Nasi "Arborio": deskripsi variasi dan resep

Masakan Mediterania, dipenuhi dengan sinar matahari dan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Setiap orang memiliki hidangan Italia favorit mereka. Seseorang memilih pizza, seseorang memilih keju lembut yang dikombinasikan dengan tomat berair, tetapi semua orang setuju bahwa risotto adalah "sorotan" masakan Mediterania. Risotto di Italia adalah suguhan gastronomi. Dan intinya tidak hanya pada sayuran segar, yang baru dipetik dari kebun, tetapi juga pada nasi unik varietas Arborio.

Referensi sejarah menunjukkan bahwa Arborio mulai dibudidayakan di Italia karena kedekatannya dengan Andalusia, wilayah Spanyol yang panas. Di Italia untuk varietas inilah iklim yang ideal. Untuk risotto, jenis nasi ini nomor 1. Nasi yang dibulatkan dalam proses memasak jenuh dengan aroma dan rempah-rempah. Dalam hal ini, nasi tidak berubah menjadi bubur. Ini mengandung cukup banyak serat dan pati. Arborio menyerap kelembaban dengan baik, karena itu ukurannya sangat meningkat selama memasak. Saat dimasak, inti nasi tetap kokoh dan lapisan atas menjadi sedikit transparan.

Terlepas dari kenyataan bahwa negara-negara Asia adalah pemimpin dalam produksi beras, varietas ini tidak dibudidayakan di sana. Italia adalah pemimpin dalam produksi varietas ini. Ini telah dibudidayakan di Piedmont selama lebih dari 500 tahun. Pada saat yang sama, hingga pertengahan tahun enam puluhan abad terakhir, Arborio sepenuhnya ditanam dengan tangan. Penggunaan mekanik dalam budidaya padi baru dimulai menjelang akhir tahun 60-an.Hal ini dikarenakan lahan pertanian yang sempit.

Sekarang pemimpin dalam produksi beras varietas ini adalah Italia dan Amerika Serikat. Patut dicatat bahwa varietas Arborio memiliki lebih dari 25 varietas. Namun, hanya sedikit yang aktif dibudidayakan. Cangkang atas mengandung amilopektin dalam jumlah besar, yang dengannya struktur lengket dan krim tertentu dari hidangan jadi tercapai. Metode memasak nasi ini jenuh dengan aroma dan rasa rempah-rempah.

Kernel, ketika dimasak dengan benar, tetap sedikit keras. Orang Italia menyebut tingkat kesiapan ini al dente. Ini adalah kondisi sempurna untuk risotto. Selain risotto, Arborio sangat ideal untuk membuat berbagai puding dan makanan penutup.

"Arborio" adalah sumber vitamin B yang sangat diperlukan. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B1, B2, B5, B6, B9. Selain itu, sereal mengandung vitamin E dan PP. Ini juga merupakan sumber potasium, magnesium, dan seng yang sangat diperlukan. Dari elemen jejak lainnya, komposisinya mencakup zat seperti kolin, besi, yodium, kobalt, kalsium, selenium, serta asam lemak tak jenuh ganda. "Arborio" cukup tinggi kalori dan bergizi. Nilai energinya adalah 335 Kkal per 100 gram produk yang direbus. Sereal mengandung 42 gram karbohidrat, berkat nasi yang memberikan rasa kenyang yang tahan lama.

Meskipun kandungan kalorinya tinggi, nasi tersebut banyak digunakan dalam nutrisi makanan. Kandungan serat yang tinggi menormalkan fungsi usus dan lambung. "Arborio" digunakan untuk penyakit seperti maag, pankreatitis dan gastritis. Serat juga bertindak sebagai penyerap, membuang semua racun dari tubuh.Pati yang terkandung dalam biji-bijian melapisi saluran pencernaan, melindunginya dari efek asam yang berbahaya.

Anda dapat menemukan lusinan variasi risotto yang berbeda. Bahkan di Italia, perselisihan tidak mereda pilihan mana yang klasik. Tetapi semua orang setuju pada satu hal, bahwa dasar untuk risotto dapat berupa nasi dari varietas tertentu. Hanya ada tiga varietas seperti itu:

• "Arborio";
• "Carnarolli";
• vial.

Semua varietas ini disatukan oleh kandungan zat tepung dan serat yang tinggi. Dengan persiapan nasi yang tepat dari varietas ini, hidangan tidak akan berubah menjadi bubur, setiap butir nasi akan mempertahankan bentuk dan intinya, sementara rasanya tidak akan menonjol dari ansambel rasa umum. Dari ketiga jenis beras tersebut, Arborio masih yang paling populer. Metode persiapannya tergantung pada sifat organoleptik beras.

