Berapa rasio nasi dan air saat memasak bubur dan pilaf?

Hidangan nasi menikmati popularitas yang memang layak di negara kita dan di luar negeri. Banyaknya varietas dan jenis produk ini tumbuh dan ditawarkan di pasar membuat Anda berpikir tentang rasio nasi dan air dalam bubur, pilaf dan lauk pauk. Bahkan hidangan paling sederhana dan akrab bagi penduduk Rusia dan negara-negara Persemakmuran memiliki fitur memasak yang khas.

Bagi ibu rumah tangga muda dan berpengalaman, penting untuk mengetahui aturan memasak bubur, pilaf, dan lauk nasi untuk mendapatkan makanan yang enak dan sehat. Pertimbangkan dalam artikel jenis dan variasi nasi apa yang cocok untuk hidangan panas tertentu, dan bagaimana menghitung proporsi jumlah cairan relatif terhadap sereal.

Beras berbeda di tempat budidaya, bentuk biji-bijian, kelas dan metode pengolahan.

Dikenal nasi India, Korea, Thailand, Cina, Jepang. Spesies yang lezat dan bergizi ditanam di Rusia selatan dan Asia Tengah.

Varietas yang dikenal:

• Basmati - putih panjang
• cokelat - tidak dimurnikan, mengandung zat yang lebih bermanfaat daripada yang lain;
• merah - tidak dipoles, ada serat;
• hitam, liar, Nerone - memiliki aftertaste tertentu, tetapi sangat berguna.

Ukuran benih padi panjang, sedang atau pendek. Butir panjang - putih dan coklat - sama kerasnya. Butir format sedang berwarna kuning dan transparan, juga keras.Yang pendek terlihat seperti jelai, bulat, putih, lembut.

Menurut metode pemrosesan, beras dibedakan:

• dipoles;
• dipoles;
• hancur.

Panjang, bentuk dan warna mempengaruhi penggunaan kuliner. Kelembaban, kekeringan, kelembutan atau kekerasan biji-bijian menentukan jumlah cairan per unit sereal.

Perhitungan rasio air dan beras yang benar tergantung pada kualitas beras, hasil yang diinginkan dan metode persiapannya. Juga harus diingat bahwa untuk kualitas makanan terbaik, sebaiknya menggunakan varietas beras tertentu. Untuk hidangan bertepung kental, sereal dari varietas lunak putih, yang mudah direbus lunak, lebih cocok. Tidak perlu banyak air untuk memasaknya, ia akan dengan mudah menyerap sedikit cairan sekalipun. Sereal seperti itu dengan cepat meningkatkan volume, yang juga harus diperhitungkan saat memasak. Butir beras putih panjang, berwarna bata dan merah muda paling baik digunakan untuk membuat pilaf dan lauk pauk. Mereka membutuhkan lebih banyak cairan dan perendaman.

Perendaman adalah proses ketika sereal menyerap kelembaban, meningkatkan volume, dan mengurangi waktu pemrosesan panas produk. Ini sangat penting untuk persiapan resep kompleks seperti pilaf dengan isian yang berbeda.

Perhatikan perhitungan proporsi beras dan air, tergantung jenisnya.

Siap untuk memasak. Tidak hancur, tidak meleleh. Menjaga bentuk. Perlu dibilas, tidak perlu direndam.

Untuk 1 kg beras 1,5 liter air. Anda sudah dapat menghitung sendiri berapa banyak air yang Anda butuhkan untuk 100, 300, atau 500 gram sereal.

Bilas dan rendam. Untuk 1 kg beras 1 liter air.

Lembut, tepung. Bilas, tidak perlu direndam. Untuk 1 kg beras 1 liter air.

Padat. Bilas, rendam.Untuk 1 kg beras 2 liter air.

Di Rusia dan negara-negara CIS, nasi digunakan untuk menyiapkan pilaf, sereal, dan lauk pauk. Pilaf adalah hidangan nasional Asia. Disiapkan menurut resep khusus dari varietas beras khusus. Bubur adalah makanan favorit orang Slavia. Disajikan sebagai hidangan independen. Lauk adalah tambahan untuk hidangan utama daging, sayuran, ayam atau ikan. Pertimbangkan cara memasak hidangan nasi yang berbeda dengan benar.

Bubur nasi direbus dalam air atau susu. Bubur bisa rapuh atau kental, dengan atau tanpa tambahan gula. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan mentega secukupnya. Jika Anda menyiapkan hidangan diet, minyak zaitun atau bunga matahari dapat dengan mudah menggantikan minyak sapi.

Produk yang dibutuhkan:

• nasi - satu gelas (200 g);
• air - satu liter air atau susu (1000 ml);
• garam, gula, mentega - secukupnya.

Metode memasak:

1. bilas beras, setelah sebelumnya dibersihkan dari sekam, biji-bijian dan kerikil yang tidak dikupas;
2. panaskan cairan hingga mendidih;
3. Tambahkan sejumput garam;
4. tertidur nasi;
5. masak, aduk terus, sampai empuk (35-40 menit);
6. tambahkan satu sendok makan gula, aduk;
7. masukkan lima puluh gram mentega, aduk;
8. tutup panci dengan penutup, tutup dengan handuk, diamkan selama 10-15 menit lagi.

