Rasio beras dan air untuk memasak pilaf

Setiap nyonya rumah yang menghargai diri sendiri berusaha untuk memberi makan rumah tangganya dengan makanan lezat. Terlepas dari kenyataan bahwa pilaf bukan milik makanan tradisional Rusia asli, banyak penduduk negara kita sangat menyukai hidangan ini. Ini berbeda tidak hanya dalam kualitas rasa kaya yang luar biasa, tetapi juga memungkinkan Anda untuk mendapatkan cukup dengan cepat, memuaskan rasa lapar Anda.

Wajar saja jika banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya bagaimana cara memasak masakan ini agar menjadi harum, gurih, cantik dan tidak terlalu berminyak. Ada banyak trik kecil tentang cara memasak pilaf sehingga semua anggota rumah tangga tidak bisa melepaskan diri darinya sampai piring mereka kosong.

Rahasia terpenting dalam persiapan pilaf yang tepat adalah rasio nasi dan air yang jelas. Karena kombinasi semacam itu memiliki dampak langsung pada tingkat pengukusan biji-bijian, ini memungkinkan Anda untuk melindungi hidangan dari pembakaran dan pada saat yang sama mencegah pilaf berubah menjadi bubur dengan daging.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci faktor-faktor apa yang akan bergantung pada rasio air dan nasi untuk memasak pilaf yang sempurna.

Pergi ke toko atau supermarket untuk sereal untuk pilaf, Sangat penting ketika memilih nasi untuk memperhatikan poin-poin penting.

• Bahan pengepak - hentikan pilihan Anda pada paket polietilen transparan atau kotak kardus di mana ada jendela transparan.Ini akan memungkinkan Anda untuk menganalisis kualitas sereal yang dijual, melihat warna biji-bijian, kondisinya. Dengan membeli produk dalam paket buram, Anda dapat membeli produk dengan kualitas rendah yang sengaja dibuat, dari mana tidak hanya pilaf, bahkan bubur yang enak pun tidak akan dihasilkan.
• Warna biji-bijian - jika butirannya berwarna putih, ini menunjukkan bahwa nasi termasuk dalam komposisi yang belum matang sepenuhnya. Ini sangat rapuh dan dapat merusak rasa hidangan. Dan juga tidak boleh ada biji-bijian dengan tepi kekuningan. Kehadiran naungan seperti itu menunjukkan bahwa sebelum sereal dikemas dalam kemasan, itu disimpan dalam jumlah besar yang tidak cukup kering. Karena itu, jamur berbahaya telah terbentuk, yang penggunaannya dapat memicu keracunan, karena jamur ini sangat beracun.

• Kualitas benih - beras berkualitas tinggi ditandai dengan ukuran yang sama untuk semua biji-bijian, dalam penampilan seharusnya menyerupai kaca buram. Coba kocok kemasannya untuk melihat sereal sebanyak mungkin. Jika biji-bijian yang dihancurkan berlimpah, lebih baik menolak untuk membeli sereal seperti itu, karena partikel kecil akan cepat mendidih dengan lembut. Rasa akhir hidangan akan rusak, karena sereal yang direbus dengan cepat sangat tidak diinginkan untuk pilaf.
• Sebaiknya sebelum tanggal - jangan membeli sereal, yang tanggal kedaluwarsanya telah kedaluwarsa. Ini tidak akan membawa manfaat apa pun bagi tubuh, selain itu dapat mempengaruhi rasa hidangan.

Varietas optimal untuk memasak pilaf mencakup beberapa varietas.

1. "Basmati" (diterjemahkan sebagai "harum") - dalam proses memasak, butiran nasi ini tidak mendidih dengan lembut, sebaliknya memanjang, akibatnya butirannya tidak saling menempel.
2. "Melati" - Milik varietas beras Thailand. Ini ditandai dengan rasa bunga yang halus. Sering digunakan sebagai alternatif untuk opsi paling mahal - Basmati.
3. "Indika" - termasuk dalam varietas sereal gandum panjang. Itu juga tidak akan saling menempel dan mendidih lembut. Ini adalah salah satu varietas paling populer.
4. "Devzira" - adalah yang paling terkenal di antara varietas beras Uzbekistan. Butir berasnya yang besar, ditandai dengan bentuk lonjong dan berusuk, ditutupi dengan bubuk merah muda khusus. Setelah mencuci sereal seperti itu, ia memperoleh transparansi alami. Selama memasak, nasi ini meningkat volumenya sekitar 7 kali lipat. Hidangan yang disiapkan berdasarkan produk ini akan berbeda dalam kerapuhan dan rasa yang menyenangkan.

