Beras apa yang lebih baik digunakan untuk pilaf?

Pilaf adalah hidangan nasional orang-orang Asia dan Timur Tengah, simbol keramahan oriental. Pilaf yang rapuh, harum, dan agak berlemak adalah dekorasi meja asli dan kesenangan bagi para pecinta kuliner. Persiapannya adalah seni nyata, dan tidak ada hal sepele dalam prosesnya. Secara bertanggung jawab dan kompeten, Anda perlu mendekati setiap tahap memasak, termasuk pilihan nasi.

Menir beras memiliki banyak varietas, yang masing-masing optimal untuk hidangan tertentu. Klasifikasi dapat dilakukan menurut sejumlah kriteria:

Croup memiliki bentuk lonjong hingga 8 mm. Itu terjadi transparan (kualitas tertinggi), coklat dan putih. Tergantung pada teknologi memasak, nasi seperti itu biasanya tetap rapuh.

Butirnya berbentuk bola dengan diameter sekitar 5 mm. Beras ini berwarna putih. Selama proses memasak, ia saling menempel, dan karenanya digunakan dalam sereal, roti gulung.

Pilihan perantara antara varietas yang dijelaskan di atas. Biasanya itu adalah croup putih lonjong hingga 6 mm. Ini membutuhkan banyak air selama memasak, tetapi bahkan kepatuhan dengan kondisi ini tidak memungkinkan Anda untuk mendapatkan nasi yang rapuh. Dimungkinkan untuk membawanya lebih dekat ke butiran panjang dalam hal kerapuhan hanya dengan hampir memasaknya.

Nama lain tidak dipoles.Sereal semacam itu hampir tidak diproses, oleh karena itu mereka mempertahankan kulit terluarnya. Ini, pada gilirannya, berkontribusi pada pelestarian maksimum komponen penyembuhan dan menjadikan beras merah paling bermanfaat. Kandungan pati yang rendah membuat produk ini diet, namun mengurangi umur simpannya. Sereal coklat tidak menyerap kelembapan dengan baik, jadi beberapa menganggap hidangan yang sudah jadi dari sereal tersebut kering. Untuk menghemat uang, beras seperti itu dapat dicampur dengan beras panjang kukus berkualitas tinggi.

Ini ditandai dengan tingkat pati yang tinggi dalam komposisi, dan setelah dimasak kehilangan sebagian besar elemen yang berguna. Namun, salah jika menganggap nasi putih tidak cocok untuk pilaf. Warna putih salju dan pemrosesan yang sesuai memiliki varietas "Basmati", "Jasmine", "Arbio", yang secara tradisional digunakan untuk memasak pilaf. Nasi Krasnodar juga berwarna putih.

Dari segi manfaatnya, beras pratanak hampir berwarna cokelat, yang dicapai dengan mentransfer komponen penting dari cangkang langsung ke biji-bijian. Ini dimungkinkan karena kekhasan pemrosesan - sereal dicuci, direndam, dikukus, dan dikeringkan.

Spesies yang mahal, cukup langka dan berguna. Biji-bijian mengalami pemrosesan minimal, pertahankan cangkangnya. Yang terakhir kaya akan serat, dan biji-bijian terkenal dengan kandungan zat besinya yang tinggi, vitamin B, dan "kegunaan" lainnya. Beras merah dianggap makanan, rendah kalori. Varietas beras merah yang paling terkenal adalah "Ruby", yang memiliki warna yang tidak biasa dan amber pedas yang halus. Anda dapat menyimpan semua manfaat merah, seperti beras merah, dengan memanggangnya di dalam oven. Dengan metode memasak ini, ada kerusakan minimal dari komponen penyembuhan.

Itu dianggap mahal, itu adalah nasi bulir panjang, yang meningkat 1,5-2 kali selama memasak. Kaya akan vitamin dan mineral, memiliki rasa pedas yang menyenangkan.

Kami menyukainya oleh banyak ibu rumah tangga tidak hanya karena rasanya yang lembut, tetapi juga karena nasi tidak mendidih dengan lembut. Sereal seputih salju ini berasal dari Thailand. Ditandai dengan nada krim ringan, sering kali bertindak sebagai pengganti Basmati yang lebih mahal. Produk ini mendapatkan namanya karena aromanya yang halus dan lembut, agak mirip dengan aroma bunga melati. Nama lain adalah beras Asia, yang dikaitkan dengan wilayah penanamannya - ini adalah negara-negara Asia Tenggara, Thailand.

