Komposisi, nilai gizi dan indeks glikemik beras

Beras sudah dikenal banyak orang, namun tidak semua orang mengetahui ciri-cirinya secara mendalam. Dan pada saat yang sama, gagasan yang akurat tentang komposisi dan karakteristik konsumen sereal ini, kandungan kalorinya dan, sebaliknya, efek gula dalam darah sangat penting. Tanpa informasi tersebut, sulit untuk membuat keputusan yang tepat dan menggunakan produk sekompeten mungkin.

Kandungan rata-rata berbagai zat dalam biji-bijian utuh yang belum diproses (dalam hal 100 g) adalah sebagai berikut:

• air - 14 gram;
• abu - 4 gram;
• serat makanan - 9,7 g;
• piridoksin - 0,54 mg;
• tiamin - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• asam pantotenat - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niasin - 3,8 mg;
• kalsium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• belerang - 60 mg.

Bagian dari komponen penting untuk aktivitas otak seperti fosfor menyumbang 328 mg. Bahkan dalam 100 g beras mentah yang sama mengandung 133 mg klorin. Dan juga aluminium dosis tinggi (912 mcg), vanadium (400 mcg), tembaga (560 mcg) dan boron (224 mcg). Kehadiran molibdenum, kromium, besi dan yodium dicatat. Selain komponen ini, ada cukup banyak karbohidrat yang dapat dicerna. Konsentrasi pati dan dekstrin sangat tinggi, ada lebih dari 61 g di antaranya, tetapi jumlah gulanya sangat kecil, tidak lebih dari 1%. Beras juga mengandung asam amino esensial, seperti lisin, valin, leusin, treonin, triptofan.

Beras termasuk asam lemak omega-3, asam lemak jenuh - miristat dan palmitat, arakidik dan stearat. Dari varietas tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, berikut ini ditemukan:

• omega 9;
• palmitoleik;
• linoleat;
• linolenat.

Formula BJU untuk 100 gram beras, tidak dimurnikan dan diwakili oleh biji-bijian, sebagai berikut:

• 62 g karbohidrat;
• 7,5 gram protein;
• 2,6 gram lemak.

Jenis beras berbutir panjang, setelah digiling, tidak mengandung berbagai protein seperti gluten. Komponen seperti itu berdampak buruk pada karakteristik produk. Oleh karena itu, pengecualian darinya memungkinkan Anda menggunakan nasi dengan aman bahkan untuk pasien celiac. Tetapi jika tidak ada patologi seperti itu, disarankan untuk memberikan preferensi pada sereal yang belum dipoles. Meskipun penampilannya lebih menarik, beras mentah memiliki komposisi yang lebih baik.

Produk poles putih yang paling banyak digunakan dengan butiran panjang. Nilai gizinya mencapai 365 kkal per 0,1 kg. Penikmat dengan mudah mengenali sereal seperti itu dari rasa dan aromanya - saat memasak, biji-bijian tidak saling menempel. Baris kedua secara konsisten ditempati oleh versi kukus, nilai energinya adalah 341 kkal. Beras merah, varietas "Basmati", "Jasmine" dan "India" dekat dengannya.

Indeks ini sangat penting bagi banyak orang. Berlawanan dengan kepercayaan populer, perlu diketahui tidak hanya mereka yang sudah menderita diabetes. Peningkatan kadar gula darah yang berlebihan dapat memicu proses biokimia kritis yang, setelah beberapa saat, akan memicu perkembangan patologi.Indeks khusus diperkenalkan agar orang tidak bingung, sehingga mereka tidak perlu dengan cermat menghitung berapa banyak karbohidrat sederhana (cepat) dalam produk, dan berapa banyak karbohidrat kompleks lambat.

Secara formal, tidak ada alasan untuk bahagia. Indeks glikemik nasi putih, dari mana pilaf disiapkan, adalah 70 poin. Karena itu, dengan adanya diabetes, konsumsi hidangan seperti itu tidak dianjurkan. Tetapi cukup mengganti sereal ringan dengan cokelat untuk memperbaiki situasi. Bahkan dalam kasus diabetes yang parah, satu manfaat akan diperoleh.

Indeks glikemik juga tidak boleh mutlak. Tubuh penderita diabetes dari nasi dapat menerima banyak vitamin, zat organik dan anorganik lainnya yang tidak mungkin atau sangat sulit untuk dimasukkan ke dalam makanan dengan cara lain. Berkat serat makanan, pencernaan dipercepat, sehingga penyerapan gula dari makanan lain berkurang. Karena nasi awalnya mengandung sedikit garam, munculnya edema dan akumulasi cairan di ruang antar sel dikecualikan, kekebalan dirangsang, yang biasanya agak ditekan pada diabetes. Konsumsi sereal emas kukus bertekanan tinggi dengan biji-bijian panjang dimungkinkan dalam kasus kekurangan insulin hanya dalam dosis kecil, sehingga keberadaan bubur nasi harus dikurangi seminimal mungkin. 0,1 kg produk semacam itu mengandung 350 kkal energi; Sedangkan untuk indeks glikemik, sebuah penelitian laboratorium menyamakannya dengan 60 poin.