Pilihan anggaran lainnya termasuk nasi kukus, yang juga digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Banyak ibu rumah tangga juga lebih suka memasak pilaf dari beras bulat, yang diproduksi di Krasnodar.

Untuk memasak pilaf yang rapuh, sangat penting untuk memperhatikan rasio bahan-bahannya. Standar rasio pilaf beras dan air adalah 1 banding 2. Jadi jika Anda mengambil 100 gram beras, maka Anda perlu menggunakan 200 gram air.Proporsi ini dapat bervariasi tergantung pada wadah tempat hidangan disiapkan, serta varietas apa yang digunakan.

Untuk menghitung jumlah pilaf, serta berapa banyak porsi yang akan diperoleh dari 1 kg beras, Anda perlu mengetahui banyak bahan lainnya. Jadi, resep paling populer mencakup proporsi berikut:

• 1 kilogram beras;
• 1 kilogram daging;
• 1 kilogram wortel;
• 600-700 gram bawang bombay, meskipun jika diinginkan, jumlahnya bisa ditambah.

Berdasarkan ini, pada akhirnya Anda bisa mendapatkan 4 kilogram pilaf.

Harap dicatat bahwa berat beras tidak bertambah selama memasak, tetapi hanya volumenya yang bertambah, karena menyerap air. Menir beras dapat tumbuh setidaknya 3-4 kali volumenya, dan jika menir beras varietas "Devzira" digunakan, maka volumenya tumbuh sebanyak 6-7 kali.

Alat rumah tangga seperti multicooker dapat sangat menyederhanakan proses persiapan pilaf, terutama jika perangkat ini memiliki mode "Pilaf". Jumlah beras dan air harus diambil dalam perbandingan 1 banding 2. Jika Anda mengambil volume cairan yang lebih besar, maka sereal akan cepat mendidih dan berubah menjadi bubur nasi.

Tetapi perlu juga mempertimbangkan fakta bahwa komponen lain yang membentuk pilaf juga memenuhinya dengan cairan, jadi idealnya lebih baik mengurangi sedikit air. Misalnya, untuk memasak 4 porsi pilaf, ambil 3 gelas nasi dan tuangkan 5 gelas air ke atasnya.

Penikmat makanan sehat dan rendah kalori lebih suka memasak pilaf dalam double boiler, menggunakan jumlah lemak minimum, dan juga memberikan preferensi pada daging tanpa lemak.Untuk memasak pilaf dalam ketel ganda, Anda perlu mengambil 1 bagian nasi dan 1 bagian air, juga diperbolehkan sedikit menambah jumlah cairan, tergantung pada jenis beras yang dipilih. Volume maksimumnya tidak boleh melebihi 1,5 bagian beras. Jadi, jika Anda mengambil 2 gelas beras, maka Anda membutuhkan 2 hingga 3 gelas air.

Saat memilih wadah untuk memasak pilaf, pilihlah hidangan yang bagian bawahnya tebal. Pilihan terbaik adalah:

• kuali - secara tradisional, hidangan ini dimasak dalam kuali;
• panci - itu harus memiliki dasar besi cor yang cukup tebal;
• panci - itu harus memiliki dinding yang sangat tebal, yang harus cukup tinggi agar piring pas dan tidak hancur di atas kompor saat memasak.

Untuk memasak pilaf yang lezat dalam kuali, Anda perlu mengambil proporsi standar 1 cangkir nasi dan 2 cangkir air. Dan agar Anda mendapatkan pilaf yang tepat, dan bukan bubur nasi, Anda bahkan bisa menuangkan lebih sedikit air. Pilaf dimasak di bawah tutup terbuka sampai air benar-benar menguap. Kemudian kuali ditutup dengan penutup, dan hidangan perlu dikukus beberapa saat lagi sampai sereal benar-benar matang.