Varietas ini berasal dari Mesir. Ini memiliki rasa dan aroma yang lembut, tidak saling menempel saat dimasak. Butirnya berwarna putih, butiran sedang. Ini adalah kelas yang diminyaki, dalam proses penggilingan juga diproses dengan minyak nabati.

Varietas ini ditanam secara eksklusif di Amerika Utara, yang menyebabkan biayanya agak tinggi. Ini adalah butiran lonjong mengkilap dan membutuhkan waktu memasak yang lama (40-45 menit). Rasanya tidak biasa - manis, dengan suara pedas.

Padi memanjang transparan ditanam di Pakistan (paling berharga) dan India, di kaki pegunungan Himalaya. Tetapi lebih baik menolak untuk membeli Basmati dari Amerika, ia memiliki sedikit kesamaan dengan rekan-rekan Pakistan dan India. Fitur dari varietas ini adalah kemampuan untuk memanjang selama proses memasak tanpa menempel. Nama diterjemahkan sebagai "harum", yang persis sesuai dengan kebenaran. Memiliki biaya tinggi.

Varietas lain dari beras bulir panjang, yang mempertahankan kerapuhan selama perlakuan panas - butirannya mudah dipisahkan satu sama lain dan tidak memiliki rasa tepung.

Jenis beras Uzbekistan, butirannya berbentuk bujur sangkar dan dicirikan oleh beberapa guratan. Mereka matte, transparan dan ditutupi dengan "bubuk" halus. Setelah dicuci dan direndam, volumenya bertambah hingga 7 kali lipat, dan saat dimasak tidak saling menempel dan tidak saling menempel. Mudah ditebak bahwa hidangan tradisional Uzbekistan disiapkan secara eksklusif dari bahan mentah ini.

Ini adalah biji-bijian sedang atau nasi biji-bijian bulat dari Italia. Ini ditandai dengan penyerapan bau yang aktif, sehingga pilaf harum, risotto diperoleh darinya. Wajar untuk mengatakan bahwa itu awalnya ditujukan khusus untuk risotto. Namun, dimungkinkan untuk mempertahankan struktur yang diperlukan untuk hidangan hanya dengan mengukur rasio nasi dan cairan secara hati-hati dan menyiapkannya hingga tingkat "al dente".

Spesies ini secara eksternal dan sebagian mirip dalam sifat-sifatnya dengan Arborio. Ini secara tradisional digunakan untuk memasak paella - tidak mendidih menjadi gumpalan dan berpadu harmonis dengan makanan laut.

Salah satu varietas beras yang paling terjangkau dan umum. Ini memiliki penampilan berbutir sedang atau bulat, tingkat tepung rata-rata. Ini dianggap sebagai sereal universal, yang cocok untuk membuat sereal, lauk pauk, pilaf, sup. Sebelum meletakkan di pilaf, disarankan untuk membilasnya secara menyeluruh dan pastikan untuk merendam sereal terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan pati beras, tetapi tetap tidak akan memungkinkan Anda untuk mencapai rasa pilaf yang otentik.

Plov membutuhkan nasi khusus. Pertama-tama, itu harus menyerap kelembaban dengan baik, meningkatkan volume.Namun, penting agar sereal tetap rapuh, tidak saling menempel. Pilihan yang ideal adalah Devzira, Basmati atau Jasmine. Jika varietas ini tidak tersedia, nasi panjang biasa atau nasi kukus bisa digunakan. Varietas Uzbekistan optimal, mereka dibedakan oleh bentuk lonjong dan transparansi. Nasi seperti itu bisa disebut "Dastar-syrak". Biji-bijian dari itu, sebelum dirontokkan, disimpan selama beberapa tahun, disiram secara berkala dengan air beras. Akibatnya, nasi memperoleh rona kuning, dan selama proses memasaknya menyerap minyak, jus sayuran, tetapi tidak mendidih dengan lembut.

