Adjika dari plum: sejarah hidangan dan resep

Plum kosong tidak hanya kolak, selai dan selai. Di Timur, adjika disiapkan dari mereka - saus pedas pedas. Lebih dari 20 varian hidangan ini diketahui: dari plum biru, dari plum ceri, dengan tambahan lada, biji kenari, quince, dan jahe.

Kata "adjika" berasal dari bahasa Abkhazia, tetapi hidangan ini telah lama dimasak di Georgia. Awalnya, ini adalah nama untuk saus pedas kental yang terbuat dari merica, garam, dan rempah-rempah. Resep Abkhazia didasarkan pada campuran bawang putih, kenari, cabai, dan rempah-rempah. Yang Georgia didasarkan pada kombinasi paprika manis dan pedas. Tak satu pun dari mereka memiliki tomat. Di Rusia, sebaliknya, varian jajanan berbahan tomat, apel, paprika, dan wortel ini lebih dikenal.

Ibu rumah tangga mewariskan variasi resep ini dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa wanita Georgia datang dengan ide memasak adjika dari buah prem. Makanan pembuka yang disiapkan sesuai resep mereka berwarna coklat tua dan rasanya asin. Rasa dan aroma yang tidak biasa ditambahkan oleh bumbu tradisional untuk masakan ini - hop suneli, bawang putih dan ketumbar, serta sayuran hijau - kemangi dan ketumbar, peterseli dan adas. Rempah-rempah digiling bersama dengan cabai asap.

Plum adjika melengkapi hidangan ikan dan daging, roti. Ketika digunakan dalam jumlah sedang, camilan ini sangat berguna:

• meningkatkan pencernaan, tingkat metabolisme;
• sedikit menurunkan kadar kolesterol dalam darah;
• meningkatkan aliran darah ke alat kelamin, meningkatkan potensi;
• memperkuat sistem kekebalan dan mendukung tubuh selama musim penyakit virus.

Pada saat yang sama, ada kategori orang yang tidak boleh menambahkan saus ini ke makanan ketika bahaya yang ditimbulkan terhadap kesehatan ternyata lebih bermanfaat. Lebih baik menolak penggunaan adjika pada penyakit hati dan ginjal, saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular, dengan tekanan darah tinggi. Selain itu, camilan tidak boleh dimakan oleh wanita selama kehamilan dan menyusui, serta oleh anak-anak di bawah usia 12 tahun.

Makanan pembuka pedas dapat dibuat dari buah prem dari varietas apa pun, matang, tanpa tong busuk. Nah, jika tulang mudah lepas dari ampasnya, ini akan sangat mempercepat prosesnya. Kulit buahnya biasanya tidak dihilangkan, itu membuat rasa adjika lebih cerah, menambah rasa asam yang menyenangkan. Untuk menggiling prem hingga konsistensi yang halus, Anda membutuhkan penggiling daging atau blender. Dalam kasus pertama, kulit akan terasa, sedangkan blender akan mengubah buah menjadi massa yang homogen. Jika batu sulit dipisahkan, buah plum dapat dikukus dan digosok melalui saringan, tetapi rasa buah plum akan berkurang.

Bahan penting lainnya dari prem adjika adalah bel dan cabai, rempah-rempah dan bawang putih. Resep menunjukkan jumlah perkiraan, yang dapat diubah sesuai keinginan Anda. Cuka adalah komponen opsional adjika, plum sudah membuatnya asam, terutama dalam kombinasi dengan tomat. Bumbu yang disiapkan untuk musim dingin disegel dalam stoples yang disterilkan.

Sebelum meletakkan saus yang sudah jadi, hidangan harus diproses dengan salah satu dari beberapa cara. Anda bisa memasukkannya ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama 15 menit. Tuang ke dalam stoples berisi 50 ml air dan rendam selama 3 menit dalam microwave. Atau Anda bisa membiarkan wadahnya kosong, tetapi letakkan segelas air di sebelahnya.Panaskan di atas uap, balikkan sampai kondensasi mulai mengalir dari dinding. Untuk kaleng liter, Anda perlu menunggu sekitar 10 menit, untuk kaleng tiga liter - 15 menit.

Sejumlah kecil saus tidak perlu dikalengkan. Dalam wadah kaca dan di lemari es, disimpan selama beberapa minggu. Guci yang digulung harus dibalik, ditutup dengan selimut dan dibiarkan dingin. Benda kerja tidak memburuk bahkan tanpa cuka, meskipun beberapa resep masih menyarankan untuk menambahkannya.

Umur simpan maksimum prem adjika adalah satu tahun. Tetapi kemungkinan rumah tangga dan tamu akan sangat menyukainya, dan karena itu akan berakhir lebih cepat.

Ada resep untuk adjika dari prem ceri, serta prem merah dan biru. Rasa blanko ini agak berbeda, ada opsi yang lebih tajam dan lebih lembut. Mungkin ada baiknya mencoba beberapa saus yang berbeda dan memilih yang paling cocok untuk Anda.