Jika Anda memasak pilaf dalam panci, maka Anda perlu mengambil sedikit lebih banyak air daripada memasak dalam kuali. Karena dinding dan dasar yang tidak cukup tebal, cairan akan cepat menguap. Oleh karena itu, rasio ini optimal: 1 kilogram beras per 3 liter air.

Harap dicatat bahwa saat memasak pilaf dalam panci, pilaf harus diaduk secara berkala, memastikan hidangan tidak gosong.

Jika pilaf dimasak dalam wajan, maka untuk 1 cangkir butir beras Anda perlu mengambil 2,5 gelas air. Tutup panci segera dengan penutup. Piring seperti itu untuk memasak pilaf memiliki permukaan yang besar, sehingga cairannya akan lebih cepat menguap.

Jangan takut cairan akan menguap terlebih dahulu, Anda dapat menambahkannya kapan saja. Akan lebih buruk jika Anda mengambil terlalu banyak air. Misalnya, jika Anda menuangkan 200 gram beras dengan 3 liter air, maka alih-alih pilaf, Anda bisa mendapatkan bubur rebus biasa.

Selama persiapan pilaf, serta saat memilih rasio air dan nasi perlu memperhitungkan variasi menir beras yang dibeli untuk keperluan ini.

• Saat menggunakan nasi pratanak, perlu diingat bahwa nasi tidak berubah sedikit saat dimasak. Rasio air akan tergantung pada apakah butiran beras telah direndam sebelumnya. Jika sereal kering digunakan, maka Anda perlu mengambil 1 bagian air dan 1 bagian beras. Jika menir beras sudah direndam sebelumnya, maka jumlah cairan harus ditingkatkan 2 kali lipat.
• Jika Anda menggunakan nasi bulat, pertimbangkan fakta bahwa nasinya cepat mendidih, dan jumlah airnya harus sesuai dengan jumlah nasi.
• Jika menggunakan beras merah, maka diambil 3 bagian air untuk 1 bagian bulir. Sereal semacam itu termasuk dalam varietas beras yang tidak diproses, sehingga memiliki kekakuan yang sangat tinggi. Untuk menghilangkannya, beras harus dicuci bersih terlebih dahulu, disiram dengan air mendidih, kemudian dicelupkan ke dalam air dingin dan didiamkan semalaman.

• Jika "Basmati" digunakan, maka untuk 1 gelas produk ini Anda perlu mengambil 1,6 gelas air. Sebelum menggunakannya, sereal tidak perlu dibilas.
• Sebelum memasak nasi Devzira, itu harus dicuci dengan sangat bersih. Selama persiapan pilaf, perlu diperhatikan proporsi 1 hingga 2.
• Jika Anda menggunakan beras hitam, maka Anda akan membutuhkan banyak air. Jadi, untuk 1 cangkir sereal, Anda perlu menuangkan 4 gelas air. Itu juga perlu dicuci bersih dan direndam semalaman sebelum dimasak.

Jika Anda menyiapkan pilaf dari varietas keras atau dari varian beras yang tidak diproses (misalnya, hitam atau coklat), maka sereal ini harus direndam.

Banyak ibu rumah tangga menyarankan untuk menggunakan air yang sedikit asin untuk tujuan ini. Disarankan juga untuk menggunakan air panas daripada air dingin. Tetapi jangan tuangkan air mendidih di atas sereal, suhu cairan harus sekitar 80-85 derajat.

Waktu perendaman beras juga tergantung pada varietasnya. Jadi, sereal kukus dapat bertahan selama 15-20 menit, untuk tampilan cokelat akan membutuhkan lebih banyak waktu. Itu harus berdiri di dalam air selama beberapa jam, jadi lebih baik biarkan semalaman, dan masak pilaf di pagi hari

Simak video selanjutnya untuk tips Ilya Lazerson memasak pilaf.