Penggunaan sereal putih yang lebih kecil harus ditinggalkan - jangan pernah memasak hidangan yang rapuh darinya. Pengecualian mungkin, mungkin, nasi putih "Lazarus". Fiturnya adalah kemampuan menyerap banyak cairan (karena pati) tanpa direbus. Hasilnya enak dan mendekati resep asli Bukhara, Tashkent atau Kharez pilaf. Lebih baik membeli beras di toko khusus atau di pasar.

Jika ada bintik-bintik di permukaan biji-bijian, banyak debu dan biji-bijian pecah, ini menunjukkan produk bermutu rendah. Inklusi putih adalah biji-bijian mentah yang rapuh yang akan berdampak negatif pada rasa pilaf. Butir kekuningan, termasuk butiran kuning yang dipotong, menunjukkan bahwa risiko tidak disimpan dengan benar sebelum dikemas, sehingga basah. Setelah mengevaluasi biji-bijian secara visual, mereka harus diuji taktil. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil segenggam beras dan memerasnya dengan erat di tangan Anda. Jika produknya berkualitas tinggi, maka kresek kering yang khas akan terdengar.Setelah Anda membuka kepalan tangan, Anda seharusnya tidak melihat biji yang pecah atau rusak.

Sekarang saatnya mencicipi sereal. Anda perlu mencoba memecahkan biji-bijian, jika itu bisa dilakukan dengan cukup mudah, Anda harus menahan diri untuk tidak membeli jika Anda ingin pilaf yang sudah jadi hancur. Hidangan yang terbuat dari biji-bijian seperti itu akan berubah menjadi tepung dan lebih cenderung menyerupai bubur, daripada pilaf. Setelah memutuskan jenis sereal yang sesuai, Anda harus menyiapkannya dengan benar (ini akan dibahas di bawah), serta menentukan rasio bahan baku dan cairan. Proporsi ini juga sangat menentukan konsistensi hidangan.

Jika Anda membeli produk kemasan, pilih wadah di mana Anda dapat melihat fitur komposisi. Di sini kriterianya sama - beras harus memiliki fraksi yang sama, naungan, tidak mengandung debu dan kotoran, serpihan biji-bijian. Menariknya, hidangan dari berbagai negara menunjukkan rasio nasi dan air yang berbeda. Jadi, untuk pilaf Uzbekistan, bahan-bahan ini harus diambil dalam porsi yang sama. Ini menyiratkan bahwa beras sudah dicuci sebelumnya dan direndam dalam air. Jika Anda mengabaikan rekomendasi ini, maka akan ada terlalu banyak nasi dan akan hangus. Di pilaf Azerbaijan, di mana komponennya dimasak secara terpisah dan dicampur hanya di akhir memasak, 3 gelas air diambil per gelas nasi.

Saat memilih satu atau beberapa jenis nasi, Anda harus mempertimbangkan jenis pilaf yang akan dimasak. Jadi, untuk hidangan India, Basmati lebih baik. Ini bisa termasuk ayam, pastikan untuk menambahkan tidak hanya sayuran, tetapi juga kurma, jahe, kacang mete, kacang-kacangan. Tashkent plov biasanya disajikan dengan nasi panjang, seperti Lazar. Karena banyak daging berlemak dimasukkan ke dalam piring, lebih baik memilih jenis nasi yang menyerap lemak dan minyak dengan baik.Beras panjang juga digunakan di Samarkand. Di Kirgistan, pilaf disiapkan secara eksklusif dari Devzira, karena ditanam di bagian ini (Lembah Fergana).

Nasi oriental tradisional dimasak dalam kuali di atas api. Untuk resep seperti itu, Anda perlu mengambil varietas beras yang menyerap minyak dan jus sayuran dengan baik, sambil tetap rapuh. Maka hidangan tidak hanya akan memiliki struktur yang sesuai, tetapi juga akan menjadi harum, kaya rasa. Dalam pilaf yang baik, rasa masing-masing komponen tidak boleh dirasakan, mereka tampaknya saling menembus, menyatu menjadi satu suara. Hal ini dapat dicapai, tentu saja, dengan memperhatikan teknologi memasak dan, dalam banyak hal, dengan memilih nasi yang tepat.