Untuk resep ini, menir putih lembut, utuh atau dihancurkan, cocok. Untuk memasak bubur yang rapuh, kurangi jumlah cairan hingga setengahnya.

Pertimbangkan secara rinci metode memasak pilaf buatan sendiri.

Sortir beras, singkirkan sekam, kerikil, dan biji yang belum dibuka. Bilas sereal yang sudah dikupas dengan air mengalir sampai transparan. Setelah sereal dicuci dari debu pati dan terak lainnya, itu harus diisi dengan air dan dibiarkan menyerap kelembaban untuk sementara waktu.

Selama persiapan pilaf, penting untuk memantau api di bawah kuali. Pengaturan api yang tepat akan memberikan kondisi suhu yang optimal, yang mengecualikan risiko pembakaran makanan ke bagian bawah dan dinding.

Resep:

• potong daging menjadi potongan persegi panjang atau persegi berukuran sedang;
• potong bawang menjadi cincin besar atau sedang;
• potong wortel menjadi potongan-potongan, seperti kentang goreng;
• kupas kepala bawang putih dari kulit atas dan potong bagian bawah yang kikuk;
• letakkan kuali di atas api besar, tuangkan minyak ke dalamnya;
• Lempar cincin bawang ke dalam minyak panas, goreng ringan;
• masukkan potongan daging ke dalam minyak panas dengan bawang, garam, aduk;
• goreng daging dengan bawang bombay sambil diaduk.

Ada banyak cara yang diketahui untuk memasak pilaf. Masakan nasional dari banyak negara menganggapnya sebagai hidangan khas mereka. Tapi kebanyakan pecinta di seluruh dunia lebih memilih pilaf Uzbekistan. Oleh karena itu, ketika berbicara tentang resep pilaf asli, yang dimaksud adalah pilaf Uzbekistan.

Produk yang dibutuhkan:

• nasi panjang, keras, putih, merah atau coklat - 1 kg;
• daging sapi, domba - 0,5-0,8 kg;
• minyak sayur - 0,25 liter;
• wortel kuning atau merah - 1 kg;
• bawang - 3 kepala sedang.

Bumbu:

• zira - 1 sdt;
• cabai merah - 2 polong;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• garam secukupnya.

Proporsi air dalam kaitannya dengan nasi: satu banding satu atau satu banding satu setengah, maksimal satu banding dua untuk pecinta kelembutan. Lebih banyak air - Anda mendapatkan bubur, tetapi tidak pilaf!

Daging seharusnya tidak mengandung kelembaban berlebih pada awal penggorengan. Oleh karena itu, dicuci terlebih dahulu dalam satu bagian, setelah itu dipotong-potong. Irisan daging yang disiapkan untuk digoreng diletakkan di atas serbet hingga kering. Selanjutnya Anda perlu:

• saat potongan daging ditutupi dengan kerak goreng, masukkan wortel yang dipotong-potong;
• campur isinya
• goreng irisan wortel sampai fleksibel;
• tuangkan air mendidih ke atas gorengan sehingga menutupi sayuran satu setengah sentimeter;
• kecilkan api di bawah kuali, beri garam pada saus;
• tuangkan setengah dari bumbu yang ditebar, masukkan satu polong paprika merah;
• rebus daging dan sayuran dengan api sedang tanpa penutup selama 35-40 menit;
• tenggelam dalam "zirvak" - menggoreng - menyiapkan kepala bawang putih.

Menentukan salinitas dalam panggang panas sulit pada awalnya: panas dan minyak membuat sulit untuk mengetahui apakah ada cukup garam atau tidak. Oleh karena itu, "zirvak" - saus - mungkin tampak terlalu asin. Tidak perlu takut akan hal ini, nasi akan “mengambil” garam berlebih. Kemudian:

• Tiriskan kelebihan air dari semangkuk nasi yang direndam.
• Letakkan nasi tanpa air dengan hati-hati di atas gorengan.

Setelah meletakkan nasi, Anda tidak bisa mencampur pilaf! Cukup mengikuti api, menyesuaikan kekuatannya tepat waktu.

• Ratakan lapisan atas pilaf dengan sendok berlubang.
• Tuang dalam air matang panas sehingga naik satu setengah hingga dua sentimeter di atas nasi.
• Besarkan api di bawah kuali.
• Sebelum air akhirnya menguap dari permukaan, cobalah air “untuk garam”. Jika perlu, garam lagi.
• Taburkan sisa bumbu di atasnya. Masukkan polong kedua paprika merah. Jangan aduk!
• Setelah air benar-benar hilang dari permukaan, kecilkan api.
• Kumpulkan nasi dari tepi ke tengah dalam slide. Buat beberapa lubang yang dalam di bukit padi dengan tongkat kayu di bagian paling bawah.
• Kurangi api seminimal mungkin.
• Tutupi isi kuali dengan piring yang menutupi permukaan pilaf dengan rapat.
• Letakkan tutupnya di atas pot.
• Bungkus kuali dengan wafel bersih atau handuk linen.
• Simpan pilaf dengan api kecil selama 20 menit lagi.

