Bagaimana cara memasak nasi yang empuk?

Budaya padi telah digunakan oleh manusia sejak lama. Hidangan paling terkenal dan terkenal disiapkan darinya. Ada lebih dari 800 jenis sereal ini, yang masing-masing unik dan membutuhkan persiapan khusus.

Agar tidak kehilangan tengara dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya ini, pengklasifikasi khusus telah dibuat yang memungkinkan Anda untuk membedakan antara varietas sesuai dengan kriteria. Jumlah gradasi meliputi tanda-tanda khas dan teknologi pengolahan gabah. Berdasarkan ukuran dan parameternya, beras dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• beras bulir panjang, biasanya, bentuk memanjang mencapai 8 mm;
• butiran sedang dibedakan oleh garis bulat dan mencapai 6 mm;
• sereal gandum bulat memiliki ukuran kecil 5 mm dan penampilan bulat yang khas.

Menurut pengolahannya, beras dibedakan menjadi beberapa jenis.

• Nasi merah (coklat) terkena efek lembut, memungkinkan Anda untuk menyimpan semua kualitas yang berguna. Itu mendapat warna dari kulit sereal, yang memberikan rasa karakteristik khusus dengan aftertaste pedas. Selain karakteristik rasa yang sangat baik, beras jenis ini mengandung seluruh rangkaian elemen penting, mineral dan vitamin yang harus menjadi makanan manusia. Seperti semua produk alami, beras merah jenis ini tidak tahan lama, dibutuhkan sekitar 40 menit untuk memasak.
• Nasi putih Ini diproduksi dengan menggiling biji-bijian, yang kehilangan sebagian dari cangkangnya, dan dengan itu, zat-zat bermanfaat.Tetapi produk ini disimpan lebih lama daripada "saudaranya". Waktu memasaknya adalah 10 menit, sehingga digunakan dalam masakan instan. Keuntungannya termasuk biaya rendah.
• Sereal setengah matang terkena efek khusus, memberikan transparansi dan emas. Mengukus dengan lembut membantu menjaga nilai gizi sereal. Dalam proses memasak, warnanya berubah menjadi putih dan mengambil bentuk biasa. Produk semacam itu disiapkan sedikit lebih lama dari biasanya, sereal tidak saling menempel bahkan dengan pemanasan berikutnya, dan biji-bijian di pintu keluar menjadi rapuh dan sangat lezat.

Perlu memperhatikan varietas beras yang paling populer.

• "Basmati" dianggap sebagai salah satu varietas elit di dunia. Butirnya panjangnya luar biasa, dengan tekstur plastik dan rasa pedas. Jenis yang paling umum adalah Basmati India, diikuti oleh produk dari Pakistan, dan kemudian dari Amerika.
• Nasi "Jasmine" memiliki aroma bunga yang menyenangkan, tekstur yang elastis, tidak hancur dan tidak saling menempel saat dimasak. Ini juga disebut "beras Asia" karena penanamannya di Asia Timur bagian selatan.
• Varietas "Arborio" adalah bahan tradisional dalam masakan Italia. Terkenal untuk membuat risotto darinya - ini adalah hidangan nasi nasional, yang menampilkan semua sifat terbaiknya: tembus cahaya dan kerapuhan, serta rasa dasar krim yang cocok dengan semua jenis pengisi, baik itu jamur, sayuran, atau daging . . Rebusnya sampai al dente.
• Tempat kelahiran berbagai nasi elit "Kamolino" adalah Mesir. Tradisi budidayanya sudah berlangsung ribuan tahun. Selama waktu ini, dimungkinkan untuk membuat varietas yang memenuhi persyaratan tertinggi dari jenis kultur tanaman ini.Camolino dimasak di restoran terbaik di Perancis, Italia, Jerman dan Amerika. Itu berada di alas kuliner tertinggi di dunia. Dia menerima tempat kehormatannya berkat kualitas rasa yang diperoleh di iklim hangat yang menguntungkan di Benua Selatan.