Anda dapat memasak nasi baik dalam air maupun dalam kaldu, dengan memperhatikan proporsi berikut: segelas nasi dimasak dalam satu liter cairan. Dengan api sedang, nasi dimasak rata-rata selama 15-20 menit. Untuk mencegahnya terbakar, Anda harus terus mengaduknya dan, jika perlu, tambahkan cairan. Di provinsi Italia, risotto telah disiapkan sejak dahulu kala. Ini adalah salah satu hidangan paling tradisional. Sekarang ada ratusan variasi persiapannya. Tetapi resep untuk risotto Italia klasik menawarkan aturan berikut.

• Kaldu ditambahkan ke risotto. Itu bisa berupa sayuran dan daging.
• Untuk risotto gunakan nasi yang "benar". Arborio adalah klasik dalam persiapan hidangan ini.
• Sayuran yang ditumis dengan minyak zaitun adalah bagian penting dari risotto klasik.
• Bahan utamanya bisa berupa daging atau seafood.

Orang Italia memasak risotto dalam panci yang dalam, di mana seledri, bawang putih, dan bawang bombay, yang dihaluskan dalam mortar keramik, digoreng sebelumnya dalam minyak zaitun. Tambahkan nasi tanpa mencucinya. Sereal terus diaduk, memungkinkannya mendapatkan cukup aroma dan rasa sayuran, hanya setelah itu semuanya dituangkan dengan air. Lima menit sebelum hidangan siap, udang dan mentega ditambahkan.

Orang Italia percaya bahwa nasi Arborio dan kunyit adalah kombinasi yang sempurna. Memang, risotto kunyit adalah hidangan yang sederhana, tetapi pada saat yang sama sangat lezat. Untuk mengungkapkan rasa hidangan sepenuhnya, risotto disiapkan dengan jamur porcini. Resep masakannya sederhana. Untuk risotto jamur, Anda perlu:

• Beras Arborio - 220 g;
• jamur putih - 150 g;
• keju keras - 50 g;
• mentega - 30 gram;
• kaldu sayuran;
• Bawang putih;
• kunyit;
• Timi;
• peterseli.

Dalam wajan penggorengan berdinding tebal, bawang merah dan bawang putih digoreng dalam minyak zaitun panas sampai berwarna cokelat keemasan. Nasi ditambahkan. Aduk dengan spatula kayu. Nasi dituangkan dengan kaldu sayuran panas. Biji-bijian tidak boleh mengapung di air. Lebih baik menambahkan lebih banyak kaldu saat memasak. Jika tidak ada kuahnya bisa diganti dengan air panas. Jamur Porcini dipotong menjadi kubus besar dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Setelah 10 menit, saat nasi hampir siap, tambahkan mentega dan keju parmesan parut ke piring. Di ujung pisau, tambahkan kunyit, garam dan merica secukupnya. Beberapa menit sebelum persiapan, jamur porcini ditambahkan ke risotto. Hidangan yang sudah jadi harus dibiarkan matang. Saat menyiapkan risotto, hal utama adalah jangan memasak nasi terlalu lama. Jika dimasak "al dente", maka itu akan mencapai konsistensi yang tepat, dan hidangan akan menjadi konsistensi krim yang tepat.

Beras "Arborio" telah muncul di rak-rak toko Rusia untuk waktu yang lama. Namun terkadang cukup sulit untuk menemukannya, selain itu harganya agak lebih mahal dibandingkan dengan beras bulir panjang biasa. Jika memungkinkan untuk membeli varietas Italia, maka Arborio dapat sepenuhnya diganti dengan varietas Italia lainnya, Carnarolli.

Jika keaslian hidangan tidak begitu penting, maka Anda dapat mengganti Arborio dengan nasi bertepung tinggi lainnya. Varietas Basmati, yang umum di negara kita, juga cocok. Perlu diingat bahwa beras jenis ini tidak bertambah besar saat dimasak, jadi jumlahnya harus ditingkatkan. Anda dapat menggunakan varietas lain dari beras bulat yang ditanam di negara kita. Dalam hal ini, tekstur krim hidangan akan hilang. Untuk versi risotto klasik yang "benar", lebih baik mengambil varietas tradisional Italia.

Resep nasi arborio lainnya dengan ayam dan saus, lihat video di bawah ini.