Selai plum: sifat produk, kegunaan, dan resep

Seperti yang Anda ketahui, dengan perlakuan panas yang signifikan, buah-buahan dan beri kehilangan sebagian besar vitamin dan elemen bermanfaatnya. Tapi bukan plum! Tentu saja, beberapa komponen yang bermanfaat masih dihancurkan selama proses memasak, tetapi secara umum, selai darinya tidak hanya enak, tetapi juga makanan penutup yang sehat.

Selai dari buah prem adalah makanan penutup yang kental dan homogen tanpa inklusi dengan rasa manis dan asam. Konsistensi dan rasanya sangat tergantung pada metode persiapan, variasi plum dan ada tidaknya komponen tambahan. Misalnya, kelezatan buah plum dan apel akan lebih kental dari sekadar buah plum. Meski palet rasa apel praktis tidak terasa di dalamnya.

Plum tumbuk yang lembut, matang dan bahkan terlalu matang cocok untuk selai. Terlepas dari resepnya, proses memasak melibatkan mencuci dan mengeluarkan batu dari buah. Setelah itu, konsistensi kentang tumbuk diberikan pada buah beri (ini bisa dilakukan mentah dan dengan merebus sedikit prem), gula ditambahkan, dan selai direbus sampai empuk. Seperti yang Anda lihat, membuat selai untuk musim dingin di rumah cukup sederhana.

Dalam bentuk jadi, digunakan sebagai makanan penutup, dan juga ditambahkan ke kue kering. Penggemar tincture dan anggur buatan sendiri sering membuat minuman rendah alkohol berdasarkan selai prem.

Komponen tambahan yang memberikan struktur seperti jeli pada produk tidak diperlukan karena kandungan pektin yang tinggi dalam buah beri.Untuk aroma dan berbagai rasa, rempah-rempah ditambahkan, untuk sedikit asam - lemon atau asam sitrat.

Buah plum sendiri kaya akan pektin, mineral, di antaranya adalah seng, kalsium, kalium, natrium, yodium dan lain-lain. Ini juga memiliki kandungan vitamin A, E, vitamin B, asam askorbat yang tinggi.

Selama perlakuan panas, beberapa (hingga 30%) dihancurkan, tetapi di sini semuanya tergantung pada metode persiapan. Jika Anda ingin tidak hanya menikmati hidangan penutup yang lezat, tetapi juga menikmatinya secara maksimal, Anda harus memilih resep yang melibatkan paparan termal minimal.

Namun, vitamin P yang terkandung dalam buah beri benar-benar diawetkan selama proses memasak. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem pembuluh darah, mencegah munculnya "plak" kolesterol, meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan menurunkan tekanan darah. Selai plum juga memiliki sedikit efek pencahar.

Makanan penutup ini cukup tinggi kalori, rata-rata, 285 kkal per 100 g produk, yang lebih dari 70% sisanya untuk karbohidrat. Ini karena kandungan gula yang tinggi (hingga 60%). Secara alami, hidangan itu tidak bisa disebut diet. Mereka yang menggunakannya tanpa ukuran mungkin menghadapi masalah kelebihan berat badan, diatesis.

Ada banyak resep untuk selai plum. Mari kita tinjau yang paling menarik dari mereka.

Cara memasak ini bisa dibilang basic, setelah menguasainya bisa bereksperimen dengan komponen tambahan untuk mendapatkan rasa selai yang tidak biasa setiap saat.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 1,2 kg plum matang, bukan cacing dengan kulit;
• 900 g gula pasir;
• 5 g asam sitrat atau satu sendok makan jus lemon.

Bilas plum dengan baik, lepaskan batang dan ranting, tambahkan air, lalu nyalakan api perlahan sampai mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul, dan kulit buah menjadi lunak dan mulai retak, dikeluarkan dari api, kaldu dikeringkan, dan beri dibiarkan dingin dalam kondisi alami.

Selanjutnya, buang bijinya dari beri, dan haluskan massa yang dihasilkan dengan blender. Langkah selanjutnya adalah menambahkan gula dan mencampur komposisi, diikuti dengan merebus dengan api kecil selama 2-3 jam. 5-10 menit sebelum kesiapan, asam sitrat atau jus dimasukkan ke dalam komposisi, dan selai tercampur rata.

Selama proses memasak, aduk massa secara teratur dan keluarkan busa seperlunya. Segera setelah mematikan api, selai akan cukup cair, tetapi saat dingin, ia akan mendapatkan konsistensi seperti jeli.

Setelah stoples mendingin, stoples diisi dengan selai (harus juga agak dingin) dan digulung dengan tutup. Stoples tertutup diletakkan di atas tutupnya, yaitu terbalik dan dibungkus dengan handuk. Setelah sehari atau setelah komposisi mendingin, toples dibalik lagi dan disimpan untuk disimpan di tempat yang dingin.