• Biji-bijian bulat "Valencia", terkenal dengan paella, adalah hidangan Italia yang terkenal dengan makanan laut. Mahakarya masakan Mediterania ini terkenal di seluruh dunia karena kualitas dasarnya dengan rasa laut yang gurih.
• varietas beras "Devzira" dianggap sebagai bahan yang ideal untuk Ferghana pilaf. Ini khusus ditanam untuk tujuan ini di lembah timur yang terkenal.
• Tanah air nasi liar adalah Amerika Utara. Produk langka ini, dirancang untuk seorang amatir, digunakan dalam nutrisi makanan karena kandungan kalorinya yang rendah dan nilai gizinya yang tinggi. Komposisi vitamin dan mineral yang seimbang memungkinkan untuk menghubungkannya dengan produk obat. Oleh karena itu harga tinggi dan fitur memasaknya. Sereal dimasak lebih lama dari semua varietas lainnya.

• Beras Tibet yang terkenal berwarna hitam, sehingga disebut hitam. Varietas yang berharga ini dianggap sebagai afrodisiak, jadi biasanya digunakan bersama dengan varietas beras yang berbeda. Dalam bentuknya yang tidak berubah, produk ini hanya disajikan kepada kaisar dan keluarganya, dan kemudian dalam jumlah kecil. Dilarang menggunakannya oleh rakyat jelata dan orang-orang berdarah campuran: budak, tawanan, dan pemukim, jadi sereal hitam disebut "terlarang".
• beras merah tumbuh di Thailand dan Prancis. Ini memiliki aroma yang sangat lembut dan aftertaste kacang.Untuk waktu yang lama, beras merah diambil untuk gulma, dan sekarang dimasak di restoran mahal sebagai hidangan independen, serta sebagai tambahan mahakarya kuliner yang kompleks.

Misalnya, varietas bertepung membuat makanan penutup dan puding, sushi, casserole, dan pate yang sangat baik - ini semua adalah hidangan yang mempertahankan bentuknya dengan baik. Dalam resep kuliner, di mana nasi perlu menyerap semua sifat dan kualitas hidangan, varietas varietas seperti paella atau risotto digunakan. Hidangan tradisional dengan nama yang sama juga disiapkan dari varietas Arborio, Carnaroli, Padano dan Vialone Nano. Preferensi khusus diberikan pada varietas Vialone, yang memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban berlebih, menjaga bentuk produk jadi. Paella Spanyol yang sangat baik terbuat dari varietas beras Bahia, Valencia dan Iberica.

Pilaf dengan struktur remah yang berharga terbuat dari varietas berbutir panjang dengan tekstur elastis. Meskipun ada bukti bahwa plov tradisional Uzbekistan dimasak dengan nasi bundar. Pilaf Eropa adalah interpretasi dari versi Asia Timur. Merupakan kebiasaan untuk memasaknya dari nasi Devzira. Pilaf oriental terbuat dari varietas beras "Chungara" dan "Dastar-Saryk", yang ditanam khusus untuk tujuan ini.

Ringkasnya sedikit, ada baiknya membuat kesimpulan berikut:

• varietas beras panjang digunakan untuk hidangan pertama, salad, dan juga sebagai lauk untuk daging dan makanan ringan lainnya;
• risotto dan paella dibuat dari sereal berbutir sedang;
• nasi bulat, karena sifatnya yang lengket, digunakan untuk memasak bubur tanpa lemak dan susu, hidangan pertama, makanan penutup dan pai; itu juga digunakan untuk membuat sake dan nasi "kembung" yang manis.