Selama dua puluh menit ini, tidak diinginkan untuk membuka tutupnya, mencoba atau menambahkan sesuatu yang lain ke pilaf. Lebih baik bertahan saat ini dalam damai dengan harapan hasil yang sangat baik.

Nasi dengan resep ini sudah siap pada langkah 22 dari deskripsi ini. Selanjutnya, itu hanya akan jenuh dengan uap dari daging, bawang, wortel, dan bumbu.

Dengan sendok berlubang besar, campur isi kuali dengan hati-hati dari bawah ke atas sehingga penggorengan bertukar tempat dengan lapisan atas nasi. Daging dan sayuran akan naik dan lapisan atas nasi akan tenggelam dan bercampur dengan lapisan bawah.

Letakkan pilaf yang sudah jadi di atas piring datar yang indah di slide, yang atasnya akan ada potongan daging goreng, seluruh kepala bawang putih, dan polong paprika merah.

Air dan garam untuk resep ini ditambahkan dua kali. Variasi nasi dalam pilaf sangat penting, termasuk untuk menghitung rasio yang benar dengan air.

Dalam skenario ini, Anda mendapatkan sepuluh porsi pilaf.

Indikator pilaf asli adalah nasi yang agak lunak dan rapuh yang direndam dalam jus daging, bawang, dan wortel. Meski tanpa bahan tambahan berupa tulang daging goreng, tanpa tambahan kunyit atau kunyit, tampilannya akan terlihat kemerahan yang menggugah selera.

Hiasan sereal beras adalah tambahan yang sangat baik untuk daging rebus atau goreng. Hiasan berkontribusi pada asimilasi gulai daging yang lebih baik, irisan daging dari daging cincang atau cincang, steak, dan hal-hal lain. Dapat disajikan sendiri atau dikombinasikan dengan tambahan sehat dan lezat lainnya.

Agar lauk benar-benar menghiasi hidangan utama, ia harus disiapkan dari butir beras pilihan varietas panjang dan keras.

Produk yang dibutuhkan:

• nasi putih berbutir panjang - 1 cangkir (200 g);
• air - 2 gelas (0,5 l);
• garam secukupnya;
• minyak sesuai keinginan.

Metode memasak:

1. bersihkan sereal, bilas;
2. panaskan air, tapi jangan sampai mendidih, garam;
3. tuangkan sereal, aduk;
4. meningkatkan api;
5. saat air dengan nasi mendidih, kecilkan api;
6. tutup panci dengan penutup, kurangi panasnya seminimal mungkin;
7. masak dengan api kecil sampai matang.

Taruh lauk di mangkuk terpisah, tambahkan mentega jika diinginkan. Saat disajikan, bumbui dengan saus tomat.

Mencuci butir beras sebelum dimasak harus menjadi aturan wajib untuk menyiapkan hidangan apa pun. Membilas butir beras sampai air terakhir jernih akan menghilangkan kelengketan dan kelengketan serbuk sari bertepung. Agar nasi dijamin remah dan tidak lengket di piring, Anda bisa menggoreng biji-bijian terlebih dahulu di wajan yang sudah diolesi minyak. Beras kaya akan karbohidrat, zat tepung dan miskin protein. Karena itu, diinginkan untuk menggabungkannya dengan sayuran, daging, ayam, dan sebagainya. Tambahan akan memberikan orisinalitas dan pesona hidangan yang biasa. Rasa sereal ini cocok dengan berbagai rasa. Bisa segar, asam, manis, asin atau pedas.

Bahkan bubur nasi biasa dapat didiversifikasi dengan bantuan tambahan.Mereka dapat dimasak di atas kompor dalam kaldu jamur, ayam atau daging, disajikan dengan salad buah atau sayuran. Nasi juga cocok dengan ikan dan makanan laut lainnya. Pilaf bisa dimasak dengan daging babi, ayam dan sebagainya. Itu bisa ramping, diet atau vegetarian. Banyak orang menyukai pilaf dengan buah-buahan kering. Untuk rasa dan kejenuhan, sebelum meletakkan daging, ada baiknya menggoreng 2-300 gram lemak ekor lemak kambing.

Memasak nasi di rumah tidak mungkin tanpa pilihan hidangan yang tepat. Beras tidak mengoksidasi logam, jadi lauk pauk dan sereal dapat dimasak dalam peralatan masak aluminium. Tidak diinginkan untuk menggunakan panci enamel untuk tujuan ini, di mana nasi dapat terbakar lebih cepat. Multicooker memfasilitasi proses memasak semua hidangan, bahkan yang paling memakan waktu dan kompleks. Industri makanan menawarkan banyak produk beras instan yang bergizi. Mereka juga sangat membantu nyonya rumah dalam tugas yang sulit menyediakan keluarga dengan makanan biasa.

Sedikit asam sitrat yang dibuang ke dalam air akan mengubah nasi menjadi putih kristal, kuning kunyit. Mentega enak dan bergizi. Untuk informasi cara memasak nasi pilaf agar tidak lengket lihat video selanjutnya.