Versi pertama adjika dengan plum paling dekat dengan saus pedas tradisional. Diperlukan:

• 700 gram plum;
• paprika - 1 kg;
• bawang putih - 2 kepala;
• 2 cabai;
• peterseli;
• dil;
• ketumbar;
• hop-suneli;
• garam.

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan: potong buah prem menjadi dua dan buang bijinya, bersihkan kedua jenis lada dari batang, biji, lalu potong kecil-kecil. Saat bekerja dengan lada, lebih baik memakai sarung tangan. Pindahkan buah-buahan ke dalam panci dan tambahkan segelas air. Setelah bahan dasar adjika mendidih, masak dengan api kecil sampai lada lunak. Angkat campuran dari api, biarkan agak dingin dan tambahkan bawang putih cincang halus. Giling benda kerja dengan blender dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, garam secukupnya. Anda perlu merebus selama lima menit lagi, lalu tuangkan ke dalam stoples.

Tomat membantu melunakkan pedasnya paprika. Mereka ditemukan di hampir setiap resep prem adjika. Pilih sayuran yang tidak terlalu matang, jika tidak saus akan keluar manis. Lebih baik jika buah prem juga asam, seperti buah prem ceri. Terkadang tomat segar diganti dengan jus atau pasta tomat.

Ini salah satu resep prem adjika dengan tomat. Diperlukan:

• plum - 0,5 kg;
• 2 kepala bawang;
• 2 kepala bawang putih;
• kemangi dan adas;
• tomat - 1 kg;
• garam - satu sendok makan (tanpa slide);
• gula - 50 gram;
• paprika bubuk;
• cabai - 1 polong;
• seledri - 1 batang.

Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya. Cincang halus lada. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Giling plum dalam penggiling daging bersama dengan bumbu, bawang, dan tomat. Pindahkan ke panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, garam, pemanis dan aduk. Rebus dengan api kecil selama satu setengah jam, dari waktu ke waktu mengeluarkan busa. Dua puluh menit sebelum akhir, tambahkan bawang putih dan adas. Setelah sepuluh menit, tambahkan satu sendok teh paprika dan cabai, melewati penggiling daging. Taruh di piring olahan dan gulung.

Untuk saus menurut resep berikut, plum manis lebih cocok. Kepedasan hidangan tergantung pada jumlah cabai merah. Jika diinginkan, itu bisa dikurangi atau dihilangkan sama sekali, dan untuk pecinta, sebaliknya, tingkatkan rasanya dengan lada hitam. Siapkan makanan berikut:

• plum - 1 kg;
• bawang putih - 100 gram;
• cabai - 1-2 pcs.;
• garam - 1 sendok makan;
• pasta tomat;
• gula - 100 gram;
• daun ketumbar dan peterseli - masing-masing 50 g;
• Mint kering;
• paprika dan suneli hop - 1-2 sendok teh.

Buang semua biji dan lubang dari semua bahan. Masukkan potongan lada dan prem melalui penggiling daging bersama dengan bawang putih. Tambahkan satu sendok makan pasta tomat, gula, garam ke dalam pure. Biarkan campuran mendidih selama dua puluh menit, aduk dari waktu ke waktu. Sepuluh menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu, peterseli cincang, dan daun ketumbar ke dalam penggiling daging, sejumput mint. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah bersih.

Rasa saus prem bisa diperkaya tidak hanya dengan tomat dan paprika manis. Cobalah bereksperimen dengan wortel dan bawang, zucchini dan apel. Pembuka yang dihasilkan akan lebih lembut, mungkin menarik bagi mereka yang tidak suka pedas. Mari kita coba resep ini:

• apel - 0,5 kg;
• buah prem dari varietas apa pun - 0,5 kg;
• paprika manis - 0,5 kg;
• wortel - 0,5 kg;
• tomat - 1 kg;
• bawang - 0,5 kg;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• gula - 75 gram;
• cabai - 100 gram;
• garam - 1 sendok makan;
• minyak bunga matahari - 1 gelas;
• seikat dill dan peterseli;
• 9% cuka - 50 ml.

Kupas semua buah, buang bijinya dari apel dan prem, siapkan lada. Haluskan semua buah kecuali bawang putih. Untuk kenyamanan, Anda bisa memarut wortel. Campur dasar benda kerja secara menyeluruh dan mulailah memasak. Jika cairannya tidak cukup, tambahkan segelas air. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama satu jam lagi. Putar bawang putih dengan bumbu melalui penggiling daging, campur dengan campuran sayuran dan buah-buahan. Tetap garam, tambahkan cuka, minyak dan pemanis. Masak, aduk sesekali, selama dua puluh menit. Sausnya bisa digulung untuk musim dingin.

Versi saus buah yang sedikit lebih eksotis adalah hidangan pembuka dengan plum dan quince. Rasa asam quince tidak akan terasa saat Anda merebus buahnya. Selain itu, resepnya menyediakan bit - itu akan mengubah warna hidangan pembuka menjadi merah anggur yang mulia. Diperlukan:

• quince - 0,5 kg;
• plum - 1 kg;
• bit - 1 buah;
• 5 buah cabai;
• bawang putih - 300 gram;
• sedikit gula dan garam.