Untuk tujuan ini, Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio sangat ideal, nasi liar juga cocok. Beras merah dan merah juga akan menjadi dasar yang sangat baik untuk pilaf asli, namun, menemukannya di rak-rak toko domestik bukanlah tugas yang mudah. Untuk memasak di atas api unggun dalam kuali, Thai Passim atau varietas kukus berkualitas tinggi lainnya akan menjadi variasi yang sangat baik.

Karena multicooker seharusnya menutup mangkuk dengan rapat selama memasak, tingkat kelembaban di piring meningkat. Ini memaksakan fitur tertentu pada pilihan nasi untuk pilaf - biji-bijian harus menyerap banyak air tanpa saling menempel. Nah mengatasi tugas ini "Jasmine", "Indica", "Arborio". Cocok "Devzira" dan "Super Basmati". Sebelum menempatkan sereal di mangkuk perangkat, sereal juga harus dibilas dan direndam dalam air. Program yang optimal adalah "Pilaf" eponymous.

Tidak cukup memilih sereal yang tepat untuk mendapatkan pilaf yang lezat.Penting juga untuk memproses biji-bijian dengan benar. Mencuci beras membantu mengurangi kemungkinan mereka saling menempel. Ini adalah suatu keharusan jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang rapuh. Bilas sereal dalam air panas, ganti air 3-5 kali. Dianjurkan untuk menghentikan prosedur ini hanya setelah air tidak menjadi benar-benar transparan. Profesional sering menambahkan sedikit kunyit ke dalam air untuk bilasan terakhir. Ini akan memberi bahan baku warna kekuningan yang menyenangkan dan aroma pedas yang halus.

Selanjutnya, Anda perlu mengisi sereal dengan air kemasan yang disaring (diendapkan), direbus atau dibersihkan dan biarkan selama setidaknya satu jam. "Devzira" dan "Samarkand", serta varietas khusus nasi Uzbekistan, lebih baik direndam selama 2-3 jam. Beras akan menyerap kelembapan dan tidak akan mengembang terlalu banyak. Ini juga mempengaruhi kelengketan biji-bijian. Banyak cairan yang dibutuhkan - untuk 150 g biji-bijian sekitar 600-650 ml air. Saat merendam, Anda bisa memasukkan sedikit garam dan bumbu ke dalam air, ini akan membuat bahan bakunya lebih harum.

Ulasan menunjukkan bahwa nasi berbutir panjang atau beras setengah matang pun dapat dibuat lebih mengembang dengan membilasnya setidaknya 3-4 kali. Adalah kesalahan besar untuk berpikir bahwa nasi kukus dimasak dengan cepat. Bahkan, dibutuhkan 30-40 menit. Saat ini, semakin banyak produsen memberi label produk mereka sebagai "nasi untuk pilaf", "nasi untuk bubur", dll.Ini sangat menyederhanakan proses seleksi untuk pembeli. Namun, para profesional dan gourmets sejati masih lebih suka memilih biji-bijian sendiri. Namun, campuran yang sudah jadi juga memiliki ulasan yang bagus.

Misalnya, nasi "Untuk pilaf" dari TM "Nasional", menurut ulasan, tidak saling menempel, tidak mendidih lunak. Ini juga cocok untuk lauk pauk, risotto. Diantara kelebihan dan keterjangkauannya. Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa Anda dapat memasak pilaf yang lezat dari hampir semua jenis nasi. Yang utama adalah memprosesnya dengan benar. Metode yang umum adalah mencuci, merendam, mengeringkan dan kemudian menggoreng sereal dengan ringan dalam wajan panas dan kering. Dengan demikian, varietas beras yang murah pun dapat diubah menjadi bahan baku eksklusif untuk pilaf.

Para profesional percaya bahwa varietas pilaf Uzbekistan yang paling cocok adalah "Devzira". Biji-bijian tidak hanya tetap rapuh, tetapi menyerap minyak dan lemak dengan baik, sambil memperoleh beludru khusus. "Jasmine" dan "Basmati" dapat menggantikannya, tetapi rasa, serta tampilan hidangannya, akan berbeda dari resep tradisional. Pilaf asli (dan juga sangat sehat) dapat diperoleh dari beras merah. Namun, rasanya cukup spesifik, banyak yang mengatakan bahwa Anda harus membiasakan diri.

Cara memilih nasi untuk pilaf, lihat video berikut.