Varenets dan susu panggang fermentasi: sifat dan perbedaan antara produk

Ryazhenka dan Varenets adalah dua produk susu fermentasi yang sangat baik dari masakan Rusia dan Ukraina. Keduanya enak, sehat, dan mudah dicerna. Terlepas dari kesamaannya, setiap produk memiliki karakteristiknya sendiri, yang tertanam dalam teknologi persiapannya.

Varenets dan ryazhenka datang kepada kami dari zaman kuno, kemudian orang tidak tahu kompor listrik dan gas. Susu, yang disimpan selama berjam-jam di dalam oven, memperoleh rasa panggang yang unik. Produk-produk ini disiapkan terutama di musim dingin, ketika kompor dipanaskan. Saat ini kita harus menggunakan kompor modern. Tetapi, jika memungkinkan, ibu rumah tangga juga merebus susu untuk waktu yang lama, menguapkan cairan darinya.

Untuk memahami perbedaannya, Anda perlu mempertimbangkan kedua resep untuk persiapan produk susu fermentasi.

Suatu ketika ryazhenka di Ukraina disebut "kolotukha". Untuk persiapannya, susu dituangkan ke dalam wadah tanah liat (glecheks). Hari ini, Anda juga dapat menemukan hidangan serupa, tanah liat, pot keramik tidak kekurangan persediaan.

Untuk memasak ryazhenka di rumah, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu dan membiarkan susu merana selama 6-8 jam. Suhu yang mendekam tidak boleh melebihi 100 derajat, ini adalah mode optimal untuk pemecahan protein, berkat proses ini, sifat menguntungkan dari produk meningkat dan rasanya meningkat.

Dipanggang untuk waktu yang lama dalam pot tanah liat, susu mengental, menjadi lebih kental karena penguapan cairan, dan memperoleh rasa yang menyenangkan. Setelah mematikan oven, biarkan dingin, lalu tambahkan krim asam.Produk diletakkan dalam porsi, diisolasi dan dibiarkan matang.

Selama persiapan Varentsa, susu juga direbus untuk waktu yang lama, menambahkan krim ke dalamnya. Oven harus mempertahankan suhu 120 derajat. Dengan pemanasan bertahap, susu tidak mendidih, tetapi merana, menguapkan uap air dan membentuk kerak coklat. Itu menjadi kaya dan harum.

Setelah mengeluarkan produk dari oven, biarkan agak dingin dan tambahkan yogurt ke dalam susu yang masih hangat untuk menjenuhkannya dengan bakteri asam laktat. Kemudian varenet dipindahkan ke tempat yang dingin selama 5-7 jam.

Varenets dan susu panggang fermentasi memberikan layanan yang sangat berharga untuk saluran pencernaan. Bakteri asam laktat meningkatkan flora saluran pencernaan dan menghambat patogen. Dengan asupan teratur minuman ini, Anda dapat berhasil melawan dysbacteriosis dan gangguan usus lainnya.

Faktanya, semua vitamin dan elemen susu yang bermanfaat juga ditemukan dalam produk susu fermentasi. Mereka kaya akan kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk gigi dan sistem kerangka. Protein yang mudah dicerna membantu membangun otot.

Vitamin kelompok B, serta D dan C, mendukung sistem kekebalan tubuh, sistem saraf, fungsi hati dan jantung.

Mari kita coba mencari tahu apa perbedaan antara Varenets dan Ryazhenka.

• Pertama-tama, teknologi memasak membutuhkan lebih banyak waktu untuk merebus varenet.
• Varenets memiliki warna krem ​​​​yang lebih terang, ada lebih banyak warna cokelat di ryazhenka, memiliki rasa susu panggang yang lebih terasa.
• Karena adanya krim asam, kandungan lemak dan kandungan kalori dari susu panggang fermentasi lebih tinggi daripada produk susu fermentasi lainnya. Oleh karena itu, Varenets lebih cocok dijadikan minuman untuk menu diet.
• Varenets memiliki keasaman yang lebih tinggi. Ryazhenka mengandung lebih banyak kalsium, tetapi lebih sedikit fosfor, jika tidak, komposisi mineralnya sedikit berbeda.
• Ryazhenka difermentasi dengan jamur kefir, dan varenet difermentasi dengan acidophilus bacillus (bakteri).
• Ryazhenka dianggap sebagai produk masakan Ukraina, Varenets - Rusia.

Tentang sifat dan perbedaan antara Varents dan susu panggang fermentasi, lihat video di bawah ini.