Seperti pada resep sebelumnya, bilas dan siapkan cabai dan plum. Potong inti dan biji dari quince, dan cincang halus bagian yang tersisa. Kupas bit dan bawang putih. Haluskan dan campur semua bahan, hanya menyisakan bawang putih “untuk nanti”. Rebus saus selama empat puluh menit, lalu tambahkan bawang putih, garam dan pemanis, masak selama lima menit lagi. Setelah itu, adjika dari prem dan quince dapat dikeluarkan dari api dan diletakkan dalam stoples.

Berkat bawang putih, saus Kaukasia tradisional adalah agen antivirus dan penghangat yang baik. Dan menurut resep berikut, jahe digunakan sebagai gantinya. Akibatnya, hidangan tetap sama bermanfaatnya, dan bahkan memperoleh aroma yang unik. Diperlukan:

• plum - 1 kg;
• gula - 50 gram;
• akar jahe - 50g;
• cabai - 100 gram;
• pasta tomat - 250 g;
• cuka - 1-2 sendok teh;
• sedikit garam.

Potong paprika dan plum, mulailah memasak dengan api kecil. Setelah dua puluh lima menit, campur dengan jahe, tambahkan pasta tomat. Giling jahe bisa berupa penggiling daging atau parutan. Aduk rata, kecap manis dan garam. Setelah 10 menit, tambahkan cuka, aduk kembali. Angkat dari kompor, tuang ke dalam wadah dan simpan.

Ini adalah versi lain dari prem adjika yang tidak biasa, mirip dengan masakan Abkhazia. Itu tidak dimasak dari prem ceri dengan tomat dan cabai, tetapi dari prem dengan kenari. Sisa bahan tetap tidak berubah.Plum membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada varietas lainnya, sehingga saus mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Diperlukan:

• plum - 1,5 kg;
• biji kenari - 150 g;
• paprika manis - 0,5 kg;
• gula - 50 gram;
• bawang putih - 2 kepala kecil;
• garam - pilihan Anda.

Siapkan plum, bawang putih dan kedua jenis lada, seperti yang dijelaskan sebelumnya, potong dengan penggiling daging atau dalam blender. Masak campuran dengan api kecil selama 30-40 menit. Panggang kacang sedikit, maka hidangan pembuka akan mendapatkan rasa yang lebih kaya. Kemudian tumbuk kacang hingga halus. Hancurkan bawang putih. Campurkan kacang olahan ke dasar piring, bersama dengan garam dan gula, merica dan bawang putih. Rebus selama lima menit. Matikan api dan tuangkan adjika ke dalam wadah.

Ada variasi resep ini dengan kemangi dan lada hitam. Teknologi memasaknya tetap sama, hanya saja lebih baik memutar sayuran melalui penggiling daging dengan buah-buahan. Dan Anda juga bisa memasak adjika buatan sendiri, mendiversifikasikannya dengan yang sudah jadi, tetapi hanya tanpa prem. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 2 kg buah prem, 300 g adjika Georgia, setengah liter jus tomat dan garam. Tuang daging buah prem yang diadu dengan setengah gelas air dan kukus dengan api kecil.

Saat buah menjadi lebih lembut, giling sesuai keinginan. Tambahkan adjika dan jus yang sudah jadi, garam. Saat campuran mendidih, rebus dengan api kecil selama lima menit. Pindahkan camilan yang sudah disiapkan ke wadah steril dan simpan.

Plum adjika adalah tambahan yang bagus untuk daging, kebab, sosis dari daging apa pun. Banyak ibu rumah tangga mengganti bumbunya dengan itu atau memanggang daging dengannya di dalam oven. Ayam itu ternyata sangat enak: ia memperoleh kerak yang renyah dan baunya sangat menggugah selera.Tidak diperlukan persiapan khusus: olesi seluruh bangkai dengan saus dan panggang dalam oven.

Berikut adalah beberapa tips berguna untuk membantu ibu rumah tangga menyiapkan adjika lezat dari buah plum.

• Cabai merah bisa diganti dengan cabai hijau dalam resep. Ini kurang pedas, jadi jumlahnya harus kira-kira dua kali lipat.
• Biji lada memberi makanan pembuka ekstra pedas, tidak perlu membuangnya.
• Semakin asam plum, semakin asam adjikanya, dan sebaliknya.
• Rasa yang terlalu asam dapat diperbaiki dengan tambahan gula, tetapi tidak layak dimasak dari buah yang terlalu matang.
• Jika Anda tidak akan memanen adjika untuk waktu yang lama, cukup tutup toples dengan tutup nilon.
• Ibu rumah tangga yang berpengalaman sering menyimpang dari resep, berimprovisasi dengan komposisi dan jumlah bumbu. Tetapi jika ada kenari di antara bahan-bahannya, bumbu lain harus ditambahkan dengan lebih hati-hati, karena rasa pedasnya bisa hilang.
• Jika Anda menggiling buah dengan penggiling daging, konsistensi saus akan lebih dekat dengan aslinya.

Cara memasak adjika dari buah plum, lihat video selanjutnya.