Setiap jenis nasi dimasak secara berbeda. Tetapi ada aturan umum seperti:

• varietas varietas nasi dimasak secara terpisah;
• sereal memiliki kemampuan untuk jenuh dengan air dan bertambah besar beberapa kali;
• beras harus dicuci di tujuh air;
• mengaduk sekali lagi tidak sepadan, jika tidak, Anda dapat memicu pelepasan pati dan deformasi biji-bijian;
• nasi dimasak hanya di bawah tutupnya;
• untuk memasak, lebih baik mengambil wajan dengan bagian bawah yang tebal atau kuali, dan bebek besi tuang atau panci rebus yang terbuat dari bahan berat juga cocok; varietas bulat nasi dapat dimasak dalam wajan biasa.

Beras "Devzira" perlu direndam terlebih dahulu, dan kemudian dicuci bersih. Untuk menyiapkan sushi, menir nasi dicuci hingga air bersih dan direbus tepat waktu, sekitar 10 menit, agar tidak mendidih. Untuk pembuatan nishiki dan yoshi, disarankan untuk mengambil sereal buatan Amerika, karena Vietnam memiliki rasa dan aroma yang spesifik, dan hidangan darinya tidak memiliki bentuknya. "Jasmine" dengan "Basmati" tidak cocok dalam hal rasa dan teknologi memasak.

Menggunakan contoh "Basmati" gandum panjang, ada baiknya menentukan cara memasak hiasan rapuh dari biji-bijian elit. Untuk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 300 gram beras;
• setengah sendok teh garam;
• sekitar setengah liter air.

Urutan memasaknya adalah sebagai berikut:

• pertama Anda perlu membilas sereal secara menyeluruh;
• lalu keringkan di atas kain lembut;
• maka Anda perlu menambahkan air dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih;
• anda perlu menutup panci dengan penutup dan beralih ke api lambat;
• pengasinan adalah yang terbaik sebelum kesiapan, setidaknya itulah yang disarankan oleh koki ahli.

Jadi, nasi harus direbus selama 20 menit, setelah itu harus berdiri dalam wadah tertutup selama 20 menit untuk menyerap sisa air dan meresap, memperoleh rasa khas dan aroma kacang.

Sebelum memasak nasi berbutir sedang, bilas bubur jagung untuk menghilangkan pati. Untuk risotto, sushi, dan hidangan "lengket" lainnya, Anda dapat membatasi diri untuk berkumur. Ketika perlu untuk mengurangi waktu memasak, sereal direndam selama satu jam, tetapi kemudian jumlah air awal dikurangi secara proporsional. Saat memasak nasi bulat, pertama-tama Anda perlu merebus air, menambahkan garam, dan kemudian menambahkan sereal yang dicuci dengan tujuh air. Selama proses memasak, nasi harus diaduk sekali saja agar butirannya tidak menempel di bagian bawah, jika tidak, sereal akan hancur berantakan. Maka Anda perlu merebus nasi, tutup dengan penutup dan kecilkan api. Beras yang sudah jadi harus dikeluarkan dari kompor dan tunggu sampai dingin tanpa membuka tutup panci, dan kelebihan air bisa ditiriskan.

Untuk menyiapkan lauk nasi yang lezat dalam wajan, Anda perlu menggoreng biji-bijian selama tiga menit dalam sedikit sayur atau minyak zaitun. Kemudian tambahkan air panas dalam proporsi yang sesuai dan didihkan seperti dijelaskan di atas. Nasi Jepang digunakan untuk membuat sushi, yang juga bisa diganti dengan nasi bulat biasa. Beras yang sudah dicuci dituangkan dengan air dalam proporsi: untuk satu gelas sereal - satu setengah gelas air.Tambahkan lembaran nori ke dalam panci.

Nasi harus dimasak dengan api sedang dengan tutupnya tertutup. Didihkan, keluarkan rumput laut dari panci, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 15 menit. Kemudian angkat dari kompor dan biarkan diseduh selama 20 menit. Tapi itu tidak semua. Nasi perlu dibumbui dengan saus khusus, yang disiapkan secara terpisah. Dalam panci atau panci kecil, Anda perlu melarutkan dua sendok makan besar cuka dengan satu sendok teh gula dan garam. Nasi untuk sushi dituangkan dan direndam dengan komposisi ini.

