Bagaimana cara memasak nasi untuk sushi?

Sushi telah lama populer di kalangan orang Rusia. Namun, semakin banyak orang memutuskan untuk tidak membeli hidangan yang agak mahal, tetapi memasaknya sendiri. Proses ini cukup sederhana, tunduk pada beberapa aturan. Misalnya, jika Anda tidak mendekati masalah memasak nasi dengan hati-hati, maka sushi itu sendiri mungkin tidak akan berhasil sama sekali.

Meskipun idealnya akan baik untuk membeli nasi putih khas Jepang yang dipoles untuk sushi, nasi halus bulat biasa juga bisa digunakan, seperti Krasnodarsky. Satu-satunya syarat adalah Anda tidak boleh membeli sereal dengan butiran beras panjang - sama sekali tidak cocok untuk hidangan ini. Menir harus cukup lengket karena adanya pati dan memiliki konsistensi yang tepat. Merek "Nasional" dan "Agro-Aliansi" sangat cocok. Pada prinsipnya, tidak ada banyak perbedaan apakah beras itu akan dimasukkan ke dalam karung atau sama sekali tidak dibatasi oleh bulir-bulir yang berserakan. Perlu disebutkan bahwa sereal Jepang cukup umum di toko-toko saat ini. Omong-omong, ada sudut pandang bahwa Anda tidak boleh memilih biji-bijian yang terlalu segar, karena mereka menyerap saus lebih buruk.

Para ahli juga tidak merekomendasikan mengambil nasi kukus, melati, coklat, "basmati" atau dimaksudkan untuk memasak pilaf. Masalahnya adalah biji-bijiannya kering dan rapuh, sehingga tidak menempel menjadi sushi.Saat memilih sereal, Anda perlu memastikan bahwa butiran beras memiliki ukuran yang sama, putih indah, tanpa bintik-bintik, kerusakan, dan sekam. Produk jadi tidak boleh hancur karena dampak mekanis sekecil apa pun.

Untuk menyiapkan menir, harus dicuci. Ini dilakukan dengan air dingin sampai cairan benar-benar transparan. Nasi dituangkan ke dalam panci, diisi dengan air dan digosok dengan telapak tangan. Ini harus dilakukan dengan lembut dan lembut, tidak menguleni, tetapi dengan lembut membalik. Pada titik ini, cairan berubah menjadi warna keputihan yang tidak menyenangkan. Itu harus dicuci dengan lembut dan diulang sebanyak yang diperlukan, biasanya lima hingga enam kali, tetapi maksimal sepuluh kali. Semua butir beras yang muncul dipermukaan dibuang, karena ini menandakan benih kosong berkualitas buruk. Nasib yang sama menimpa sampel gelap, dan kerikil, dan puing-puing lainnya.

Terkadang prosedur seperti perendaman juga dilakukan. Air murni dituangkan ke dalam panci dengan nasi, setelah itu semuanya disisihkan untuk jangka waktu sepuluh hingga dua puluh menit. Tindakan ini sangat disarankan dalam situasi di mana sereal dibeli di toko. Setelah periode yang ditentukan, massa dipindahkan ke saringan, dan kelembaban berlebih dibiarkan selama lima menit.

Sebagai aturan, untuk menyiapkan nasi untuk roti gulung dan sushi, segelas sereal mengandung sekitar satu setengah gelas air: 250 mililiter cairan per 200 gram beras. Bisa juga perbandingan bahan-bahan ini dalam perbandingan satu banding dua dan satu banding satu. Maka Anda pasti membutuhkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh tepung. Terakhir, bahan terakhir - cuka beras harus berjumlah 50 mililiter.Masak nasi selama sepuluh hingga lima belas menit, tetapi jangan lebih dari dua puluh. Jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang terlalu matang yang menempel pada wadah tempat produk itu dimasak.

Membuat nasi untuk roti gulung dan sushi di rumah sangat sederhana. Anda hanya perlu mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Resep paling sederhana dimulai dengan persiapan sereal yang tepat, yang telah disebutkan di atas. Kemudian biji-bijian harus dimasak dalam panci yang cukup besar, diisi dengan air, yang jumlahnya biasanya satu setengah kali jumlah sereal. Pengasinan cairan, omong-omong, umumnya tidak dianjurkan. Hal yang sama berlaku untuk rempah-rempah. Para juru masak hanya merekomendasikan menambahkan sepotong rumput laut dengan nama eksotis kombu, atau nori, ke dalam air, tetapi jangan lupa untuk membuangnya segera setelah isinya mulai mendidih. Ketika gelembung besar sudah muncul, api dikurangi seminimal mungkin, dan sereal dimasak sampai uap airnya benar-benar menguap. Penting untuk tidak mengganggu prosesnya - jangan mengaduk atau bahkan menyentuh tutupnya. Lebih logis untuk melakukan dressing saat ini, karena bukan nasi biasa yang dimasak, tetapi ditujukan untuk sushi.

Cuka beras dengan konsentrasi sekitar 4,2% dicampur dengan gula pasir dan garam, diaduk perlahan dan dibakar dengan api kecil. Saat kristal larut, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor. Jangan biarkan saus mendidih, jika tidak seluruh rasa akan hilang begitu saja. Anda juga bisa memasaknya di bak air. Setelah mematikan api, nasi yang dimasak diletakkan, ditutup dengan hati-hati dengan penutup, dan di bawahnya dengan handuk sampai sepuluh menit, dan kemudian dapat dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Massa dituangkan dengan saus.Penting untuk disebutkan bahwa saus tidak harus disiapkan sendiri - hari ini di banyak supermarket dijual sudah jadi. Dalam hal ini, 150 mililiter saus diambil per kilogram sereal. Selain itu, terkadang nori ditambahkan ke dalamnya, tetapi dalam hal ini, Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam nasi itu sendiri. Semuanya terhubung rapi dengan spatula yang terbuat dari kayu, silikon atau sumpit untuk gulungan.