Dalam varietas Jepang, bahkan dengan nilai gizi yang lebih rendah - 277 kkal - aktivitas glikemik lebih tinggi dan mencapai 70 unit. Karena itu, nishiki, yang merupakan bagian dari roti gulung dan sushi, dikontraindikasikan untuk pasien diabetes. Beras direbus dalam air relatif baik.Jika butir putih bundar memiliki indeks gula 72 poin dalam resep seperti itu, maka yang berwarna cokelat - hanya 60, dan Basmati - bahkan 58 poin. Konsentrasi garam yang rendah juga dapat ditulis sebagai nilai tambah.

Varietas beras merah bahkan lebih sehat untuk penderita diabetes. Mereka mencoba untuk memilihnya dalam kategori khusus hanya untuk alasan kenyamanan perdagangan. Faktanya, ini adalah beras yang paling biasa, hanya mengalami pembersihan yang tidak lengkap. Akibatnya, indikator gula dibatasi hingga 50 poin. Lelah karena penyakit serius, tubuh menerima dukungan menyeluruh dari mikro dan zat bermanfaat lainnya, kadar kolesterol berkurang dan risiko komplikasi diabetes berkurang.

Menurut para ahli, varietas liar - yang disebut beras hitam - paling berharga untuk diabetes. Indeks glikemiknya adalah 35 poin. Produk ini sangat jenuh dengan asam folat dan serat, yang memiliki efek positif pada penyakit seperti itu. Nilai gizi minimum - 101 kkal - memungkinkan Anda untuk menyingkirkan berat badan yang berlebihan atau mencegah terjadinya pada tahap awal.

Nasi merah rubin semakin populer. Budayanya dikuasai oleh agraris di wilayah selatan Rusia. Sampai saat ini, produk ini hanya bisa berada di atas meja di "krim" masyarakat Tiongkok kuno, tetapi abad ke-20 berhasil mengubahnya juga. Jika kita berbicara tentang ukuran butir dan geometrinya, tidak ada perbedaan dengan produk yang lebih dikenal. Proporsi karbohidrat sangat tinggi - hingga 68%. Konsumen yang canggih akan langsung menebak bahwa Rubin memiliki nilai energi yang mengesankan, dan memang - mencapai 330 kkal. Tapi indeks glikemiknya hanya 54, jadi sangat mungkin menggunakan beras seperti itu untuk diabetes, meski dalam jumlah terbatas.

Menir beras termasuk dalam makanan hampir semua orang di negara kita. Ahli gizi menyetujui preferensi tersebut dan menunjukkan bahwa biji-bijian sereal Cina memenuhi tubuh dengan energi, oleh karena itu, rasa lapar yang tidak menyenangkan di antara waktu makan berkurang. Saat menurunkan berat badan, bahaya “melepaskan” berkurang, dan kemudian, ketika berat badan kembali normal, akan lebih mudah untuk menjaga disiplin makanan. Tetapi para ahli memperingatkan bahwa nilai gizi secara keseluruhan dapat sangat bervariasi. Jadi, jika Anda merebus bubur nasi dalam air, 1 kg akan mengandung tidak lebih dari 1400 kkal, dan pilaf, tergantung pada aditif apa yang disediakan resep, sudah memiliki nilai gizi 2800–3800 kkal per 1 kg. Tentu saja, hanya sedikit orang yang bisa makan satu kilogram, tetapi bahkan setengah dari jumlah ini cukup untuk mendapatkan setengah dari norma harian mereka yang melakukan pekerjaan fisik sedang. Itulah sebabnya ahli gizi menyarankan pekerja kantor dan orang lain dari profesi intelektual atau menetap untuk menolak pilaf.

Tapi ahli gizi memberikan panduan tidak hanya untuk menurunkan berat badan orang. Mereka mencatat bahwa hidangan berbahan dasar nasi rebus sangat cocok untuk mereka yang menderita gangguan pencernaan. Makanan seperti itu tidak mengiritasi dinding lambung, usus dan kerongkongan, akibatnya penyerapan makanan menjadi stabil. Properti ini sangat berharga ketika gastritis telah berkembang atau tukak lambung telah berkembang.Sedikit aktivitas diuretik membantu mengurangi keparahan hipertensi, menghilangkan gangguan pada aktivitas ginjal. Karena nilai gizinya yang tinggi dan banyak zat bermanfaat, memasukkan nasi ke dalam makanan berkontribusi pada percepatan pemulihan setelah intervensi bedah atau penyakit serius.

Tentang komposisi, nilai gizi dan indeks glikemik beras, lihat video berikut.