Dalam proses pembuatannya, Anda perlu membilas beras dengan air mengalir hingga bersih. Butir yang mengapung harus dihilangkan. Masak hidangan: panci dengan diameter 75 sentimeter atau wajan dengan tepi tinggi 25 sentimeter. Piring harus kering dan bersih, bebas dari bau dan inklusi asing. Tahap persiapan selanjutnya adalah perhitungan jumlah air. Secara umum diterima bahwa volume air harus dua kali jumlah beras. Tetapi yang terbaik adalah menggunakan parameter yang lebih tepat, dengan mempertimbangkan karakteristik varietas produk ini, yaitu:

• satu setengah bagian air diambil untuk satu bagian nasi kukus dan bulir panjang;
• srenezerny - dua setengah;
• bulat dan coklat - tiga bagian;
• untuk liar Anda membutuhkan empat bagian air.

Lama pemasakan nasi dihitung dari ciri-ciri varietasnya, yaitu:

• nasi kukus dimasak selama 30 menit;
• putih dimasak selama 20 menit;
• coklat - 40 menit.

Dalam masakan Eropa, resep nasi rebus untuk fillet ayam dan jamur sangat populer. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram beras melati;
• 500 gram fillet ayam, potong dadu;
• champignon segar atau acar;
• jus setengah lemon;
• beberapa potong paprika;
• seikat ketumbar;
• satu bohlam;
• Jahe;
• garam dan lada panas secukupnya.

Dalam satu liter air, Anda perlu memasak nasi gembur untuk lauk. Secara terpisah, masak jamur rebus yang digoreng dalam minyak dengan bawang dan paprika manis. Daging ayam dimasak dalam wajan khusus dengan tepi tinggi. Kemudian sayuran dicampur dengan daging, dibumbui dengan jus lemon, bumbu dan dihangatkan sedikit. Disajikan dalam piring porsi dalam dua kompartemen: di satu - nasi rebus, dan di yang lain - sayuran dengan ayam dan rempah-rempah.

Resep berikutnya adalah pilaf Uzbekistan, seperti yang disiapkan seribu tahun yang lalu. Hidangan dimasak di atas api dalam kuali. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• dua kilogram beras bulat, cuci bersih sampai bersih;
• setengah liter minyak sayur;
• satu setengah kilogram domba di tulang;
• lemak ekor;
• enam kepala bawang, potong setengah cincin tipis;
• satu kilogram wortel, dipotong menjadi batang panjang;
• barberry kering;
• Bawang putih;
• air;
• rempah-rempah.

Bagi yang tidak menyukai bau tertentu, daging domba bisa diganti dengan daging sapi, dan lemak ekornya bisa dihilangkan sama sekali. Sepotong daging perlu dicuci, tulangnya dipisahkan, dan dagingnya dipotong-potong di sepertiga telapak tangan dan dilipat dengan handuk, digantung dalam bentuk tas untuk dikeringkan sebentar. Pertama, api dinyalakan, menunggu jumlah batu bara yang cukup menumpuk. Mereka meletakkan tripod khusus dengan kuali di atasnya, menuangkan minyak sayur olahan ke dalamnya dan memanaskannya. Aduk terus, turunkan tulang domba atau sapi, bawang bombay dan goreng dalam minyak sampai berwarna keemasan. Setelah sekitar 10 menit, daging diturunkan ke dalam kuali dan digoreng tanpa garam sampai karamel selama 20 menit. Wortel diturunkan sedikit kemudian dan terus menggoreng dengan pengadukan konstan selama 15 menit.

Api pada tahap awal memasak harus dijaga pada tingkat yang sama untuk memastikan suhu yang diinginkan. Barberry dan cengkeh utuh dari satu kepala bawang putih ditambahkan ke sayuran dan daging goreng. Secara terpisah, Anda perlu merebus air dalam ketel. Tuang air mendidih di atas saus, garam dan aduk rata. Kemudian dengan cepat tambahkan nasi dan aduk kembali. Sekarang api tidak dapat dipertahankan, tutup kuali dengan penutup dan bawa hidangan ke kesiapan, biarkan diseduh. Pilaf harus disajikan dengan jus tomat.