Saus menuangkan sedikit dari atas, dan spatula melakukan pencampuran. Kemudian nasi dibiarkan dingin selama sekitar lima menit. Segera setelah mencapai suhu yang dapat diterima, Anda dapat mulai mengumpulkan roti gulung atau sushi. Penting juga untuk diingat bahwa beras tersebut tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, harus segera dibuang. Tinggal di lemari es akan membuat teksturnya alot dan rasanya kurang enak.

Omong-omong, piring yang digunakan harus memiliki dinding dan bagian bawah yang padat. Ada juga beberapa rekomendasi tentang suhu nasi pada tahap yang berbeda. Saat sereal direndam dalam saus, sereal tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin. Jika suhunya tinggi, maka saus akan mulai menguap, dan dalam kasus kedua, nasi tidak akan mendapatkan cukup saus. Orang Jepang, saat menyiapkan hidangan, juga menggunakan teknik yang tidak biasa seperti mengipasi. Menurut ulasan, ini akan membuat nasi bersinar indah. Penting untuk disebutkan bahwa nasi seperti itu dapat dibuat baik di rumah dalam ketel ganda maupun dalam slow cooker.

Dalam slow cooker, produk disiapkan lebih mudah. Pertama, sereal, tentu saja, dicuci.Jika ini adalah beras Jepang, maka perlu direndam selama tiga puluh menit, dan jika Rusia bulat, maka prosedur ini dapat dihindari. Biji-bijian diletakkan dalam wadah multicooker dan diisi dengan air dengan perbandingan satu banding satu setengah. Setelah itu, mode "Beras" dipilih, atau "Buckwheat", jika yang pertama tidak tersedia. Jika keduanya tidak ada, maka pertama-tama Anda dapat mengaktifkan mode "Memanggang" selama sepuluh menit, dan menghabiskan sepertiga jam berikutnya dalam program "Rebusan".

Nasi untuk sushi diperbolehkan disiapkan menggunakan metode yang sedikit berbeda. Segelas sereal juga mengandung dua gelas air, tetapi pertama-tama cairan itu dibakar dan dididihkan, setelah itu sereal yang sudah dicuci dituangkan ke dalamnya. Api dikecilkan seminimal mungkin, panci ditutup dengan penutup, dan nasi tetap di bawahnya sampai semua cairan terserap. Perlu dicatat bahwa jika tidak ada cuka beras, Anda masih bisa menggunakan cuka anggur. Untuk segelas sereal, biasanya diambil empat sendok makan cuka, satu sendok teh garam laut dan tiga sendok teh gula. Jika tidak ada, maka Anda harus mencampur satu setengah sendok makan enam persen cuka meja, satu setengah sendok makan kecap dan satu sendok teh gula pasir. Dalam kasus ekstrim, jus lemon dicampur dengan sedikit gula pasir.

Ada cara lain yang terbukti untuk menyiapkan produk. Awalnya, 175 gram biji-bijian diambil, yang dicuci dengan kualitas tinggi di air mengalir. Setelah itu, sereal ditutup dengan 300 mililiter air dan diletakkan di atas kompor hanya selama dua menit. Kompor dimatikan, dan nasi diletakkan di bawah tutupnya sampai sepuluh menit berlalu. Tutupnya dilepas, sereal "bernafas" selama sepuluh menit, dan saat ini saus sedang disiapkan.Satu sendok teh gula, satu sendok teh garam laut, dan dua sendok makan cuka beras dipanaskan dengan api kecil. Nasi siap dituangkan ke dalam wadah kayu dan dicampur dengan saus.

Resep selanjutnya dimulai dengan mencuci beras di bawah air mengalir. Setelah itu, ditempatkan dalam panci, diisi dengan air dan dibiarkan terendam selama setengah jam. Kemudian massa ditempatkan di atas kompor dan didihkan. Segera setelah gelembung muncul, Anda dapat menurunkan suhu. Biasanya, setelah sepuluh menit, nasi akan menyerap semua cairan dasar, dan bisa dibiarkan "teringat" selama sepertiga jam. Sausnya terbuat dari gula, garam, cuka, dan jus lemon. Semuanya, seperti biasa, dipanaskan dan diaduk di atas kompor sampai kristal larut. Menir diletakkan di atas kertas roti. Hal ini gerimis dengan saus dan dengan cepat membalik ke sisi lain. Penting untuk tidak lupa mendinginkan produk ke suhu yang nyaman dan menggunakan peralatan kayu.

Terakhir, dalam hal nasi poles, resep dasarnya kembali mengalami beberapa perubahan. Bahan-bahannya antara lain 200 gram sereal, 300 mililiter air, dua sendok makan sake, sepotong nori, 70 gram cuka sari apel, satu sendok makan madu, dan satu sendok makan garam laut. Sereal yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan diisi dengan air, yang ditambahkan sake dan nori.Massa diinfuskan selama enam puluh menit dan dibebaskan dari ganggang. Setelah nasi dikondisikan dengan cara biasa. Sementara sereal beristirahat selama lima belas menit di bawah tutupnya, madu dicampur dengan garam dan cuka. Sereal yang sudah jadi diletakkan di atas palet kayu, dituangkan dengan saus dan dibalik dengan tongkat kayu untuk penyerapan penuh.

Cara memasak nasi untuk sushi and rolls, lihat video berikut.