Tentu saja, selai yang disiapkan menurut resep ini tidak dilarang untuk dimakan hanya dengan teh, tetapi karena kandungan air yang rendah di dalamnya, optimal untuk ditambahkan ke kue kering.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk membuatnya:

• 3 kg plum matang;
• 1 kg gula;
• 200ml air.

Pertama-tama, buah prem harus dicuci dengan baik, dan buah-buahan busuk dihilangkan. Poin penting - bahkan sepotong kecil busuk dapat merusak rasa seluruh panci selai!

Setelah itu, Anda perlu membuang biji dari prem bersih, yang mudah dilakukan dengan memotong buah. Plum yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam panci yang dalam dan, setelah menambahkan air, nyalakan api perlahan. Lebih baik mengambil peralatan masak dari besi, keramik atau berenamel, selai lebih sedikit terbakar di dalamnya. Pilihan ideal adalah kuali berdinding tebal, panci rendah dan lebar dengan bagian bawah yang tebal. Lebih baik menambahkan air pada awalnya sedikit, itu diperlukan agar buah prem tidak gosong.

Anda perlu memasak campuran selama sekitar satu jam, lalu menambahkan seluruh norma gula ke dalam komposisi, aduk rata dan nyalakan lagi. Selai dianggap siap ketika massanya berkurang sepertiga. Anda bisa memasak dengan istirahat, menjaga waktu di antara mereka selama 3 jam.

Selai yang didinginkan diletakkan dalam stoples yang disiapkan sebelumnya, digulung dengan tutup dan disimpan untuk disimpan.

Saat menggunakan "pembantu" dapur seperti mesin roti dan slow cooker, proses memasak selai bisa kurang merepotkan.

Produk:

• 1 kg plum matang;
• 150 ml air;
• 80 gram gula pasir.

Plum harus disiapkan - disortir, dicuci, dibuang tulangnya. Komposisi yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci dan ditutup dengan gula. Lebih baik melakukan ini berlapis-lapis - setelah menuangkan beberapa beri, mereka perlu ditutup dengan gula, lalu beri lagi dan seterusnya. Dalam bentuk ini, campuran harus dibiarkan selama 3-4 jam.

Setelah waktu ini, beri dengan gula dipindahkan ke mangkuk mesin roti, air ditambahkan dan mode "selai" dipilih. Jika tidak ada, pilih mode memasak dan atur waktu ke 90 menit.

Komposisi yang sudah jadi dihaluskan dengan blender, lalu digulung ke dalam stoples.

Jumlah produk dan persiapannya mirip dengan yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya. Separuh buah plum, setelah diambil tulangnya, direndam dalam mangkuk blender dan dicampur dengan gula, ditambahkan air.

Anda perlu memasak dalam mode "pendinginan" selama 2 jam. 10 menit sebelum akhir proses, Anda harus membuka tutup multicooker dan mengevaluasi struktur selai. Jika terlalu cair, Anda bisa menambahkan pektin atau gelatin.

Biasanya, waktu memasak selai dalam resep ditunjukkan kira-kira. Metode yang lebih akurat untuk menentukan kesiapan hidangan adalah dengan menjatuhkan sedikit selai di atas piring dan menunggu hingga dingin. Jika selai tidak menyebar di piring, itu dianggap sudah siap.

Selai prem siap pakai dapat diberi rasa yang lebih orisinal menggunakan metode memasak Hungaria. Di negara ini, selai yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan dimasukkan ke dalam oven. Bank ditempatkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas timah atau kertas roti.

Dalam bentuk ini, selai tetap selama satu jam pada suhu 180-220C. Kerak tebal harus terbentuk di permukaannya. Saat siap, matikan oven, dan biarkan stoples di dalamnya sampai benar-benar dingin. Setelah itu, mereka digulung dengan tutup dan disimpan untuk disimpan.

Varietas terbaik untuk selai adalah prem dengan kulit tipis, dari mana batunya mudah dihilangkan (misalnya, varietas Hungaria). Jika buah berkulit tebal digunakan, lebih baik merebusnya sedikit terlebih dahulu, melewati saringan. Ini akan mencapai kelembutan dan keseragaman hidangan jadi.

Anda bisa mendapatkan rasa selai yang tidak biasa dengan mencampur beberapa jenis buah prem. Bahan rahasia lainnya adalah mentega, yang diperkenalkan di akhir memasak dalam volume sekitar 2 sendok makan, terlepas dari jumlah selai. Mentega dapat diganti atau dikombinasikan dengan kakao dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 kg plum atau cokelat hitam (2 sendok makan cokelat parut per 1 kg selai).

Rempah-rempah yang diletakkan di akhir masakan atau bahkan selai yang sudah jadi memungkinkan Anda memberi selai rasa yang tidak biasa. Kapulaga, cengkeh, vanila, jahe, kayu manis cocok dengan plum. Anda bisa meletakkan setangkai mint langsung di bawah kelopaknya.

Cara memasak selai plum buatan sendiri, lihat video berikut.