Ada resep oriental lain untuk pilaf bebek. Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 600 gram dada bebek berlemak;
• 1 kilogram beras gandum panjang;
• setengah kilo wortel, parut di parutan kasar;
• tujuh siung bawang putih;
• air;
• garam secukupnya.

Rahasia memasaknya adalah tidak akan ada kelebihan cairan dan lemak dalam pilaf, dan hidangan tersebut dapat dianggap sebagai makanan. Lemak dipotong dari dada dan dilelehkan dalam pemanggang dengan tutup tertutup di atas api kecil selama 10 menit. Atas dasar ini, pilaf akan disiapkan. Selanjutnya, letakkan selapis wortel, tanpa diaduk, garam dan merica, tutup dengan tutupnya dan didihkan selama 10 menit lagi. Kemudian beras yang sudah dicuci diturunkan ke dalam kuali dan ditutup dengan penutup selama 20 menit.

Anda tidak perlu mencampur makanan. Sebelum siap, tutupnya dibuka dan beberapa lubang dibuat dengan pisau ke bagian paling bawah, tempat segelas air dituangkan. Lubang-lubangnya ditutup dengan siung bawang putih dan piring ditutup, memungkinkan hidangan untuk diseduh. Jika dimasak dengan benar, pilaf ternyata berlapis-lapis dan rapuh. Hidangan ini terlihat cantik di atas piring dan mampu menghiasi meja liburan apa pun.

Di dalam oven, Anda bisa memasak fillet pikeperch yang diisi dengan nasi dalam foil. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram fillet tombak bertengger;
• 1 cangkir nasi butir bulat atau sedang
• 1 bawang besar;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• mayones dengan kualitas terbaik;
• garam dan rempah-rempah: kunyit, lada hitam dan jinten secukupnya.

Penggunaan nasi dalam memasak sangat luas. Rahasia memasak ada di setiap dapur.

Perlu memperhatikan persiapan langkah demi langkah hidangan ini.

• Persiapan fillet. Fillet tombak yang sudah jadi dicuci, dikeringkan di atas handuk kertas dan digosok dengan rempah-rempah.
• Memasak nasi. Beras jenis apa saja yang berukuran sedang dicuci dan direbus hingga setengah matang, diangkat dan dicuci.
• Sayuran rebus untuk daging cincang. Bawang yang sudah dikupas dan dicuci dicincang halus dan diolesi sedikit minyak dalam wajan yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian garam dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya sesuai selera. Kunyit, lada hitam, dan sedikit jintan di ujung pisau bisa digunakan.
• Kombinasi bahan cincang. Nasi dicampur dengan bawang goreng hingga rata. Mayones atau krim asam ditambahkan sebagai saus, serta peterseli dan basil yang dicincang halus. Daun kemangi harus ditambahkan dalam jumlah kecil, karena bumbu ini sangat harum dan dapat menutupi seluruh aroma kuliner.
• Membentuk dan memanggang dalam oven. Ikan olahan ditempatkan di atas kertas timah, di mana isian nasi ditambahkan dalam porsi di atasnya. Potongan fillet dipotong dengan alang-alang dan dibungkus dengan kantong kertas timah. Jika fillet ikan besar, itu bisa dipotong-potong dengan kecepatan: satu kantong - satu porsi. Hidangan dipanggang dalam oven pada suhu +200 derajat selama 20 menit.

Setiap varietas beras unik dengan caranya sendiri, memiliki karakteristik dan kelebihannya sendiri. Varietas dibedakan berdasarkan warna, penampilan, metode memasak, kondisi pertumbuhan, rasa, serta karakteristik aroma dan kompatibilitas dalam hidangan.

Cara memasak nasi uduk, simak video berikut ini.