput janin;
• hampir sepenuhnya - pembentukan embrio dan lapisan aleuron.

Kategori tertinggi diperoleh dengan cara yang persis sama, tetapi dalam hal ini digunakan bahan baku biji-bijian kategori 3 dan 4. Untuk "Ekstra" hanya 1 dan 2 kategori biji-bijian yang cocok. Dalam jenis makanan ini, kernel berwarna dapat diterima, tetapi jumlahnya ditentukan secara ketat. Tingkat ketiga diperoleh dengan menggunakan kernel yang dikupas dari tipe 1 dan 2 yang tidak memenuhi persyaratan tingkat "Ekstra". Tetapi ada aturan yang harus dipatuhi dalam hal apa pun.

Menurut standar saat ini, kadar air sereal beras bisa maksimal 14%. Ini sangat penting untuk produk yang diimpor lebih cepat dari jadwal dan bila disimpan di luar tanggal kedaluwarsa normal. Sedangkan untuk pengotor logam, ukuran partikel terbesarnya tidak lebih dari 0,03 cm, massanya dibatasi hingga 0,4 mg. Peningkatan kebutuhan ditempatkan pada beras yang digunakan dalam makanan bayi.

Jadi, itu mengecualikan keberadaan inti yang rusak, dan indeks keasaman dibatasi hingga 2 poin. Kehadiran kumbang tidak dapat diterima, dan jumlah mikroorganisme aerob dan sebagian anaerob adalah sel tunggal per 1 g produk. Demikian pula, hanya beberapa sel jamur yang harus ada.

GOST 1993 tidak hanya mengatur nilai karakteristik tertentu, tetapi juga prosedur untuk konfirmasinya. Jadi, segala sesuatu yang ditujukan untuk nutrisi anak di bawah umur harus dilengkapi dengan sertifikat fakta penolakan pestisida. Bagian yang tersisa dari reagen pertanian, racun anorganik dan jamur lainnya harus dipasang sesuai dengan program yang disetujui oleh pabrikan dengan pihak berwenang.

Kontrol kualitas beras melibatkan mencari tahu:

• karakteristik organoleptik;
• konsentrasi mineral dan kotoran organik;
• proporsi inti dengan garis-garis kemerahan dan inti sepenuhnya merah;
• konsentrasi merkuri, tembaga, seng, timbal dan kadmium;
• fraksi kernel yang memiliki rasio standar antara panjang dan lebar.

Panjangnya dipahami sebagai jarak terpendek yang memisahkan titik terjauh dari butiran yang dipoles. Di bawah lebar adalah garis terlebar.Pengukuran dilakukan dengan mikrometer, di mana 20 inti tanpa cacat mekanis dipilih secara acak. Diperbolehkan mengambil setiap butir hanya dengan pinset. Seleksi dilakukan dari sampel sereal dengan berat 25 g, yang sebelumnya dibersihkan dari semua kotoran.

Standar terpisah, diadopsi pada tahun 1990, mengacu pada berbagai sereal yang hanya dapat diterima di meja orang dewasa.

Regulasi tersebut meliputi:

• sereal runtuh;
• sereal utuh;
• biji-bijian tanah;
• produk, baik dikukus maupun tidak.

Spesifikasi yang ditetapkan dalam standar ini tidak berlaku untuk beras ketan dan semua produk olahannya. Unhulled adalah produk yang belum dibersihkan dan sisa kulitnya. Beras yang dikuliti (nama lain dikupas) benar-benar terbebas dari kulitnya. Jika produk mengalami pemolesan, kuman juga harus dihilangkan darinya. Pengukusan dapat dilakukan untuk butiran yang dicincang dan tidak dikuliti - semuanya tergantung pada teknologinya.

Biji-bijian yang dihancurkan dan dipoles harus 100% bersih. Beras yang akan masuk ke meja orang dewasa harus sehat, tidak termasuk adanya serangga hidup yang dapat ditemukan tanpa alat pembesar. Konsentrasi kelembaban dibatasi hingga 15%.

Selain norma-norma standar, ada poin-poin khusus yang ditetapkan dalam setiap kontrak untuk penyediaan barang. Dalam kontrak seperti itu, persentase maksimum butir pecah ditentukan untuk setiap kategori dan untuk semua bersama-sama.Ketika kontrak dibuat untuk varietas atau varietas menir beras tertentu, baik panjang rata-rata dan tingkat perubahannya ditandatangani. Informasi tersebut harus ada dalam kontrak karena suatu alasan, daftarnya juga dinormalisasi oleh GOST.

Kadar air butir beras yang dipasok untuk nutrisi dewasa ditentukan oleh ketentuan ISO 712. Pengemasan harus sedemikian rupa sehingga produk tidak jenuh dengan bau dan rasa asing.

Karakterisasi beras hanya boleh dilakukan dengan sampel yang diperoleh dengan cara yang dapat diandalkan. Mereka tidak dapat dirusak atau diubah dengan cara apa pun setelah dikirim ke laboratorium.

Semua kasus dicatat dalam laporan pengujian ketika:

• bau asing;
• aroma beras tertentu;
• penyimpangan lain dari norma.

Sampel ditimbang kemudian dicampur hingga benar-benar homogen. Jika perlu dikurangi, digunakan pembagi sampel. Ketika biji-bijian dapat diklasifikasikan ke dalam beberapa kategori, kategori keseluruhan ditetapkan ke peringkat terendah.

Laporan pengujian harus menunjukkan:

• satu set data lengkap untuk mengidentifikasi sampel yang dipilih;
• metode mendapatkan sampel dan massanya;
• metode penelitian;
• tanggal dan waktu pengambilan sereal untuk pengujian;
• tanggal dan waktu tes itu sendiri;
• poin lain yang menjadi ciri penelitian itu sendiri;
• daftar faktor yang dapat mempengaruhi hasil;
• hasil penelitian.

Prosedur ini distandarisasi dalam GOST ISO 7301-2013. Penentuannya dilakukan dengan perlakuan dengan larutan yodium. Hanya reagen dengan kualitas analitis terbukti yang cocok untuk pengujian.

Solusinya disiapkan menggunakan:

• air sulingan;
• air demineral;
• air, identik dalam kemurnian dengan dua opsi yang terdaftar.

Untuk penelitian ambil 100 g beras halus. Volume larutan yodium yang bekerja adalah 80 sentimeter kubik. Waktu pemaparan adalah 30 detik. Setelah pewarnaan indikator, beras berlilin dan tidak berlilin harus ditimbang dengan timbangan dengan kesalahan maksimum 0,01 g.

Untuk informasi tentang apa itu nasi gembur yang benar, lihat di bawah.